PSE Bac Pro Thématique A : L’individu responsable de son capital santé Module A7 : Les pratiques alimentaires

Module A7 : Les pratiques alimentaires

Objectif: Faire des choix raisonnés dans les pratiques alimentaires pour se maintenir en bonne santé.

Situation :
Paul, titulaire du Bac pro Système Numérique, apporte son déjeuner tous les jours car il n’y a aucune
possibilité de restauration sur son lieu de travail.
Il ne prend pas le temps de cuisiner et ne se soucie ni de son équilibre alimentaire, ni de sa digestion
parfois difficile. Il achète le plus souvent des plats cuisinés bio car il est sensible à la protection de
l’environnement. Un reportage télévisé sur les aliments ultra-transformés lui a fait prendre
conscience des risques sanitaires encourus par une consommation excessive de ces produits. Il
décide donc de modifier ses pratiques alimentaires et d’être plus vigilant quant au choix des denrées
alimentaires.

 Analyser la situation
1.1 Surligner le problème soulevé dans la situation.

1.2 Identifier les éléments de la situation.

Qui ? Qui est concerné ? Paul.

Quoi ? Quelle est l’origine du Absence de restauration sur son lieu de travail.
problème ?

Comment ? Quel comportement a Il ne prend pas le temps de cuisiner. Il achète le plus souvent
favorisé l’apparition du problème ? des plats cuisinés.

Pourquoi ? Quelle est la conséquence Il s’expose à des problèmes de santé et doit revoir ses
du problème ? pratiques alimentaires.

 Mobiliser des connaissances

Activité 1 : Le devenir des aliments dans le tube digestif

1.1 A l’aide de la vidéo « La digestion », légender le schéma de l’appareil digestif dans le document 1.

1.2 Nommer les organes de cet appareil qui sont considérés comme des glandes annexes.
Les glandes annexes de l’appareil digestif sont : les glandes salivaires, le foie, le pancréas et la vésicule biliaire.

1.3 Surligner la définition de la digestion.

La digestion correspond à la transformation des aliments tout au long de leur parcours dans l’appareil digestif
avant d’être assimilés par l’organisme.

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Document 1 : Le parcours des aliments dans notre corps

La digestion est la simplification des constituants alimentaires présents dans les aliments en molécules plus simples appelées
nutriments qui vont passer dans le sang.
Certains organes participent à la digestion sans que les aliments (et le reste de leurs transformations) ne les traversent, ce sont
les glandes annexes.

Document 2 : Les étapes de la digestion

Lors de la digestion, les aliments subissent des actions chimiques et mécaniques qui vont les transformer en nutriments pour
passer dans le sang et être ainsi utilisables par l’organisme comme source d’énergie pour sa construction et le renouvellement
cellulaire.

1.4 A l’aide du document 2 et de la vidéo« La digestion », renseigner le tableau suivant.

Lieux de transformation Nutriments issus de la
Constituants alimentaires Sucs digestifs concernés
chimique digestion
Bouche Salive Glucose
Glucides Intestin grêle Suc pancréatique et
intestinal
Intestin grêle Suc pancréatique Acide gras
Lipides
Suc intestinal, bile Glycérol
Estomac Suc gastrique Acides aminés
Protides Intestin grêle Suc pancréatique
Suc intestinal

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Eau, sels minéraux, Eau, sels minéraux,

vitamines vitamines
Fibres Elles ne sont pas digérés, ni absorbées. Elles favorisent le transit intestinal.

Document 3 : L’absorption intestinale

Villosité intestinale

Voie lymphatique

Voie sanguine

L’absorption intestinale est le passage des nutriments résultant de la digestion à travers la paroi de l’intestin grêle. Ce dernier
est un cylindre dont la paroi interne forme de très nombreux replis, hérissés de nombreuses villosités intestinales d’environ
1 mm de haut qui augmentent la surface d’échange et facilitent l’absorption.
Après avoir traversé ces villosités, les nutriments empruntent :
– la voie lymphatique : les lipides sous forme d’acides gras, et les vitamines liposolubles (ou solubles dans les lipides) ; ces
vaisseaux lymphatiques se déversent ensuite dans le sang ;
– la voie sanguine pour les autres nutriments. Les nutriments iront alimenter les cellules du corps humain.

À l’aide de vos connaissances et du document 3 :

1.5 Surligner la définition de l’absorption intestinale.

1.6 Annoter le schéma de la villosité intestinale à l’aide des termes en gras du document 3.

Activité 2 : Les enjeux d’une pratique alimentaire pour la santé et l’environnement

Document 4 : Les pratiques alimentaires

Les quantités de nutriments nécessaires au maintien en

bonne santé d’un adulte ayant une activité moyenne sont
définies comme les besoins nutritionnels moyens ou besoins de
référence.
Certains régimes relèvent d’une prescription médicale liée
à une pathologie ou à une allergie : ce sont des pratiques
alimentaires subies. Il y a aussi des pratiques alimentaires
choisies liées à des considérations sanitaires (bien-être) ou
éthiques ou à un souci d’impact environnemental. En effet, un
manque de nutriments génère des carences nutritionnelles,
entraînant des troubles (anémie, ostéoporose, rachitisme). Des
excès alimentaires génèrent aussi des pathologies (obésité,
cancers, diabète, hypertension, maladies cardio-vasculaires).
Vidéo « Des Français flexitariens »

2.1 A partir du document 4 et de vos connaissances, indiquer, pour chaque situation, la pratique
alimentaire adoptée en précisant s’il s’agit d’une pratique choisie et subie.
Situation Pratique alimentaire
Emma ne mange pas de chairs animales car elle est soucieuse des
Végétarien
animaux. Cependant, elle veille à composer son asssiette de façon
raisonnée à chaque repas pour ne pas avoir de carence alimentaire.
X Choisie  Subie

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Léo exclut toutes les denrées d’origine animale (y compris les produits
laitiers, les œufs et le miel). Il estime avoir adopté un mode de vie Végétalien
respectueux de l’envornnement, du bien-être animal et de sa propre X Choisie  Subie
santé.
Medhi, consomme des aliments sans gluten car ce dernier lui
Aliment sans gluten
provoque des troubles digestifs. Il élabore ses recettes sans gluten ou
achète en magasins des produits étiquetés sans gluten.
 Choisie X Subie

A partir de la vidéo « Comment réduire l’impact environnemental de son alimentation ? », répondre

aux questions suivantes :

2.2 Indiquer les impacts environnementaux générés par l’alimentation.

Les différents impacts environnementaux sont les suivants : pollution des sols et pollution de l’air,
consommation d’eau et d’énergie, effet néfaste sur le climat et la biodiversité.

2.3 Proposer 3 conseils pour limiter l’impact de notre consommation alimentaire sur l’environnement.
Ne pas utiliser de sacs plastiques, choisir des produits d’origine végétale, (re)découvrir les légumineuses,
éviter les produits suremballés, acheter en vrac, opter pour une gourde réutilisable, éviter le gaspillage
alimentaire (ex. : faire des listes de courses).

Activité 3 : Le choix d’un produit alimentaire

Soucieux de leur alimentation, les Français regardent de plus en plus l’étiquette des produits alimentaires. Ces
étiquettes comprennent de nombreuses informations. Certaines d’entre elles nous permettent de faire des choix
éclairés selon nos propres critères.

Document 5 : Quelques critères de choix d’un produit alimentaire Vidéo «Le dispositif Nutri-Score»
Valeur énergétique, origine ou provenance du produit, liste des ingrédients, présence d’allergènes, quantité nette du produit… Autant
d’informations qui figurent sur les étiquettes des produits alimentaires préemballés (mentions obligatoires). Certains repères visuels peuvent
facilement orienter le consommateur afin de choisir le meilleur produit. Des applications mobiles (yuka, kwalito).

A l’aide du document 5 et de vos connaissances, répondre aux questions suivantes :

3.1 Entourer dans le document 6, la pizza qui a la valeur énergétique la plus faible.

3.2 Surligner, dans le document 6, deux ingrédients utilisés qui n’entrent pas naturellement dans
la composition d’une pizza.

3.3 Indiquer, à l’aide de vos connaissances et du document 6, la pizza qui correspond le mieux à chaque
situation. Justifier votre choix.
Sarah, 18 ans, mange peu de produits Théo, 20 ans, adore la pizza mozzarella Camille, 18 ans, est une grande sportive.
industriels, elle privilégie les produits qui avec de la viande de bœuf. Il a une Elle désire une pizza la moins
ont un faible impact sur la nature (effet allergie sévère aux crevettes et au énergétique possible. Elle est
de serre, déforestation) et évite les crabe. végétarienne.
additifs alimentaires

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Choix : Pizza 3 Choix : Pizza 2 Choix : Pizza 1

Justification : La pizza 1 contient des Justification : La pizza 3 contient des Justification : C’est la seule qui ne
additifs et de l’huile de palme, et la traces de crustacés, et la pizza 1 n’a pas contient ni poisson ni viande.
pizza 2 a de la viande d’origine de viande.
chilienne.

Document 6 : Choisir sa pizza

 Proposer des solutions

Proposer deux conseils à Paul pour éviter d’acheter des produits ultra-transformés.
- Cuisiner lui-même des produits naturels
- Privilégier les produits bio moins transformés.