REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET

POPULAIRE

Faculté De Technologie
Département
De Génie Des Procédés

BIOCHIMIE
TP N 2 : Analyse des oses et osides par les méthodes physiques

Présenté par :
- Arkab Selma
- Slimani Lamia
INTRODUCTION
Les glucides sont classés en deux grandes catégories : oses et osides. Les oses (ou monosaccharides)
sont les composés les plus simples des glucides. La combinaison de plusieurs oses conduit à la
formation d'un oside (ou saccharide). Ces derniers sont aussi divisés en deux groupes : les holosides et
les hétérosides. Les diholosides (ou disaccharides) et les polyholosides (ou polysaccharides) qui sont les
glucides les plus important en industries agroalimentaires appartiennent au premier groupe

Quelques oses:

    - Le fructose:

    - Le glucose:

Quelques osides:

    - Le saccharose :
.

    - Le maltose :
But de TP
Le but du TP est de déterminer le pouvoir rotatoire spécifique des solutions sucrées de
glucose, fructose et saccharose et l’étude de l’inversion de saccharose par polarimétrie.

Matériel et réactifs :
- Polarimètre (figure1)
- Solution de glucose, fructose et saccharose à 1%
- HCL concentré
- Bain marie

Mode opératoire :
Préparation du polarimètre:
Mettre en place l’appareil,la lampe de sodium ,l’éclairage du vernier ,déterminer la
graduation et la précision du vernier.

Mettre en place dans l’appareil un tube rempli d’eau distillé à l’aide de l’oculaire mettre
au point sur le bord de la lame demi-onde, se placer dans les conditions optimales
d’éclairement en réglant l’ongle de pénombre.réaliser l’égalité d’éclairement des
plages ,mettre la graduation du vernier à zéro ,détruire et rétablir l’égalité des plages ,on
doit retrouver le réglage à zéro,remplir le tube avec la solution qui doit etre limpide et
incolore,rétablir l’indentité d’éclairement des plages .

Faire une dizaine d’évaluation en retournant le tube de bout en bout ,calculer la valeur
moyenne de l’angle de rotation.

Rincer soigneusement le tube et essuyer la gouttière après utilisation.

Détermination expérimentable des pouvoirs rotatoires spécifiques du

fructose ,saccharose et glucose :
- Préparer des solutions standards de fructose,glucose et saccharose à 0,1g /10ml
(préparer 250ml)
- Déterminer a pour caque solution
- Calculer en appliquant la loi de biot

Etude de l’inversion du saccharose :

En milieu acide la saccharose (comme les autres oligoholosides )est hydrolysé selon la
réaction suivante :
Saccharose

Cette réaction est aussi appelée inversion que le pouvoir rotatoire spécifique est inversé
par hydrolyse (Dextrogyre- lévoyre) les produits d’hydrolyses formés sont appelés .

Sucres invertis :
Préparer les solutions suivantes dans les fioles jaugées :

Saacharose HCL concentré T C

A 50ml / 80 C(30min)
B 50ml 1ml 80 C(30min)
C 50ml 1ml 20 C(30min)
D 50ml / 20 C(30min)