Royaume du Maroc

Université SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH

RAPPORT DE
Techniques analytiques
d’étude des aliments dits
fonctionnels
Isolement et purification bio-guides de
molécules actives

Presentation de :
Mr.Said ENNAHAR

Réalisé par :
Amine SADOUK

Oussama ZGUIDOU
Fonctions d’un aliment :
Sécurité : absence de risques de maladies
Nutrition : nourriture/subsistance
Maintien des fonctions et Amélioration des fonctions :
performance /physique/cognitive/psychologique/immunitaire

Prévention des maladies : action sur les niveaux des biomarqueurs

Thérapie : spécifique/ciblée/avancée

Les aliments fonctionnels

Denrées alimentaires :
Aliments de consommation courante
Denrées destinées alimentation particulière a une alimentation particulière (DDAP)

Aliments fonctionnels :
Compléments alimentaires

Les nouveaux défis dans le secteur alimentaire et de la nutrition sont les MALADIES
CHRONIQUES et tous les aspects du bien-être lies à l’alimentation.

Quelques produits :
Le marché européen est dominé par les produits en lien avec le confort intestinal et la santé
cardio-vasculaire … Gros segment commercial
Règlement (CE) No 1924/2006 du parlement européen et du conseil
concernant les allégations nutritionnelles et de sante portant sur les
denrées alimentaires
Ce règlement, entre en vigueur au 1er juillet 2007, a pour objectifs :

 De protéger et informer les consommateurs

 D’harmoniser les règlementations des états membres et de faciliter ainsi la libre
circulation des produits
 D’exiger des industriels de fournir des données scientifiques étayant leurs allégations
 D’établir une liste d’allégation nutritionnelles et de sante autorisées
 D’établir des profils nutritionnels spécifiques auquels doivent correspondre les
aliments prétendant a des allégations nutritionnelles ou de sante.

Les allégations nutritionnelles et de sante portant sur les denrées

alimentaires

Allégation
Tout message ou toute représentation y compris une représentation sous la forme d’images,
d’éléments graphiques ou de symboles, quelle qu’en soit la forme qui affirme, suggère ou
implique qu’une denrée alimentaire possède des caractéristiques particulières. (Art.2.2.1)

Quelques allégations ayant recu un avis favorable

 Les vitamines
 Les minéraux
 Les fibres
 Les acides gras (EPA et DHA)
  Exemples :
o Sélénium et protection de l’ADN
o Fer et fonctions cognitives
o EPA/DHA et réduction de la pression artérielle

Quelques allégations ayant été rejetées

o Les allégations concernant les probiotiques et les plantes ont été rejetées (manque de
caractérisation ou de preuves d’efficacité)
o Actimel de danone : allégations visant la réduction de la présence de toxine
clostridium difficile dans l’intestin chez les personnes âgées a risque. Art 14
o LC1 de Nestlé : allégation visant la décroissance de micro-organismes pathogènes
intestinaux due a lactobacillus johnsonli BFE 6128 . Art14

Etiquetage : situation avant le 01/07/2007

Etiquetage : situation après le 01/07/2007

Difficultés
Contexte pharmaceutique : population malade / composes isoles / effets individuels /
grande efficacité / intervention à court terme

Contexte alimentaire : population saine / matrice complexe / effets multiples / faible

efficacité / effets additifs à long terme

o Détermination d’un point final endpoint dans le cas d’un aliment ?

Bien-être /performance /prévention d’une maladie

o Les essais cliniques mènent souvent à des résultats négatifs

o Manque de données précliniques solides
In vitro/in vivo(animaux)

Procédure d’autorisation par l EFSA

Nécessite une justification scientifique solide et des données précises comprenant :

 Les résultats d’interventions humaines (études cliniques)

 Les résultats de l’évolution de biomarqueurs valides
 Les résultats d’études épidémiologiques
 Les résultats d’études sur animaux et d’études in vitro
 Les données des connaissances traditionnelles et l’historique de l’utilisation.

Des solutions
Des solutions ?

 Premièrement, trouver les principes actifs dans les aliments

 Extraire, concentrer et purifier les molécules bioactives ;
 Déterminer leurs structures ;
 Utiliser ces molécules dans les essais in vitro / sur animaux
 Les utiliser pour suivre les biomarqueurs classiques ;
 Les utiliser pour identifier de nouveaux biomarqueurs.
 Utiliser ces molécules comme Indicateurs de l'intérêt potentiel d'un aliment ou d'un
ingrédient alimentaire.
Etudes cliniques ciblées sur les aliments/Ingrédients ayant potentiellement la plus
grande efficacité