Agrodok Produitsdelapiculture

Agrodok 42
Produits de l'apiculture
proprits, transformation et commercialisation
Marieke Mutsaers Henk van Blitterswijk Leen van 't Leven Jaap Kerkvliet Jan van de Waerdt
Cette publication est publie en coopration avec NECTAR, lassociation nerlandaise des experts en apiculture (sub)tropicale
Fondation Agromisa et CTA, Wageningen, 2005. Tous droits rservs. Aucune reproduction de cet ouvrage, mme partielle, quel que soit le procd, impression, photocopie, microfilm ou autre, n'est autorise sans la permission crite de l'diteur. Premire dition : 2005 Auteurs : Marieke Mutsaers, Henk van Blitterswijk, Leen van 't Leven, Jaap Kerkvliet, Jan van de Waerdt Editor : Marieke Mutsaers Illustrations : Barbera Oranje, Mamadi B. Jabbi; illustrations bass sur les matriaux fournis par M. Mutsaers Conception : Jeroen Boland Traduction : Contexte / Brigitte Venturi Imprim par : Digigrafi, Wageningen, Pays-Bas ISBN Agromisa: 90-8573-042-2 ISBN CTA: 92-9081-306-7
Avant-propos
lever des abeilles est un mtier en soi qui ncessite des connaissances et de lexprience pour tre bien exerc. Les connaissances et lexprience sacquirent auprs dun apiculteur, en tudiant ou en exprimentant soi-mme. Alors seulement on peut se lancer dans la production de produits apicoles dont traite cette brochure. Toutefois, mme si lon matrise parfaitement llevage dabeilles, il sera difficile den tirer un revenu tant que les produits finals ne satisferont pas aux exigences du march. Noublions pas en effet quil sagit de vendre sa production. Or, les clients ne consentiront payer pour un produit que si celui-ci rpond leurs exigences. Une des premires exigences des acheteurs est la qualit. Un produit doit toujours tre de bonne qualit. Il ne doit pas non plus contenir de composants trangers ajouts et pouvant nuire la sant. Il faut qui plus est quil ait un bel aspect. Les auteurs de cette Agrodok sont toutes et tous des experts spcialiss dans un aspect spcifique de lapiculture et membres de NECTAR. Cette publication nest cependant pas un ouvrage scientifique. Son but est dexpliquer comment on peut obtenir un bon produit en ne disposant que de moyens limits. Cet ouvrage est publi en mme temps que la rvision de lAgrodok 32 : Lapiculture dans les zones tropicales. Ont contribu la rdaction de cet ouvrage : Marieke Mutsaers, Henk van Blitterswijk, Jaap Kerkvliet, Leen van t Leven et Jan van de Waerdt. Leen van t Leven Prsident de NECTAR Au nom de tous les auteurs de cette Agrodok.
Avant-propos
Sommaire
1 2 2.1 2.2 2.3 2.4 3 3.1 3.2 3.3 3.4 4 5 6 7 8 9 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 10 Introduction Elevage et production La production par la colonie Rcolte et transformation Chane de valeurs et commercialisation Projets dapiculture La pollinisation Principe et fonctionnement Production Bnfices de la pollinisation Contrat de pollinisation Le miel Le pollen Le pain dabeille La gele royale Le couvain La cire dabeille Production par les abeilles Proprits et composition Utilisation et applications Applications thrapeutiques Extraction de la cire La propolis 6 9 9 11 12 14 16 16 18 19 20 22 31 35 38 44 46 46 47 48 50 51 55
11 12 13 13.1 13.2 13.3 13.4 13.5 13.6 13.7 13.8 14 14.1 14.2 14.3 14.4 14.5
Les abeilles Le venin dabeille Qualit et rglementation Les diffrents aspects de la qualit Rglementation internationale Taux dhumidit du miel Taux de sucre dans le miel Les enzymes dans le miel Analyse microscopique Couleur, odeur et got du miel Qualit des autres produits apicoles Marketing Les produits primaires Produits drivs La commercialisation locale Prix Normes et certification
60 61 66 66 68 70 72 72 74 75 75 79 79 80 81 83 86 89 92 94 96 99
Annexe 1 : Utilisation des produits apicoles Annexe 2 : Chane de valeurs Bibliographie Adresses utiles Glossaire
Sommaire
Introduction
Les abeilles mellifres vivent en colonie (voir pour une description dtaille lAgrodok 32 Lapiculture dans les zones tropicales). Les abeilles ouvrires de la colonie recueillent dans la nature des matriaux divers destins la colonie. Une partie de ces matriaux est utilise pour nourrir les abeilles et pour le dveloppement de la colonie et une autre partie sert de matriel de construction ou de protection et de dfense de la colonie. Ce qui est rcolt dans la vgtation a galement un effet sur cette mme vgtation. La pollinisation croise conduit une meilleure fruc- Figure 1 : Location des protification et la fcondation de fleurs duits dans la ruche qui donneront des fruits ou des graines.
Matriaux et colonie dabeilles Les abeilles vont chercher des matriaux dans la vgtation, y ajoutent dautres substances, les transforment et les laissent mrir. Ces matriaux servent galement de matire premire pour dautres produits. Transforms par des organes et des glandes spcifiques, ils deviennent leur tour de nouveaux produits. La figure 1 reprsente schmatiquement la place des produits dans la ruche. Nous emploierons dans cet ouvrage le terme de colonie dabeilles ou colonie , pour dsigner les abeilles ainsi que le nid entier.
Les abeilles rcoltent les produits dans la nature et les transforment dans la ruche. La figure 2 retrace les liens entre ses produits et leur
provenance en reprenant la lgende de la figure 1. Enfin, le tableau 1 propose les mmes informations mais en les prsentant diffremment. Les abeilles font tout ensemble et se transmettent les produits les unes aux autres. Cest ce quon appelle la trophallaxis. Elles ajoutent ainsi continuellement des sucs provenant de leur salive, de leur estomac ou de glandes. Tous ces produits contiennent par ailleurs de petites quantits des autres produits des abeilles. Il sensuit que les produits apicoles contiennent souvent des centaines de substances diffrentes.
Figure 2 : Matriaux provenant de la nature et transforms par les abeilles Cette dition Cette brochure traite en dtail de tous les produits apicoles aux diffrents stades de la chane de production. Notre point de dpart est la colonie dabeilles et lutilit des produits pour les abeilles ellesmmes. Avec lapiculteur comme personnage central. Les produits de
Introduction
la colonie doivent avant tout leur qualit la valeur de la colonie et de lapiculteur qui les lve et rcolte leur production. Les transformations ultrieures, comme lextraction et le schage, sont galement du ressort de lapiculteur. La commercialisation se fait galement mieux lorsque lapiculteur sen occupe lui-mme.
Tableau 1 : Matires premires et produits apicoles
Vgtation matriaux transport par abeilles Pollen Corbeilles pollen sur les pattes arrire Colonie transformation stockage Pain dabeille Lait dabeille Couvain Sur les poils --de labdomen Jabot miel Miel Dans la partie infrieure des rayons Dans les cellules du couvain avec larves Au milieu du couvain Au dehors de la ruche Sur les rayons suprieurs et les plus extrieurs de la ruche En forme de rayon
fonction Nourriture Nourriture Nourriture Dveloppement Pollination Nourriture Matriau pour la cire et la chaleur Construction de rayons Chambre couvain et nourriture Rafrachissement Production de lait dabeilles Colmatage des parois Rgulation thermique Nettoyage des cellules
Nectar
Cire
Eau
Jabot miel
vaporation
Jabot miel des abeilles Paroi de la ruche
Rsine Gommes Cires
Pattes
Propolis
Ce livre est crit par des apiculteurs pour des apiculteurs ; il vise fournir des informations sur la faon dobtenir une bonne production et de bien transformer les produits apicoles mais il cherche aussi bien informer sur les possibilits dobtenir de bons revenus. Cest pourquoi la pollinisation a t incluse comme produit de lapiculture.
Elevage et production
On parle dlevage dabeilles lorsque les colonies ont un propritaire qui les protge, sen occupe, rcolte au bon moment et de faon ce que la colonie puisse se nourrir et survivre. On peut ainsi amliorer la production quantitativement et qualitativement et obtenir plus de produits diffrents. Par ailleurs, on peut dplacer les colonies, ce que lon appelle le voyage. Lapiculteur fait alors voler les abeilles au-dessus de diffrentes cultures pour crer ainsi plus de saisons apicoles et augmenter la production.
2.1
La production par la colonie
? Les abeilles collectent le nectar sur les fleurs et en font du miel. Celui-ci est stock au-dessus et lextrieur du nid pour servir de nourriture, faire de la cire et chauffer. ? La cire dabeille est produite par les glandes cirires partir du miel utilis comme matire premire et source de chaleur. ? Quand les butineuses vont de fleur en fleur pour rcolter le nectar, le pollen des tamines saccroche leurs poils. Louvrire enlve ensuite le pollen avec une brosse pollen et lenroule en pelotes avec ses pattes arrire.
Figure 3 : Des abeilles au travail sur un rayon rempli de larves
? La visite aux fleurs dune mme sorte de plante permet la pollinisation croise qui favorise la fructification et lobtention de graines et de fruits plus gros. ? Les ouvrires entassent les pelotes de pollen dans les alvoles o le pollen est ensuite transform et mri pour devenir du pain dabeille. On trouve ce pain dabeille dans le nid. ? Les jeunes abeilles prparent le pain dabeille avec les glandes de leur tte pour en faire du lait dabeille, du lait de faux-bourdons et de la gele royale quelles donnent aux jeunes larves qui, avec les ufs et les nymphes, forment ce quon appelle le couvain : voir figure 3. ? Le couvain se trouve dans les rayons lintrieur et au-dessus du pain dabeille, au milieu de la ruche. Il vient pour ainsi dire la place du pain dabeille auparavant stock dans les rayons puis utilis pour faire du lait dabeille. ? Les abeilles qui sortent du couvain sont des ouvrires, des reines et des faux-bourdons ou mles. ? Les ouvrires nettoient les alvoles pour le couvain avec de la propolis, font du miel avec le nectar et du pain dabeille avec le pollen do elles tireront ensuite le lait dabeille et la gele royale. ? Les ouvrires secrtent de la cire et en font des rayons. ? Les ouvrires se font ensuite gardiennes pour protger la colonie avec leurs aiguillons qui leur servent injecter du venin dans la peau des ennemis. ? Les ouvrires et la reine ont une glande spciale secrtant du venin quelles stockent dans une poche venin se trouvant au-dessus du dard. ? Les abeilles gardiennes deviennent ensuite des abeilles voleuses ou butineuses qui vont rcolter le nectar et le pollen. ? Les abeilles rcoltent galement des cires, rsines et gommes vgtales quelles transforment en propolis en les mlangeant leur propre cire et salive. ? La propolis joue un rle important pour garder la colonie au chaud car elle sert obturer les trous dans les parois du nid.
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? La chaleur est un produit de la colonie et a des vertus thrapeutiques. ? Les abeilles vont parfois chercher de leau pour rafrachir le nid. Leau est stocke dans leur abdomen. Seuls le lait dabeille et le couvain contiennent beaucoup dhumidit. Les autres produits apicoles sont secs et concentrs. ? Les abeilles, les essaims et les colonies ainsi que les reines sont aussi des produits de la colonie. ? Les excrments dabeille sont galement un produit riche qui na pas encore t exploit. Les excrments dabeille peuvent crer des dsagrments lorsquils tombent sur des vitres ou des verres propres.
2.2
Rcolte et transformation
Le but de lapiculture est de rcolter les produits des abeilles tout en fcondant les plantes. Une bonne colonie produit du miel. Produit des abeilles le plus connu, le miel nest pourtant pas le produit le plus important. La pollinisation des cultures et de la vgtation naturelle rapporte plus que le miel, que ce soit par colonie ou par hectare. Les produits comme le miel et le pain dabeille sont rcolts lintrieur de la ruche alors que les pelotes de pollen et le venin dabeille sont rcuprs en dehors de la ruche laide de trappes spciales. La rcolte de gele royale demande un amnagement spcifique de la ruche. Quant la propolis, elle est rcolte par lapiculteur sur la structure en bois lintrieur de la ruche.
Rcoltes Il est trs important de tenir compte des cycles des abeilles pour la rcolte des produits. Le transport de pollen et la pollinisation ont lieu en priode de dveloppement de la colonie alors que le lait dabeille est produit un peu plus tard dans cette mme priode. La colonie construit de nouveaux rayons pendant quelle se dveloppe. Les colonies se multiplient ensuite en essaimant. Les abeilles stockent le miel dans les rayons mais celui-ci ne sera mr qu la fin ou aprs une saison
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apicole. La propolis en revanche est surtout utilise par les abeilles en saison dcroissante, avant que la saison hivernale des abeilles ne commence. La rgle respecter pour la plupart des produits est de rcolter modrment pour prserver les performances venir de la colonie. LAgrodok 32 Lapiculture dans les zones tropicales traite plus en dtail des mthodes dexploitation (gestion des saisons) et des saisons apicoles.
Transformation la rcolte, lapiculteur obtient des produits apicoles frais et de base. La fracheur de ces produits leur confre une efficacit thrapeutique optimale. Lapiculteur les transforme pour les rendre consommables, pour les conserver et les commercialiser, ce qui lui permet la plupart du temps, mais pas toujours, de les vendre un prix plus lev. Cest ainsi que le miel est extrait des rayons processus de lextraction et est spar de la cire. Il est ensuite mis en pot alors que la cire pure est extraite des rayons. Cette cire a plus de valeur et se conserve mieux que la cire brute. En revanche, le miel en pot est moins cher que des rayons de miel frais bien produits.
2.3
Chane de valeurs et commercialisation
La chane de valeurs est un trajet dbutant par lapiculture, autrement dit par la ruche et lapiculteur. Cest ce stade que se dtermine la qualit des produits. Voir figure 4.
Figure 4 : Chane de valeurs des produits apicoles 12

Si les mthodes apicoles ne sont pas bonnes, il sera difficile par la suite damliorer les produits. La rcolte est gnralement suivie de lextraction et du schage des produits mais ceux-ci peuvent aussi tre vendus par lapiculteur sans avoir t extraits. Le miel extrait des rayons par flottation, par pressage ou par centrifugation est plus facilement commercialisable et fournit donc de meilleurs revenus. Cest pourquoi, outre pour des raisons de cristallisation notamment, la plupart des producteurs prfrent se charger de ces manipulations. La valeur ajoute de lextraction de miel et de cire va directement lapiculteur. Si cette transformation ne lui rapporte pas assez, la production baisse.
Commercialisation Lapiculteur vend directement le miel au consommateur (voir figure 5) (commerce de dtail) ou en vend de plus grandes quantits un commerant (commerce de gros) ou encore des transformateurs de miel. Ces derniers raffinent le miel en le chauffant et en le filtrant puis le conditionnent en pot. Ces oprations ajoutent de la valeur au miel bien que celui-ci ne soit plus cru et perde les qualits dun produit frais. Pour une production plus importante que la demande locale, cette opration de transformation est une bonne chose, notamment en termes de conservation, de prsentation du produit et de possibilit dexportation. Dans ce cas, lapiculteur ou lassociation dapiculteurs ont sans doute intrt fournir un tel tablissement. Vous trouverez plus dinformations sur ce sujet au chapitre 14.
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2.4
Projets dapiculture
Ces dernires annes, lintrt pour le dveloppement de projets apicoles sest accru dans les rgions ayant un potentiel pour la production de miel et autres produits apicoles. Le groupe cible de ces projets est alors un groupe dapiculteurs ou une association dapiculteurs. Ce peut galement tre un tablissement transformateur et conditionneur travaillant avec des Figure 5 : Vente de miel sur le march organisations dapiculteurs. Lorsquon met en place un tel projet, il est important de partir sur de bonnes bases, savoir apporter un rel soutien au groupe intress et se fixer un but ralisable. Dans de nombreuses rgions, la production de miel est tellement faible, quantitativement et qualitativement parlant, que la commercialisation ne peut rpondre aux attentes, que lon a sous-estimes. Do limportance de recueillir ds la conception du projet les conseils de spcialistes ayant une exprience de terrain en apiculture tropicale. Lapiculture est lune des branches dactivit les plus difficiles et les plus compliques qui soient mais sa complexit est bien trop souvent sous-value. La seule modernisation des ruches ne peut conduire une amlioration durable de la production. Il nexiste en fait pas de diffrence relle entre lapiculture traditionnelle et lapiculture moderne ; cest plutt une question de diffrence dquipement , traditionnel ou moderne (figures 6 et 7).
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Le savoir-faire transmis de pre en fils dans une rgion spcifique reste la source dinformations essentielle sur laquelle se baser pour dvelopper une mthode apicole rgionale. La collaboration entre les diffrents apiculteurs et les spcialistes en apiculture tropicale est ce titre trs importante. LAgrodok 32 L apiculture dans les rgions tropicales sintresse ces diffrents aspects avec notamment les mthodes dexploitation (gestion des saisons apicoles), indpendamment du type de ruche et pour tous les types de ruches.
Figure 6 : La ruche Langstroth
Figure 7 : La ruche top-bar
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La pollinisation
Lorsque les abeilles butinent le nectar sur les fleurs, du pollen des anthres des tamines saccroche leurs poils. Emport sur une autre fleur, le pollen saccroche au stigmate du pistil (voir les composantes de la fleur, figure 8). Cest ce quon appelle la pollinisation croise.
Figure 8 : Reprsentation schmatique dune fleur. gauche : vue du haut ; droite : vue de profil
3.1
Principe et fonctionnement
Les grains de pollen, qui contiennent deux noyaux, germent sur le stigmate humide et forment travers le style un tube pollinique menant l'ovule afin de le fconder. Lovule contient les cellules non fcondes et le sac embryonnaire qui formera plus tard lalbumen de la graine ou du fruit. Lun des deux noyaux du tube pollinique entre dans lovule/les ovules qui est alors fconde, donnant ainsi plus de fruits. Lautre noyau pntre dans le sac embryonnaire, ce qui donnera des fruits ou graines plus gros et plus sains, et plus tard des plantes plus fortes. Lautopollinisation na pas cet effet et dans bien des cas, elle nest mme pas possible. Les abeilles volent de fleur en fleur. En restant fidles aux espces de fleurs quelles butinent, elles permettent la pollinisation des diffrentes fleurs dune mme espce. Les abeilles sont indispensables la pollinisation des plantes monoques et dioques
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comme la papaye et le kiwi dont les fleurs ont soit des tamines (lments mles de la fleur), soit un pistil (lment femelle). Seules les plantes dont la pollinisation se fait par le vent, comme les herbes, ont suffisamment de pollen pour se passer de laide des abeilles.
Le butinage Le moment le plus appropri pour la pollinisation (0) est diffrent pour chaque espce vgtale et correspond en gnral lmanation dodeurs par la fleur. Les abeilles visitent ainsi de grandes quantits de fleurs un certain moment de la journe. Le nectar se forme dans la fleur avant que celle-ci ne spanouisse et il svapore lorsque la fleur souvre, en partie cause de la relative baisse dhumidit pen- Figure 9 : Pollinisation : grain de dant la journe, surtout dans pollen avec tube pollinique et ovaire les rgions tropicales. Les espces dabeilles ont chacune leurs plantes prfres. Les espces dabeilles indignes comme lApis cerana en Asie, qui produisent moins de miel que lApis mellifera exotique, sont en gnral les meilleurs pollinisateurs et peuvent tre leves cette intention. On peut aussi lever des abeilles sans dard dans ce but. Dautres pollinisateurs, comme les chauve-souris et les oiseaux, disputent le pollen et le nectar aux abeilles. Les espces vgtales qui sont visites ou pollinises par les abeilles sont notamment les agrumes, les nectarines, les pches, les litchis, les kiwis, les papayes, les mangues, les avocats, les goyaves, les cafiers,
La pollinisation
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le coton, les pastques, les gourdes, les haricots et les bananes plantains. Toutes les plantes ne profitent cependant pas de la pollinisation. Cest le cas par exemple du mas et des bananes. On peut tudier lefficacit de la pollinisation croise par les abeilles en entourant une partie des cultures dun fin grillage empchant les abeilles dapprocher.
3.2
Production
Dans la vgtation naturelle, la pollinisation croise veille ce que les plantes se reproduisent plus facilement. Les animaux se nourrissant de graines et de fruits comme les oiseaux, les chauves-souris, les cureuils et les singes profitent galement du fait que les fruits et les graines sont plus gros. Toutefois, les abeilles prsentes dans la nature ne peuvent elles seules assurer la pollinisation de la vgtation. Lapiculteur doit donc installer des colonies dans des cultures ou proximit pour avoir suffisamment de pollinisateurs.
Nombre de colonies Il est trs important davoir le bon nombre et la bonne taille de colonies dabeilles. Si on place plus de colonies quil nest ncessaire pour les abeilles elles-mmes et pour la rcolte de miel, celles-ci manqueront de pollen et de nectar. Lapiculteur doit alors nourrir les colonies et ventuellement les remplacer rgulirement par de nouvelles. Cest le cas en particulier pour les ruches ne permettant pas aux abeilles de sortir pour aller chercher du pollen et du nectar supplmentaires. Lorsque les colonies sont petites, la pollinisation est insuffisante. Pour la pollinisation sous serre, il est en revanche important quil ny ait pas trop de colonies et quelles ne soient pas trop grandes. Sil y a peu de fleurs, les abeilles risquent de les abmer. En effet, les abeilles sans dard et les bourdons rongent parfois les anthres.
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3.3
Bnfices de la pollinisation
En pollinisant, les colonies dabeilles sont, pour les cultivateurs et les apiculteurs, une source de revenus substantielle venant sajouter aux revenus du miel. Pour donner une ide de lintrt conomique de la pollinisation, nous prsentons ci-dessous quelques chiffres des bnfices que peuvent faire le cultivateur dune part et lapiculteur qui loue ses colonies dautre part. Le tableau 2 prsente schmatiquement laugmentation significative des revenus obtenus pour les crales et les fruits par ha et par ruche. Lexemple porte ici sur la culture des tournesols et des pastques.
Tableau 2 : Revenus supplmentaires par ruche obtenus grce la pollinisation
Superficie ha Tournesol Tournesol Pastque Pastque 1 1 2 2 0 2 0 4 Colonies Rcolte loues kg/ha 500 850 12.000 20.000 Rcolte de miel kg / ha 100 100 50 50 Bnfices cultivateur total p. colonie 500 850 2.400 4.000 (4000-2400) / 4 = 400 (850 - 500) / 2 = 175 Bnfices apiculteur 100 100 + (2 x 25) 50 50 + (4 x 25)
Lapiculteur peut louer ses colonies au cultivateur pour une saison agricole, raison de deux colonies par hectare pour un champ de tournesols. Sans abeilles, le paysan rcolte 500 kg de graines de tournesol par hectare alors quil en rcolte 850 kg si des colonies dabeilles butinent sur son champ. Cest donc 350 kg en plus. Lapiculteur rcolte 50 kg de miel par colonie, soit 100 kg par ha. Tous frais dduits, les tournesols rapportent 1 par kg et le miel galement. Grce la pollinisation, le cultivateur gagne donc 3,5 fois plus que lapiculteur avec le miel. Le paysan paie lapiculteur 25 par colonie, soit 50 par hectare. Lapiculteur gagne donc 150 par hectare.
La pollinisation
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Cest une fois et demie de plus que les seuls bnfices du miel. Lagriculteur gagne (350 50) = 300 par hectare grce aux abeilles ! Soit 60% de plus que pour une rcolte sans abeille. Si lapiculteur est galement propritaire de la culture, ses revenus sont au total bien plus levs. Les apiculteurs-agriculteurs ont donc tout intrt cultiver des espces profitant de la pollinisation croise.
3.4
Contrat de pollinisation
Du point de vue des revenus, la pollinisation est le produit le plus important de lapiculture, que lon raisonne par ruche ou par hectare, et pour autant que la culture en question donne des fruits ou des graines et bnficie de la pollinisation croise. La pollinisation profite en premier lieu au cultivateur. Il est donc logiquement redevable dune certaine somme lapiculteur qui met les abeilles sa disposition et qui entretient les colonies. Cette rmunration pour la pollinisation ne reprsente souvent quune petite partie des revenus de la rcolte mais pour lapiculteur, cet apport peut dpasser les revenus du miel. En dplaant les abeilles, ce quon appelle le voyage, lapiculteur peut faire de la pollinisation une activit lucrative. Il peut cet effet passer un contrat de pollinisation avec le cultivateur, comprenant quatre parties : ? la rmunration pour la pollinisation (le cultivateur gagne plus dargent grce lapiculture) ; ? lentretien des colonies ; ? le transport pour amener et enlever les ruches ; ? la couverture des risques, par ex. contre le vol et les dprdations. La rmunration de la pollinisation doit couvrir les frais engags par lapiculteur pour entretenir les colonies. Ces frais peuvent tre assez levs, surtout en termes de ruches et dautres espaces protgs car il faut entretenir rgulirement les colonies et les nourrir. Par ailleurs, il
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faut payer le transport des ruches vers ou hors dune culture et couvrir les risques dendommagement.
Information La demande dun contrat entre cultivateur et apiculteur mane rarement du cultivateur mui-mme car il en ignore lintrt. En revanche, quand lapiculteur est demandeur, le cultivateur ou le propritaire des terres exige souvent un droit de location. Cela ne se justifie absolument pas car le cultivateur est de loin celui qui bnficie le plus dune bonne pollinisation (figure 10), mme lorsque lapiculteur fait une bonne rcolte de miel. Il est donc ncessaire que les associations dapiculteurs et les conseillers agricoles informent les deux parties des avantages respectifs que reprsente une telle coopration. Certains cultivateurs achtent des colonies dabeilles pour avoir moins payer. Mais comme ils ne disposent pas du savoir-faire, ils entretiennent mal les colonies et obtiennent une pollinisation mdiocre. Lapiculteur retire par ailleurs peu de revenus de sa colonie. Ce choix est donc dsavantageux pour les deux parties. Figure 10 : Une abeille butine une fleur tout en la pollinisant
La pollinisation
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Le miel
Le nectar recueilli par les abeilles sur les fleurs est une solution aqueuse sucre dont la composition varie en fonction des plantes. Les abeilles butineuses dposent le nectar dans leur abdomen pour le transporter vers la ruche et le donner aux ouvrires qui le transforment en un concentr dont elles remplissent les alvoles des rayons. Le nectar y mrit pour devenir du miel qui sera recouvert dun opercule de cire.
Proprits et composition Le miel ralis partir dune seule espce de fleur est un miel monofloral (on dit encore unifloral). Dans cette catgorie, on trouve le miel de kapok, de banane ou de caf. Quand le nectar est collect sur plusieurs espces de fleur, on parle alors de miel toutes fleurs ou multifloral. Le nectar contient une toute petite quantit de pollen que lon retrouve dans le miel. Le pollen se trouve dans les anthres de toutes les plantes o les abeilles butinent. Le miel moderne ne contient quune infime quantit de pollen. On peut identifier le pollen au moyen dun microscope : famille vgtale, genre ou espce dorigine. Les abeilles recueillent galement du miellat. Ce sont les gouttes de rose qui perlent des fleurs tt le matin ou du nectar extrafloral provenant dautres parties de la plante comme les spales, la tige ou une feuille. Le miel de miellat contient de nombreuses autres substances provenant des ptales de fleur, de la tige ou des feuilles et a une forte teneur en ferments et en microparticules. Do une cristallisation rapide de ce miel qui est souvent trouble, aigrelet et qui se conserve moins longtemps.
Le miel mr est une solution sucre forte sursature qui peut contenir moins de 20% deau et plus de 80% de sucres. Aussi, les sucres se cristallisent aprs un certain temps et le produit se stabilise. Les sucres sont principalement des monosaccharides comme le glucose et le fruc-
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tose. En cas dexcs de glucose par rapport au fructose, le miel cristallise plus rapidement. Voir ce sujet le chapitre 13 : Qualit et rglementation. Certains miels cristallisent dj avant la rcolte, dans le rayon. Etant donn la temprature leve dans la ruche, la cristallisation y est plus lente quaprs la rcolte. Pendant la rcolte, des microparticules renforcent le processus de cristallisation.
Le produit transform
Le miel emmagasin dans le rayon est compos de petites quantits de pollen, de cire, de propolis et ventuellement de venin dabeille. La quantit de ces substances est fonction de la dure de stockage du miel dans le rayon. Quand le miel a t entrepos dans danciens rayons couvain, il contient de la propolis ayant dborde Figure 11 : Miel cras des membranes de cocons de couvain clos. On ny trouve du pollen quen proportion infime. Dautres substances suspendues dans lair et que les abeilles voleuses ont attrapes et recueillies avec le pollen se trouvent galement en quantit minime dans le miel. Le miel contient des enzymes, cest--dire des substances biologiques actives provenant de la salive et du suc gastrique des abeilles, ainsi que des oligopeptides. La teneur du miel en minraux, oligolments et vitamines est faible.
Le miel
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Le produit driv Le miel centrifug est identique au miel dans le rayon. Le miel press ou cras (figure 11) peut contenir une grande quantit de pollen. Surtout quand il y a beaucoup de pain dabeille dans le rayon, le miel est en fait une combinaison de miel et de pollen. Ce miel enrichi contient, outre les substances nutritives du pollen, beaucoup de vitamines, minraux et substances bio-actives. Lorsquil est press avec du couvain, le miel a une teneur plus leve en protines, vitamines, minraux et en eau. On a alors trois ou quatre produits combins : le miel, le pain dabeille, le lait dabeille et le couvain. Le miel provenant de ruches traditionnelles est donc souvent, de par la manire de le rcolter et de le presser, de moindre qualit et il se conserve moins longtemps que les sortes de miel modernes . En revanche, il est bien plus riche en matires nutritives. Il est cependant possible dobtenir un miel de qualit moderne partir de simples ruches traditionnelles et de rcolter dautres produits. Voir ce sujet le chapitre Production et transformation. Vertus thrapeutiques Proprits Labsorption de miel peut sauver la vie des personnes et des animaux dont ltat de sant est critique. Cela sexplique par la prsence de sucres simples, et tout spcialement le fructose, qui font que le miel est trs rapidement absorb par les tissus. Le miel contient des quantits minimes dautres produits de labeille comme le pollen, le lait dabeille, la propolis et le venin dabeille. Ces constituants ont ensemble un effet curatif dans la gorge et le tube digestif, sur la peau et dans les tissus organiques. Le glucose-oxydase est un enzyme qui agit lorsque le miel est dilu avec de leau, de la salive ou du suintement de plaie. Elle produit ainsi du peroxyde dhydrogne (H2O2), savoir leau oxygne, qui a un effet dsinfectant. Lentement libre, elle est plus efficace et brle moins quune solution 3% deau oxygne achete en pharmacie.
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Lenzyme se dnature quand le miel est chauff. Cest pourquoi les meilleurs miels sont les miels frais et crus. Le miel des abeilles sans dard (Meliponini) que lon trouve dans les rgions tropicales, a plus de vertus que le miel des vritables abeilles mellifres. Ce miel a une teneur en eau plus leve (>24%) et est plus liquide mais il fermente plus rapidement. Il a galement une teneur plus forte en oligopeptides et enzymes ayant un effet antibiotique. Ces derniers constituants freinent la fermentation.
Applications De tout temps, les hommes ont mang du miel pour combattre lasthme, les gueules de bois et le coma diabtique. Ce produit est connu pour ses vertus soporifiques et sa valeur nergtique, intressante pour les performances physiques. Le fructose est en effet trs rapidement absorb par lorganisme, sans intervention de lhormone insuline. Cela ne signifie cependant pas que le miel est toujours bon pour les diabtiques. Liqufi, le miel agit, nature ou incorpor dans une boisson, contre la toux et le mal de gorge. Cest lapplication la plus importante du miel dans lindustrie alimentaire et pharmaceutique, du fait notamment de la prsence de flavonodes et de propolis dans le miel. Le miel est galement appliqu sur les brlures et les plaies car cest un agent osmotique, ayant une action dsinfectante et cicatrisante. Le peroxyde dhydrogne libr en diluant le miel dsinfecte les plaies mais a un effet corrosif . Pour attnuer cet effet, le miel est mlang une quantit gale dhuile, de beurre ou autre graisse. A mesure que la plaie gurit, on rduit le pourcentage de graisse. Le miel est par ailleurs prescrit pour renforcer la rsistance au rhume des foins et lallergie au pollen parce quil contient une quantit infime de pollen. Il est particulirement recommand dutiliser dans ce cas le miel de la rgion o lon vit. Le miel contient galement dautres substances suspendues dans lair et qui se sont accroches aux poils des abeilles voleuses et ont t brosses en mme temps que le pollen. Voir galement le chapitre 5.
Le miel
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Le miel des abeilles sans dard a les mmes vertus thrapeutiques que le miel des abeilles mellifres. En Amrique du Sud, il est utilis dans sa forme pure, en gouttes, pour gurir la cataracte. Notons que de tout temps, le miel a t utilis de la mme faon un peu partout dans le monde, mme sil existe quelques diffrences rgionales. On ne connat pas encore tout des diverses utilisations du miel mais les apiculteurs peuvent jouer un rle important dans le recueil dinformations ce sujet.
Rcolte et extraction La meilleure priode pour rcolter le miel est aprs la pleine saison apicole (figure 12). La qualit du miel dpend de sa production dans la ruche. La slection du rayon est donc un lment dterminant pour la qualit du miel. Le meilleur moment pour extraire le miel est juste aprs la rcolte, quand le miel est encore liquide. Le retrait des rayons doit se faire sans trop enfumer la ruche. Le miel provenant de rayons nouvellement fabriqus peut tre emball et vendu directement en rayons dcoups, sans extraction ni transformation. Il est important de sparer les rayons avant lextraction car il vaut mieux rcolter des rayons entiers quen morceaux. Pour avoir du miel faible pourcentage dhumidit, il faut viter de rcolter les rayons contenant du miel non mri, du pain dabeille et du couvain. Lapiculteur peut diversifier sa production en sparant les rayons de miel de couleurs diffrentes et en constituant des rserves de miel de mme couleur. Le miel stock dans des rayons nouvellement btis a souvent un got doux et une couleur claire. Le miel de presse est produit en pressant les rayons qui se mlangent au miel. Cest la mthode dextraction traditionnelle. Le miel de presse a laspect dun miel crmeux dj extrait.
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Mthodes dextraction Le miel peut tre extrait par flottation ou gouttage, par pressage ou par centrifugation mcanique. La flottation et lgouttage consistent sparer le miel du rayon en jouant sur les diffrences de densit. La cire flotte et le miel goutte du rayon. Lgouttage, la flottation ou le pressage manuel des rayons sont des mthodes apicoles perues comme traditionnelles ; quoi quil en soit, pratiques correctement, elles sont efficaces et donnent du bon miel. Le miel obtenu par gouttage ou flottation a souvent un taux dhumidit lev, en particulier en priode de Figure 12 : Vente en dtail de miel pluie. cras Avant le pressage, les rayons sont envelopps dans un matriau maill qui retient les particules de cire. Le miel est moins clair que sil est extrait par gouttage ou centrifugation. Il est prfrable demployer des matriaux en plastique ou des entonnoirs en acier inoxydable car ils sont plus hyginiques et ne produisent pas de particules susceptibles de prcipiter la cristallisation ( linverse du linge). Vous trouverez dans lAgrodok 32 une description de certaines mthodes de pressage, manuel et autres.
Le miel
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Lextraction par centrifugation laide dun extracteur centrifuge (figure 13) est une bonne mthode pour des rayons amovibles de ruches cadres ou de type top-bar. LAgrodok 32 dcrit dans le dtail le fonctionnement de lextracteur centrifuge et comment lutiliser le plus efficacement possible, en Figure 13 : Extracteur centrifuge plaant judicieusement les rayons notamment. Les morceaux de rayons briss peuvent tre mis dans un panier ou un sac pour tre leur tour centrifugs. Les opercules englus de miel doivent tre conservs part car ils contiennent probablement des particules de fume. On peut consommer ce miel en ltat ou le garder pour nourrir les colonies. Lextraction centrifuge permet dextraire plus de 70 80% du miel si celui-ci est liquide et na pas cristallis dans le rayon.
Stockage Les facteurs les plus importants pour le transport, lentreposage et la transformation du miel sont lhumidit et la temprature. Un environnement climatis Pour le stockage et la transformation du miel, il est judicieux davoir une pice rpondant toutes les conditions dhygine et de scheresse de lair. Le traitement du miel doit se faire intgralement lair sec. Pendant le transport et le stockage, le miel de rayon, mme emball hermtiquement, peut absorber de leau contenue dans lair humide. Aussi faut-il restreindre au maximum le temps dexposition lair humide. Les pots de miel ne doivent pas rester en contact de lair et les rayons doivent tre couverts. Il est conseill dinstaller (et de faire fonctionner) un climatiseur, des ventilateurs ou autres moyens pour rduire lhumidit de lair. On peut
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galement chauffer la pice o lon transforme le miel; cela permettra qui plus est de travailler avec un miel moins gluant. Il est vivement conseill dquiper chaque pice du btiment dhygromtres et de thermomtres. Il est aussi utile davoir un rfractomtre (voir figure 28) pour surveiller ltat dhumidit du miel aux diffrentes tapes de sa transformation.
Schage du miel Le taux dhumidit lev est gnralement imputable une mauvaise production mais cela peut aussi sexpliquer par les conditions de manipulation et de transport aprs la rcolte. Le schage artificiel forc du miel aprs la rcolte nest pas une bonne mthode. Lextraction deau ou la dshydratation aprs la transformation provoque lvaporation de substances volatiles et dtriore donc srieusement la qualit et le got du miel. La meilleure faon de scher le miel est de stocker pendant plusieurs jours les rayons pleins dans une pice sche. Lair sec absorbera leau du miel, mme travers les opercules. Transformation et emballage Le miel peut tre emball brut. Le miel frais a larme des fleurs ayant fourni le nectar. Le taux le plus lev de substances bioactives comme les enzymes se trouve dans le miel frais et non chauff. A un moment ou un autre, le miel cristallise et devient solide. Sa couleur sclaircit. On peut alors le rendre crmeux en le chauffant un peu et en le battant ou le brassant. Le miel crmeux obtenu partir de miel finement cristallis est le meilleur. Quelques jours aprs lextraction, on verse le miel dans des rcipients hermtiques. On utilisera un rcipient avec un robinet (figure 14) pour remplir facilement des petits pots. On stockera le miel dans des pots en verre ou des seaux en plastique avec un couvercle bien tanche ou dans des rcipients mtalliques enduits intrieurement de paraffine liquide ou de plastique ou traits avec un vernis garantissant la scurit alimentaire du produit.
Le miel
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Les gros producteurs de miel chauffent le miel pour le rendre ou le maintenir liquide et pour viter la fermentation quand le miel a une teneur leve en eau. Auprs avoir t chauff, le miel est filtr et vers dans des pots en verre. Cest ce quon appelle galement laffinage. Cependant, le miel chauff perd en qualit car ce nest plus un produit frais. En revanche, il se conserve longtemps, ce qui est un avantage pour la vente en magasin. Le miel peut commencer fermenter pendant le stockage sil contient plus de 19% deau. On peut viter cette fermentation en chauffant le miel une temprature de 55 60C pendant 8 heures et en le refroidissant ensuite rapidement. Il nest pas bon de le faire chauffer plus longtemps car cela dtriore le got, larme, les enFigure 14 : Bidons robinet en mtal et zymes et nuit ses veren matire plastique tus thrapeutiques.
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Le pollen
Les abeilles mellifres collectent du pollen sur les tamines des fleurs o elles rcoltent le nectar. En effet, le pollen colle leurs poils et rgulirement, labeille le brosse en utilisant la brosse pollen dont sont dotes ses pattes avant. Le triturant avec sa salive, elle en fait des pelotes quelles range ensuite dans les corbeilles pollen situes sur les pattes arrire. Ramens la ruche, ces pelotes sont donnes aux ouvrires qui les crasent avec leur tte dans les alvoles des rayons, en ajoutant une petite quantit de miel et de salive. Elles mlangent bien lensemble pour en faire du pain dabeille.
Proprits et composition Les grains de pollen ont une enveloppe dure : lexine. Cette enveloppe prsente des piquants qui saccrochent aux poils des abeilles. Lenveloppe est recouverte de cire ; le pollen est donc trs difficilement assimilable et peut rester des millions dannes fossilis dans le sol. Malgr cela, les abeilles sont capables de le digrer progressivement pour en faire en quelques semaines du lait dabeille ou de la gele royale destins aux jeunes larves. Chaque pelote de pollen provient dune seule espce vgtale. La composition en acides amins des protines du pollen dtermine sa valeur biologique pour les abeilles. Celles-ci butinent cependant plusieurs espces de plantes ; les mlanges colors des pelotes de pollen ont gnralement une bonne composition, pour autant quelles ne soient pas principalement composes par une espce dficiente, comme le pollen de mas par exemple. Lapiculteur peut reconnatre le pollen la couleur des pelotes que les abeilles butineuses ramnent de leur visite aux plantes. La composition et la valeur nutritive sont diffrentes suivant les espces vgtales. A laide dun microscope, il est possible didentifier la famille, le genre et lespce vgtale du pollen (voir galement 13.6). Cest ce quon appelle la (melisso)palynologie. Le pollen contient des lipides, des huiles essentielles, de la vitamine E (tocophrol), des hydrates de carbone, des peptides, des oligopeptides,
Le pollen
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des acides amins, des acides pantothniques, des anthocyanes, des carotnodes, des flavonodes, des acides ferriques, des enzymes et encore de nombreux minraux comme le fer, le manganse, le cuivre et des oligolments. Voir galement le tableau 3.
Tableau 3 : Composition de divers produits apicoles
Composantes et pourcentage du poids Produit Miel Pollen Pain dabeille Gele royale Eau Protines Glucides 0 5 3 6 Hydrates de carbone 79 - 83 31 24 - 35 9 Cendres 0.1 3 3 1
17 - 21 0.4 25 => 11 22 20 => 14 20 67 11 => : diminution par schage
Applications mdicinales Les substances bio-actives comme les anthocyanes, les carotnodes et les flavonodes contenues dans le pollen contribuent protger contre les radicaux libres, ce qui a un effet dpuratif. Le pollen fortifie le corps humain, amliore ltat gnral de bien-tre, favorise le travail intellectuel et stimule la circulation sanguine vers le cerveau. Cest une source complmentaire, surtout en vitamines B2, B6 et B12. Le pollen est utilis pour amliorer la fcondit, freiner les effets du vieillissement et de la mnopause, soigner lhypertrophie de la prostate, lapathie et le stress. Il est apprci dans le sport en raison de son important apport alimentaire en oligolments. Le pollen est galement indiqu en cas de rhume des foins, dasthme, de mal de gorge et de coup de froid. Il se prsente alors sous forme de glules ou de comprims (figure 15).
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Le pollen tant peu digeste, il est efficace pour combattre les problmes intestinaux.
Rcolte et conservation Le pollen ne peut tre rcolt quen saison croissante, dans une vgtation contenant des plantes riches en pollen et en prsence dune coFigure 15 : Comprims de propolis et de lonie forte. pollen La rcolte de pollen se fait au dtriment du dveloppement de la colonie car celle-ci na plus suffisamment de pollen pour fabriquer le pain dabeille et le suc nourricier (lait dabeille) pour nourrir les jeunes larves. Il faut donc viter de rcolter tout le pollen, en espaant par exemple les jours de rcolte et en alternant les colonies productives. Seules les plantes nayant pas t traites peuvent tre rcoltes car le pollen ne doit pas contenir de pesticide ni dautres produits chimiques. La production biologique interdit par ailleurs de travailler avec des abeilles ayant butin sur des vgtaux gntiquement modifis. Rcolte La rcolte du pollen se fait laide dune trappe pollen. Voir figure 16.
Cest une grille travers laquelle les abeilles passent pour entrer dans la ruche. Les trous de lentre, arrondis ou lobs, sont si petits quen passant, les abeilles perdent leurs pelotes de pollen qui tombent travers un fond grillag empchant les abeilles de les rcuprer. Les pelotes tombes dans le tiroir pollen sont de toutes les couleurs.
Le pollen
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Figure 16 : Trappe pollen
Les abeilles, surtout les races les plus sauvages comme les abeilles africaines et africanises, peuvent ragir agressivement car elles nacceptent pas cette privation. Cest pourquoi il est plus facile de rcolter le pollen transform en pain dabeille en dehors de la ruche : Voir ce sujet le chapitre 6.
Conservation Le pollen se conserve trs mal et ne doit donc pas rester plus dun jour devant ou au fond de la ruche. Pour viter la moisissure et pour bien les conserver, les pelotes de pollen doivent tre sches tout de suite aprs la rcolte. Avec le schage, le taux dhumidit passe en moyenne denviron 25% (frais) 11%. Le pollen frais commence moisir un jour aprs sa rcolte et les moisissures peuvent produire des toxines nocives, les aflatoxines. Pour conserver le pollen, on peut aussi le mlanger au miel, mais dans une proportion infrieure 10%. Afin de lui garder toutes ses vertus, il convient de conserver le pollen dans un endroit sombre et sec. Les pots en verre brun sont plus adapts que les pots en verre transparent.
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Le pain dabeille
Les abeilles fabriquent du pain dabeille avec le pollen quelles ont rcolt. Nous avons vu dans le chapitre prcdent comment les ouvrires rcoltent le pollen, le transportent dans les cellules o elles triturent les pelotes avec leur tte et y ajoutent une petite quantit de miel et de salive pour produire du pain dabeille. Ce mlange est soumis des processus biochimiques provoqus par les enzymes de la salive et du suc gastrique de labeille. Sous laction des micro-organismes, de lhumidit et de la chaleur dans la ruche (35 - 36C), il suffit de deux semaines pour que le mlange se transforme en pain dabeille.
Proprits et composition Le pain dabeille est une source de protides, de glucides, de microlments et de vitamines pour les abeilles. Il constitue la matire premire que malaxent les jeunes abeilles nourricires avec les secrtions des glandes de leur tte pour obtenir le lait dabeille et la gele royale. Voir plus loin au chapitre 7. La composition du pain dabeille est diffrente de celle du pollen. Voir tableau 3, chapitre 5.
Le pain dabeille contient moins de protines que le pollen dorigine mais celles-ci sont plus facilement assimilables. Le taux dhumidit diminue considrablement aprs la rcolte : 13 14%. Le pain dabeille contient par ailleurs les substances suivantes : ? des protines avec des acides amins essentiels ; ? des vitamines C, B1, B2, E, H (biotine), K, P (rutine), acide nicotinique, acide folique et acide pantothnique ; ? des pigments, carotnes et anthocyanes ; ? des enzymes saccharase, amylase et phosphatase ; ? des flavonodes ; ? plus de 25 minraux et oligo-lments comme le fer, le calcium, le magnsium, le phosphore, le kalium, le cuivre, le zinc et le slnium.
Le pain dabeille
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La quantit dacide lactique tant environ six fois plus importante dans le pain dabeille que dans le pollen, le degr dacidit est suprieur ; autrement dit, le pH est plus bas. Cette acidit fait que le pain dabeille se conserve trs bien par lui-mme : il freine la croissance des moisissures et autres micro-organismes et ne moisit donc pas aussi vite que le pollen.
Vertus thrapeutiques Proprits La combinaison de diffrentes substances biologiques actives dans le pain dabeille rend ce produit efficace pour prvenir et soigner diverses maladies. Le taux lev en vitamines B contribue favoriser le mtabolisme et le fonctionnement du systme nerveux. Il stimule aussi la fabrication de globules rouges et du taux dhmoglobine chez les enfants mais galement chez les adultes. Le pain dabeille et le pollen ont un effet positif sur le systme immunitaire et antioxydant des personnes en bonne sant. Ces produits peuvent amliorer les performances physiques des sportifs car ils leur procurent beaucoup dnergie. Le pain dabeille a par ailleurs des qualits antibiotiques : il freine le dveloppement des bactries et des virus et lapparition de fivre. Il stimule aussi la croissance et la reconstitution des tissus et est dpuratif. Le pain dabeille a un effet calmant agrable, il dtend et freine le vieillissement. Il stimule lapptit et cest un fortifiant bnfique pour les personnes ges et les convalescents. Applications En apithrapie, le pain dabeille est trs prcieux pour les personnes ges et les enfants, en combinaison avec dautres traitements. Le pain dabeille est recommand pour traiter lanmie, les hpatites, les diabtes et les troubles du tube digestif comme les colites, la constipation et les diarrhes, lorsque les antibiotiques restent sans effet. Le pain dabeille fait baisser le taux de cholestrol, amliore le bilan lipidique
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et est dpuratif ; il amliore le fonctionnement du foie et de la galle ainsi que la pression artrielle. Il est aussi conseill, au mme titre que le miel, pour viter les problmes de prostate. Il peut encore tre consomm en cas dpuisement gnral et pour la convalescence aprs une opration. Il est galement bnfique en cas de dpression, de perte de mmoire ou de concentration ; cest par consquent un produit intressant pour les personnes ayant une activit intellectuelle intense.
Production, rcolte et conservation Le pain dabeille est plus assimilable que les pelotes de pollen et est bien plus facile produire pour lapiculteur. En procdant correctement la rcolte, on peut limiter un minimum le stress dans la colonie. Nous avons voqu plus haut la production naturelle du pain dabeille par les abeilles mais on peut aussi produire du pain dabeille en grande quantit en empchant la reine de pntrer dans une partie de la ruche. On cre alors dans cette partie un rsidu car il ny aura pas de couvain et quil ne sera pas fabriqu de suc nourricier partir du pain dabeille. Les rayons avec du pain dabeille mr peuvent tre rcolts. La colonie en souffre moins que de la rcolte des pelotes de pollen. Le pain dabeille peut tre dtach du rayon avec un appareil vendu dans le commerce, le poinon pain dabeille. Le taux dhumidit du pain descend de 20% 14% au schage et sa composition permet de mieux le conserver que les pelotes de pollen, bien quil puisse lui aussi moisir. On peut conserver le pain dabeille dans le conglateur, lcraser avec du miel ou le scher. Il nest cependant pas autoris dajouter plus de 15% de pain dabeille au miel. Le pain dabeille sch peut tre mang tel que, cest--dire en petits morceaux ayant la forme de lalvole pu tre mlang dautres ingrdients. Il a meilleur got et est plus digeste que les pelotes de pollen.
Le pain dabeille
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La gele royale
Les jeunes abeilles travaillent le pain dabeille avec les secrtions des glandes de la tte pour en faire du lait dabeille ou de la gele royale. Elles dposent ce lait dabeille dans les cellules abritant une jeune larve. Les larves des ouvrires, des faux-bourdons et de la femelle pondeuse, la reine, mangent cette bouillie pour se dvelopper. Le suc nourricier a deux composants laiteux, lun transparent et lautre blanc. Ils sont en quantit peu prs gale dans la gele royale alors que le suc donn aux faux-bourdons et aux ouvrires est surtout fait du composant clair. Les jeunes abeilles nourrissent les larves avec ce lait dont la production est optimale lorsquelles sont ges dune semaine. La scrtion sarrte aprs trois semaines ; les abeilles quittent alors la ruche pour aller chercher du nectar et du pollen. Cest pourquoi il est important quil y ait beaucoup de jeunes abeilles dans la ruche pour garantir la production de la gele royale.
Proprits et composition Le lait dabeille pour les larves de reine est le plus riche en matires nutritives, do son nom de gele royale. La future reine en reoit bien plus que louvrire et la composition du lait tant bien meilleure, elle grossit plus et devient plus forte. Elle peut aussi vivre plusieurs annes alors que les ouvrires ne vivent que de 4 6 mois, en fonction de la saison. La composition du lait dabeille est en partie la mme que celle de sa matire premire, le pain dabeille, plus celle du pollen (voir galement le tableau 3 du chapitre 5). Le produit est riche en vitamines B1, B2, B6, acide folique, inositol, acide pantothnique, C et vitamine E ou tocofrol. La gele royale contient galement des peptides, des lipides, des stroles, des huiles aromatiques, des hydrates de carbone, des enzymes, des anthocyanes, des carotnes, des flavonodes, des acides ferriques ainsi que des minraux et des oligo-lments originaires du pain dabeille.
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Le suc secrt par les glandes et ncessaire la digestion du pain dabeille fournit au lait dabeille beaucoup plus dacides amins libres et doligopeptides que le pain dabeille. Ceux-ci forment une fraction acide, la royalisine. De ce fait, la gele dabeille a, mme frache, un got aigre et rance. Elle se conserve mal en dehors du rfrigrateur ou du conglateur mais on peut la garder plus longtemps en la mlangeant avec du miel.
Vertus thrapeutiques Proprits La fraction peptidique, la royalisine, a une action antibactrienne large spectre mais elle nagit pas sur les moisissures. La royalisine contient des gammaglobulines, qui sont des acides amins importants pour le systme immunitaire. Cette fraction contient par ailleurs 16% dasparagine, indispensable la croissance des tissus. Environ la moiti de la fraction lipidique est constitu de lacide organique 10-hydroxydcnoque (10HDA) qui joue un rle important dans la croissance, le systme hormonal et le systme immunitaire. La gele royale frache contient 2 15% de 10HDA; ce taux, de prfrence suprieure 5%, est une mesure de qualit. Applications La gele royale est recommande en cas de troubles de lintestin, du foie et de la digestion, dhypertension, danorexie et damaigrissement, de fatigue, dapathie, dinsomnies, pendant la grossesse ou encore en cas de problmes lis la mnopause, au vieillissement, la convalescence et au sport. On peut dire que la gele royale est un produit tonifiant ou fortifiant. La gele royale sabsorbe pure ou mlange du miel. Elle est souvent prsente dans une solution de sorbitol ou une autre solution sucre conditionne en flacons ou en glules. Dans de nombreux pays, elle entre galement dans la composition de boissons nergtiques.
La gele royale
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Lapithrapie propose ordinairement des glules de gele royale sche. La gele est galement utilise sous forme de crmes et de baumes usage externe car elle nourrit bien la peau. Elle a enfin un effet stimulant sur la formation de tissus sains et sur la pousse des cheveux.
Production et transformation Pour produire de la gele royale, il faut beaucoup de jeunes abeilles dans la ruche, ce qui est naturellement le cas en saison croissante. Lapiculteur peut procder de diffrentes faons pour multiplier la population de jeunes abeilles. Il peut par exemple ajouter quelques jours auparavant du couvain douvrires opercul provenant dune autre colonie. Il peut galement secouer les abeilles dune colonie trangre. Les jeunes abeilles restent, alors que les abeilles voleuses retournent leur ruche dorigine. On a ainsi une colonie productive et une (ou plusieurs) colonie de soutien produisant plus de jeunes abeilles, de rayons de miel et de pain dabeille. Ce dernier produit, la matire premire de la gele royale, doit tre en quantit suffisante dans la colonie, de mme que le miel, pour nourrir les jeunes abeilles. Les colonies possdant des larves de reine produiront le mieux mais il faut quune partie de la ruche o a lieu la production en soit dpourvue. Mthode 1 : le dcoupage dun rayon Sans avoir recours un matriel spcial, on peut inciter les abeilles fabriquer de nombreuses cellules en plaant dans la partie de la ruche dpourvue de cellules royales un rayon avec des ufs, dont le dessous est coup en pointe. Les abeilles fabriquent alors des cellules royales de secours lendroit dcoup o se trouvent les ufs. Le nombre de cellules ainsi cres varie de 10 15 en fonction de la force de la colonie, du nombre de jeunes abeilles, de la saison et de la mielle.
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Mthode 2 : avec des cupules artificielles Lapiculteur peut utiliser des cupules artificielles en plastique ou en cire, quil fabrique alors en trempant un btonnet de forme et de dimension adquates dans la cire. Il colle ou attache ensuite les cupules dans lesquelles il a introduit un uf ou une larve dun jour en dessous dun cadre (voir figure Figure 17 : Cupules artificielles 17), raison de 15 par cadre environ. Ce greffage est pratiqu laide dun crayon ou dun autre instrument. Il faut faire trs attention de ne pas abmer la larve et de placer luf ou la larve dans la bonne position dans la nouvelle cellule pour viter quils ne se noient pas dans le suc nourricier. Vous pouvez voir le rsultat final la figure 18 : les abeilles construisent des cellules royales pleines de gele royale. Mthode 3 : le cupularve Il existe un systme analogue fait de cupules en plastique permettant la reine elle-mme dy pondre directement. Environ cent petites cupules sont dposes dans une bote carre, par exemple le cupularve de la socit Nicot. La reine est enferme dans la bote mais les ouvrires peuvent, elles, entrer et sortir pour la nourrir, en passant travers une grille reine. Lorsque la colonie est bonne, il suffit dun quatre jours pour que la reine ponde dans toutes les cupules. Celles-ci sont ensuite fixes sur des barrettes conues cet effet et elles-mmes fixes au cadre. Ainsi, les larves ne risquent pas dtre abmes.
La gele royale
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Rcolte Une fois cette manipulation faite, il faut trois jours pour obtenir une quantit maximale de 0,25 0,30 grammes de gele royale par cellule. On peut alors rcolter laide dune pipette (voir figure 19) ou dune petite cuillre. On peut aussi se procurer un appareil spcial muni dune pompe aspirante.
Lorsque la colonie est bonne, on peut rcolter tous les trois jours, et ce six fois de suite. On rcolte chaque fois par colonie 50 grammes de gele, soit au total 300 Figure 18 : Gele royale en cupules grammes. Il faut retirer les larves au moyen dune passoire par exemple, car dans les prparations vgtariennes, on ne prend que de la gele royale sans larve. Aprs la rcolte, on peut placer les nouvelles larves dans dautres cupules. La gele royale frache ne se conserve que quelques jours lair ambiant mais elle se conserve plus longtemps au conglateur. On peut la mlanger du miel mais raison de 3 5% au plus, pour viter la fermentation. Lyophilise, la gele en poudre se conserve bien lair ambiant.
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Cette opration demande beaucoup de travail lapiculteur qui ne peut rcolter que quelques fois ; do le cot lev du produit final. Etant donn toutes ces manipulations, il est ncessaire de choisir des colonies tranquilles.
Figure 19 : Extraction de la gele royale laide dune pipette en plastique
La gele royale
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Le couvain
Le couvain est constitu dufs, de larves et de nymphes prsents dans un rayon (figure 20). Ce sont surtout les larves et les nymphes qui peuvent tre consommes. La rcolte du couvain nuit au dveloppement de la colonie. On recueille donc surtout des larves et des nymphes mles car la colonie en a moins besoin. Le couvain est parfois aussi un produit driv de la rcolte du miel (figure 21), surtout dans le cas de colonies Figure 20 : Cellules de cousauvages. La composition du couvain de larves vain, surtout au stade des larves, est en partie semblable celle du suc nourricier. Au stade des nymphes, nombreuses substances de synthse se transforment en protines et graisses du corps.
Applications thrapeutiques Dans certains pays, il est courant de manger du couvain en rayon entier, ou seulement les larves et nymphes. En Afrique, on prpare les larves et les nymphes aprs les avoir sorties du rayon laide dun pic.
En Indonsie, on trouve sur le march des rayons de couvain Figure 21 : La rcolte du couvain dune ruche traditionelle
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operculs de lApis cerana, lespce dabeilles la plus courante dans le pays. Les enveloppes des nymphes et les peaux brunes accommodes avec des pices locales donnent ce plat un bon got relev. En Europe de lEst, les apiculteurs mangent les larves mles pour leurs substances de type hormonales fortifiantes. Ces larves sont aussi indiques pour les troubles du vieillissement et pour les convalescences. Cest galement une source dnergie supplmentaire, bnfique aux sportifs par exemple. Le couvain mle est aussi utilis en Asie pour lapithrapie.
Production, rcolte et conservation La production de couvain douvrires a lieu pendant la saison croissante. La prsence de quelques rayons de couvain douvrires et la monte de la mielle stimule la fabrication de couvain mle qui ne reprsente gnralement pas plus de 10% du couvain total. Vient ensuite lapparition de cellules royales. Etant donn que le retrait du couvain nest pas bon pour le dveloppement de la colonie ni pour la production du miel, il est recommand de ne rcolter que du couvain mle et en toute petite quantit car la fonction des faux-bourdons se limite laccouplement avec les jeunes reines pendant la mielle. De plus, les faux-bourdons ne sont pas attachs une colonie et de nouveaux faux-bourdons originaires dautres colonies peuvent entrer dans la ruche. Le couvain mle peut tre rcolt au moyen dune fourchette dsoperculante permettant de sortir du rayon toute une plaque de couvain. Les leveurs dabeilles traditionnels rcoltent souvent le couvain avec le miel, avant la fin de la priode de collecte de pollen par exemple. Ils pressent le miel opercul, le miel rsiduel tant ensuite utilis pour faire de la bire ou de lhydromel. Le couvain frais non transform ne se conserve quune journe. On peut aussi le mlanger du miel mais raison de 5 % pour les larves et de 10% pour les nymphes. Les petites larves provenant de la rcolte de gele royale peuvent quant elles tre sches et broys en poudre.
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La cire dabeille
Les abeilles ont besoin de cire pour construire le nid du couvain. Cest le miel qui fournit la matire premire et lnergie.
9.1
Production par les abeilles
La cire est une matire secrte par les quatre glandes cirires, places sur labdomen de labeille. Le dveloppement des glandes cirires dpend de lalimentation en pollen de la jeune abeille une fois sortie de lalvole. Une alimentation riche en pollen pendant cette premire priode assure une production optimale de cire. Ce sont les abeilles ges de dix jours environ qui secrtent le plus de cire. Pour produire et pouvoir construire avec de la cire, les abeilles mangent et digrent beaucoup de miel, la matire premire. La combustion du miel provoque une augmentation de la temprature du corps et de lenvironnement ncessaire au maintien de la cire ltat liquide. La cire coule en rideau par lorifice de la glande cirire et se solidifie lair pour former des plaques blanches translucides en forme dellipse. Les abeilles prennent ces fines tranches entre leurs pattes pour les malaxer et obtenir la forme approprie la construction dun rayon. Quand un essaim dabeilles volue pendant quelque temps au mme endroit, il commence produire de la cire et construire des rayons. On trouve alors des plaques de cire inutilises sous lessaim. Par nature, un essaim, autrement dit une colonie voyageuse sans nid, cherchera dabord construire un morceau de rayon dans ou sur son nouveau nid. La scrtion de cire est un processus biochimique qui consomme normment d'nergie. La matire premire et lnergie proviennent du miel transport dans le jabot miel ou, quand le nid dabeilles existe dj, stock dans les rayons.
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9.2
Proprits et composition
Ce qui suit concerne principalement labeille mellifre Apis mellifera. Les autres espces Apis produisent une cire de composition lgrement diffrente. Les abeilles sans dard secrtent peu de cire mais elles y mlangent des rsines, de la cire et des gommes rcoltes dans la nature. La cire ainsi obtenue est plus dure et plus rsistante. La cire dabeille est un produit naturel constitu de fractions non solubles dans leau. Cest pourquoi la cire fond pendant un trajet de fusion et non un certain point de fusion. Le trajet de fusion va de 62 65C et il faut relativement beaucoup dnergie pour faire fondre la cire. Le trajet de fusion prsente certains avantages, notamment parce que la cire devient progressivement plus malable. A 35C, la cire est dj souple. On peut extraire la cire des rayons en les exposant la chaleur solaire ou la vapeur de leau bouillante. La cire dabeille tant inerte chimiquement, on peut lappliquer en couche fine sur des matriaux pour les protger des substances chimiques ainsi que du miel. La cire est par ailleurs utile pour ralentir la diffusion dune substance active. La cire tant insoluble dans leau, cest un produit idal pour impermabiliser les matriaux et tissus et pour la technique des rserves. Elle est cependant soluble dans les dissolvants organiques comme le benzne, lther ou le chloroforme et en la chauffant dans des graisses ou huiles. Sa couleur dpend de lorigine du pollen butin par les abeilles pendant la priode de construction. La cire neuve est souvent blanche mais elle peut aussi tre jaune ou rouge orang. En vieillissant, les rayons brunissent pour devenir presque noirs quand ils ont contenu du couvain. La cire dabeille blanchit au soleil. La cire froide est cassante et granuleuse. Sa densit est denviron 0,95 kg/l et elle flotte sur leau. A basse temprature, sa densit augmente et son volume diminue. Ces proprits permettent de travailler la cire dans un moule : en refroidissant aprs la fonte, le gteau de cire rtrcit et se dtache par lui-mme du moule.
La cire dabeille
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9.3
Utilisation et applications
La cire dabeille a de multiples applications.

Utilisation de la cire dans lapiculture et la production de miel Sa principale application est en tout premier lieu dans lapiculture elle-mme, avec la fabrication de la cire gaufre utile la production de nouveaux rayons et cadres. La cire gaufre consiste en des feuilles de cire lamines et gaufres o est imprime lbauche du fond des alvoles partir desquels les abeilles difieront rapidement et conomiquement, avec peu de miel, les parois des rayons. La surproduction de cire ne se produit que dans les pays o lon nutilise pas de cire gaufre. La nouvelle cire est bien plus pure que les vieux rayons refondus. La cire dabeille, quelle provienne de rayon neuf ou vieux, est comestible mais pas digestible. La quantit de cire absorbe avec le miel de rayon est infime, moins de 2 3% du poids de miel mais cest pourquoi on ne prpare de miel de rayon quavec des rayons neufs. Par ailleurs, la sensation procure en consommant du miel extrait de vieux rayons ou de rayons faits partir de cire gaufre est moins agrable. Dans les pays o llevage des abeilles se fait traditionnellement, le miel est encore souvent consomm indiffremment en rayon neuf ou ancien. Le plat consomm a de ce fait une consistance membraneuse. Utilisation de la cire comme agent de fusion et lubrifiant dans lindustrie et lartisanat Les fabricants dinstruments de musique emploient la cire dabeille sur le bois et le cuir pour assouplir, lustrer et tanner la matire. On lutilise aussi dans la production des pastels et peintures. On lemploie encore pour le traitement du bois, dans les fonderies, les imprimeries, pour le papier carbone, pour impermabiliser les textiles, et dans llectrotechnique. Les encaustiques, cirages, produits de nettoyage des voitures et lubrifiants sont prpars base de cire dabeille, tout comme les produits de lustrage avec de la poudre de chaux pour les mtaux. Les techniques de rserve, de gravure leau forte et de batik recourent aussi la cire. La cire est employe depuis des sicles 48
pour le burinage et les techniques dvidement des batiks, de mme que pour le coulage et le moulage de statues creuses en bronze, selon la technique de la cire perdue. Les bougies fines et droites sont fabriques en plongeant plusieurs reprises une mche dans de la cire. En Europe, jusqu la moiti du 19e sicle, les fabricants de cierges travaillaient avec de la cire pure ; cest encore le cas en Ethiopie par exemple bien que lon trouve de plus en plus de bougies en paraffine colores de manire synthtique en jaune. La cire pure symbolisait galement la virginit des abeilles ouvrires qui la produisaient. On trouve aussi de la cire dans les produits alimentaires pour faire briller les bonbons comme les rglisses et les chewing-gums et les rendre moins collants. Les rglisses sont enrobs dune fine couche de cire dabeille pour viter quils ne collent entre eux. On couvre les pots de confiture et de fruits de cire dabeille pour les conserver hermtiquement, comme cest le cas avec le miel lorsquil est spar du rayon aprs chauffage et mis en pot. Dans le monde sportif, la cire dabeille est employe pour le tir larc et dans le jardinage, on sen sert pour la greffe des arbres.
La cire et les cosmtiques Lindustrie cosmtique emploie la cire dabeille pour son nergie de fusion et pour son trajet de fusion, en tant qumulsifiant et agent de liaison pour les huiles et graisses devant fondre doucement. Ces cosmtiques sont de ce fait trs durs ou solides quand ils sont froids et ils ne fondent pas facilement au soleil, comme les graisses solides. De plus, la douceur de la cire convient bien au corps humain. Incorpore dans des crmes, pommades et lotions, la cire sert aussi la fabrication de rouges lvres et de mascara, dont elle constitue 30% de la composition. Cette dernire application est importante, quantitativement et qualitativement parlant. La cire dabeille est employe pour lpilage en tant dabord applique sur la peau sous une forme liquide puis retire lorsquelle est solidifie.
La cire dabeille
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9.4
Applications thrapeutiques
La cire dabeille ne contient ni protine digestible, ni glucide ni hydrate de carbone et nest donc pas un produit alimentaire. Elle peut cependant entrer dans la composition de produits alimentaires. La cire contenue par exemple dans le miel de rayon ou dans les bonbons est consomme mais non digre et fonctionne comme un agent de charge. En ce sens, elle joue un rle important pour le transit dans le tube digestif et lestomac mais elle est elle-mme expulse sans avoir t assimile. Sa solidit et le fait quelle fonde lentement font quelle est une matire approprie pour les suppositoires. La cire joue souvent un rle de lubrifiant ou dmulsifiant et elle a une fonction dagent de charge dans les comprims et suppositoires en assurant une assimilation lente des substances actives. On emploie par ailleurs la cire dabeille pour enrober les pilules et remdes dentaires. La cire dabeille est donc plus souvent un agent de charge ou de liaison quun mdicament en soi. En pharmacie et dans la pharmacope, on lappelle cera flava (cire jaune purifie) ou cera alba (cire blanchie). La cire est prescrite dans les affections rhumatismales pour sa chaleur constante. Les kinsithrapeutes et masseurs appliquent de la cire pure et chaude en compresse sur les muscles et articulations. Son effet de rgulateur thermique et apaisant est favorable par exemple la gurison des pieds et talons crevasss. La mdecine naturelle recourt aux bougies sans mche pour stimuler la circulation du sang et le courant lymphatique dans les oreilles, la gorge, le nez et les sinus tout en en rgularisant la tension. La cire stimule encore la coordination des hmisphres crbraux. Les bougies accompagnent par ailleurs les rituels et la mditation. Enfin, de tout temps, la cire a servi embaumer les corps, tout comme le miel et la propolis.
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9.5
Extraction de la cire
On peut obtenir de la cire partir de diffrentes sources. Les nids dabeilles sauvages peuvent fournir beaucoup de cire, environ 1 kg pour une grande colonie. Mme les vieux rayons qui doivent tre changs peuvent fournir de la cire. On peut par ailleurs accumuler les morceaux de rayons jusqu ce quil y en ait suffisamment pour les faire fondre ; ces morceaux proviennent des rayons de ruches, des cadres et des opercules dtaches avant lextraction du miel. La cire contenue dans les opercules est facile rcuprer et elle est souvent de grande qualit. Pour obtenir une cire pure, il faut sparer la cire des impurets en la faisant tout dabord couler des rayons en lexposant la chaleur solaire, leau chaude ou la vapeur. Certaines de ces techniques sont prsentes ci-dessous. Avec la mthode de leau chaude, il reste encore 30% de cire dans les rsidus de lextraction. Il est donc utile de faire fondre une nouvelle fois les rsidus et de le presser.
Extraction la chaleur solaire Le crificateur solaire consiste en un bac carr dispos loblique, recouvert dune vitre (de prfrence double vitrage) ou dun panneau de plastique transparent et quip dune plaque absorbant la chaleur dans le fond (figure 22). Les rayons du soleil passent travers le verre et sont absorbs par la plaque qui renvoie la chaleur en faisant monter la temprature dans le bac. La cire contenue dans les rayons disposs dans le bac fond et coule sur la plaque absorbante Figure 22 : Crificateur solaire 51
La cire dabeille
pour tre ensuite rceptionne dans un rcipient. Le crificateur solaire convient parfaitement pour les opercules de cire et les rayons vides. Il est important que les rayons du soleil tombent la verticale sur le bac pour viter les rverbrations. Linclinaison du bac doit donc tre adapte la position du soleil. La plaque de verre peut tre en vitrage simple ou double mais elle peut aussi tre en plastique pais transparent. La plaque absorbante peut tre une pierre noire ou une plaque de zinc peinte en noir. Le rcipient de rcupration de la cire est en mtal, fin et flexible de faon pouvoir facilement enlever la cire coagule.
Extraction leau chaude Pour cette mthode leau chaude, on met les morceaux de rayons et les opercules dans un sac en coton ou en jute.
La poche est immerge dans leau dune marmite mise sur le feu (figure 23) et maintenue au fond par un poids. Quand leau atteint 65C, la cire commence fondre, goutte travers la poche et remonte la surface de leau. Une fois la cire entirement remonte la surface, on peut presser les derniers restes au fond du sac en appuyant plus sur le poids. Cette opration doit tre rpte une ou deux fois car elle permet parfois de rcuprer un tiers de la premire quantit recueillie. Figure 23 : Extraction de cire leau
chaude avec presse
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Lextraction de cire leau chaude convient bien aux rayons vides. Les opercules de cire peuvent tre mis fondre dans de leau chaude sans tre placs dans un sac et tre presss. Les adhrences de miel se dtachent et restent dans leau qui peut tre utilis plus tard comme sirop nourricier. La cire fige est quant elle recueillie avant de poursuivre les manipulations. Il faut surtout veiller ne pas faire bouillir leau. Le sac ne devant pas reposer au fond de la marmite, directement sur la source de chaleur, car il chaufferait de trop, il convient de disposer un socle en bois dans le fond.
Extracteur de la cire la vapeur La figure 24 montre un crificateur vapeur, un dispositif produisant de la vapeur partir dune bouilloire spare. La vapeur monte travers un dgagement vers un tamis ou un sac pos sur un rcipient de rcupration de la cire fondue. Sous laction de la vapeur, la cire fond et goutte dans le fond arrondi du rcipient. Ce dispositif peut extraire efficacement de grandes quantits de rayons et convient toutes les sources de cire. Il est cependant difficile de fabriquer un tel systme, alors que lon peut fabriquer soi-mme des crificateurs solaire ou leau chaude. Un autre faon dextraire la cire la vapeur est de mettre une sorte dgouttoir plein de cire dans une marmite deau bouillante. La cire fondue tombe alors directement dans leau bouillante et peut tre Figure 24 : Extracteur de la cire ensuite rcupre froid. la vapeur
La cire dabeille
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Il existe galement des crificateurs double paroi chauffant la cire dans un corps central travers la double paroi.
Transformation et vente On peut nettoyer la cire fondue crue de ses impurets organiques, et blanchir au soleil la cire trop fonce. Aprs la fonte, il reste encore beaucoup dimpurets sous les gteaux de cire que lon peut gratter. La cire est ensuite nouveau pure dans de leau chaude ou la vapeur puis verse dans un moule ou plusieurs petits moules mtalliques ou en plastique. La temprature de la cire ne dpasse pas 70-80C. Le mieux est de laisser refroidir lentement le moule, que lon recouvre dun matriau chaud, dans un endroit labri des courants dair pendant au moins une journe. Cette manipulation permet en gnral dter toutes les impurets organiques. Reste gratter encore une fois le dessous du gteau de cire pure. La cire peut tre blanchie pour certaines utilisations spcifiques. On peut alors procder en employant une mthode naturelle ou chimique mais la mthode chimique est vivement dconseille aux apiculteurs. La mthode naturelle consiste rper finement la cire puis ltaler sur une natte. On peut aussi fabriquer des feuilles de cire en trempant des planchettes mouilles dans de la cire liquide. A condition den recueillir et transformer de grandes quantits, la cire dabeille est un produit intressant commercialiser ou mme exporter pour les apiculteurs des zones tropicales. Il est cependant impratif de purifier le plus possible la cire destine lexportation. Aprs la purification, on peut mouler la cire en gteaux de 20 25 kg. Les apiculteurs ont intrt se regrouper pour expdier en masse leurs productions de cire. Ce genre dopration relve tout fait des comptences dune organisation dapiculteurs ou, dfaut, dun groupe dapiculteurs. Il ne faut pas mlanger la cire avec des produits de substitution comme la paraffine ou les restes dhuile car ceux-ci dvalueraient le produit et nuiraient la confiance quil inspire.
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10 La propolis
La propolis est une substance fabrique par les abeilles partir de rsines, de cires et de gommes trouves dans les arbres. On la trouve autour des bourgeons ou sous forme de gouttelettes suintant des corces clates. Les abeilles transportent ces substances vers la ruche ou le nid, laide de leurs pattes arrire, comme elles le font pour le pollen. En malaxant ces rsines, cires et gommes avec leur propre cire et leurs secrtions, elles produisent de la propolis.
Proprits et composition La propolis est une substance trs particulire, visqueuse, brune et parfume. Les abeilles en colmatent les trous et fissures des parois de la ruche et en enduisent finement les cellules afin de protger le couvain natre. Les abeilles se servent par ailleurs de la propolis pour modifier louverture de la planche de vol, quelles rtrcissent en prvision dun hiver rigoureux. Elles enduisent galement les parois intrieures de leur habitat et collent les parties dtaches de la ruche avec de la propolis. La propolis est qui plus est un atout lorsque les abeilles voyagent. Elles en embaument les envahisseurs indsirs comme les souris mortes et mlangent en petite quantit la propolis la cire pour operculer les cellules couvain. Toutes les abeilles mellifres rcoltent de la propolis mais les abeilles mellifres asiatiques et les abeilles sans dard font un usage diffrent du produit. Certaines colonies en rcoltent plus que dautres alors que les saisons jouent aussi un rle. La production annuelle de propolis par colonie est gnralement de 50 100 grammes.
Les lments actifs de la propolis sont les flavonodes, les acides ferriques, les huiles essentielles et les carotnodes. Les autres matires qui la composent sont les cires botaniques et la cire dabeille (environ 30%) ainsi que des matriaux bruts. Les rsines, gommes et cires botaniques rcoltes par les abeilles proviennent toujours de sortes darbres diffrentes ayant chacune son
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propre type de rsine. La propolis varie donc normment en fonction de son origine vgtale et gographique. Les flavonodes ont toutes la mme formule chimique mais diffrent nanmoins les unes des autres. Cest pourquoi on les utilise pour identifier lorigine gographique ou botanique du miel. La propolis originaire de rgions tempres a un taux de substances actives suprieur 50 %. Dans les rgions tropicales, la propolis est plus sche, plus solide, moins collante et moins parfume ; son taux de substances actives est infrieur 10%. Cest le cas de la propolis de lApis mellifera. La propolis des espces dabeilles sans dard est mlange plus de cire dabeille et cest pourquoi on lappelle crumen. La propolis nest pas soluble dans leau et ne laisse pas passer lair. Elle est solide dans un environnement basse temprature mais audessus de 35C, elle se liqufie. La teinte de la propolis peut aller du brun fonc au rougetre ou au jaune.
Vertus thrapeutiques Proprits La propolis ne comprend pas de protines, dhydrates de carbone ou de graisses et n a de ce fait aucune valeur nergtique. tant un agglomrat de nombreuses substances, elle a une action thrapeutique trs large. Elle est quand mme employe comme supplment nutritif du fait de ces qualits thrapeutiques. Quand le germe dune bactrie, dune moisissure, dun virus ou dune levure est enveloppe de propolis, il ne peut plus respirer ni absorber deau. Il se rabougrit et prit ; cette action antibiotique de la propolis lui vaut son qualificatif dantibiotique naturel. La propolis a aussi un effet fortifiant sur la peau et les os du corps humain. Elle sintroduit travers la peau dans les tissus et agit sur la consolidation osseuse aprs fracture ainsi que sur lapaisement des affections musculaires comme les bursites. Elle est douce pour la peau, apaisante et cicatrisante.
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La propolis absorbe par voie interne a un effet dpuratif en agissant sur les radicaux libres. Elle a galement des vertus analgsiques lintrieur du corps. Notons que la propolis peut dclencher chez certains apiculteurs une allergie cutane, la dermatose, se manifestant par lapparition de plaques rouges puis de cloques sur la peau. Il faut dans ce cas porter des gants pour viter un contact direct avec le produit.
Applications La propolis est prescrite pour soigner les blessures, en tant quantibiotique naturel en complment dantibiotiques chimiques, et en tant que fortifiant augmentant les rsistances naturelles. Ce produit est utilis dans la fabrication de produits usage externe comme les gouttes pour le nez, les sirops antitoux, les dentifrices, lotions, pommades, crmes et huiles corporelles, shampooings ou produits nettoyants pour la peau. Les produits de soins du corps la propolis sont appliqus sur les plaies, cicatrices, inflammations et affections musculaires ; ils permettent de lutter contre leczma, le psoriasis, les verrues, les champignons, lpaississement des ongles ou encore les mycoses entre les orteils (pied dathlte). On consomme de la poudre de propolis en la mlangeant avec du miel. Pour fabriquer des pilules et remplir les glules (figure 15), on utilise cependant de la propolis purifie car les sortes de cire botanique et la cire dabeille prsentes dans le produit freine son ingestion dans lintestin. Dans les prparations homopathiques (voir chapitre 11), la propolis brute est extraite lalcool (=thanol) pour donner la teinturemre . Cette solution est incorpore dans les complments alimentaires et les produits dentretien du corps. Dilue, on en fait aussi de la teinture. Elle est propose en gommes mcher, glules, comprims, sirop contre la toux, solution buccale et teinture pour une absorption par voie interne. La teinture nest pas soluble dans leau. Il est donc conseill de verser quelques gouttes sur une tranche de pain, un mor-
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ceau de sucre ou autre. On peut aussi en verser quelques gouttes (10%) dans un verre deau.
Autres applications Dans lapiculture Les apiculteurs recourent la propolis, en la mlangeant parfois avec de la cire, pour attirer les essaims vers les ruches. En effet, les abeilles dtectent de loin lodeur de la propolis. On peut cet usage prparer du vernis la propolis avec de lammoniac ou dautres solvants alcalins. Usage artisanal La propolis connat traditionnellement de nombreuses applications. La mdecine populaire lemploie comme empltre pour pltrer une jambe casse ou comme colle pour la rparation de poteries brises, en association ou non avec de la cire dabeille. Autrefois, la propolis entrait dans la fabrication des peintures mais on a perdu trace des anciennes mthodes. La propolis amliore la qualit du bois et tait autrefois beaucoup utilise pour polir les instruments de musique en bois. Outre le fait quelle agisse contre les moisissures et le pourrissement, elle est utilise en association avec la cire dabeille pour tanner et amliorer la qualit du bois et du cuir. Elle amliore le son des instruments de musique, comme le djemb par exemple. Cest pourquoi les musiciens africains enduisent la peau de leur djemb avec de la propolis mlange de la cire. Rcolte et transformation Il existe diffrentes mthodes pour rcolter la propolis. Pour obtenir une propolis relativement propre, on peut utiliser un filet ou une grille spciale en PVC avec des trous en forme de berceaux ou avec des fentes de 2 3 millimtres. La grille propolis est dispose sur ses cadres en haut de la ruche. Ces grilles existent aussi sous forme de petits cadres suspendus entre les autres cadres. Les abeilles reprent les petits
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trous ou petites fentes quelles assimilent des fissures et quelles colmatent le plus rapidement possible avec de la propolis. Cest important pour la thermorgulation de la chambre couvain. La rcolte de propolis est ensuite dpose dans un endroit frais ; dans le conglateur ou dans de leau froide. Aprs avoir refroidi la propolis, lapiculteur peut chercher en dtacher des morceaux. Il rutilisera ventuellement la grille une nouvelle fois. Une mthode de rcolte plus simple et souvent utilise consiste gratter la propolis des vieux cadres aprs les avoir sortis de la ruche. La propolis se trouve surtout sur les planchettes suprieures et sous les planchettes lattrales. Pour les ruches de type top-bar, on gratte la propolis sur les cts des barres suprieures. Dans les pays tropicaux, on peut aussi accrocher des calebasses ou des pots dont lentre est large. Les abeilles obturent alors entirement lentre avec de la propolis.
Transformation Lapiculteur purera la propolis en retirant les particules de cire, de peinture, clous et autres lments intrus. Dans les rgions tempres, le taux de propolis pure doit tre suprieur 50%. On peut moudre la propolis dans un moulin broyer, un vieux moulin caf par ex., quand celle-ci est trs froide, lorsquelle sort du conglateur notamment, pour quelle soit dure et ne scaille pas. On obtient le meilleur rsultat en la rpant tout dabord grossirement laide dune moulinette et en la pulvrisant ensuite. La propolis recueillie se conserve dans des seaux en plastique mais pas dans des botes mtalliques. En effet, si elle se rchauffe, elle se liqufie pour former ensuite un bloc compact difficile sortir de la bote. On peut viter la formation de grumeaux en ajoutant une petite quantit ( 10%) dune autre poudre, du pollen, du sucre, de la farine de cassave ou autre, de la dextrine-maltose, du lactose ou du magnsium starate.
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11 Les abeilles
Origine et constitution Les abeilles ont une peau de chitine, des pattes et des ailes (figure 25). Leur corps est compos de tissus et dorganes comme les glandes et les organes produisant lendocrine, autrement dit les hormones. Leur sang contient un taux lev de peptides que lon retrouve galement dans les sucs gastriques et glandulaires.
Figure 25 : Abeille ouvrire
Vertus thrapeutiques et production Les vertus thrapeutiques des abeilles sont surtout reconnues dans la mdecine populaire et lhomopathie. Les protines des scrtions glandulaires ont un caractre antibiotique et contiennent des enzymes. Une glande importante est la glande venin. Le tube digestif contient quant lui des particules de miel et de pollen. Toutes ces substances contribuent donner aux produits des abeilles une valeur thrapeutique. La mdecine naturelle extrait lalcool la teinture-mre des abeilles ou des parties dabeille. On en fait des solutions homopathiques contenant une mesure de teinture pour 9 mesures dalcool. On administre une goutte de teinture dissoute sur un morceau de sucre aux personnes faisant une raction forte une piqre dabeille. La teinturemre et ses solutions sont filtres et vendues en pharmacie sous le nom dApis mellifica. Les dards, situs lextrmit de labdomen des ouvrires, sont coupes et sches. Ils sont ensuite moulus et mlangs avec du sucre ou une poudre, dans les mme proportions. Ce produit, lApisinum, est plus fort que lApis mellifica et contient donc plus de venin dabeille.
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12 Le venin dabeille
Les abeilles femelles, savoir les ouvrires et les reines, ont lextrmit de leur abdomen un dard quelles peuvent sortir. Cest en fait une tarire permettant gnralement la reine de dposer des ufs mais aussi de piquer. Une goutte perle sur le dard barbel sorti, cest le venin. Le venin est secrt dans la glande venin et dpos dans une poche la base du dard. Les jeunes abeilles ont peu de venin. La vsicule venin nest remplie quentre le 15me et le 20me jour dexistence dune abeille et contient environ 0,3 mg de venin liquide. Les abeilles printanires qui ont ingr beaucoup de pollen sont celles qui possdent le plus de venin et aussi le venin le plus efficace. Le venin est soluble dans leau mais pas dans lhuile. Lalcool dtriore le venin.
Composition Les effets dune piqre dabeille En piquant, labeille pompe le venin liquide travers laiguillon et linjecte dans le corps de la victime. Lorsquelle pique une autre abeille ou une gupe, un lzard ou un serpent, labeille peut rtracter son dard. En revanche, le dard reste incrust dans la peau dun tre humain ou dun mammifre cause des barbillons. Le dard injecte du venin pendant 10 20 minutes mais la plus grosse quantit est injecte ds les premires minutes. Seul un tiers du venin contenu dans la vsicule est utilis. Les abeilles ou autres insectes peuvent succomber une piqre, les poulets, chevaux ou nes plusieurs piqres mais un tre humain est beaucoup plus rsistant. Sa rsistance varie en fonction des individus mais aussi de lacclimatement. Les personnes attaques par un essaim dabeilles peuvent avoir des centaines de dards dans leur peau. On peut compter ces dards lhpital, de faon tudier partir de combien de piqres certaines personnes perdent conscience ou mme meurent.
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La raction une piqre commence par un renflement blanc entourant la piqre et d1 cm de diamtre. Une tache rouge dcoupe apparat ensuite et gonfle. La premire piqre peut dclencher une raction violente, comme un mal de tte, un gonflement important ou des dmangeaisons. La plupart des personnen dveloppent une rsistance mais certaines peuvent devenir allergiques aprs avoir t piques plusieurs fois. Le venin est nocif, mme en infime quantit, et peut dclencher une allergie, en particulier lorsquon se fait piquer par un dard. En moins dune heure, une personne allergique peut avoir une telle chute de tension quelle ny survit pas. En cas dallergie, le fort afflux de sang vers les tissus provoqu par la piqre rduit lafflux sanguin dans les organes, en particulier les reins, ce qui peut entraner un tat choc. En cas dtourdissement, il est bon de vomir ou de boire de leau car cela active lafflux de sang vers les organes digestifs et autres. Il est donc recommand dtre extrmement prudent et vigilant lorsquon recueille et transforme le venin dabeille.
Degr de toxicit La composition du venin varie lgrement entre les colonies individuelles et les races dune mme espce dabeilles et varie normment en fonction des espces. Le venin contient de la mellitine (40 60%), du fosfolipase A (10-12%), de lapamine (2-3%) ; des peptides MCD (2%), de lhistamine (1%) et bien dautres composants. La toxicit du venin de lApis cerena est par exemple deux fois suprieure celle de lApis mellifera qui est, quant elle, peu prs quivalente celle de lApis dorsata. Le venin de lApis florea est moins puissant. Les abeilles sans dard nont pas darme perante et nont pas de venin mais certaines sortes peuvent nanmoins piquer et rpandre des substances irritantes. Les principes actifs du venin sont dissous dans le liquide contenu dans la glande venin. Le venin contient des composants du liquide sanguin, des protines par exemple. En cas dallergie aux piqres dabeille, on nest pas seulement sensible au venin mais galement ce liquide sanguin.
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Un quivalent-piqre contient environ 0,1 mg de substance sche. Le venin liquide est assch et pur pour tre utilis dans la fabrication de mdicaments, de complments alimentaires et de produits cosmtiques. Il est ainsi trois fois plus concentr. Le DL50 (dose ltale 50) pour lhomme est la dose provoquant, statistiquement, la mort de 50% dune population danimaux de laboratoire, rapporte la masse corporelle de ltre humain. La DL50 de venin dabeille pur est 2,8 mg par kg de masse corporelle. Pour une personne de 70 kg, cela reprsente 0,2 grammes soit environ 2000 piqres. Cependant, la panique et la peur face une attaque dabeilles augmentent considrablement leffet du venin. Un apiculteur qui a souvent t piqu possde un taux plus lev dimmunoglobuline-E dans le sang, un anticorps provenant des protines sanguines. Il peut ainsi supporter 40 100 piqres dabeilles, ce qui nest pas le cas des autres personnes. Une personne allergique peut mourir dune seule piqre dabeille mais elle ne connatra un choc anaphylactique que la deuxime fois quelle se fera piquer .
Vertus thrapeutiques Proprits Chez des personnes non-allergiques le venin dabeille stimule lafflux de sang dans les tissus et la permabilit des membranes cellulaires. Les vaisseaux se dilatent et la tension baisse. Le venin dabeille assouplit les muscles et apaise les douleurs musculaires grce lacide lactique qui se rpand dans les tissus. Une petite quantit de venin a un effet stimulant mais, administre en trop grande quantit, elle peut provoquer des palpitations cardiaques et des insomnies, comme lorsquon consomme trop de caf. Le venin peut aussi diminuer ou augmenter la production durine. Selon les statistiques, les apiculteurs sont moins sujets certaines maladies parce quils reoivent rgulirement du venin dans leur corps. Parmi ces maladies, on cite les rhumatismes, surtout larthrite, et les cancers.
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Nombreux sont les cas de personnes ne pouvant plus marcher cause dune sclrose en plaque et qui ont retrouv lusage de leurs jambes aprs des injections de venin dabeille. Le venin stimule la production de cortisone, une hormone du cortex surrnal qui influe sur le systme nerveux. La cortisone peut en particulier remettre en tat la gaine protectrice (myline) des fibres nerveuses lorsque celle-ci est attaque.
Applications La mdecine populaire africaine utilise des abeilles finement broyes et prpares en pommade ou en tisane pour gurir toutes sortes de maladies, dont les rhumatismes. Certaines personnes se font aussi piquer par des abeilles vivantes certains endroits du corps. Le venin dabeille est aspir par inhalation, mang sous forme de miel au venin dabeille, appliqu en pommade sur la peau ou encore administr en liquide injecter. Il est aussi administr par piqre, en combinaison ou non avec llectrothrapie, lacuponcture ou lacupressure. Ceci est trs douloureux et nest pas sans danger, qui plus est. En Chine et au Japon, on nutilise que le dard sorti pour piquer aux points dacupuncture. On ressent bien la piqre mais ce nest pas douloureux. Le venin est prsent par nature dans le miel, en quantit minime. On le trouve aussi dans la teinture-mre Apis, utilise en homopathie et en mdecine naturelle. Production et prparation Le venin dabeille est un poison qui peut tuer les animaux et les tres humains. Aussi est-il ncessaire de prendre des prcautions particulires, comme de se munir de gants et dun voile devant la bouche pour recueillir et transformer le venin. Ninhalez ou ne consommez en aucun cas de venin dabeille sans suivre strictement les prescriptions et calculs de dosage. Production Le venin est recueilli laide dun collecteur. Il sagit dune plaque en verre sur lequel on a tendu des fils mis sous tension avec des piles ou
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une batterie. En touchant les fils, labeille vide sa vsicule venin. Aprs que quelques abeilles ont dcharg leur venin sur la plaque, la colonie ragit en attaquant le collecteur. Des milliers dabeilles perdent alors leur venin. Le venin sche sur la plaque de verre et peut tre ensuite recueilli par grattage. Le produit obtenu est une poudre glifie. Il est indispensable de porter des gants pour ne pas toucher directemetn le venin et de porter un masque facial pour ne pas en aspirer. Le collecteur venin est mis en marche pendant une heure devant la ruche et est ensuite retir. Pendant et aprs lusage du collecteur, la colonie dabeilles et les autres essaims proximit peuvent se montrer trs agressifs. Il est donc judicieux de procder dans un endroit isol. Lopration ne peut se faire que quelques fois par an car la colonie risque autrement de trop saffaiblir et, par consquent, de produire moins de miel. Quand la colonie dabeilles est forte, on peut rcolter environ un gramme par opration. Le venin peut tre transform dans sa forme brute ou dans une forme pure. Lpuration doit se faire en respectant des rgles strictes. Les apiculteurs peuvent aussi livrer du venin brut des laboratoires reconnus et certifis.
Prparation Lajout du venin au miel se fait par tape afin de procder de faon trs prcise. On peut par exemple ajouter 0,1 gramme de venin 1 kg de miel puis mlanger 100 grammes de ce miel 1 kg dun autre miel. Cela donne 0,01 mg de venin par gramme de miel. Pour avoir une ide prcise de la quantit obtenir et pour viter les doses excessives, la quantit ajoute est indique en quivalent-piqre (0,1 mg) par cuillre soupe (10 grammes) de miel. Pour les pommades, la quantit ajoute est indique en quivalentpiqre (0,1 mg) par gramme. Le dosage ne dpasse pas les 2 quivalents-piqres (0,2 mg) par gramme.
Le venin dabeille
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13 Qualit et rglementation
13.1 Les diffrents aspects de la qualit
La qualit des produits apicoles dpend principalement de la production dans la ruche et lapiculteur joue ce titre un rle cl (voir figure 26). La taille de la colonie et lpoque choisie pour les rcoltes sont des facteurs dterminants. Les diverses oprations rcoltes, extraction, autres transformations, stockage - ne peuvent amliorer la qualit ; elles peuvent en revanche la dtriorer. Les transformations peuvent cependant jouer sur Figure 26 : Miel opercul dune ruche top-bar avec couvain dabeilles en la conservation du probas duit. La qualit dun produit transform recule dans la mesure o le produit perd en fracheur. La qualit thrapeutique en ptit galement car les ingrdients bioactifs contenus dans le miel, le pollen, le pain dabeille, le lait dabeille et le couvain perdent de leur efficacit pendant leur transformation. La cire, la propolis et le venin dabeille en revanche conservent beaucoup mieux leur qualit originale aprs extraction et autre transformation.
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Contrle de la qualit par lapiculteur Lapiculteur na pas vraiment besoin des tests car il sait si le miel est frais et brut et si le taux dhumidit est bon en observant lpaisseur. De plus, il est prsent la production, rcolte, extraction et autres transformations ventuelles et il en connat toute lhistoire. Des mthodes de mesure simples applicables sur le terrain sont cependant mises la disposition des apiculteurs. Elles sont surtout intressantes pour les gros producteurs et les associations apicoles car, en mesurant le rsultat de la production, ils peuvent en amliorer les mthodes et, par la suite, leur commercialisation. Nous prsentons plus loin dans ce chapitre quelques appareils et mthodes de contrle de la qualit. Reportez-vous au tableau 4 pour connatre les caractristiques et mthodes de mesure de la qualit du miel. Nous ne prcisons aucune norme car celles-ci sont trop complexes. Vous les trouverez dans les listes de lUnion europenne (UE) et de la FAO/OMS (voir sources Internet dans la liste Littrature). Tableau 4 : Caractristiques de la qualit du miel
Proprit et composition Fracheur Paramtre Mesure olfactive laboratoire bandelettes analytiques H2O2 laboratoire mesure par litre + balance rfractomtre bouillonnement got microscope laboratoire
odeur et got HMF glucose-oxydase diastase Taux dhumidit densit rfraction de la lumire Fermentation alcool acide actique fermentation Enzymes diastase HMF Conduction lectrique diffrent pour chaque miel Glucose / fructose diffrent pour chaque miel Sortes de pollen Pas de rsidus diffrent pour chaque miel limite maximale de rsidu
titration verre de polarisation microscope et collection/atlas de pollen laboratoire
Qualit et rglementation
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13.2 Rglementation internationale

Le Conseil de lUnion europenne a arrt la Directive 2001/110/CE relative au miel en dcembre 2001. Cette directive est entre en vigueur dans les lgislations nationales de membres de lUnion en 2003. LOrganisation pour lalimentation et lagriculture (FAO) et lOrganisation mondiale de la sant (OMS) des Nations Unies ont fix les normes pour le miel dans le Codex Alimentarius qui est galement entr en vigueur en 2003. Lobjectif vis est de protger la sant publique et de favoriser un commerce quitable. Ces deux rglementations remplacent des rglementations antrieures mais linverse de ce qui se passait jusque l, les exigences poses sont quasiment homognes. La seule diffrence est que lUE exige que le miel provienne uniquement des Apis mellifera alors que le Codex reconnat galement comme miel les autres substances sucres des autres sortes dabeilles comme lApis cerana et lApis dorsata. Par ailleurs, lUnion europenne impose des rgles sur la prsence de rsidus de pesticides et dantibiotiques : il ne doit pas y avoir, ou trs peu, de rsidus de pesticides agricoles ni dacaricide contre le parasite Varroa. Le miel doit tre totalement exempt de rsidus dantibiotique utiliss pour lutter par exemple contre la loque maligne. Le Codex Alimentarius dfinit le miel comme la denre sucre produite par les abeilles mellifres partir du nectar des fleurs ou de certaines scrtions provenant de parties vivantes de plantes ou se trouvant sur elles. LUE et le Codex reconnaissent encore le miel destin lindustrie, qui est de moindre qualit car il a t surchauff ou a ferment. Ltiquetage doit rpondre aux critres suivants. Mentions sur ltiquette : le nom du produit ( miel ) , le contenu en grammes, le nom et ladresse du producteur ou de limportateur, le code de lot et la date limite de conservation ; cette dure est denviron 18 mois pour une bonne qualit de miel. Ces indications peuvent tre compltes par des informations prcisant l'origine florale ou vgtale (par ex. miel dagrume), si le produit est monofloral et en possde les caractristiques organoleptiques, physico-chimiques et microscopiques.
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Lorigine gographique peut aussi tre indique sur ltiquette, condition que le produit provienne entirement de la rgion indique.
Exportation vers les pays europens Les produits exports vers lUE sont soumis la rglementation Conditions sanitaires de la Communaut europenne sappliquant au commerce et limportation de miel, qui inclut une liste de pays tiers. Pour tre mentionn sur cette liste, les pays doivent tout dabord en faire la Figure 27 : Pots de miel en demande Bruxelles aprs verre, avec et sans etiquette quoi on effectue une inspection approfondie. Lentreprise dexportation doit galement tre certifie. Limportateur demande en gnral des chantillons quil analyse. Il peut videmment avoir ses propres exigences.
Dautres pays peuvent dcider dinscrire les exigences de la rglementation europenne dans leur propre lgislation. La plupart des pays ont une Norme relative au miel et une Norme relative la cire dabeille et certains ont mme une Norme relative aux ruches apicoles. LOffice des Normes contrle la qualit du miel vendu sur le march local par les apiculteurs, les ngociants et les transformateurs conditionneurs. Cette norme correspond gnralement la rglementation trangre mais diffre galement sur certains points. Le contrle de qualit concerne principalement le miel emball vendu en boutique. Dans de nombreux pays, on distingue une qualit A et une qualit B. Un miel de faible qualit peut tre vendu localement en qualit B ou comme miel provenant de ruches traditionnelles. Pour le pollen, le pain dabeille, la gele royale, la propolis et le venin dabeille, il nexiste gnralement pas encore de normes. Loffice des
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normes tablit galement un certificat danalyse pour les douanes en cas dexport.
Importation dans des pays tiers Il se peut quun rglement imposant une quarantaine soit en vigueur pour certains produits animaliers et pour tous les produits provenant ou destins lapiculture, ce afin de prvenir les maladies. Certains pays, comme le Kenya ou Trinidad et Tobago, nautorisent pas limportation de produits apicoles ou de matriaux utiliss pour lapiculture. Voir ce sujet le paragraphe 14.5 Certification.
13.3 Taux dhumidit du miel

Le taux dhumidit dun bon miel peut varier de 14 19%. Des taux plus levs, jusqu 30%, sont dus des rcoltes trop prcoces ou un mlange avec de leau ou dautres substances aqueuses comme le pain dabeille. Le tableau 5 indique la dure de conservation du miel en fonction du taux dhumidit. Ces chiffres sont indicatifs mais correspondent des rgions au climat tempr.
Tableau 5 : Taux dhumidit du miel et ses effets (climat modr)
Taux dhumidit Effets Cristallisation du miel riche en glucose <17% dans la ruche 18% aprs rcolte 12 mois bonne + oui 19% dans les 3 mois 6 mois bonne - moins 20% dans les 6 mois 3 mois infrieure - - encore moins >21% seulement dans le fond du pot immdiate infrieure - - - pas du tout
Fermentation attendue 18 mois dans les Qualit excellente Adapt lexportation + oui
Le miel a la proprit naturelle de se conserver longtemps lorsque le taux dhumidit est infrieur 18%. Au-del de ce taux, le miel fermente. Pour des taux dhumidit plus bas, le miel se cristallise plus rapidement, en fonction de la source de nectar et du taux de glucose et
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fructose, ainsi que de la prsence de noyaux de cristallisation. Mais on peut ralentir ce processus en chauffant et en filtrant le miel.
Mesure Le taux dhumidit du miel peut tre mesur avec un rfractomtre manuel (figure 28) spcial 3 chelles indiquant : le point de rupture, le pourcentage de sucre dans le miel et le pourcentage deau dans le miel. Certains rfractomtres manuels nont quune chelle, celle indiquant le taux deau dans le miel. Ce taux deau varie denviron 13 28% . Les rfractomtres sont calibrs pour mesurer une temprature de 20C. Pour mesurer une temprature suprieure ou infrieure, il convient dapporter une correction. Pour une temprature suprieure 20C : ajoutez pour chaque degr supplmentaire 0,1% au pourcen- Figure 28 : Rfractomtre manuel tage de sucre indiqu sur l'appareil. Pour une temprature infrieure 20C, retirez 0,1%. Il y a aussi des rfractomtres correction de temprature automatique (ATC).
Le taux dhumidit du miel peut aussi tre mesur partir de la densit, cest--dire le poids par unit de volume. La prcision de cette mesure dpend de lappareil utilis et de la quantit. A 20C, le miel a une densit de 1,40 1,44 kg/litre, dpendant du taux dhumidit.
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13.4 Taux de sucre dans le miel

Le taux de sucre du miel est pratiquement complmentaire au taux dhumidit : ensemble, ils font 100%. Le miel ayant une teneur en eau de 18% contient 82% de sucres, principalement les sucres simples glucose ou dextrose et fructose ou autres. Ces pourcentages dpendent de lorigine vgtale : voir tableau 6.
Tableau 6 : Teneur en glucose et fructose de quelques sortes de miel
Origine vgtale Colza (Brassica napus) Citron vert (Tilia spp.) Trfle (Trifolium repens) Faux acacia (Robinia pseudoacacia) % glucose 41 34 31 26 % fructose 39 41 38 46
Toutes les sortes de miel deviennent solides quand le glucose cristallise. Plus la teneur en glucose est leve, plus le miel cristallise. Des cristaux fins ou grossiers se forment et le miel devient trs dur. En remuant, le bloc solide devient une pte crmeuse.
Ajout de sucres Il arrive que le miel soit falsifi avec des ajouts de sucres raffins comme du maltose, du saccharose ou du sirop de fruits. Le taux de glucose peut tre dtermin par titration dans un petit laboratoire. Cette mthode est cependant difficile mettre en uvre sur le terrain. La mise en vidence directe du glucose et du fructose peut aussi se faire en tablissant laide de moyens simples la rotation de la polarisation de la lumire.
13.5 Les enzymes dans le miel

Le miel contient les enzymes diastase, invertase et glucose-oxydase. Ces enzymes sont dnaturs et dtriors lorsquils sont chauffs. Les normes pour linvertase et le glucose-oxydase sont trs peu appliques.
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Indice de diastase Lenzyme diastase, galement appel amylase, dcompose lamidon en maltose. Lindice de diastase est utilis comme paramtre pour tablir la fracheur du miel et sassurer quil na pas t chauff (miel brut). Quand on chauffe le miel pendant 24 heures 50C, lenzyme reste suffisamment intact pour satisfaire aux normes. Taux en HMF La teneur en eau et la teneur en HMF sont les deux critres de qualit les plus importants pour le miel. HMF est labrviation de 5-hydroxy2-mthyl-furfural, une substance obtenue partir dun des sucres du miel aprs chauffage ou en cas de stockage prolong. On trouve galement beaucoup dHMF dans le sucre de canne chauff ou dans les sirops de sucre invertis. La teneur en HMF indique donc si le miel a t falsifi ou si on y a ajout des sucres. La substance nest pas nocive pour ltre humain mais elle lest pour les abeilles. Norme Aussi bien lUE que le Codex Alimentarius mentionnent une teneur en HMF ne devant pas dpasser 40 mg/kg. Le miel de rayon et le miel centrifug frais ont une teneur en HMF infrieure 5 mg/kg. Ce taux augmente lentement pendant le stockage de 1 2 mg/kg par mois une temprature de 20C. La teneur maximale de 40 mg/kg est donc gnralement atteinte au bout de 2 ans. Cela peut mme aller plus vite dans les milieux tropicaux. La lgislation accorde une teneur maximale en HMF de 80 mg/kg pour le miel provenant de rgions tropicales, condition que ce miel porte lappellation miel tropical . Mesure indirecte avec le test du proxyde Il nest pas facile de mesurer la diastase et le HMF dans un petit laboratoire. Il existe une autre mthode, le test de proxyde, pour laquelle cependant il faut disposer de bandelettes analytiques. Ces bandelettes cotent environ 50 par paquet et doivent tre conserves au frais.
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Elles permettent de mesurer indirectement lactivit dun enzyme, le glucose-oxydase. Le principe est le suivant : Pendant la fabrication du miel par les abeilles, le proxyde dhydrogne, fabriqu partir des enzymes du groupe glucose-oxydase, empche le miel en devenir de fermenter. Quand le pourcentage en sucre dpasse les 80%, ces enzymes nagissent plus mais elles se remettent agir quand on ajoute de leau au miel. En mesurant la concentration de proxyde dhydrogne une heure aprs avoir mlang du miel et de leau en quantit gale, il est possible didentifier cette activit dans le miel laide des bandelettes de dtection du proxyde.
13.6 Analyse microscopique

Le nectar contient une petite quantit de pollen de la fleur dont il provient. Cest pourquoi on peut retrouver dans le miel la source du nectar. On peut aussi, dans une certaine mesure, retrouver dans le pollen des indications sur les plantes o les abeilles ont butin et collect les pelotes de pollen. On peut analyser au microscope lespce, le genre et la famille des plantes en question. Il nest pas souhaitable davoir de trop grandes quantits de pollen dans le miel mais on na pas non plus le droit de le filtrer. Des prparations de pollen dtamines, de pelotes de pollen accroches aux pattes dabeille, de pain dabeille provenant de rayon et de miel de rayon peuvent tre dposes sur des verres de microscope. Lanalyse pollinique sert vrifier lorigine gographique et botanique du miel. Un miel monofloral doit contenir un certain pourcentage de la source de nectar dont il est cens provenir. Cest particulirement important pour la justesse de ltiquetage. La ralisation dune analyse pollinique ncessite certaines connaissances en botanique. La fermentation du miel se reconnat clairement la couche dcume et lodeur dalcool. Ltude microscopique permet de voir les agents de fermentation.
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13.7 Couleur, odeur et got du miel

Les caractristiques couleur, odeur et got, consistance ont une dnomination commune : les proprits organoleptiques, cest--dire les proprits qui affectent les organes des sens. Le got et lodeur du miel sont dtermins en premier lieu par les fleurs et les plantes do provient le miel ; mais ils se modifient dans le rayon, en particulier dans les rayons couvain quand le miel y reste longtemps.
Norme La lgislation sen tient dcrire la couleur du miel comme pouvant varier du quasiment incolore au brun fonc et nonce que le produit ne doit pas avoir dodeur ou de got trange. Certains pays ont cependant des exigences commerciales spcifiques en matire de couleur. Il existe des nuanciers de couleur dans le commerce tablissant des distinctions entre le blanc clair, le blanc moyen, le blanc fonc, lambre clair, lambre et lambre fonc. La couleur du miel cristallis est beaucoup plus claire. Lapprciation du miel est trs diffrente suivant les pays mais galement suivant les personnes.
13.8 Qualit des autres produits apicoles

Tableau 7 : Qualit des autres produits apicoles
Produit Pollen Pain dabeille Gele royale Proprit et composition taux dhumidit pas de moisissure taux dhumidit pas de moisissure taux dhumidit 10-HDA (acide 10hydroxydcnoque) pas de rsidus puret pas de rsidus taux de flavonodes pas de rsidus Paramtre Mesure hygromtre microscope hygromtre microscope hygromtre laboratoire laboratoire laboratoire laboratoire laboratoire laboratoire
Cire dabeille Propolis
trajet de fusion sulfonamides
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Produit Venin dabeille
Proprit et composition puret taux de mellitine
Paramtre
Mesure laboratoire laboratoire
Le pollen Le pollen ou les pelotes de pollen doivent tre schs le jour suivant la rcolte et stocks dans un endroit sec et sombre pour conserver toutes leurs vertus. La composition nutrititionnelle et la valeur calorique sont indiques en grammes par 100 grammes de pollen (en pourcentage donc) aprs schage. Avec le schage, le taux dhumidit passe en moyenne denviron 25% (frais) moins de 12%. Il doit tre par ailleurs dbarrass dautres substances comme les opercules de cire et les dbris du sol de la ruche. Le pollen doit toujours tre bien sch pour viter la formation de moisissures et doit tre totalement exempt de trace daflatoxines, une substance produite par certaines moisissures. Le pollen rcolt sur des plantes traites peut aussi contenir des rsidus de pesticides. Dautres substances poudreuses comme la farine de manioc sont galement rcoltes par les abeilles. Le producteur doit donc faire attention la teneur en contaminants de cette sorte. Pain dabeille Le pain dabeille doit tre sch dans les jours suivants la rcolte ou conserv dans un conglateur avant dtre broy. Gele royale la gele royale frache ne se conserve que quelques jours lair libre. Cest pourquoi il faut mieux la congeler. Une des substances actives et mesurables de la gele royale est le 10-HDA (acide hydroxydcenoque) qui reprsente 2 11% de la composition. La teneur est mentionne dans le certificat danalyse. Une bonne gele royale contient plus de 5% dacides gras (10-HDA). Elle aussi doit tre exempte de rsidus, dantibiotiques par exemple.
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Le couvain frais Le couvain frais ne se conserve quune journe ; il doit donc tre directement consomm, sch, sal, fum ou grill. On peut cependant le conserver dans le conglateur ou le mlanger du miel. Cire dabeille La cire dabeille doit tre fondue une temprature relativement faible (<80C). Si elle est surchauffe, elle brunit et perd en qualit. Les mthodes dextraction simples sont aussi garantes du maintien de la qualit. Un paramtre important de la qualit de la cire dabeille est la puret. La cire dabeille mlange de la paraffine, des graisses solides ou de lhuile ne peut tre vendue et encore moins exporte. On dtecte les ajouts en mesurant le trajet de fusion. La propolis La propolis gratte des planches de la ruche contient en gnral des morceaux de cire dabeille, des abeilles ou des pattes dabeille, des poils, des copeaux de bois et autres lments ou impurets. Tout cela doit tre enlev pour permettre une ventuelle consommation directe, par mastication notamment. La qualit de la propolis ne change quasiment pas lorsquon la purifie par extraction ( lalcool). La propolis des rgions tropicales contient peu de substances actives, parfois moins de 10%, alors que la propolis des rgions modres peut en contenir plus de 50% lorsquelle est purifie. Les autres substances sont les cultures botaniques, la cire dabeille et les matires brutes comme les fibres de bois et de plantes, les poils de mouton ou encore des particules de peinture ou de vernis. Ces substances sont accroches aux arbres ou autres objets o dautres substances collantes sont rcoltes par les abeilles. Venin dabeille Le venin dabeille sch sur une plaque de verre puis gratt a laspect dune crme ou dune poudre gommeuse grise. La qualit du venin dpend notamment de la teneur en mellitine. Pour un venin de qualit, la teneur reprsente 40 60% de la substance sche.
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Le venin dabeille purifi existe dans la pharmacope depuis de nombreuses annes sous le nom dApium venenum mais il est aussi employ en apithrapie et transform dans les produits ou supplments alimentaires. Le statut de ce produit nest pas forcment bien dfini dans tous les pays. Souvent, seuls des laboratoires certifis ont lautorisation de purifier le venin dabeille. Le venin est nocif mme en toutes petites quantits et il peut aussi dclencher des allergies. Il est donc recommand dtre extrmement prudent et vigilant lorsquon produit et transforme le venin dabeille.
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14 Marketing
Le miel, le pollen, le pain dabeille, le couvain, le rayon entier et la gele royale sont des produits nutritifs primaires provenant de la ruche. Ils peuvent tre consomms frais ou transforms. ? Le miel est gnralement extrait frais du rayon, ? le pollen est sch juste aprs sa rcolte ? le pain dabeille est dcortiqu du rayon et sch ? le couvain est mang frais ou sch et transform en complment alimentaire ? le rayon entier est mang frais ou prpar en plat ? la gele royale est mange frache ou est conserve sous forme congele ou sche La cire dabeille, la propolis et le venin dabeille sont galement des produits primaires mais ils ne sont pas consomms en tant que tels. Ils peuvent tre intgrs dans des produits comestibles ou transforms en complments alimentaires ou produits thrapeutiques. Aprs leur rcolte (ou extraction dans le cas de la cire), ces produits peuvent tre conservs longtemps sans prcaution particulire. On peut grossir le stock en recueillant les rcoltes de diffrents apiculteurs et le conserver pendant plusieurs annes. Pour la plupart des produits, il est plus intressant de les vendre en petit conditionnement, alors que la cire dabeille peut aussi tre exporte en vrac. La qualit des produits est tablie aux diffrentes tapes de la chane de valeur. Voir le chapitre 2 et le tableau de lAnnexe .23.
14.1 Les produits primaires

Caractristiques La valeur calorique des produits nutritifs de labeille provient des protines, des graisses et des hydrocarbones. Ces produits contiennent aussi des vitamines et des minraux, sans oublier dautres substances dont certaines ont une valeur thrapeutique. La cire, la propolis et le
Marketing
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venin dabeille nont pas de valeur calorique et contiennent peu de minraux et de vitamines. Ils ne constituent donc pas un apport alimentaire dans leur forme lmentaire, sauf la propolis. Un autre produit primaire sont les abeilles elles-mmes qui sont utilises pour des prparations en mdecine naturelle.
Production La plupart des produits primaires sont rcolts lintrieur de la ruche, comme le miel, le pollen, le pain dabeille, les rayons entiers, la cire dabeille, la gele royale et la propolis. Dautres, comme les pelotes de pollen et le venin dabeille, sont recueillis par lapiculture sur les abeilles elles-mmes avec des instruments spciaux comme la trappe pollen ou le collecteur venin placs hors de la ruche. Lapiculteur prend les abeilles dans la ruche mais un chasseur de miel capture les abeilles des colonies sauvages.
14.2 Produits drivs

Les produits apicoles primaires peuvent entrer dans la composition dautres produits, en tant soit intgrs soit transforms. Les produits drivs se divisent en plusieurs catgories : aliments, aliments sains, complments alimentaires, apithrapie, mdicaments, cosmtiques, produits mdicaux ou produits usage industriel. Les annexes 1 et 2 dressent la liste des produits primaires et des produits drivs, usage interne et externe respectivement.
Pollinisation Un autre produit est la pollinisation des graines et des fruits obtenue en plaant une colonie dabeilles dans ou proximit dune culture ou plantation. La pollinisation est normalement le produit le plus important de la ruche. Laugmentation de la production de fruits et de graines est souvent bien suprieure laugmentation de la production de miel obtenue sur la mme surface. Comme nous lavons vu dans le chapitre 3, le propritaire des cultures est le premier bnficiaire de ce produit de la colonie dabeilles. Lapiculteur doit donc pouvoir tre
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pay de faon contractuelle. La pollinisation peut tre commercialise mais ne peut tre exporte. On constate que le commerce en diffrentes espces dinsectes pollinisateurs gagne du terrain et que llevage de certaines espces dabeilles est une opportunit pour les apiculteurs.
14.3 La commercialisation locale

Qualit Les facteurs cls de la commercialisation des produits apicoles sont la qualit, la continuit et la prennit. La demande de miel est gnralement forte et nest donc pas un facteur limitatif pour bien vendre. La qualit est la toute premire exigence. Quand la qualit du produit est bonne, il est probable que le consommateur reviendra sapprovisionner chez le mme producteur, mme si les prix sont plus intressants ailleurs. Les meilleures conditions pour optimiser la production, la rcolte, le transport, le stockage, la transformation et le conditionnement sont dcrites dans les chapitres 2 12 pour chacun des produits apicoles. Dune manire gnrale, les produits ne doivent pas contenir de rsidus de produits chimiques organiques ou non organiques, comme les rsidus dantibiotiques, dacaricides ou dinsecticides et ils doivent tre dpourvus de particules trangres. Cest pourquoi il faut donner la prfrence des mthodes apicoles organiques ou biologiques. Outre labsence de rsidus et de particules trangres, les produits organiques certifis ont lavantage dtre mieux pays dans le crneau commercial des produits organiques ou biologiques. Le march mondial connat une demande croissante constante en produits cologiques et offre des prix plus levs pour les produits apicoles organiques.
Marketing
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Les produits primaires Le miel, le pollen, le pain dabeille, le couvain, la gele royale, la cire dabeille, la propolis, le venin dabeille et la pollinisation sont des produits commercialisables localement. La vente au dtail, comme le montre la figure 29, constitue toujours la meilleure option : on en retire le meilleur prix car la demande est parfois plus importante que la production. La vente de petits conditionnements ou en vrac emball Figure 29 : Mode traditionnel de des revendeurs ou htels est la vente du miel de presse deuxime meilleure option. Les prix lexportation tant bas, les petits producteurs nont gnralement pas intrt vendre lexportation. Pour les grands producteurs produisant plus que la demande locale, il est intressant de vendre les surplus en vrac et de les exporter. March local du miel Gnralement, les apiculteurs ou les associations dapiculteurs produisent des miels de diffrentes sortes. Mieux vaut sparer la rcolte ou pendant lextraction les miels de couleur claire et fonce. Les miels monofloraux peuvent tre conservs sparment pour obtenir diffrentes varits de miel.
Il est possible de commercialiser le miel sous forme liquide, crmeuse, en rayon, comme miel de presse ou miel de rayon. Des conditionnements combinant trois sortes de miel diffrentes aux couleurs contrastantes sont galement trs attrayants. Les bouteilles en verre ou en plastique transparent sont une autre alternative partir du moment o
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le consommateur peut voir la couleur du produit. On peut prsenter une bouteille en verre dans un panier et en garnir ltiquette de dcorations traditionnelles. La gele royale frache est commercialise telle que ou mlange du miel pour tre conserve.
Produits drivs On peut galement se diversifier en vendant des produits drivs. Laddition de produits apicoles entre eux ajoute de la valeur chacun. Le miel contenant de la gele royale ou le miel mlang du pollen ou de la poudre de propolis rapporte souvent plus que les deux produits vendus sparment. Les produits contenant de la cire, du miel, du pollen, de la gele royale, de la propolis et du venin dabeille peuvent tous tre commercialiss localement, en particulier pour la vente au dtail. Les annexes 1 et 2 fournissent de nombreuses ides et suggestions.
14.4 Prix
La dtermination du prix dun produit dpend de la demande, de la disponibilit du produit, de sa qualit, de sa spcificit, de son emballage, de son origine locale ou trangre, de sa fonction ou utilisation et de toutes sortes de facteurs divers. La demande en produits apicoles est gnralement importante. Les prix locaux sont semblables partout dans le monde, quelle que soit la valeur de la devise. Dans le cas des produits apicoles primaires, il est utile de savoir si le produit est principalement utilis comme produit alimentaire, complment alimentaire ou produit thrapeutique et sil est vendu par consquent dans des magasins alimentaires, dans des dispensaires ou des pharmacies. Cela dpend beaucoup des rgions du monde et de leurs traditions. Les produits de valeur thrapeutique sont bien entendu plus chers que les produits alimentaires. Le dveloppement de mthodes apicoles et lintroduction despces dabeilles tropicales a conduit une augmentation de la production dans certaines rgions et la tendance actuelle est consommer du miel plus clair et de got plus lger.
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Dans les pays o le miel est essentiellement vu comme un mdicament, la consommation de miel peut ne pas dpasser les 10 grammes par personne par an alors que dans les pays o le miel est un produit alimentaire, sa consommation varie de 500 1000 grammes par personne par an. Cest ce quon appelle la consommation par tte dhabitant.
Prix du commerce au dtail O que ce soit dans le monde, le miel est souvent vendu directement du producteur au consommateur. Le producteur est trop fier de son produit pour laisser quelquun dautre en tirer profit et le consommateur fait plus confiance au produit sil connat le producteur personnellement. Cependant, quand la production atteint des quantits importantes ou est apporte une cooprative, le miel est vendu comme les autres produits, par lintermdiaire des revendeurs ou de magasins. Le conditionnement grande chelle du miel a recours aux mthodes industrielles comme le chauffage et lpuration qui en font une sorte de produit manufactur. Cela ne modifie gure le prix au dtail. Cest pourquoi les petits producteurs prfrent souvent vendre leur produit brut, directement aux consommateurs ou par lintermdiaire de revendeurs, ce qui leur assure un chiffre daffaires important, plutt que de sinvestir dans des mthodes de transformation et vendre le miel conditionn dans les supermarchs en faisant un chiffre daffaires nettement moins lev (figure 30). Prix de gros Le premier intermdiaire de miel emball peut obtenir une remise de 20% sur le prix de dtail. Sil y a deux intermdiaires, le premier achte gnralement de grosses quantits et obtient une remise plus importante, allant de 30 40% du prix de dtail. Lacheteur de miel en vrac peut obtenir une remise de 50% sur le prix de dtail. Sil y a un ou plusieurs acheteurs intermdiaires ou sil sagit dune entreprise de transformation et de conditionnement, la remise peut atteindre 80%.
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Le prix du miel export en vrac sur le march mondial, allant de 1 1,5 par kilo, fluctue annuellement. Il est gnralement bas, compar aux prix locaux. En 2003 par exemple, le prix du miel dpassait les 3 par kg mais en 2005, il a considrablement baiss et natteint pas 1 par kg sur le march mondial. En revanche, la vente locale en gros rapporte 6 par kg et la vente au dtail 6 8 par kg. Lexport nest donc gure intressante pour le petit producteur.
Figure 30 : Vente de miel en gros Publicit pour le produit Faire la publicit dun produit revient attirer lattention des marchands en gros, des magasins de dtail et des consommateurs ou usagers sur les proprits spcifiques ou la qualit du produit. Pourquoi ces personnes et entreprises devraient-elles acheter vos produits plus particulirement ? La rponse se trouve dans lidentit de votre produit, son got, sa valeur et sa qualit de produit sain. Ce nest pas tant une question de prix. Il est donc absolument indispensable dinformer les consommateurs sur la valeur du produit. Il existe toute une gamme dinstruments de commercialisation et dides publicitaires qui peuvent tre employes de faon spcifique pour les produits apicoles. Nous vous renvoyons lAgrodok 26 Commercialisation : Le marketing pour les producteurs artisanaux. Lieux de vente En fonction des informations recueillies localement, vous pouvez dcider de cibler quelques lieux de vente. Peut-tre choisirez-vous des
Marketing
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revendeurs comme les petites surfaces et les stations essence avec une bonne clientle. Si vous vous adressez des supermarchs ou des hypermarchs, il se peut que vous deviez donner vos produits en consigne en dposant une petite quantit de chaque produit. Dans ce cas, vous choisirez sans doute de ne proposer quun produit pour voir si cela marche puis dtendre lassortiment si le produit se vend bien. Il vous faut connatre les prfrences des consommateurs en matire de taille et de matriau demballage ainsi que leur frquence dachat. Les foires au miel sont des endroits particulirement appropris pour vendre et crer un march durable.
14.5 Normes et certification

Comme nous lavons mentionn au chapitre 13.2, la plupart des pays ont une agence de normalisation qui dfinit les normes lgales pour le miel, les normes pour la cire dabeille et les normes pour les ruches. Ces dernires ne sont gnralement pas soumises des contrles mais elles visent stimuler luniformisation de faon faciliter lchange des quipements comme les top-bars, les cadres, etc. Les producteurs sont par ailleurs libres de construire leurs ruches comme ils lentendent.
Certification Certification standard Comme nous lavons dit dans le paragraphe 13.2, un certificat danalyse est important pour lexportation. Il existe cependant dautres certifications possibles qui relvent dune autre rglementation ; en particulier la certification pour la production biologique. La norme ne concerne pas labsence de rsidus dans le miel mais la question de savoir si le miel est produit de faon biologique conformment aux exigences de la culture biologique.
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Biocertification Pour commercialiser leurs produits en tant que produits biologiques, le producteur et limportateur de produits biologiques doivent tre certifis. Les exigences principales de la production biologique (organique) de produits apicoles sont : ? un environnement dpourvu de pesticides chimiques, ? de plantes gntiquement modifies, ? la lutte contre les maladies doit se fait uniquement laide de moyens naturels autoriss, ? il nest autoris de nourrir les abeilles quavec son propre miel, ? on utilise de la cire gaufre produite de faon organique. La biocertification entrane des frais importants mais ceux-ci sont gnralement compenss par les prix de vente levs des produits biologiques. Cependant, cette production nest rentable que pour des grandes quantits. Certification du commerce quitable Les organisations de commerce quitable visent avec linstauration dun label rduire toutes sortes dexcs commis dans le commerce de produits venant des pays en dveloppement. En limitant le commerce intermdiaire qui gagne souvent plus sur un produit que le producteur lui-mme, ce dernier peut obtenir un meilleur prix pour son produit. Le prix pour le consommateur reste en gnral comparable ou lgrement suprieur du fait que la certification entrane en soi des frais levs. Le but est cependant atteint dans bien des cas et ce label fait du commerce quitable une ralit. Exportation Pour pouvoir exporter rentablement le miel ou la cire dabeille, on regroupe des produits qui sont normalement vendus sparment afin de remplir un container maritime. Le volume de miel est denviron 70 bidons de 200, 205 ou 210 litres contenant chacun 300 kg de miel. La cire dabeille peut tre transporte en bloc de 20 50 kg, raison de 18 tonnes par container. Les surplus doivent tre planifis davance de
Marketing
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faon viter que le miel et la cire soient dj vendus dautres, la demande locale tant gnralement trs forte.
Exportation de produits emballs et colis Il y a encore une autre faon dexporter, en passant par des personnes qui voyagent en dehors du pays. Quand ils rendent visite des parents, ils amnent souvent des produits traditionnels de leur pays. Cest un crneau commercial important. Lavantage est que lon na pas se proccuper des rglementations du fait que les petites quantits ne sont pas soumises un contrle de qualit ni des droits de douane.
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Annexe 1 : Utilisation des produits apicoles

Tableau 8 : Usage interne
Produit Miel brut Diversification Miel liquide Miel crmeux Miel en gele Miel de rayon Miel avec rayon Miel press Usages internes Remde maison Alimentation saine Nourriture de crmonie Aliment religieux Friandise Aphrodisiaque Produits Ajout un autre Lait, th, crpes Plats douxamers Beurre de cacahoute Friandise turque Baklava Nougat Boissons nergtiques Boissons alcoolises Chocolat
Miel chauff
Hydromel Sirop pour la toux Pastilles Confiserie Noix et fruits secs Pollen Gele royale Propolis Venin dabeille Herbes, pices armes Jus de citron Ail Frais Sch Ferment Friandise Mdecine naturelle
Miel ajout ( en pte) Miel ajout ( en pte)
Miel ajout ( en pte)
Mdecine naturelle Remde maison
Pollen
Pain dabeille Frais Sch
Gele royale
Frache Lyophilise
Alimentation saine Complment alimentaire Mdecine naturelle Aphrodisiaque Alimentation saine Complment alimentaire Mdecine naturelle Aphrodisiaque Alimentation saine Complment alimentaire Mdecine naturelle Aphrodisiaque
Pollen en pastilles Pollen en glules
Miel
Glules Comprims
Miel Boissons nergtiques
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Produit Couvain
Diversification
Usages internes Alimentation saine Mdecine naturelle Aphrodisiaque
Produits Comprims apilarnil Apilarnil-prop
Couvain douvrires larve de reine Couvain de faux-bourdons Frais ou sch Rayon entier Cuit Cire dabeille Crue Raffine Modifie Propolis Cru Cru en poudre Extraite Cru Raffin En poudre En poudre Extrait Butinage
Ajout un autre Miel
Aliment Emulsifiant Emollient Agent de liaison Revtement Gomme mcher Pastilles
Venin dabeille Piqres dabeilles Abeilles (mortes) Abeilles (vivantes)
Complment alimentaire Mdecine naturelle Mdecine homopathique et naturelle Mdecine homopathique et naturelle Pollinisation
En plat Miel de rayon Miel avec rayon Comprims Rinage buccal Glules Comprims Glules Comprims Apisinum Apis (teinturemre) Amlioration des fruits et des graines
Comprims Chewing gum
Sirop pour la toux Gouttes pour le nez Miel
En poudre Gouttes
Tableau 9 : Usage externe

Produit Miel brut Mlang Usage externe Pansement Brlures et plaies Eczma Huiles, graisses et cire Pansement Crme Savon Crme pour visage Shampooing Masque pour visage Produits Ajout un autre
Miel brut Miel
Miel sch Parfum de miel Pollen
Poudre de miel Gele de miel
Cosmtique
Extrait
Cosmtique Tabac Th Cosmtique
Crme
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Produit Gele royale Cire dabeille
Mlang Frache Lyophilise Crue Raffine Modifie
Usage externe Cosmtique Mdecine naturelle Mdecine naturelle Moulage Technique de la rservemoulage la cire perdue Agent de liaison Emulsifiant Emollient Dpilation Lubrifiant Mdecine naturelle
Produits
Ajout un autre Crme Cirages Vernis Crme
Propolis
Crue Extraite
Venin dabeille
Piqres dabeilles Aiguillon Venin cru Venin purifi En poudre Apis mellifera Apis cerana Apis laboriosa Apis dorsata Apis florae Abeilles sans dard
Thrapie au venin dabeille (mdecine naturelle)
Abeilles (mortes) Abeilles (en vie)
Mdecine naturelle Pollinisation Indicateur de pollution atmosphrique Animal domestique Animal de laboratoire
Cire gaufre Bougies Figures de cire Batik, gravure leau forte Figures en bronze Rouge lvres, mascara Masque de visage Bougies pour oreilles Suppositoires Cire dabeille chaude Empltre, Cirage Vernis Timbre (des instruments de musique) Gel Crme Shampooing Apireven (crme) Crme Liniment, onguentVenex (liquide injectable) Inhalation Crme
Cire dabeille Boissons alcoolises Gouttes pour le nez Baume pour les lvres
Ferme
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Annexe 2 : Chane de valeurs

Produit Pollinisation Miel Production par Rcolt par la colonie lapiculteur Abeilles butinant Fruits ou graines dune culture Rayons de miel Transformation du nectar rcolt lintrieur de la ruche en miel et emmagasinage dans le rayon Avec la trappe En butinant le nectar et le pol- pollen lentre ou en bas de la ruche len ou le pollen uniquement Retirer les rayons Les pelotes de pollen sont em- de pain dabeille de la partie de la magasines dans le rayon et ruche sans reine transform La reine pond les ufs et les ouvrires nourrissent les larves Le couvain est produit dans le rayon Les ouvrires nourrissent les larves de reine avec de la gele royale Secrte par les glandes cirires et servant construire les rayons Retirer les rayons de couvain de la ruche Retirer les rayons de couvain de la ruche Retirer temporairement les rayons ou les cadres avec les cupules royales et en extraire la gele royale Retirer de la ruche et extraire le miel du rayon Extraction par lapiculteur Transformation et conservation
Chauff et filtr ; Par gouttage, crm (venpressage ou extraction centri- tuellement) fuge du rayon Nettoy des impurets Sch juste aprs la rcolte ou mlang au miel Sch juste aprs la rcolte
Pollen
Pain dabeille
Dtach du rayon
Couvain
Retrait du rayon
Congel, sch ou mlang au miel mang frais ou prpar en plat Congele, sche ou mlange au miel
Rayon entier
Gele royale
Mettre le rayon de couvain en morceaux Filtrer pour enlever les larves
Cire dabeille
Propolis
Recueillie dans les arbres et mlange de la cire
Gratter le bois ou utiliser un cadre spcial pour la collecte de propolis
Avec un extracteur solaire ou fondue dans de leau chaude ou la vapeur ; sparer la cire du reste Retirer les particules trangres
Rpter lextraction leau ou la vapeur
Moudre dans un moulin caf, la mlanger au miel ou conditionner en glules ; extraction lalcool
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Produit
Production par la colonie Venin dabeille Dtenu par les ouvrires dans leur sac venin ; elles piquent les intrus et leur injectent du venin Abeilles (mor- Une colonie tes ou vivandabeilles comtes) porte des abeilles et du couvain Odeur La colonie gnre un air chaud contenant des agents volatiles
Rcolt par lapiculteur Avec un collecteur lectrique venin dabeille
Extraction par lapiculteur Gratter le venin sch du verre du collecteur
Transformation et conservation Purifier en laboratoire ou mlanger du miel ou de la crme
Rcolter dans la ruche ou dans un nid sauvage
Les congeler ou les mettre dans lalcool pour les tuer Ouvrir la ruche Couvrir dun filtre pour respirer le louverture de la courant dair chaud ruche pour ne pas se faire agresser et respirer le courant dair chaud
Drainer de la solution alcoolise et rcuprer les abeilles La colonie gnre un air chaud contenant des agents volatiles
Annexe 2 : Chane de valeurs
93
Bibliographie
Gnral Directory of important world honey sources. Crane, E., P. Walker & R. Day, 1984 IBRA, London. 204 pp. ISBN 0-86098-141-X
Beekeeping as a business. Jones, 1999. IBRA, Cardiff, UK. 70 pp. ISBN 0-85092-631-9 Value-added products from beekeeping, Krell, R. 1996 (repr. 2001). p. 227-239. FAO Agricultural Services Bulletin 124. 409 pp. ISBN 925-103819-8 (voir aussi www.fao.org/docrep/w0076e/w0076e00.htm) Honey harvesting and processing techniques in relation to beekeeping methods and types of hive (Apis mellifera adansonii) in Nigeria. Mutsaers, M. 1995. Dans: Sommeijer et al (ds), 1997. Perspectives for honey production in the tropics. Sommeijer, M. J., J. Beetsma, W.-J. Boot, E.-J. Robberts et R. de Vries (ds.), 1997. NECTAR, Bennekom, Pays-Bas. 214 pp. ISBN 90-801204-3-x
Apithrapie CD-ROM sur lapithrapie. Edition de Apiservices (voir addresses) www.apiculture.com/cd/fr/index.htm. Prix dachat 39,= (aussi en anglais et espanol)
Clinical observations of the wound healing properties of honey. Efem, S.E.E., 1988. British Journal of Surgery, 75, p. 679-681 Bee Venom: Exploring the Healing Power. Apitronic Publishing. Simics, M., 1994. Richmond, B.C., Canada, 77 pp. ISBN 0-96976540-1 Medical aspects of beekeeping, Riches, Harry R.C., 2000. p. 5-60. HR Books, Northwood, U.K. 86 pp. ISBN 0-907908-94-2
94
Why honey is effective as a medicine. Molan, P.C., 2000. I and II, in Honey and healing, Eds.: Pamela Mumm and Richard Jones. IBRA, Cardiff, UK p. 5-26
Qualit, rglementation et marketing Honey and Beeswax. EU Market Survey 2002. CBI, 2002. Centre for promotion of importations from developing countries (en coop. avec Ceres Company et M. Mutsaers). Rotterdam, Pays Bas. 36 pp.
The Marketing of Organic Honey. Hilmi, M. 244 p. Livre lectronique : Adobe Acrobat pdf-file, prix dachat : 19,= The world market in relation to tropical honey. Matheson, Andrew, 1995. Dans: Sommeijer et al (ds.), 1997. Laboratory experience in Nepal: honey analysis and honey composition. Shresta, Mahalaxmi, 1995. Dans: Sommeijer et al, 1997.
Pollination La pollinisation par les abeilles. J.-M. Philippe, 1991. Edisud, Aixen-Provence. 182pp. ISBN 2-85744-520-2.
Pollination services by African bees. Coleman, C.J., 1997. In: Raina, S.K. et al (ds.) Proc. of 1st. international workshop on conservation and utilization of commercial insects, p. 107-114 Nairobi, 252 pp. Pollination Directory for World Crops. Crane, E. et P. Walker, 1984. IBRA, Cardiff. 183 pp. ISBN 0-86098-143-6 Insect pollination of economically important plants of tropical and subtropical Asia. Kevan, P.G. p. 129-141. In: Kevan, Peter G. eds., 1995. The Asiatic Hive Bee. Enviroquest, Ltd. 315 pp Pollination of cultivated plants in the tropics. Roubik, David B. (d.) 1995. FAO Agricultural Services Bulletin 118. FAO Rome. 208 pp. ISBN 9-25103-659-4
Bibliographie
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Adresses utiles
Internet www.apiculture.com : galrie virtuelle apicole sur l apiculture mondiale avec beaucoup de liens internet
www.apiculture.com/articles/fr/cahier_charges_bio.htm : cahier de charges concernant le mode de production biologique de miel en France www.ipfsaph.org/Fr/default.jsp : portail international de scurit sanitaire des aliments, et de sant animale et vgtale; voir document [0409] Miel naturel
Internet en anglais : European Community Directive on Honey (2001) : www.apis.admin.ch/host/doc/pdfhoney/HoneyDirective2001.pdf
FAO Codex Alimentarius - Revised Standard for Honey (2001): www.codexalimentarius.net/download/standards/310/CXS 012e.pdf EC health conditions for trade and importation of honey: www.apiculture.com/_menus_us/index.htm?home_info.htm&2 Harmonised methods of the International Honey Commission 2002 : www.apis.admin.ch/host/doc/pdfhoney/IHCmethods_e.pdf Honey Quality, Methods of Analysis and International Regulatory Standards: Review of the Work of the International Honey Commission: www.apis.admin.ch/host/doc/pdfhoney/honeyQualMeth.pdf www.triticum.nl/english/home_fr1.html : information sur l apithrapie
96
Organisations
Apiservices Le Terrier F - 24420 Coulaures FRANCE Tel : +33 (0) 5 53 05 91 13 Fax : +33 (0) 5 53 05 44 57 www.apiculture.com/apiservices Api-Bnin Centre de promotion et de recherch en apiculture tropicale 10 BP : 546 Cotonou Houeyiho REPUBLIQUE DU BENIN Tel: (portable) 00 229 42 11 34 apibenin@apibenin.org www.beekeeping.com/apibenin Trichilia ABC Noordermeerweg 65 cd NL-8313 PX Rutten PAYS BAS Tel: +31-(0)527-262598 Fax: +31-(0)527-262117l marieke.mutsaers@planet.nl www.trichilia.nl International Bee Research Association 18 North Road Cardiff CF 10 3DT ROYAUME UNI Tel: +44 (0) 29 2037 2409 Fax. : +44 (0) 29 2066 5522 mail@ibra.org.uk www.ibra.org.uk
Adresses utiles
97
NECTAR B.P. 8030 NL - 6711 AW Ede LES PAYS BAS nectar@wxs.nl
www.xs4all.nl/~jtemp/nectar_index.htm
Netherlands Expertise Centre for (sub)Tropical Apicultural Resources (NECTAR, Centre nerlandais dexpertise et de ressources pour lapiculture (sub)tropicale) NECTAR est lassociation nerlandaise dexperts en apiculture tropicale. Ses membres ont une exprience apicole de terrain dans les diverses rgions du monde ; ils ont travaill avec diffrentes espces dabeilles et sont en mesure de fournir des conseils sur toutes sortes de questions concernant lapiculture (sub)tropicale. Objectifs de NECTAR: ? Coordonner le soutien et centraliser les connaissances des spcialistes nerlandais en apiculture (sub)tropicale ? Rpondre aux questions et fournir des conseils relatifs aux activits apicoles dans les rgions (su)tropicales aux parties intresses ? tablir un rseau de rfrences sur lapiculture (sub)tropicale lintention des professionnels ? Diffuser les expertises en organisant des sminaires du diverses sujets et publiant les actes de ces recontres make expertise available on specific topics by organising seminars and publish the proceedings ? Conseiller les organisations de dveloppement en matire de projets apicoles ? Mettre en avant limportance des aspects socio-conomiques et de la recherche dans le dveloppement de lapiculture.
98
Glossaire
Ce glossaire explique certains termes dapiculture employs dans cet ouvrage. Il ne prtend pas cependant tre une liste de dfinitions exhaustive.
Tableau 10 : Terminologie en apiculture et produits apicoles
terme acide folique explication une vitamine B complexe importante pour le fonctionnement du systme nerveux humain acide nicotinique 6 Aide au fonctionnement du systme digestif humain et (niacine ou vitamine la regnration de la peau et des nerfs. Egalement imB3) portant pour la conversion de la nourriture en nergie acide panthothnique 5, 6, 7 galement appel vitamine B5 ; important en mdecine naturelle o il remplace la cortisone acides amins essen- 6 units structurales de base des protines ; essentiels tiels signifie que le corps humain en a besoin sans pouvoir les synthtiser lui-mme action antibiotique 6, 10, 13, action qui tue ou inhibe la croissance de micro14 organismes, en particulier les bactries, les ferments, les champignons et les virus anthocyanes 5, 6, 7 Pigments roses, rouges, bleus et violets dans le pollen et autres lments vgtaux autopollinisation 3 fertilisation avec du pollen de la mme plante carotnodes 5, 6, 7, 10 Pigments jaunes rouges prsents dans le pollen, agissant contre les radicaux libres prsents dans le corps humain ; trs apprcis en mdecine naturelle contrat de pollinisa3 contrat entre un cultivateur et un apiculteur pour fixer tion lutilisation des ruches des fins de pollinisation densit (spcifique) 4; 9.2; mesure de masse par unit de volume, exprim en 3 13.2; 13.3 kg/dm (une densit spcifique ou typique du miel est 1,40 1,44 dioque 3 une espce vgtale pour laquelle les fleurs mles et les fleurs femelles se trouvent sur diffrentes plantes DL50 (dose ltale, 12 mesure de dosage administr une population 50%) danimaux de laboratoire dfinis et qui en tue la moiti flavonodes 5, 6, 7, groupes de pigments prsents dans les rsines, fruits et 10, 13 lgumes ; compos bioactif prdominant dans la propolis ayant une action anti-inflammatoire, anti-allergique et antibiotique ; actifs contre les radicaux libres gestion des saisons 2 mthode de gestion consistant grer les colonies par saison, en anticipant galement sur la saison suivante est dtermin par les activits de la communaut des abeilles, relative la saison chapitre 6, 7
Glossaire
99
terme huiles aromatiques ou essentielles acide 10-hydroxy decenoque (10HDA) 5-hydroxy-2-mthylfurfural (HMF)
explication huiles volatiles (svaporant totalement) vgtales et parfumes, ayant un arme et des proprits bioactives 7; 13 principale composante de la royalisine : le taux de 10HDA est un indicateur de la qualit de la royalisine ; ingrdient bioactif de la gele royale 13.1; 13.5 substance forme partir dun sucre du miel quand le miel est chauff ou conserv longtemps ; mesure de fracheur et un des critres de qualit du miel les plus importants immunoglobuline E 12 anticorps du srum (liquide sanguin) ; les apiculteurs (IgE) ont des taux dimmunoglobuline E assez levs dans leur sang, suite aux piqres dabeilles mellitine 12 composant principal du venin dabeille ; le taux de mellitine est une mesure de la qualit de ce produit apicole miel monofloral 4 miel fabriqu principalement partir des fleurs dune seule espce vgtale miel toutes fleurs 4 miel fabriqu partir de fleurs de diverses espces vgtales miellat 4 nectar extrafloral ou gouttelettes deau sucre dposes sur diverses parties dune plante mielle priode pendant laquelle les plantes produisent du nectar ; la mielle dtermine donc les saisons apicoles pendant lesquelles les abeilles butinent le nectar migration (voyage) 2,3 mouvement des colonies dabeilles dun endroit un autre pour tirer avantage de plusieurs mielles ; (migration naturelle : par essaimage ; induite par lapiculteur : dplacement des ruches) monoque 3. une espce vgtale pour laquelle les fleurs mles et les fleurs femelles se trouvent sur une mme plante oligolments 4, 5, 6, 7 micronutriments ncessaires tous les organismes vivants (y compris les abeilles et les tres humains) mais en toute petite quantit opercule de cire 4 cire servant fermer (operculer) les cellules abritant les abeilles immatures, au stade de larve et de nymphe, et qui ne sont pas alimentes palynologie 5 tude des pollens et autres microparticules commes les (melisso-palynologie) ferments et les spores dans le miel ou autres produits apicoles, afin den dterminer lorigine pigments 6 matire colore et de coloration ; les produits apicoles doivent leur couleur et en partie leur bioactivit aux pigments pollinisation 1 transfert de pollen des parties mles des fleurs aux parties femelles et conduisant la fertilisation pollinisation croise 3 fertilisation avec du pollen dune autre plante rmunration pour la 3 somme donne par un cultivateur un apiculteur pour pollinisation que ce dernier place des ruches prs dune culture afin de la polliniser royalisine 7 protine antibactrienne prsente dans la gele royale
chapitre 7, 10
100
terme saison croissante saison dcroissante systmes immunitaire et antioxydant teinture-mre
chapitre 2, 5, 7, 8 2 6
trophallaxis
explication augmentation saisonnire de la mielle baisse saisonnire de la mielle systme de cellules et organes spcialiss qui protgent un organisme des inflences biologiques extrieures 10, 11, 12 extraction dans lalcool dune substance non volatile, par ex. plante, animal, minral ; utilise en mdecine homopathique 1 rgurgitation daliments dun animal un autre
Glossaire
101

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Jabot miel des abeilles Paroi de la ruche

Rsine Gommes Cires

La production par la colonie

Figure 3 : Des abeilles au travail sur un rayon rempli de larves

Chane de valeurs et commercialisation

Figure 4 : Chane de valeurs des produits apicoles 12

Figure 7 : La ruche top-bar

17 - 21 0.4 25 => 11 22 20 => 14 20 67 11 => : diminution par schage

Figure 16 : Trappe pollen

Figure 19 : Extraction de la gele royale laide dune pipette en plastique

Production par les abeilles

La cire dabeille a de multiples applications.

Figure 25 : Abeille ouvrire

titration verre de polarisation microscope et collection/atlas de pollen laboratoire

13.2 Rglementation internationale

13.3 Taux dhumidit du miel

13.4 Taux de sucre dans le miel

13.5 Les enzymes dans le miel

13.6 Analyse microscopique

13.7 Couleur, odeur et got du miel

13.8 Qualit des autres produits apicoles

Cire dabeille Propolis

trajet de fusion sulfonamides

Produit Venin dabeille

Proprit et composition puret taux de mellitine

Mesure laboratoire laboratoire

14.1 Les produits primaires

14.2 Produits drivs

14.3 La commercialisation locale

14.5 Normes et certification

Annexe 1 : Utilisation des produits apicoles

Miel ajout ( en pte) Miel ajout ( en pte)

Miel ajout ( en pte)

Mdecine naturelle Remde maison

Pain dabeille Frais Sch

Pollen en pastilles Pollen en glules

Miel Boissons nergtiques

Annexe 1 : Utilisation des produits apicoles

Usages internes Alimentation saine Mdecine naturelle Aphrodisiaque

Produits Comprims apilarnil Apilarnil-prop

Ajout un autre Miel

Aliment Emulsifiant Emollient Agent de liaison Revtement Gomme mcher Pastilles

Venin dabeille Piqres dabeilles Abeilles (mortes) Abeilles (vivantes)

Comprims Chewing gum

Sirop pour la toux Gouttes pour le nez Miel

Tableau 9 : Usage externe

Miel brut Miel

Miel sch Parfum de miel Pollen

Poudre de miel Gele de miel

Cosmtique Tabac Th Cosmtique

Produit Gele royale Cire dabeille

Mlang Frache Lyophilise Crue Raffine Modifie

Ajout un autre Crme Cirages Vernis Crme

Thrapie au venin dabeille (mdecine naturelle)

Abeilles (mortes) Abeilles (en vie)

Annexe 1 : Utilisation des produits apicoles

Annexe 2 : Chane de valeurs

Mettre le rayon de couvain en morceaux Filtrer pour enlever les larves

Recueillie dans les arbres et mlange de la cire

Gratter le bois ou utiliser un cadre spcial pour la collecte de propolis

Rpter lextraction leau ou la vapeur

Rcolt par lapiculteur Avec un collecteur lectrique venin dabeille