BIENTOT

DES CANTINES BIO DANS LES ECOLES?

Une mre regarde les menus de la cantine scolaire pour cette semaine. Au menu, aujourd'hui, il
y avait un repas 'Bio'. La mre, trs contente, dit son fils: "Oh, mais tu as de la chance, toi, de
pouvoir manger bio!" Le fils: "Oh, pas si vite, maman! C'tait juste le yaourt qui tait bio."

Parce que la cantine tout bio, voyez-vous, on n'y est pas encore.

Depuis 2007, la demande de bio dans les cantines a bien explos mais les producteurs de
produits bio et les professionnels de la restauration collective ont du mal suivre. Et pourtant
En 2012 les produits bio devront reprsenter 20% de la composition des menus. Pour le moment,
environ 35% des tablissements de restauration collective servent des repas bio, un chiffre qui
devrait monter jusqu' sept restaurants scolaires sur dix en 2012. Selon une tude commande
par la Fdration des mairies des villes moyennes (FMVM), 8% des communes servent plus de
20% de produits bio et 22% n'en servent pas du tout. Ce sont surtout les fruits, les lgumes et le
pain qui sont bio.

Qui sont les 'bons lves'? La Bretagne (tout est parti en 2003 du resto U le restaurant
universitaire de Lorient qui a propos des repas bio aux tudiants), les rgions Provence-Alpes-
Cte d'Azur, Rhne-Alpes et Languedoc-Roussillon ont t les premires. "Mais la ville franaise
appliquer de manire gnrale le bio la cantine, c'est Saint-tienne", explique firement
son maire, Maurice Vincent. "50% de la totalit des 25 000 repas servis chaque jour sont bio."
10% seront ajouts chaque anne pour arriver en 2014 100% de bio dans les cantines de la
ville de Saint-tienne. La plus grande difficult rencontre par les restaurateurs des cantines: le
prix! Les repas bio cotent en moyenne 10 15% de plus que les repas ordinaires. Autre
problme: l'offre qui est souvent peu adapte la demande. En effet, les producteurs bio ont
beaucoup de mal fournir les gros volumes (viandes, fruits, lgumes) demands par la
restauration collective.

"Comme il s'agit d'un programme long terme, le programme bio prsente l'avantage de
'soutenir l'conomie locale' ", explique encore Maurice Vincent. "Nous encourageons
les conversions vers le bio et, vu la dure du contrat, celles-ci sont sduisantes pour les
agriculteurs." Tout cela demande une organisation trs pousse. Ainsi, par exemple, les menus
sont labors six mois l'avance justement pour permettre aux producteurs de fournir les
produits demands pour la composition des repas.

Comment faire pour obtenir une cantine bio pour enfants? Il faut se regrouper entre parents,
en parler au directeur de l'tablissement, aller voir le responsable de la restauration collective,
les cuisiniers Il faut montrer tout le monde que le bio, c'est mieux pour les enfants et qu'un
bon nombre de maladies, lies la mauvaise nourriture peuvent ainsi tre vites. Saint-
tienne toujours, on sert plus de fruits et de lgumes, on limite la viande et les matires grasses.
On dirait des repas presque parfaits! Si aujourd'hui on fait tout pour donner du bon miam-
miam nos animaux, pourquoi nos enfants n'y auraient-ils pas droit?
Source: Libration.fr

Questions

1. Qu'est-ce que la mre a dit quand elle a remarqu le mot 'Bio'? D'aprs son fils, avait-
elle raison d'tre si contente? Pourquoi pas?
2. Depuis quand la demande de produits bio a-t-elle aussi commenc dans les cantines
scolaires? Quels problmes les producteurs de produits bio rencontrent-ils?
3. Aujourd'hui, combien d'tablissements de restauration collective servent des repas bio?
Quel pourcentage devra tre atteint en 2012?
4. Quels produits bio sont servis surtout?
5. En France, quelles rgions ont t de 'bonnes lves' sur le plan des cantines bio? Et
quelle ville applique de manire gnrale le bio la cantine?
6. Combien de repas sont servis chaque jour dans la ville de Saint-tienne? Aujourd'hui,
quel pourcentage des plats servis est vraiment bio?
7. Quel est le plus grand problme rencontr par les restaurateurs des cantines? En
moyenne, combien (en %) un repas bio cote-t-il plus cher qu'un repas ordinaire?
8. Pourquoi l'offre des producteurs n'est-elle pas adapte la demande en ce moment?
9. En quoi une conversion vers le bio peut-elle tre sduisante pour les agriculteurs?
10. Comment une organisation des menus bio peut-elle tre trs pousse?
11. D'aprs le texte, que faut-il faire pour obtenir une cantine bio pour enfants?
12. Comment peut-on obtenir des repas presque parfaits Saint-tienne?

Discussion
1. La conversation entre la mre et le fils montre que des consommateurs sont souvent
(un peu) tromps par la publicit. Comment?
2. "Depuis 2007, la demande de bio dans les cantines a bien explos". Avez-vous une ide
pourquoi? Si oui, pouvez-vous expliquer?
3. "La plus grande difficult rencontre par les restaurateurs des cantines: le prix!" Avez-
vous une ide pourquoi les produits bio sont plus chers que les produits ordinaires? Si
oui, expliquez.
4. "() le programme bio prsente l'avantage de 'soutenir l'conomie locale'." Comment?
Expliquez.
5. Dans un supermarch, quelle est la part des produits (fruit, lgumes et viandes) bio par
rapport aux produits ordinaires? Qu'en pensez-vous?
6. D'aprs vous, les fruits et lgumes bio ont-ils meilleur got que les fruits et lgumes
ordinaires? Pourquoi (pas)?
7. Et vous, est-ce que vous mangez bio? Pourquoi (pas)? Expliquez.
8. Si vous mangez (rgulirement) des produits bio, o est-ce que vous les achetez? Y a-t-
il une raison particulire? Expliquez.