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Exemple de business plan pour un


restaurant

Besoin d'inspiration pour rdiger votre business plan ? Vous tes au bon endroit !

Voici un exemple de business plan tir des modles de notre logiciel de business plan
(http://www.thebusinessplanshop.com/france/accueil). Vous pouvez d'ailleurs essayer gratuitement
notre logiciel et tlcharger cet exemple de business plan de restaurant en pdf ou bien l'adpater
votre projet directement dans notre outil.

Afin de faciliter la lecture, nous avons divis cet exemple de business plan de restaurant en 2 parties
: la partie non financire du plan (ci-dessous) et le plan financier
(https://www.thebusinessplanshop.com/blog/fr/entry/exemple_plan_financier) faisant l'objet d'un
article part.

Cet article fait partie de notre srie expliquant comment faire un business plan
(https://www.thebusinessplanshop.com/blog/fr/entry/guide_business_plan).

La partie non financire du business plan du restaurant de notre exemple se compose des sections
suivantes :
1. Rsum
2. Socit
3. Produits et Services
4. Etude de March
5. Stratgie
6. Oprations

Exemple de business plan partie 1 : Rsum


Activit

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Chez Paul Ltd. sera un restaurant franais situ sur la trs frquente Restaurant Road dans le nord
de Londres.

Le restaurant sera dirig par M Paul Cunningham et M David Jones. Paul et David partagent une
passion pour la cuisine franaise ainsi qu'une grande exprience de la restauration.

Ils ont travaill tous les deux plusieurs annes dans des tablissement similaires Chez Paul. Ils se
sont rencontrs The Old Oak, un gastro-pub sur Paddington Street, o ils ont travaill ensemble
pendant 3 ans.

Paul et David sont galement trs complmentaires. Paul a travaill dans la vente et le marketing
avant de se reconvertir dans la restauration en devenant grant de The Old Oak. David quant lui a
pass toute sa carrire dans la restauration. Son dernier poste tait responsable des cuisines The
Old Oak.

Mme Sarah James, une amie de David et Paul, a prvue d'investir dans le restaurant au cot de
Paul.

March
Le march local, dfini comme le kilomtre carr autour du restaurant, a t valu 7,4 m. Une
estimation du trafic dans Restaurant Road a t ralis par un cabinet d'tude indpendant. Le trafic
journalier est estim 6 550 personnes / jour.

Il y a deux autres restaurants dans Restaurant Road, ils proposent de la cuisine italienne et asiatique
et bnficie d'un bon taux d'occupation. Leurs principaux clients sont les employs des bureaux
avoisinant leur du djeuner en semaine et les habitants du quartier les soirs et weekend.

Chiffres Cls
Le chiffre d'affaires prvu pour 2013 est de 524 186 , nous estimons pouvoir atteindre 558 660 en
2015 (3.2% de croissance annuelle cumule).

Sur la base du plan actuel, l'EBE devrait croitre de 17 806 en 2013 (3.4% de marge ) 43 594
(7.8% de marge) en 2015. L'amlioration de la marge est principalement due un meilleur
remplissage du restaurant partir de l'anne 2 se traduisant par une meilleure absorption des frais
fixes.

Le niveau lev de dotation aux amortissement et d'intrts nous forcera a reconnaitre une perte en
anne 1.

Le flux de trsorerie oprationnel et le flux de trsorerie devraient tre positifs sur toute la dure du
plan.

Ventes
560 000

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Besoin
Le besoin de financement de Chez Paul a t estim 263 k. Les actionnaires apporteront 100 k
sous forme de capital social.

L'objectif de ce business plan est d'obtenir un prt bancaire pour les 163 k restant.

Exemple de business plan partie 2 : Socit


Structure et Actionnariat
Chez Paul Ltd est une socit responsabilit limit de droit anglais enregistre sous le numro
00000000. Le sige social de la socit est situ au 143 Restaurant Road London NW6 4PF. Le
sige social est galement le lieu d'activit principal de la socit.

Chez Paul Ltd. a deux actionnaires

M Paul Cunningham: 66%


Mme Sarah James: 34%

Mme James est la grante de Dgd & Co Limited, elle est galement une amie de longue date de Paul
et David.

Emplacement
Chez Paul sera un restaurant d'une capacit de 43 couverts situ au 143 Restaurant Road
Londres.

Restaurant Road est une rue trs frquente dans laquelle se trouvent 10 boutiques et 2 autres
restaurants. La rue est entoure de bureaux attirant un trafic de d'employs l'heure du djeuner
pendant la semaine, la rue attire en soire et les weekends les familles vivant aux alentours.

Equipe

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Le restaurant sera dirig par M Paul Cunningham qui agira en tant que grant de la socit.

Paul est un restaurateur expriment ayant dirig The Old Oak, un gastro-pub situ sur Paddington
Street Londres, durant les 5 dernires annes.

Sous la direction de Paul le chiffres d'affaire et l'EBE de The Old Oak ont progress respectivement
de 345 k 432 k (4.6% TCAC) et de 21 k 28 k (5.9% TCAC).

Avant de rejoindre The Old Oak, Paul a pass 12 ans en dans la direction marketing et commerciale
de Abc Food Co o il a dvelopp de solides contacts auprs de plusieurs fournisseurs de produits
alimentaires.

Paul a un BSc en Economie et Management de l'universit de Bristol.

Paul sera second par David Jones qui sera en charge de la cuisine. David a travaill toute sa
carrire dans la restauration. Il a commenc en tant que serveur en 1987, puis est devenu cuisinier
en 1995 et est rest dans la cuisine depuis.

Paul et David ont travaill ensemble The Old Oak les 3 dernires annes.

Exemple de business plan partie 3 : Produits et Services


Chez Paul sera un restaurant franais tarifs modrs.

Le restaurant proposera de la cuisine traditionnelle :


Plats principaux : entrecte, croque monsieur, blanquette de veau, salade csar, salade nioise
Lgumes : frites ou salade
Entres : oeufs mayonnaises, pt, assiette de crudits
Dserts : mousse au chocolat, crme brule, tarte aux pommes

L'offre comprendra galement : une formule djeuner en semaine (incluant un plats du jour ne
figurant pas sur la carte et une entre ou un dsert) qui devrait satisfaire l'envie de diversit et la
contrainte budgtaire des employs des bureaux situs proximit du restaurant; ainsi qu'un menu
roti du dimanche destin aux habitants du quartier.

La dure moyenne d'un repas est estime entre 40 et 60 minutes.

Exemple de business plan partie 4 : Etude de March


Dmographie et Segmentation
La direction a engag Fdv. Consulting pour raliser une tude de march du quartier autour de
Restaurant Road.

Dmographie

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Fdv. Consulting rapporte qu'il y a 16 restaurants situ dans le kilomtre carr autour de Chez Paul et
estime que ces restaurants on ralis un chiffre d'affaires moyen de 463 k valorisant ainsi le march
local 7,4 m.

D'aprs le dernier recensement, le nombre d'habitants par kilomtre carr dans le quartier est valu
28 075, 36% des mnages se composent d'un adulte uniquement, 48% de plus d'un adulte sans
enfant et 16% d'adultes vivant avec des enfants.

Il y a environ 3 000 entreprises situes dans le kilomtre carr autour du restaurant, ces entreprises
emploient en moyenne 12 personnes (bien que 83% emploient moins de 10 personnes).

Au niveau de la rue, l'enqute de terrain men par Fdv. value le trafic journalier environ 6 550
personnes.

Segments

Fdv a identifi 2 segments :


les employs des bureaux avoisinants actifs au moment du djeuner en semaine,
les habitants du quartier plus actifs les soirs et weekends.

March Cible
Nous anticipons que Chez Paul attirera la fois les employs des bureaux avoisinants le midi en
semaine et les habitants des quartier les soirs et weekends.

D'aprs notre enqute de terrain les employs de bureaux prsentent les caractristiques suivantes :
40% ont entre 45 - 60 minutes pour djeuner
15% djeunent rgulirement avec des clients
10% fond des djeuner d'quipe au moins une fois par mois
leur budget se situe entre 6 et 20

Les observations faites sur les deux autres restaurants (capacit totale de 76 couverts) de la rue
suggrent qu'ils servent en moyenne :

Pendant la semaine (par jour):


115 clients au djeuner
74 clients au diner

Pendant le weekend (par jour):

69 clients au djeuner
92 clients au diner

Besoin
Sur le segment des employs, notre comprhension est que les principaux facteurs influenant la

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demande sont :
Service rapide : les employs on en moyenne 40 minutes maximum pour djeuner afin d'tre
de retour l'heure au travail
Diversit culinaire : ils sont lasses de manger systmatiquement la mme chose midi et
recherche donc de la diversit
Prix : l'tude de terrain suggre in budget de 6 13 pour le djeuner

Sur le segment des mnages nous pensons que les principaux facteurs influenant la demande sont
:

L'atmosphre: les consommateurs recherchent avant tout un endroit conviviale o se retrouver


en famille ou entre amis
Prix: l'tude de terrain indique un budget de 12 20 pour un diner

Concurrence
Nous avons identifi 2 types de concurrences dans notre quartier: les autres restaurants qui
reprsentent une alternative immdiate notre restaurant, et les vendeurs de sandwiches et plats
prpars emporter qui constituent un moyen de substitution la restauration.

Il y a 2 autres restaurants dans notre rue et 14 autres dans le kilomtre carr autour du restaurant.

Voici les principales caractristique des 2 restaurant dans notre rue :

Little Italy:
Style: Italien
Capacit: 44 couverts
Ouvert depuis: mars 1995
Dernier chiffre d'affaires connu : 552 k (2006)
Dernier EBE connu : 32 k (2006, 5.8% de marge)
Gamme de prix : 7,5 - 9,7 pour les pizza et pates, 12 - 14 pour les plats base de viande
Vente emporter : non

China Express:

Style : Asiatique
Capacit : 32 couverts
Ouvert depuis : janvier 2003
Dernier chiffre d'affaires connu : N/D
Dernier EBE connu : N/D
Gamme de prix : 3,5 - 6,5 pour les entres 8,4 - 13,2 pour les plats principaux
Vente emporter : oui, -10% sur la carte

Little Italy et China Express ciblent la mme clientle que Chez Paul. Etant donn qu'ils proposent un
style de cuisine diffrent du notre, nous ne les voyons pas comme une menace directe l'activit de

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Chez Paul mais plutt comme une offre complmentaire renforant l'attractivit de la rue.

Parmi les autres restaurants dans le kilomtre carr autour de Chez Paul, un seul offre pour l'instant
de la cuisine franaise laissant l'espace pour un second restaurant sur ce segment :

Franais: 1
Italien: 4
Asiatique: 3
Burger/Pub: 5
Autre: 1

Barrires l'Entre
La principale barrire l'entre identifie par la direction est l'emplacement du restaurant. L'espace
commercial dans le quartier o se trouve le restaurant est trs rare. De plus trs peu d'emplacements
sont suffisamment larges pour pouvoir y installer un restaurant rduisant de fait le risque d'un nouvel
entrant.

Rglementation
La rglementation principale pour les Restaurants sont les lois relatives l'hygine et la scurit
alimentaire. La Food Standards Agency (FSA) est l'organe gouvernementale en charge de
l'application de la rglementation.

Il n'y a pas d'obligation de formation pralable l'ouverture d'un restaurant au Royaume Uni, en
revanche le grant est responsable lgalement de s'assurer que ses employs ont reu un niveau de
formation suffisant.

De part sa longue exprience dans la restauration, la direction de Chez Paul est familire avec
l'ensemble des directives de la FSA. La direction a prvu de ddier une section entire du
programme de formation des nouveaux employs l'hygine et la scurit alimentaire. La direction
s'est galement abonn la lettre d'information de la FSA afin de se tenir au courant des volutions
de la rglementation.

Les restaurateurs sont galement requis d'enregistrer leur locaux auprs du dpartement de sant
environnementale de leur autorit locale 28 jours avant l'ouverture.

Les locaux de Chez Paul ont obtenu la classification A3 ncessaire pour les restaurant et la direction
s'assurera que l'quipement de la cuisine reste conforme aux normes.

La direction a galement obtenu la licence ncessaire afin de pouvoir servir de l'alcool.

Exemple de business plan partie 5 : Stratgie


Chez Paul s'efforcera de fournir un service rapide ainsi qu'une cuisine varie permettant aux
employs des bureaux aux alentours de rompre avec leur quotidien alimentaire tout en tant de

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retour l'heure au travail.

Nous mettrons galement l'accent sur la qualit de service en esprant que les clients satisfaits
revienne le soir ou le weekend en famille ou entre amis.

Nous serons galement trs prsent sur internet afin d'attirer des clients les soirs, le weekends et aux
heures creuses. Les principaux mdia identifis par la direction pour cela sont Facebook,
Foursquare, LaFourchette et Groupon.

Avantage Concurrentiel
Notre principal avantage concurrentiel sera le dpaysement culinaire offert nos clients.

La cuisine franaise est relativement populaire Londres et tant l'un des deux seuls restaurants
proposant ce type de cuisine dans le kilomtre carr autour de Restaurant Street devrait faire du
restaurant un point d'attraction naturel.

Nous pensons galement que notre stratgie de marketing en ligne centre sur les rseau sociaux
devrait nous donner un avantage sur nos concurrents locaux et nous permettre d'attirer plus de
clients (notamment en heures creuses). Parmi les 16 autres restaurants dans le quartier :

seulement 10 ont un site internet


seulement 8 ont une page Facebook (dont 3 inactives - aucun messages depuis 2 mois)
seulement 2 ont blog
seulement 1 a t aperu sur les rseaux publicitaires
aucun n'est prsent sur Foursquare

Prix
Les prix de Chez Paul seront modrs. Sur la base de nos hypothses de volume et de mix produit,
nous anticipons les revenus moyens par client suivants :

Djeuner - semaine : 12
Diner - semaine : 17
Djeuner - weekend : 15
Diner - weekend : 20

Vous trouverez une liste complte de nos tarifs dans le menu joint ce business plan.

Plan Commercial
La direction de Chez Paul tentera de promouvoir activement le restaurant en utilisant les moyens
suivants :

Base de Donnes Clients :

Nous nous efforcerons de construire une base de donnes de nos clients. Les clients inclus dans la
base de donnes recevront des promotions ayant pour but d'augmenter leur fidlit.

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Promotion sur Internet :

Notre stratgie de promotions en ligne sera centre sur les lments suivants :
Site transactionnel : notre site internet affichera des photos du restaurant ralises par un
photographe professionnel, notre menu et nos prix, un plan permettant de nous trouver
facilement, ainsi que des avis de nos clients. Le site permettra galement aux visiteurs de
rserver une table ou de souscrire notre lettre d'information mensuelle
Blog : Paul et David publieront chaque semaine un article sur la cuisine franaise : recettes,
suggestions de vins, etc.
Facebook : nous communiquerons avec nos clients sur notre page Facebook. Nos clients
auront l'opportunit de proposer des amliorations, de voter sur les changements de menu, et
d'tre inform sur les vnements spciaux venir
Publicit : nous offrirons rgulirement des menus prix rduit en dehors des heures creuses
sur diffrents sites (Groupon, LaFourchette). Nous offrirons galement une rduction de 5% et
un verre de vin aux clients signalant leur prsence dans le restaurant sur Foursquare

Communaut :

Paul assistera aux principaux vnements organiss aux alentours de la rue afin de construire une
bonne relation avec la communaut de Restaurant Road.

Promotion Interne :

Les serveurs seront forms aux diffrentes techniques de ventes permettant d'augmenter le ticket
moyen de leurs tables et s'efforceront d'inciter les clients satisfaits publier sur internet une critique
positive sur le restaurant.

Etapes de Dveloppement
Les principales tapes de dvelopement identifies par la direction sont les suivantes :

Obtenir un financement bancaire (d'ici 1 mois)


Ouverture (d'ici 2 mois)
Atteinte de la rentabilit au de l'EBE (dans les 6 mois suivant l'ouverture)
Ancrer le restaurant sur internet : objectif de 100 likes sur Facebook, 30 avis de consommateur
et 10 articles sur des blogs dans les 3 mois suivant le dmarage de l'activit

Risques
Les principaux risques identifis par la direction sont :

1. L'arrive d'un concurrent dans la rue


2. Un scandale sanitaire
3. Une srie de mauvaises critiques dans la presse ou sur internet

Nous pensons que le risque d'un nouvel entrant est limit compte tenu de la raret des espaces

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commerciaux pouvant accueillir un restaurant dans le quartier.

La direction de Chez Paul prendra toute les prcautions ncessaires afin de s'assurer que le
restaurant reste en conformits avec les normes sanitaires. La formation des nouveaux employs
aux normes d'hygine et de scurit alimentaire sera dirig par by David qui a plus de 18 annes
d'exprience dans ce domaine.

Chez Paul a pour ambition d'offrir la meilleure exprience possible ses clients. Si un client insatisfait
venait publier un avis ngatif sur le restaurant, la direction prendrait toutes les mesures ncessaires
pour identifier et corriger la source du problme, puis offrirai au client insatisfait un repas gratuit afin
qu'il puisse se faire une deuxime opinion sur le restaurant.

Exemple de business plan partie 6 : Oprations


Rsum
La direction de Chez Paul a mis en place un certains nombres de procdures encadrant la conduite
des oprations au jour le jour.

Le restaurant sera ouvert 7 sur 7 pour le djeuner et le diner ncessitant une rotation du personnel.
Le grant sera charg de la gestion de l'emploi du temps.

Le choix du menu a t volontairement limit afin de faciliter la prparation des plats en cuisine. La
plupart des plats peuvent tre prpars d'avance ce qui permet de rduire le temps d'attente des
clients durant les heures de pointe. La prparation des plats continuera pendant les heures creuses
de l'aprs-midi.

Le responsable de cuisine sera en charge de la gestion des achats et du stockage des ingrdients.
Un suivi rigoureux des cots sera mis en place.

Plan de Personnel
Le restaurant sera ouvert tout les jours de 11h 23h ce qui ncessitera le personnel suivant :
Cuisiniers: 3 ETPs
Serveurs: 6 ETPs
Plongeurs: 2 ETPs

Les cuisiniers seront embauchs en CDI tandis qu'une combinaison de CDI et de vacataires sera
utilise pour remplir les autres postes.

La direction de Chez Paul a mis en place un processus de recrutement efficace permettant de


recruter du personnel expriment sur chacun des postes. La majeure partie de recrutements se fera
sur recommandation.

La formation du personnel sera effectue en interne. Le programme comprendra les points suivants:

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service
interaction avec les clients
grer les plaintes
hygine et securit alimentaire

Ressources Cls
Les principaux actifs identifis par le management comprennent le contrat location, l'quipement de
la cuisine et la base de donne client.

Le contrat de location une dure de 10 ans avec une option de renouvellement pour 10 ans
supplmentaire donnant ainsi la direction un horizon de long terme pour dvelopper et prenniser
l'activit.

L'quipement de la cuisine est garanti 3 ans et sera assur.

La base de donne client sera sauvegarde rgulirement afin d'viter toute perte de donnes.

Fournisseurs
Paul a de bonnes relations avec un certain nombre de fournisseurs avec qui il a travaill lorsqu'il tait
chez Abc Food Co. Les fournisseurs suivants ont t slectionns en fonction de la frquence de
livraison souhait par la direction :

Epicerie :

Fournisseur : Good Supplies Ltd (alternative : Fresh Food & Co Ltd)


Dlais de paiement : 15 jours
Frquence de livraison : 2 fois par semaine

Viandes et volailles :
Fournisseur : The North Butcher Ltd. (alternative : Aberdeen Meat Ltd.)
Dlais de paiement : 7 jours
Frquence de livraison : 2 fois par semaine

Boisson :
Fournisseur : Smith Beverage plc (alternative : Camden Drinks Ltd.)
Dlais de paiement : 30 jours
Frquence de livraison : 1 fois par semaine

C'est ici que se termine la partie 1 de cette exemple de business plan pour restaurant, n'hsitez pas
nous faire part de vos commentaires ou questions.

Lire la suite sur le plan financier d'un restaurant (https://www.thebusinessplanshop.com/blog/fr/entry


/exemple_plan_financier).

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