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Chapitre 11 : Les boissons : que contiennent-elles ?

Introduction : Nous avons vu que les boissons courantes contenaient gnralement de leau (test au sulfate de cuivre anhydre) mais aussi quelles pouvaient tre soit des mlanges homognes (vin) soit des mlanges htrognes (jus dorange avec pulpe). Nous allons voir ici quelles peuvent contenir dautres substances et voir galement une des donnes importantes quil faut connatre dun liquide : le pH. I Quelle est la substance qui permet une boisson dtre gazeuse ? Poser la question aux lves. 1) Recueil dun gaz par dplacement deau Exprience prof :
dgagement

eau de Perrier (ou boisson gazeuse)

tube essais rempli deau

on agite

cuve eau

2) Identification de ce gaz Test leau de chaux + il teint une combustion Tmoin = gaz qui sort de nos poumons A dicter : Leau de chaux est un liquide qui blanchit en prsence du dioxyde de carbone. Les boissons gazeuses contiennent du dioxyde de carbone dissous. 3) Peut-il retourner dans leau ? (solubilit)

repre

4) Comment dgazer une boisson gazeuse On peut dgazer une boisson par agitation ou bien en plaant la boisson dans un rcipient deau chaude (la solubilit du dioxyde de carbone diminue quand la temprature augmente. 5) Carte didentit du dioxyde de carbone

Nom Etat physique Couleur Solubilit Test de reconnaissance Toxicit Odeur

dioxyde de carbone gazeux, la temprature ordinaire incolore soluble dans l'eau trouble l'eau de chaux non toxique mais asphyxiant piquante

II Quelques solides contenus dans les boissons (demander aux lves dapporter une tiquette deau minrale) Ltiquette dune eau minrale indique la prsence de particules appeles ions : ces ions proviennent de sels minraux dissous dans leau. Exprience prof : on chauffe un tube essais contenant de leau minrale jusqu vaporation totale, on observe un dpt blanchtre au fond du tube. A dicter : Toutes les eaux minrales ne sont pas pures, elles contiennent des sels minraux (indispensables lorganisme) Pour avoir une eau pure, on doit par exemple distiller une eau minrale. On obtient une eau qui ne contient aucune substance dissoute (leau distille).

III lacidit des boissons : introduction : (regarder les tiquettes des lves) Sur certaines boissons, on trouve une indication du type : pH = 6. Quest-ce que cela veut dire ?

1) Comment mesurer le pH dune boisson ou dun autre liquide ? On utilise en gnral deux mthodes : Le papier pH qui donne une mesure approximative : (donner la premire partie de la fiche) (fiche lve1re partie)
couleurs du papier pH :

2me partie
acidit

pH 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
trs basique moyennement basique peu basique peu acide moyennement acide trs acide

NEUTRE

couleurs du papier pH

pH

basicit

Le pH-mtre qui donne une valeur exacte. 2) Mesure du pH de quelques liquide : (manipulation lve)

type de solution : nettoyant mnager boisson gazeuse Sirop de menthe eau sale vinaigre eau de chaux jus de fruits dsinfectants

pH avec le papier :

pH avec le pH-mtre :

acidit :

3) Quindique le pH ? Une boisson gazeuse contient un ou plusieurs acides (acide citrique=limonade ; acide phosphorique=cola). Ce sont des boissons acides, elles ont un pH infrieur celui de leau pure qui est de 7. A Retenir : Le pH de rfrence est celui de leau pure, il est de 7. On dit que la boisson est neutre. Un liquide est acide si son pH est infrieur 7, il contient en gnral des substances dissoutes appeles acides. Un liquide est basique si son pH est suprieur 7. (Donner la deuxime partie de la fiche lve)