2014

VALDEMONJAS
FICHES TECHNIQUES
Sans doute l'une des vendanges les plus
difficiles depuis nos dbuts dans les annes
90. L'extrme scheresse a seulement pu
tre attnue par l'excellence intrinsque
du terroir.
Il a fallu tailler prmaturment les grappes
afin d'viter de surcharger la plante.
Nous avons vendang par tapes: d'abord
les plantes prsentant le risque le plus lev
de dshydratation, ensuite les plantes les
plus vigoureuses des zones les plus fraches,
et enfin les zones prsentant le potentiel le
plus lev o les plantes taient quilibres
et arrives maturation optimale.
Un mois de vendanges pour une production
rduite de plus de 20%. Une anne atypique
aussi pour EL PRIMER BESO, qui a reu des rai-
sins non seulement des zones qui lui sont at-
titres (Patio et Gallinero) mais galement
d'autres terroirs (Platea et Balcn) au poten-
tiel qualitatif trs haut.
Nous avons vendang de manire trs s-
lective, en deux ou trois fois, en fonction de
l'tat de chaque plante. Nous avons com-
menc le 9 septembre 5 h 30 du matin.
l'aide de lampes-torche nous avons cueilli
les premires grappes du Gallinero une
temprature de 10,5C, et avons achev de
vendanger le 12 octobre, le jour du Pilar.
Pour ce EL PRIMER BESO, nous avons lgre-
ment gren et slectionn, en enlevant les
rafles et pdoncules, ensuite nous avons di-
rectement press dans la cuve inertise et
rfrigre. Sans attendre, nous avons en-
tam la fermentation alcoolique par apports
contrls doxygne et en maintenant une
temprature de fermentation pratiquement
au niveau dun vin blanc. Nous avons
court les macrations et avons procd
un pressage trs doux afin d'viter les sa-
veurs herbaces et les astringences de ces
peaux et ppins en dbut de maturation.
Nous en avons extrait uniquement la subs-
tantifique moelle d'un vin jeune et dlicat.
La fermentation malolactique a commenc
en cuve, sans problmes.
Avant la fin du mois d'octobre, EL PRIMER
BESO tait prt pour son vieillissement en
ft, que Luca DAttoma a fix 6 mois.
Millsime 2012
Les raisins lorigine de ce vin proviennent
des parties les plus fraches et vigoureuses
du vignoble (Patio et Gallinero) et sont ven-
dangs ds le plus jeune ge afin de prser-
ver la turgescence et la fracheur du fruit.
partir des mots de couleur vive et jo-
yeuse, lon obtient, aprs des fermenta-
tions fugaces et intenses, un vin rouge
os, sensuel, ampli d'armes et de sensa-
tions, qui rappellent ce premier baiser.
Ltiquette conue par Pati Nez sinspire
dune gravure du XIXE sicle et nous parle
de nature et dHistoire.
EL PRIMER BESO
(Le premier baiser)
il: rouge cerise, limpide et brillant.
Nez: armes limpides, fruits, dlicats
de fruits rouges frais.
Bouche: premire attaque frache et
aimable, avec final explosif de fruits
rouges; touches lactes; lger et
quilibr, aux tanins prsents, mais
sucrs. Gorge au parcours facile.
Temprature de service: 16-18 C.
Temps de conservation: 5 prochaines
annes.
Consommation optimale: trois mois
en bouteille.
Notes de dgustation
Autres
caractristiques
Cpage: tempranillo.
Vignoble: plus de 15 ans dge, culture
en espalier, taille en double cordon de
Royat.
Terroirs (domaine de Valdemonjas):
Patio, Gallinero et slection de Platea et
Balcn (Quintanilla de Arriba).
Type de sol: calcaire, au pH suprieur
8, sols lgers et profonds.
Degr dalcool: 13% vol.
laboration: fermentation et levage en
cuve inox. En bouteille depuis mai 2013.
Bouteille: bourguignonne Ecova Amiga,
lgre et compacte, de 75 cl.
Caisse: en carton contenant 6 bouteilles
horizontales.
Ce fut la premire vendange planifie de-
puis le terrain avec Luca DAttoma avec
pour objectif de combiner fracheur et ma-
turations lgres sans excs, pour un mi-
llsime o la plante a puis toutes les
ressources du sol.
Nous avons entam les vendanges trs tt
: le matin du 29 septembre. laide de lam-
pes-torche, nous avons cueilli les premires
grappes dAnfiteatro, qui sont entres en
cave aux petites heures de la matine,
une temprature de 6/8 degrs.
Nous avons gren et slectionn en enle-
vant les rafles et pdoncules, nous sommes
passs pratiquement sans presser la cuve
inertise et rfrigre. Sen est suivie une
pr-fermentation afin dextraire autant
darmes que possible, ensuite sept jours de
fermentation franche, puis cinq jours de
macration et un lger pressage afin den
extraire uniquement la substantifique
moelle du vin, et dviter les astringences
et amertumes.
La malolactique sest initie lentement et
sans problmes, une partie en barrique.
Le vieillissement sest fait en barriques de
225 et 500 litres pour ne pas saturer le vin
en bois, mais uniquement larrondir et lac-
compagner. La mise en bouteille a eu lieu
le 28 dcembre 2012, afin de pouvoir cl-
brer larrive de la nouvelle anne.
Millsime 2011
Dans les terroirs de lAnfiteatro, du Palco,
de la Galera et de la Tribuna naissent ces
raisins slectionns, dlicats la matura-
tion prcoce. Le vin obtenu suite des fer-
mentations reposes saffine pendant dix
douze dans les meilleurs fts de chne. Une
combinaison de sagesse, de tradition, de
respect des origines et une pointe de rbe-
llion. Un vin n pour tre partag, fait pour
accompagner ces moments dtendus entre
amis, o le temps cesse de compter.
ENTRE PALABRAS
( demi mots)
il: rubis intense, bien couvert.
Nez : armes puissants et complexes
de fruits noirs mrs, et lgers de caf
torrfi et chocolat noir.
Bouche: dlicat et frais de fruits noirs
mrs sans tre confits, frais. Prsence
de bois balsamiques, tannins fins et
lgants et cacao lgrement grill.
Gorge au parcours long et moyenne
persistance.
Temprature de service: 16-18 C.
Temps de conservation: au-del de
2020.
Consommation optimale: partir de
2014.
Notes de dgustation
Autres
caractristiques
Cpage: tempranillo.
Vignoble: plus de 15 ans dge, culture en
espalier, taille en double cordon de Royat.
Terroirs (domaine de Valdemonjas):
Anfiteatro, Galera et Palco (Quintanilla
de Arriba).
Type de sol: calcaire, au pH suprieur
8, sols profonds forms des boulements
provenant des monts avoisinants, de tex-
ture fine, permables, reposant sur des
glaises et argiles profondes.
Degr dalcool: 14% vol.
laboration: Fermentation alcoolique
en cuve inox, malolactique partiellement
en barrique. Vieillissement de 12 mois en
barriques de 500 et 225 litres de chne
franais et amricain, et en bouteille de-
puis mars 2013.
Bouteille: bourguignonne Ecova Amiga,
lgre et compacte, de 75 cl.
Production totale: 2.770 bouteilles.
Caisse: en carton contenant 6 bouteilles
horizontales.
Millsime 2011
Lors de cette premire vendange planifie
depuis le terrain avec Luca DAttoma, nous
avons tents de prserver la fracheur des
meilleurs raisins des terroirs aux matura-
tions plus quilibres, dont la production sest
limite et ajuste aux ressources disponibles
dans le sol et au millsime. Le 24 septembre,
ces terroirs furent les derniers vendangs en
cette rcolte extrmement prcoce ; trs tt,
laube et laide de lampes-torches, nous
avons cueilli les grappes lues du Balcn et
de la Platea une temprature de 10C.
Nous avons gren et slectionn minutieu-
sement, en enlevant non seulement les ra-
fles et pdoncules, mais aussi les raisins
hors maturation. Sans presser, nous avons
plac une partie en cuve et lautre en barri-
ques, ouvertes sur un ct pour loccasion,
mais tout de mme inertises afin dviter
loxydation. Nous avons maintenu en pr-fer-
mentation le plus longtemps possible, une
pr-fermentation dans le but dextraire un
maximum darmes, ensuite neuf jours de
fermentation franche, suivis de cinq jours de
plus de macration et un pressage trs lger
pour en extraire uniquement la substantifi-
que moelle du vin et viter un excs de tan-
nins. La malolactique sest initie lentement
et sans problmes, en entier en barrique.
Le vieillissement sest fait en barriques de
225 l, et quelques-unes de 500 litres, pour ne
pas saturer le vin en bois, mais uniquement
larrondir et laccompagner. La mise en bou-
teille a eu lieu le 15 mai 2013, une journe
approprie selon le calendrier biodynamique.
Vin lgant et raffin, puissant et complexe.
Les raisins, intenses, concentrs et explo-
sifs, proviennent des coteaux privilgis de
Valdemonjas : Balcn, Platea et Butaca, et
sont issus dune maturation intense et qui-
libre, puis passent en fermentation en
micro rcipients.
Le vin, structur mais aimable, plein de ca-
ractre, est chri et lev de douze qua-
torze mois dans les meilleurs chnes
franais, brosss de bois hongrois.
LOS TRES DONES
(Les trois dons)
il: rubis intense, bien couvert.
Nez: armes puissants et complexes de
fruits noirs mrs, et lgers de caf
torrfi et chocolat noir.
Bouche: dlicat et frais de fruits noirs
mrs sans tre confits, frais. Prsence
de bois balsamiques, tannins trs fins,
sucrs et lgants, et cacao lgrement
grill. Volume moyen mais persistant.
Temprature de service: 18-20 C.
Temps de conservation: au-del de
2020.
Consommation optimale: partir de
2014.
Notes de dgustation
Autres
caractristiques
Cpage: tempranillo.
Vignoble: plus de 15 ans dge, culture
en espalier, taille en double cordon de
Royat.
Terroirs (domaine de Valdemonjas):
Balcn et Platea (Quintanilla de Arriba).
Type de sol: calcaire, au pH suprieur
8,2, sols moyennement profonds (2 m-
tres), coteaux exposs au nord la tex-
ture fine, permables, reposant sur des
glaises et argiles profondes.
Degr dalcool: 14,5% vol.
laboration: fermentation alcoolique en
barrique ouverte et cuve inox, et malo-
lactique en barrique. Vieillissement de 14
mois en barriques de 225 et 500 litres de
chne franais et hongrois, et en boutei-
lle depuis mai 2013.
Bouteille: bourguignonne Terra 75, de
75 cl, et Bourgogne Tradition 2 pour
magnum.
Production totale: 2.350 bouteilles de
75 cl et 350 magnum.
Caisse: en carton contenant 6 bouteilles
horizontales/caisse en bois contenant
une bouteille.
Millsime 2011
peine arrivs, nous nous sommes content
dobserver et prendre soin du domaine. Une
anne parfaite, sans excs, un automne mer-
veilleux, pour les maturations. Les 1.760 kg de
raisins furent vendangs le 29 septembre ds
les premires heures de la matine et sont en-
trs en cave une temprature de 16 degrs.
Nous avons soigneusement gren et slec-
tionn le raisin, et lavons plac directement
sans presser aux deux barriques bordelaises
de 225 litres couvercle ouvert, prpares
pour loccasion.
Pour la premire fois, nous laborions ba-
rrique ouverte, toutefois inertise la neige
carbonique. La fermentation sest initie
spontanment, nous laissant ainsi en simples
observateurs des vnements. Huit jours de
fermentation et cinq encore de macration,
un pressurage trs lger afin den extraire
uniquement la substantifique moelle du vin.
La malolactique sest initie directement et
sans problmes, 35 jours suffirent prparer
le vin pour son vieillissement. Inutile danaly-
ser pour prendre conscience de la qualit in-
trinsque de cette matire complexe,
puissante et persistant en bouche, comme ja-
mais auparavant nous navions connu. Le
vieillissement sest fait en barriques franai-
ses 100% neuves, avec trois dcuvages en ba-
rriques de premier vin, pour un total de 18
mois. Nous avons utilis des barriques T5 de
Taransaud, grain extra fin, chauffe
moyenne, sches pendant 60 mois nature-
llement. La mise en bouteille a eu lieu le
8 septembre 2011.
C'est le joyau de la couronne de notre pro-
jet. Le raisin est le rsultat dune viticulture
respectueuse et quitable, de culture tradi-
tionnelle. Les vignes de tinto fino sexag-
naires, o chaque plante est semblable et
diffrente de sa voisine, sont bien adaptes
aux rigueurs de notre climat ; forges par
le temps, elles sont avares de leurs fruits
quilibrs, concentrs, complexes, uniques
et ingalables, qui confrent au vin un ca-
ractre personnel et exclusif. lev douze
quatorze mois dans des barriques impria-
les de matres tonneliers franais.
ABR LAS ALAS
Jouvris les ailes
il: rubis intense, bien couvert.
Nez: armes puissants et complexes de
fruits noirs bien mrs. Caf torrfi et
chocolat noir.
Bouche: puissant et frais, fruits noirs
mrs sans tre confits, frais. Prsence
de bois balsamiques, de tannins fins et
lgants, et cacao lgrement grill.
Gorge au parcours long et
persistante.
Temprature de service: 18-20 C.
Temps de conservation: au-del de
2025.
Consommation optimale: partir de
2013.
Notes de dgustation
Autres
caractristiques
Cpage: tempranillo.
Vignoble: plus de 60 ans dge, taille
traditionnelle en gobelet.
Terroir: El Nogal de la Valera, adret de
la rive droite du Duero, 805 m
daltitude et situ La Horra (Burgos).
Type de sol: calcaire, texture de sables
permables superficiels sur argiles
profondes.
Degr dalcool: 15% vol.
laboration: fermentation alcoolique en
barrique ouverte, et malolactique en
barrique. Vieillissement de 18 mois en
barriques Taransaud T5 et en bouteille
depuis septembre 2011.
Bouteille: bourguignonne Tendance
Antique, stylise et lourde, de 75 cl.
tiquette: lillustration provient dune
gravure du XIXe sicle, extraite du
brevet dune machine volante prsente
aux tats-Unis.
Production: 250 bouteilles numrotes
en 25 lots de 5 bouteilles (40% pour
lexportation).
Caisse: en bois de pin de Soria,
pyrograve.
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