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Mod
.
Feuil.e Nr. Docum. Sign. Date
Effectu
Verifi
Zatic Ina
Point Feuille Feuilles
Projet de lanne
Le projet du restaurant de
120 places
UTM ; FTMIA
Gr. FFT-091


Luca N.
Le Ministre de lEducation de la Rpublique de Moldavie
Universit Technique de Moldavie
Filire Francophone Technologies li!entaires"
Projet de lanne
Thme : Le projet du restaurant de 120 places
E##ectu par $ Et%du grouppe FFT&'(1
)T*+ *na
,ri#i par$ -ro#esseur
LU+ .icolae
+hisinau /'10

Coala
Mod Cole N. Document Sign Date
Projet de lanne
Cole
Sommaire
Rsum
Rle de lalimentation publique pour le monde
1.Description de l'entreprise
2. Les produits de lentreprise
. L'assurance du restaurant a!ec du personnel quali"i
#. Le marc$ et la concurrence
4.1. Le co!porte!ent et seg!ent de la clientle
4.2.La ncessit de construction de lentreprise
4.3. La #or!e dorganisation 1uridique de lentreprise
4.4. Le choi2 du place!ent de la construction de lentreprise
4.5. Les sources d3approvisionne!ent des !atires pre!ires
4.6. La possibilit technique de la construction de lentreprise pro1ete dans le lieu donn
%. Le processus de production et dor&anisation
'. La strat&ie de mar(etin&
). Les pr!isions "inanci*res
7.1. Le calcul de la chi##re da##aire et de revenu globale de lentreprise
7.2. Le calcul de la ncessit d3assurance de l3entreprise avec des !ains d34uvre quali#ies
7.3. Le calcul des dpenses de la production et de vente
7.4 .Le calcul de la ncessit dinvestisse!ent et de lorganisation du crdit de lentreprise
7.5. Le calcul des !o5ens #i2es totals
+. Le calcul des principau, indices conomiques et de l""icacit du projet
-iblio&rap$ie



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Rsum
Le restaurant 6 7old .ap8in9 localis dans le ville +hisinau: en secteur ;otanica: est par#ait
parce que aprs une recherche appro#ondie dans ce secteur : il 5 a encore beaucoup des places relles
libres%*l sera ouvert au debut de !ois #vrier en /'1<: a5ant co!!e ob1ecti# darttirer la
population:en plupart les couples nouveau2 et de les #aire des repau2 spci#iques = loccasion de
cette #>te ?1< #vrier@ et tous cela a un pri2 resonable%
Le no! du restaurant sera connu par des paneau2 publicitaires sur les rues et sur les sites de
linternet% Le restaurant propose un !enu vari: avec des plats traditionneles :qui sont pr#rs par
la plupart des touristes%
Le restaurant a certaines ob1ecti#s $
long ter!e ?A&1' ans@$
& #aire supli!entation des places ?environ /''@ B
& atteindre une position 6 top 9 sur la !arch B
& ouvrir et dautres restaurants en localits de notre pa5s ?nenii
.oi:+auseni:;alti:+alarasi@B
!o5enne ter!e ?0&A ans@ $
& developper une i!age du restaurant B
court ter!e ?1&0 ans@ $
& atteindre un niveau de connaissance du restaurant de <A C de population lors de D
!ois B
& atteindre un niveau des ventes E'C lors des D !ois B
Fb1ecti# speci#ique $
& de passer son te!ps libre dans un local traditionnel de notre pa5s :grace au repas:
lentourage et bien sur de la !usique de 6 coeur 9%
Le processus de production sera dune bonne organisation:et co!!e resultat tous les ob1ecti#s
seront atteints%
prs le plan #inancier et les calculs: par e2% + 1ourG0D /A' leiB avec un coHt de la !atire
pri!aire 1' A0E lei% prs ces calculs:il resulte une + anG 1/ DIE A'' lei% -our ce restaurant on a
besoin de /< travailleurs: avec le personnel quali#i de lUTM et lJEM ?environ 1A pers%@
Le restaurnt aura une totalit des depenses de A D<D ('0 lei%
-our la sur#ace totale du restaurant on a besoin dun capital de / '1D ''' lei% Le capital
propre sera 1 I10 ''' lei B et le credit de D'' ''' lei%
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Fn peut dire aprs le pro#it qui sera obtenu 0 0A/ D<E lei que la##aire est rentable piusque la
liquidit et solvabilit aug!entent au #in de lanne ?Lin G <%1 et L#in G A%/ B Jin G '%EE et J#in G
'%(I@ et Ka signi#ie que la situation #inanciaire serra bonne et la##aire sera pro#itable%
Rle dalimentation publique pour le monde
Lali!entation publique est un ensse!ble des entreprises avec le statut dorganisation divers:
qui s3occupent de la production: la co!!ercialisation et la conso!!ation des plats: qui prsentent les
spci#icits de ce do!aine%
-our e##ectuer le propre plan d3a##aires: 1e choisis co!!e unit d3ali!entation publique le
restaurant qui$ reprsente un tablisse!ent de restauration qui o##re au2 conso!!ateurs une large
ga!!e de produits culinaires et pLtisserie: con#iserie de qualit:diverses boissons et du tabac%
Les restaurants sont quips avec la publicit: les !enus et les invitations prsentes
artistique!ent% Le restaurant peut >tre quip avec de la !usique& artistique dans la soire pour crer
une at!osphre de plaisir: #ournit des services suppl!entaires$ banquets : rceptions diverses et
autres #estivits%
Lactivit des entreprises sur le territoire de chaque pa5s: tou1ours: a !en = un resultat positi#
du !ilieu socio & cono!ique% Une enteprise ne peut pas e2ister en dehors du !ilieu B au sein de
lecono!ie nationale elle se !ontre co!!e une unit organisationnele de base : en tant organis
dans un !ode spci#ique pour la satis#action des services%
Lali!entation publique constitue un secteur au sein du co!!erce en dtail grLce = la
co!ple2it des activits qui le droulent et au2 particularits du co!!ercialisation des produits%
Lune dobligations pour lapparition et le #onda!entation dune entreprise dali!entation publique
est lassurance des services destins pour la satis#action des besoins de la nourriture: = condition de
realisation du pro#it%
Lactivit co!ple2e qui se deroule au sein du secteur dali!entation publique suppose pas
seule!ent lassurance des conditions #avorables pour la conso!!ation des produits 1uste!ent sur un
e!place!ent: la creation dune a!biance #avorable pour les conso!!ateurs: !ais aussi et
lassurance dun !ode plus saint de nourriture pour lorganis!e hu!ain%
Lali!entation occupe un lieu i!portant dans la vie de lho!!e pas seule!ent issue des
considerations cono!iques !ais aussi et ceu2&ci personnels% *l est connu le##et que 6 la dure de
vie de lho!!e dpend trs beaucoup du !ode dali!entation 9 % Me veu2 dire si la sant est
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!aintenue par une nourriture quilibre: puis la vie hu!aine est assur% Le corps hu!ain a besoin des
ali!ents dorigine ani!alire trs riches en l!ents nutriti#s $ protines: !atires grasses et !oins
de glucides: ainsi que de lgu!es riches en glucides: !inrau2 et vita!ines% +es deu2 groupes
d3ali!ents ont une valeur nutritionnelle et sont ncessaires dans l3ali!entation hu!aine pour
rcuprer la chaleur conso!!%
La cuisine est une des plus anciennes activits hu!aines% Le traite!ent traditionnel des
ali!ents et des prparations de recettes ont t #aites = la suite de l3volution au #il des sicles% *ls ne
sont pas alatoires: !ais se sont #or!s sous l3in#luence des #acteurs de l3environne!ent naturel:
cono!ique: social et historique% -ar consquent: la cuisine populaire est #onda!entale!ent 1uste et
rationnelle et correspond au !ode correct de la vie hu!aine%
Un pre!ier ob1ecti# de dveloppe!ent de lali!entation publique: = l3heure actuelle: est la
technologie de #abrication de la production industrielle #onde sur la coopration avec les industries
ali!entaires: la cration de grandes entreprises de rception pour la production de se!i&produits et de
la production = haut degr de prparation et lapprovisionne!ent centrelis des entreprises
dali!entation publique avec ceu2&ci% +ela per!ettra au2 travailleurs d3aug!enter la productivit du
travail: a!liorer la qualit de la production #abrique: l3utilisation rationnelle des !atires pre!ires
et des procds technologiques !caniss% +e cNt du co!parti!ent de lali!entation est e2ploite
pour pro#iter au !a2i!u! des socits produisant de conso!!ation : de diversi#ier leur production
en soulignant: tout d3abord: les qualits sensorielles du produit et pas !oins sur son potentiel
nutritionnel%
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1. La dscription de l'entreprise
Oans les dernires annes: les services ali!entaires ont un tau2 de A&EC de croissance annuelle:
entraPnant des change!ents i!portants et pro#onds au2 niveau des habitudes de conso!!ation de la
population et les !o5ens de rpondre au2 besoins d3ali!entation% Les raisons de ces change!ents et
prdilections en ce qui concerne les habitudes de conso!!ation sont !ultiples$ dveloppe!ent des
entreprises et l3accent !is sur la qualit du service: l3intensi#ication de dveloppe!ent des relations
internationales: le dveloppe!ent de la culture gastrono!ique: les dpenses publicitaires ont
aug!ent co!!e il est devenu la principale #or!e de pro!otion pour services et produits: la
concurrence #roce?agressive@ sur le !arch%
Jelon les statistiques: les dpenses de population en Moldavie en /''D& /'11 pour les hNtels: ca#s
et restaurants a t de 0:DC par an%
prs une tude de !arch:on constate que la !a1orite de population de notre Republique pr#re
la cuisine traditionnelle: !>!e si on #ait lapparition des livres de cuisine de plus en plus: des
!issions T,: !agaQines qui #avorisent une varit d3articles culinaires: chacun avec le spci#ique de
pa5s d3origine%
En ce qui concerne laspect lu!ineu2 du restaurant:il aura = le2trieur et = linterieur divers
t5pes de la lu!ire:qui donnera une at!osphere trs cal!e au client%-our que lentre dans le
restaurant soit vue trs bien:il sera a1outer ici un co!ple2e har!onieu2 de laspect architectural et sa
lu!ire de nuit%Toutes ces questions ont t prises en co!pte: ce qui rend le restaurant un vritable
local avec propre indentit%
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Un autre #acteur en ce qui concerne le speci#ique du restaurant sont les pri2 de service qui entrent
dans le restaurant avec des pri2 !o5ens% Le !enu du local a des pri2 qui varient entre /''&A'' lei:
!ais il 5 a des prparations dont le pri2 co!!ence de 1A&/A lei%

Lassurance du restaurant avec des sources financiers
Jans un capital initial su##isant: une entreprise est peu susceptible d3>tre lanc avec succs et
se dvelopper% Mais si on va attirer des #onds #inanciers adquats: ceu2&ci vont lever de
no!breuses questions de lentreprenant: 5 co!pris l3accs au2 sources de #inance!ent%
Fn dli!ite deu2 !anires principales de #inance!ent$ le revenu personnel et des crdits
bancaires% Les crdits sont accords sur une dure #i2e et un pourcentage #i2e% u !oins E'C du
capital de #onde!ent doit >tre les capitau2 propres et le reste 0'C & sources de crdit%
-our que le revenu d3entreprise au cours de crdit couvre la so!!e e!prunte et pour
lassurance du restaurant avec les sources #inancirs: les e!prunts ne doivent pas dpasser ses
propres !o5ens et doivent >tre bien calculs%
+ette !thode reste d>tre le plus rentable dans la conception d3un restaurant de 1/' places%
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2.Les produits de lentreprise
Les mthodes de service
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La cuisine Moldave nationale a in#luenc la plupart des cuisines traditionnelles d3autres peuples
sur son territoire: et en !>!e te!ps certains l!ents de l3u8rainien: le bulgare: le gagaouQe: le
russe: et il 5 a des sicles de la cuisine grecque et turque%
+e restaurant o##re au conso!!ateur une large ga!!e des produits ali!entaires spci#iques pour
notre population% Les plats traditionnels de notre cuisine sont prpars dans une varit de lgu!es
co!!e$les to!ates: poivrons: aubergines: chou2: haricots: oignons: etc% Les lgu!es sont utiliss
dans les salades et les sauces: ils sont cuits: sals ou !arins: devenant ainsi un art de la vraie
nourriture% Une couleur spci#ique donne = cuisine traditionnelle une grande diversit des plats de
!aRs et #arine de !aRs$ des crales: les soupes: biscuits: boissons non&alcoolisees: etc% La plus
courante est connue S!a!aligaS & une bouillie de !aRs avec un goHt #in et dlicieu2% SMa!aligaS est
servie avec brouills?1u!ari@: rNtis?#ripturi@: #ro!age: cr!e: etc%
-our cette cuisine !oldave un rNle i!portant revient au2 produits carns: en particulier dans la
prparation de repas chauds% Les plus courants sont$ soupe de poulet: rNtis et cNtes de porc : petits de
boeu#% La plupart des plats de viande et de poisson sont grills%
*ci: on propose pour la cuisine !oldave d3etre servi avec une varit de boissons traditionnelles$
co!potes de #ruits: 1us de #ruits et boissons alcoolises$ vin: cognac: brand5: etc%
Les #a!eu2 vins !oldaves sont bien connus et apprcis au&del= des #rontires du pa5s% *ls
peuvent >tre secs: dou2 et #orts: ils ont un bouquet vari de saveurs et de couleurs% -our preparation
des vins s3utilise une varit des cepages europennes$ Jauvignon: +abernet: Muscat: etc%:ainsi que
tels !oldave$ Feteasca:Rara .egra:Moldova: etc% Le restaurant apportera les !ieu2 vins des
producteurs de notre pa5s ?par e2% 6 -urcari 9 B 6 +ricova 9 B 6 +hateau&,artel5 9@%
Les !thodes de servir seront spciales et les serveurs quali#is%
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Ltablissement du nombre des plats raliss pour une journe
Le no!bre des plats realiss pour une 1ourne se deter!ine par la #or!ule$
n = N * m ,
oT $ n& le no!bre des plats raliss pour une 1ourne B
N& le no!bre des conso!!ateurs pour une 1ourne B
m& le coe##icient dutilisation des plats? 1:I%%%%0:/@%
n G 1E< U /:A G 435 plats/jour.
6 +alcul du no!bre des plats sur les groupes des produits pour une 1ourne9
Tableau 2.1
Dnom!nat!on "e la #roupe "es pro"u!ts
$elat!on pro%entuelle
entre les plats, &
Nombre
"es plats
Du nombre
total "es
plats
De %ette
#roupe
'lats %(au"s )plat "e rs!stan%e* 13 57
V-ila#" 1A (
Feuilles de chou #arcies?sar!ale@ I' <D
RNti de la viande de poulet avec la sauce des lgu!es D' 0<
+Ntelette de porc avec V!W!WligW" (A A<
;4u# dor servi avec des cha!pignons et salade EA <0
iles de poulet croustillant E' <'
ubergines au #our avec du #ro!age AA 01
+r>pes au2 cha!pignons A' /(
1+
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,o!ssons %(au"s 4 17
Th au citron DA 11
+a# noir AA (
+a# au lait /' 0
+hocolat chaud /< <
'ro"u!ts "ou- 1+ 44
7lace assorti avec des #ruits conservs <' 1I
Jou##l de chocolat /A 11
7ele de citron 0A 1A
-runes au2 noi2 et cr!e #ouette <A /'
'lats .ro!"s 2+ 87
+ollation V+a la .istruS 1' (
Le poisson #rit avec la !arinade des lgu!es et
loignon vert
1/ 1'
La langue de b>te en aspique 10 11
La viande du lapin #rite avec la garniture des
lgu!es sau!urs et la sauce de !a5onnaise
0A 0'
Jalade VOoinaS 1' (
-i!ents gros re!plis avec de #ro!age et des olives /A //
Le #ro!age de vache avec des oeu#s et loignon /A //
/oupes 5 22
Joupe clari#ie de poullet A' 11
Joupe clari#ie de poisson 0' E
Joupe de poullet avec des nouilles de !aison EA 1E
!"emple de calcul pour les #lats chauds <0A X 1''C
Y X 10C: Y G AE%
AE X 1''C AE X 1''C AE X 1''C AE X 1''C AE &1''C
Z& 1AC Z X I'C Z X D'C Z X (AC Z X EAC
Z G (B Z G <D: Z G 0<: Z G A<: Z X <0%

Lla$oration du menu
01enu "u restaurant a2e% 12+ pla%es3
Tableau 2.2
Nr. Dnom!nat!on "es plats 4uant!t
re%ette pour une port!on
'lats %(au"s)plat "e rs!stan%e*
1% V-ila#" /'' g
/% Feuilles de chou #arcies /A' g
0% RNti de la viande de poullet avec du sauce des lgu!es 1''[1''g
<% +Ntelette de porc avec V!W!WligW" /A' g
A% ;4u# dor servi avec des cha!pignons et salade 0'' g
D% iles de poullet croustillant / buc%
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E% ubergines au #our avec du #ro!age 0'[<'[A' g
I +r>pes au2 cha!pignons 10' g
(% V7Wlu\te din brPnQW de vaci \i s!PntPnW" /'' g
1'% +ourgettes pa5sannes 1A' g
11% F!elette pa5sanne 0A[A' g
1/% -o!!es de terre au2 cha!pignons 1''[1A'[/'' g
10% -oisson cuit avec des carottes et des oignons 1A'[A'[A'g
'ro"u!ts "e %on.!ser!e
1<% -etit pain de !aison A' g
1A% Roulette de po!!es 1/'g
1D% 7Lteau V.apoleon" DI g
1E% 7Lteau V-ovesteS 1'' g
'lats "ou-
1I% 7lace assorti avec des #ruits conservs /A'g
1(% Jou##l de chocolat 0/A g
/'% 7ele de citron 1'' g
/1% -runes au2 noi2 et cr!e #ouette /'' g
//% +r>pes au2 VbrinQa de vaci si sta#ide" / buc%
/0% +r>pes = la con#iture / buc
/<% +r>pes au chocolat / buc%
/A% Jalade des #ruits /'' g
/D% +r>pes au glace / buc%
/E% ;anana Jplit 1A' g
'lats .ro!"s,sala"es
/I% +ollation V+a la .istruS 1'' g
/(% Le poisson #rit avec la !arinade des lgu!es et loignon
vert
EA[EA[1' g
0'% La langue de b>te en aspique D'[0' g
01% La viande du lapin #rite avec la garniture des lgu!es
sau!urs et la sauce de !a5onnaise
1''[EA[/A g
0/% Jalade VOoinaS 1A' g
00% -i!ents gros re!plis avec le #ro!age et les olives 1'' g
0<% Le #ro!age de vache avec des oeu#s et loignon 1A' g
0A% F!elette au #ro!age et 1a!bon A'[EA g
0D% +aprese ?to!ates: !oQQarella: huile d3olive@ /'' g
0E% Jalade des legu!es /'' g
0I% Jalade de betteraves avec rai#ort /''g
0(% Jalade des poivrons cuits /'' g
<'% Jalade daubergines et to!ates /''g
<1% Jalade de cornichons /''g
</% Jalade de chou /''g
<0% Jalade vert au citron /''g
<<% Jalade de poulet ?!a5onnaise: cha!pignons: poitrine de
poulet: conco!bre@
/''g
<A% Jalade ;erlineQa ?boeu#: oeu# : !a5onnaise: 8etchup:
cornichons@
/''g
<D% Jalade ;ulgaire ?laitue: to!ates: conco!bres: olives:
oeu#: 1a!bon: #ro!age@
0''g
/oupes
<E% Joupe clari#ie de poule /''[/A g
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<I% Joupe clari#ie de poisson /''[/A g
<(% Joupe de poullet avec des nouilles de !aison <A'[1A' g
A'% +iorba taraneasca de pui" E'g[0''g
A1% +iorba de legu!e proaspete" <''g
,o!ssons %(au"s
A/% Th au citron /''[ //%A[ ( !l
A0% +a# noir 1'' !l
A<% +a# au lait 1''[/A[ 1A !l
AA% +hocolat chaud /'' g
,o!ssons .ro!"s
AD% Mus naturel VFrhei ,itS '%EA'
AE% Eau !inrale VFM" '%EA'
AI% ,in !ousseu2 V+ricovaS blanc:rouge de!i&dou2 '%EA'
A(% V.egru de -urcari" '%EA'
D'% ,in rouge secV+hateau&,artel5S '%EA'
La gestion co!!e science sest cristallise relative!ent rcent par les e##orts dposs dun grand
no!bre des spcialistes de tout le !onde co!!e le rponse au2 ncessits astringentes de la pratique
sociale de tous les do!aines dactivit%
La gestion est d#ini co!!e un processus de coordination des ressources hu!aines:
in#or!ationnels: technologiques et #inanciers concernant la ralisation du but #inal de lentreprise%
La direction a pris la!pleur dans les dernires dcennies: en se !ani#estant dans le plan entier du
!anage!ent: dans les sous&do!aines dvellops et technique!ent #onda!ents: par e2e!ple dans
le !ar8eting: co!ptabilit: etc% En vertu des ob1ecti#s de co!ptence et de rsponsabilit co!prises
dans la #onction laquelle le !anager loccupe: a t celui qui a e2cut sa #onction de gestion% Les
spcialistes a##ir!ent quil n5 a pas des entreprises qui ont des rsultats bons et !auvaises: !ais il 5
a des entreprises !al ou bien gestiones% Oonc: la qualit du processus de !anage!ent et des
rsultats obtenus dans lunit cono!ique: ou on peut dire dans les units dali!entation publique:
dpend dans une grande !sure de conducteur%
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. L'assurance du restaurant a!ec du personnel quali"i
Fn a besoin de /< !plo5s%*ls auront des connaissances dans le do!aine
decono!ie:co!ptabilite:tchnologie ali!entaire%Les autres e!plo5s restants ne ncessitent pas
de #or!ation spciale: par e2%le pilote?conducteur de la voiture@ aura un per!is de conduire
pro#essionnel%La plani#ication: la slection: la #or!ation et la pro!otion du personnel pour un
restaurant vise l assurance: le !aintient et le dveloppe!ent du potentiel d3e!ploi% L3i!portance
d3une plani#ication adquate: rsulte des e##ets dun e2cendent du personnel%
Le personnel necessaire sera identi#is et recruts par les agences de recrute!ent: de place!ent:
ou par l3inter!diaire des petites annonces publicitaires%En cas d3aideur de che#: il sera identi#ier
par!i les diplN!s les plus quali#is de l3Universit Technique de Moldova%
*l convient de souligner que le directeur et cono!iste seront e!bauchs en pre!ier% Ense!ble
avec eu2 les auteurs d3a##aires suivront de recruter le che#&cuisiner % Ensuite: l3ad!inistrateur
?gestionnaire@ et le che#&cuisiner pourront recours = la slection des candidats pour d3autres
postes$ cuisiniers: serveurs: bar!en: vestiaire% Le recrute!ent consiste = trouver des personnes
qui correspondent au2 e2igences de l3e!ploi: l3entreprise peut utiliser un recrute!ent gnral ou
spcialis: selon les besoins: recherchant des sources de recrute!ent = la #ois intrieur et e2trieur
de l3entreprise%Les tests des candidats seront e##ectus pour !esurer leur capacit et les
connaissances par la d!onstration pratique de la capacit% Futre le test de per#or!ance: les
candidats devront re!plir les conditions de raction ?co!porte!ent@: de tact: d3appui et
l3apparence ph5sique% Les candidats seront sou!is = des e2a!ens !dicau2 appro#ondis pour
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vri#ier s3ils sont aptes au travail et a cherch = protger les autres e!plo5s: les clients et les
produits #abriqus dans le restaurant%
Le restaurant peut avoir un potentiel #orte dans le !o!ent d3assurance avec des poste de travail
qui doit >tre organis de di##rentes prslection ou de stages: qui pourraient per!ettre de #aire le
choi2 plus ob1ecti#%-our que l3entreprise se prouve d>tre une = lvaluation per!anente et un
pro#it acceptable est une ncessit pour le personnel suivant$
&les gens dans le do!aine de la direction ad!inistrative et = la production ?directeur[directrice:
!anager: co!ptable@:
& les travailleurs du service et le co!!erce ?che# serveurs: bar!en: serveurs@:
& les travailleurs au2iliaires%
-our lorganisation de prslection il se #ait un plan bien deter!inee qui contienne $ des
tudes en do!aine:le stage de travail:la caracteristique propre #aite par le poste de travail
precedent etc%
pres cela on donnera de te!ps pour le travailleur de##ectuer le stage et de !ettre en vidence
son talent culinaire: Ka per!ettra danal5ser ses abilits plus #acile!ent%
Le choi2 des #orces de travail se #ait par le !anager avec le lingineur technologue%

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#. Le marc$ et la concurrence
%.1 Le comportement et le se&ment de la clientle
Le restaurant S 7olden .ap8in S vise = #ournir des services de qualit = un large ventail de
conso!!ateurs% L3ob1ecti# pour tout le !onde est de se sentir bienvenus et satis#aits% ;as sur une
tude de !arch: on a identi#ier plusieurs groupes de clients potentiels$
& les gens d3a##aires ?dPners o##iciels: des runions d3a##aires@
& les couples de l3e2trieur et l3interieur de la ville ? la rapidit de l3e!ploi ne laisse pas tous les 1ours
le te!ps pour le cuisson @
&les touristes%
+hacun des reprsentants de ces groupes assistent #rque!!ent = des locau2 dans le !>!e
secteur$ restaurants: bars: ca#s: tant en recherche per!anente de quelque chose pour satis#aire la
curiosit: d3e2pri!enter des choses qu3ils perKoivent co!!e unique: cos!opolites et sophistiques%
+es sont les clients les plus rcepti#s = dcouvrir et = essa5er des nouveau2 plats: de pro#iter d3un
service de qualit%
'ersonnes "5a..a!res & personnes qui travaillent toute la 1ourne : les heures suppl!entaires
souvent dans des villes di##rentes: sont en recherche de sites ?localuri@ pour les aider =
i!pressionner ses clients%
6es %ouples "e l5e-tr!eur et l5!nter!eur "e la 2!lle & une at!osphre ro!antique et inti!e sont
des questions que le restaurant garanties% +ette catgorie des clients est principale!ent du 1eunes de
16
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succs: avec le revenu stable et !o5enne% La plupart du te!ps: le progra!!e qu3ils le respectent tous
les 1ours:ne laisse pas de te!ps de #aire cuire = la !aison: et en cette situation parvienne ce
restaurant%
6es tour!stes. +hisinau est visit chaque anne par de no!breu2 touristes qui viennent soit pour
le but de visiter les terres !oldaves: ou ceu2 qui ne #ont que passer% S 7olden .ap8inS sera la
destination idale: une a!biance e2citante et avec un !enu e2clusive!ent nationale%

%.2 La ncessit de construction dune entreprise avec la capacit de 120 places
Le restaurant sera ouvrir avec accs libre: avec une capacit de 1/' places% *l sera situ sur la
rue bd%Oacia 1D[1:dans le secteur ;otanica:en ville +hi\inWu% ] !on avis: cest un secteur trs bond
?aglo!erat@: ou se trouve $ le salon des voitures EL*T A: ca#&piQQeria ;ella .apoli: ca#&piQQeria
nd5 ^s -iQQa: le +o!ple2e Jporti# 6 )i!bru 9: l3Universite Technique: ,ictoria;an8: le l5ce
thorique 6 Mihai E!inescu 9: #ast&#ood restaurant 6 M+ Oonalds 9:le +asino EURF-: Moldova &
groindban8: le super!arch 6 1''' de Maruntusuri 9:le !arch 6 ;udepest 9 : 6 Oacia 9: le club de
nuit +raQ5 _orse:le !agasin Ma2i!u!: ce qui nous dit que la construction d3un restaurant est
bienvenue%
Les avantages de ce secteur sont $
& est une rgion asseQ bond qui assurent un #lu2 constant de clients B
& est co!pacte B
& le revenu !o5en des habitants est gnrale!ent asseQ leve B
& lin#rastructure dveloppe B
& conditions nor!ales de travail ?lectricit: eau2 uses: chau##age: gaQ: tlphone@B
Jelon les in#or!ations #ournies par ```%botanica%!d : /1' ''' des habitants appartiennent au
secteur ;otanica%
Oans ce secteur grent plusieurs dentreprises dali!entation publique de di##rentes catgories%
*ls sont nu!rs$
6 Les concurrents 9
Tableau 4.1
Nom "e l5entrepr!se Nr."es pla%es "ans la sale
Restaurant V7r%a"a": bd%Oacia 10( E'
Restaurant V,8ron": bd% Oacia <E[D
1A'
Restaurant V,an9uet "e lu-e": bd%Oacia
/E
1A'
+a# V:ree /t8le" :bd%Traian /A I'
17
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Jalle de banquet V're;!"ent": bd%Oacia
AI[A
I'
Restaurantul V7stra3: bd%+uQa&,oda << 1''
Jalle de banquet VNu.arul":
bd%<E[D
1A'
Nr. total "es pla%es 78+

Jur les donnes on peut calculer le besoin de places aprs le nor!ati#%
For!ule de calcul$ N! = p * n / 1+++
oT$ N! & le besoin des places aprs le nor!ati#B
n X le nor!ati# pour 1%''' des personnesB
p & le no!bre de la population de !icro&arrondisse!ent?/1' ''' habitants@%
En sachant que$ n G 1/' places: p G /1' ''' habitants%
Fn calcule $ N! G 1/'U /1' ''' [ 1''' G 25 2++ pla%es
Le besoin de places est calcul co!!e suit$
Np = N! < N2 B
oT$ Np & le besoin rel des places B
N! & le no!bre ncessaire de placesB
N2 X le no!bre de places = des entreprises d1= en activit%
Np G /A /'' & EI' G /< </' places%
insi: en tenant co!pte des calculs et les donnes ci&dessus on observe un ncessaire de /<
</' de places dans le secteur ;otanica: ce qui !ontre une raison de construire un restaurant%
insi: en anal5sant les concurrents e2istants: le no!bre des habitants de cette rgion et en
dter!inant le ncessaire des places apres le nor!ati# lgislati#: il devient vident le besoin de
proposer au2 population une alternative intressante qui per!ettra le restaurant 6 7olden .ap8in
9
L3originalit de cuisine !oldave est apprci par les gour!ands du !onde entier% *ci les clients
pourront dguster des plats prpars selon la technologie nationale$ plats de viande grille:
!a!aliga: le vin !oldave et bien sHr les tartes dlicieuses%
%.' La forme dor&anisation juridi(ue de lentreprise
ctuelle!ent on connu plusieurs t5pes d3entreprises telles que$ Jocit par ctions?J%%@:
Jocit = Responsabilit Li!ite ?J% R% L%@: L3entreprise *ndividuelle ?a%*% @: Jocit en
+o!!andite: +ooprative de -roduction ?+FF-@: etc% La #or!e organisationnelle&1uridique est
d3une grande i!portance = la #ois les #or!alits d3enregistre!ent des entreprises et sur son
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activite%M3ai choisi la #or!e d3organisation&1uridique: la Jocit = Responsabilit Li!ite parce
qu3il a un certain no!bre d3avantages par rapport = d3autres #or!es d3organisateur&1uridiques$
& peut >tre #or! tant des personnes ph5siques et que des personnes 1uridiques la
responsabilit de cettes personnes tant li!ite au !ontant de capital rgle!entaire est
relative!ent #aible B
& il a l3occasion d3attirer plus de capital B
& le te!ps d3activit de la socit est illi!ite%
En plus des avantages qu3ils possdent J%R%L% il 5 a des inconvnients tels que$
& grandes #or!alits pour le construire
& !oins de possibilits de !ani#estation des e2pressions de gestion?sti!ulul !anagerial@%
En anal5sant les avantages et les inconvnients de la #or!e organisationnelle&1uridique
date:elle est e##ective pour ce restaurant%
= /o%!t > responsab!l!t l!m!te ? )/.$.6.* est le t5pe le plus co!!un de l3entreprise dans le
secteur des petites et !o5ennes entreprises% Lentrepreneur individuel est responsable de ses
obligations avec tous son entreprise: = l3e2ception de ces !archandises qui: en vertu de la lgislation
en vigueur: ne sont pas sou!ises au traKage% La socit peut >tre cre par une ou plusieurs personnes
ph5siques ou 1uridique = qui la loi ne l3interdit pas: !ais le no!bre de !e!bres ne peut pas >tre plus
de A' personnes%
L entreprise donne est prsente co!!e t5pe du restaurant national et d5na!ique repens depuis
la #or!ation et a un ob1ecti# spci#ique: = savoir dopti!iser continuu des #acteurs de production
utiliss en co!binaison pour obtenir les !eilleurs rsultats cono!iques avec les coHts plus
rentables et la valeur des produits servis co!!e de !eilleure qualit%

%.% Le choi" du placement de la construction de lentreprise
Oans le pro1et d3tude de recherche lies = la population et les tendances d!ographiques dans
sa croissance ou le dclin: l3Lge !o5en de la population: le pourcentage de travailleurs ou
chN!eurs: ce qui provoque par!i les #acteurs les plus i!portants qui nous donnent une pre!ire
orientation sur la##aire: on a conclu que le secteur adquate pour ce restaurant peut >tre le secteur
;otanica% Oans cette partie de la ville se concentre un contingent de population trs diverse: grLce
=$
bno!bre d3organisations a5ant un intr>t grandissant du publicB
bl3e2istence de bLti!ents socio&culturels%

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+onstruction d3une unit dali!entation publique doit >tre conKue et devrait assurer des conditions
adquates = la #ois pour le #onctionne!ent et l3entretien: co!!e et la prparation des produits: du
!aintien des !archandises: visant la #onctionnalit et lintgrit dans la totalit architecturelle de la
Qone choisie%
Le secteur ;otanica tant une rgion gographique #avorable in#luenc sur la qualit
de!place!ent de lentreprise donne% Les #acteurs caractristiques de la rgion sont$ = pro2i!it
des sources d3approvisionne!ent en !atires pre!ires: des !ateriau2 et des se!i&produits: ce qui
in#luence principale!ent le coHt du transport: dans ce secteur sont les rseau2 deau #roide et
chaude: lectricit: rseau d3gouts et le rseau de chau##age : qui ont une grande i!portance pour
le #onctionne!ent du restaurant: qui in#luence par le volu!e de la de!ande: les tendances
cono!iques et d!ographiques: etc% Les autres #acteures peuvent >tre $ le salon des voitures
EL*T A: ca#&piQQeria ;ella .apoli: ca#&piQQeria nd5 ^s -iQQa: le +o!ple2e Jporti# 6 )i!bru 9:
l3Universite Technique: ,ictoria;an8: le l5ce thorique 6 Mihai E!inescu 9: #ast&#ood restaurant
6 M+ Oonalds 9:le +asino EURF-: Moldova & groindban8: le super!arch 6 1''' de
Maruntusuri 9:le !arch 6 ;udepest 9 : 6 Oacia 9: le club de nuit +raQ5 _orse:le !agasin
Ma2i!u!: qui nous #ournir un contingent i!portant de conso!!ateurs a5ant un #ort potentiel%
Jelon les considrations !entionns: on a dcid qu3un restaurant national aura tou1ours une
perspective de point de vue cono!ique et agrable dans le secteur ;otanica%
%.) Les sources d*approvisionnement de matires premires
-our les travau2 en cours ?nePntrerupt@ du restaurant est ncessaire qu3il soit #ourni avec des
!atires pre!ires et des !archandises:il est necessaire d3avoir des #ournisseurs #iables et
per!anents qui pourraient rpondre = ces e2igences%
Fn propose co!!e #ournisseurs principau2 les suivantes Jocietes +o!!erciales $
J%% @@ :ran;eluAa@@ B #ournisseur de pain: le pain sera acheter chaque 1our ?ne plus de <'
baguettes@:aussi seront gale!ent acheter au ncessit et produits de pLtisseriesB
J%% @@ ,u%ur!a@@ B #ournisseur des biscuits:des bonbons B
J%% @@ Carme;@@ < #ournisseur de viade ?environ E' 8g $ dovine: porcine: bovine@ et saucisses B
J%% @@ 7lba@@ B #ournisseur de produits laitiers: de la cr!e: de lait: de #ro!age 1usqu3= I' 8g
chaque trois 1ours B
J%% @@ 72!%ola B #ournisseur d3oeu#s et viande de volailles?D' 8g par se!aine@B
J%% @@ :ree :!s(er!es@@ B #ournisseur de di##rentes espces de poissons ?1usqu3= <A 8g par
se!aine@%
61DT$E9 & sera le #ornisseur pour divers condi!ents: le th:le ca#:certaines boissons%
6METRF9& il reussit de raliser ses besoins avec succs en sa2ant sur les l!ents cls qui sont
2+
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tout = #ait acceptable% Les l!ents cls co!prennent$ l3e2istence de !atires pre!ires ou de
produits: les quantits possible dachat: leur pri2 d3achat: la qualit des ressources: le
co!porte!ent des #ournisseurs dans leurs relations avec les clients et d3autres avantages possibles
par la conclusion de transactions avec eu2%
F.F. Dol%e B #ournisseur des legu!es et #ruits B
La raison pour laquelle 13ai opt pour un #ournisseur de lgu!es #rais entre les entreprises
individuelles: il n3est pas accidentelle% Lachat per!anent des quantits prdter!ines de
lgu!es: on pourra bn#icier des produits de qualit suprieure et d3une relation #ournisseur
e2istant X client trs proche%
Les #ournisseurs nous assurent le transport des lgu!es de la date li!ite etablie dans le
contrat: on n3i!pose pas un !ini!u! de laquel doit co!!encer chaque co!!ande: plus nous
avons un service au plus haut niveau & seule e2igence tant le paie!ent des co!!andes =
l3chance?ter!en de plata@%

%.+ La possi$ilit techni(ue de la construction de lentreprise projete dans le lieu donn
Les e2igences d3h5gine pour la construction d3une entreprise est dter!ine par$
& le niveau de centralisation de la production
& le t5pe d3entreprise
& destination de travail
& les #or!es de service
& la capacit de l3entreprise
&le niveau des quipe!ents techniques%
ctant situ dans la Qone de rapproche!ent avec ceu2&ci: on peut dire certaine!ent que cela a
tous les !o5ens de co!!unication techniques: bien sHr: qui ont d1= des services donnes% ]
savoir on dispose de $ rseau d3eau chaude et #roide: le rseau d3lectricit: gouts: rseau de
chau##age: les lignes de co!!unication pour le transport%+es conditions nous per!ettent
d3cono!iser des ressources #inancires et les utiliser pour autres buts%
Ou point de vue sanitaire cet endroit rpond au2 e2igences de tous raisons pratiques:parce
qu3il n35 a pas dans ce lieu des usines qui librs dans l3at!osphre le gaQ to2ique: est protg
contre les risques de glisse!ents de terrain% +haque 1our: cet endroit est propre et bien rang et
c3est pourquoi on respecte les nor!es tablies%Le secteur ;otanica se!ble d >tre l3un des plus
#avorable: car il s3agit tou1ours des !esures particulires d3h5gine%
Fn dispose et des in#or!ations concernant les anal5ses du sol et des eau2 souterraines: qui ne
peuvent 1a!ais !ettre en pril la construction d3un tel restaurant%
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Les avantages !entionns ci&dessus presentent une i!portance #onda!entale grLce au #ait que:
dans la plupart des cas: ils assurent la russite du d!arrage d3une a##aire%

%. Le processus de la production et dor&anisation
-our le bon #onctionne!ent et gestion de l3entreprise il est besoin d3organiser l3ense!ble du
s5st!e de travail dans cette entreprise% +haque travailleur doit satis#aire ses obligations: et pour
cela le restaurant a un bon organisateur ?M&d! Lungu .atalia:directrice@% insi: l3organisation
gnrale du restaurant se #ait par son grant ?M&d! Jalcutan Tatiana@% Et en ce qui concerne
l3organisation du travail: tout dpend de che# de production ?M&d! ;arbarosie Oaniela@%Elle est
responsable de tous les indices cono!iques de l3entreprise: les e2igences de recherch du contigent:
l3utilisation rationnelle des !atires pre!ires et de son organisation de trans#or!ation: le
dveloppe!ent de !enu du 1our: l3organisation du personnel de travail: les rgles d3h5gine et de la
technologie de scurit par eu2% Le #ront du restaurant dpend large!ent de sa prsentation et de son
service% Oans une certaine !esure: il dpend et de serveurs% *ls doivent connaPtre la per#ection
technique de l3entretien: toutes les #onctionnalits de plats culinaires o##erts sur le !enu: le no! et les
plats de destination% L3organisation du travail dpend beaucoup de la russite d3un restaurant%
Le restaurant aura les suivantes cha!bres $
&la terrasseB
&le hallB
&le vestiaireB
&la salle B
&la cha!bre dh5gine du contigentB
&la cha!bre dh5gine du personnelB
&des locau2 ad!inistrati#sB
&la cha!bre dinventaireB
&la co!ptabilitB
&la section de legu!esB
& la section de viande et de poissonB
&la boulangerieB
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&la cha!bre de reposB
&la caveB
&la cuisineB
&la section de la vaisselleB
&la section des ali!ents #roids B
&la section des ali!ents chaudesB
&la section des ali!ents #roids B
&la salle de dpNt%
Les cha!bres seront rparties en blocs et seront relis entre eu2 par des corridors% Larchitecture
de!place!ent de toutes les cha!bres seront oriente vers la technologie d3observation et bien sHr
pour la co!!odit des travailleurs%
Llaboration du pro&ramme de tra!ail
Le progra!!e de travail doit >tre labor sur la base de la liste des repas prvus: en tenant
co!pte du t5pe d3entreprise: rseau co!!ercial ?concurrents@ et de la potentielle de de!ande des
conso!!ateurs%
).1 ,ta$lissement du nom$re des consommateurs pour une journe de travail

Le no!bre des conso!!ateurs on dter!ine par la #or!ule $
N = ' * G * - /1++,
FT $ NB le no!bre des conso!!ateursB
'&le no!bre des places dans la salle B
G Xcoe#% de rotation dune place = lheure donn B
-& le no!bre des conso!!ateurs = lheure donn B
6 claboration du progra!!e de travail 9 %
Tableau 5.1
6es (eures "e
tra2a!l
G - 6e nombre "es
%onsommateurs
11
''
& 1/
''
':A 1' D
1/
''
& 10
''
1 1A 1I
10
''
& 1<
''
1 1A 1I
1<
''
& 1A
''
':A 1' D
1A
''
& 1D
''
':A 1' D
1D
''
& 1E
''
':A 1' D
1E
''
& 1I
''
1 1A 1I
1I
''
& 1(
''
1 1A 1I
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Projet de lanne
Cole
1(
''
& /'
''
1 1A 1I
/'
''
& /1
''
1 1A 1I
/1
''
& //
''
1 1A 1I
//
''
& /0
''
1 1A 1I
/0
''
& /<
''
':A 1' D
Total 1E<
Les calculs$ .1 G 1/' U':A U 1'[1'' G DB .I G 1'' U 1U 1A[1'' G 1IB
./ G 1/' U 1 U 1A[1'' G1I B .( G 1'' U 1U 1A[1'' G 1IB
.0 G 1'' U 1U 1A[1'' G 1IB .1'G 1'' U 1U 1A[1'' G 1IB
.< G 1'' U ':A U 1'[1'' G DB .11 G 1'' U 1U 1A[1'' G 1IB
.A G 1'' U ':A U 1'[1'' G DB .1/G 1'' U 1U 1A[1'' G 1IB
.D G 1'' U ':A U 1'[1'' G DB .10 G 1/' U':A U 1'[1'' G DB
.EG 1'' U 1U 1A[1'' G 1IB
Lla$oration du pro&ramme de travail de lentreprise:
Le travail au sein du restaurant se##ectue en base du progra!!e labor en con#or!it avec la
carte et le !enu des plats contenus de ceu2&ci% Le progra!!e de travail est labor en tenant co!pte
du t5pe dentreprise: le rseau co!erciale et la de!ande possible du client%
Le r&ime de travail de lentreprise
Les conditions de travail au2 entreprises avec l accs libre est dter!ine en #onction de
l3e!place!ent: le t5pe et le no!bre des conso!!ateurs%
Le restaurant aura un rgi!e de travail quotidien entre les heures 1/% '' = /<% '' sans
interruption% Les pauses pour les travailleurs seront reportes toutes les 0&< heures sous #or!e de
graphique%
Le personnel travaillera en deu2 changes$
*&ire change & entre les heures de 1/ = 1I B
**&i!e change & entre les heures de 1I = /< %
En tel !ode le personnel travaillera une se!aine dans le pre!ier charge: et le deu2i!e
charge & l3autre se!aine%
Fn va choisi ce restaurant pour se re#raPchir pendant l t: pour passer le te!ps libre: !ais
vers le soir ? aprs les cours: services@ pour se reposer: s3a!user: servir quelque chose%
_abituelle!ent: au soir: les gens organisent di##rents banquets: anniversaires: runions avec les
a!is%
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Les principes de travail auront un !ieu2 graphique: qui va per!ettre le dveloppe!ent
opti!ale des processus technologiques: en li!inant certaines oprations inutiles: qui va assurer
un #lu2 technologique continu: en ter!es de gain de te!ps de travail%
L*outilla&e de lentreprise:
&_achoir = viande U.FY B
&R#rigrateurs ;FJ+_B
&+onglateur Jno`drop B
&+uisinire lectrique *ndesitB
&Machine = laver ;FJ+_B
&Machine pour couter les lgu!es et #ruits B
&Le #our F*.*J_*.7%
Le #ournisseur principal sera : il est le reprsentant o##iciel et e2clusi# des
pre!iers producteurs !ondiau2 d3quipe!ents technologiques et co!!erciau2$ 7*RB ;ergner%
*l propose sur notre !arch des quipe!ents pour rpondre = la plus haute qualit: #onctionnalit:
desing: etc%*l assure la relation Spri2 &qualitS B assure la #orte concurrence pour la ga!!e co!plte
d3quipe!ents et de services%Les spcialistes haute!ent quali#is e##ectuent l3installation des
quipe!ents:encore le service technique aide lors de la priode de garantie% -endant le travaille avec
les clientsBles !ar8etologues et les spcialistes de l3entreprise assure un !a2i!u! de satis#action des
besoins et des goHts de ses clients% L3quipe!ent propos par la socit peut >tre achet en crdit ou
en leasing%
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'. La strat&ie de mar(etin&
Tenant co!pte de plusieurs aspects i!pliques dans cette a##aire$ la qualit du produit&service: les
gains rduits dans le pre!ire anne d3activit et d3autres #acteurs qui peuvent inter#rer sur la gestion
de l3entreprise ?in#lation: tau2 d3intr>t?dobinda@@B est donc obligatoire une anal5se appro#ondie et la
conception trs e##icace de stratgies de !ar8eting et la pro!otion du service #ourni% La politique de
!ar8eting et d3agence de publicit !ettra l3accent sur le service unique #ourni% L3quipe de direction
?propritaire et ad!inistrateur@ devrait laborer une stratgie de !ar8eting pour contenir des
!thodes et des l!ents spesi#iques pour l3tape actuelle de la vie du restaurant%
-endant le 1our de l3ouverture de restaurant: seront invits des personnalits publiques de la ville
de +hisinau: les ho!!es de culture: des a##aires:de succs: qui 1ouera co!!e une bonne rputation%
L3annonce dans cette priode sera bien cibl%+et ob1ecti# sera atteint grLce =$
b cartes de visite envo5 au2 societes co!!erciales: entreprises ou institutions publiques: culturelles
et denseigne!entB
b la di##usion de brochures pour l3arrive des dlgations trangres ou le tenue des con#rences ou
co!!unications scienti#iques = +hisinau B
b un !o5en de co!!unication en !asse sera le radio: une autre #aKon de #aire de la publicit: !ais ce
processus ne sera utilise que pour des courtes priodesB
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bencore on pourra #aire des annonces sur linternet%%%
La date d3ouverture de restautant sera gale!ent choisie avec soin% *l est reco!!and une priode
quand les actions et le volu!e des dpenses de population pour la conso!!ation au long ter!e est
leve% +ela correspond au #in de Oece!bre ou au dbut Mars% ccu!ulation dans cette priode de
#>tes traditionnelles ? .ouvelle nne:.odl:Jaint ,alentin:I Mars@: l3ouverture du restaurant 67olden
.ap8in 9 pourrait >tre reKu par les conso!!ateurs co!!e un ScadeauS = ces vne!ents: et cet
o##re pourrait >tre une raison de visiter ce local%
L3ide centrale qui doit trans!ettre le !essage est celle de l3e2istence d3un restaurant lui&!>!e: ce
qui est particulire!ent !is en evedence par la lu!ire:par l3at!osphre:par l3aspect d3intrieur
?!obilier: lu!ire@: la qualit du personnel ?co!porte!ent: tact@%Le te2te de !essage sera pravis sur
la varit du !enu: l3originalit et sa qualit%Fn va viter des spci#ications vers le pri2 : = l3aide
d3allusions #ines:subtiles%
). Les pr!isions "innanci*rs
-.1. .alcul de chiffre daffaires et de revenu &lo$ale de lentreprise
6e %(!..re "@a..a!res ?+@ inclut la so!!e de la production co!ercialise et les revenus?venit@
obtenus de lentreprise dautres activits cono!o&#inanciers en dehors de lactivit de base%
Oans son activit:chaque entreprise dali!entation publique: co!!e est le ca# de la 1eunesse
qui procure et ##ectue son processus de production en base des de!i&produits: produits conso!!s
en livraison%
La dter!ination du coHt total de la production propre et production achet avec des pri2
dacquisition plus laddition co!erciale dali!entation publique$
La #or!ule de calcul de laddition co!erciale est$
7C
7'
= )CoHt
m.p.
U 7C
7'
*/ 1++&,
FT $ 7C
7'
&laddition co!erciale B
CoHt
m.p.
B le coHt de la !atire pre!ire: lei B
&7C
7'
& laddition co!erciale total sur le pri2?C+
-
G0''C@%
La #or!ule de calcul de chi##re da##aires pour une 1ourne $
C7
jour
= CoHt
m.p.
I 7C
7'
J

27
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Le calcul de chi##re da##aires pour un !ois $
C7
mo!s
= C7
jour
* N
jours "e tra2./an
J

C7
mo!s
G 0D/A'U 0' G1'IEA'' lei[ !ois B
Le calcul de chi##re da##aires pour un an $
C7
an
= C7
jour
* N
jours "e tra2./an
J

C7
an
=0D/A'U0A'G1/DIEA'' lei
Le chiffre daffaire pour une journe :
* !ethode $ C7
jour
= CoHt
m.p.
I 7C
7'
= 1'A0Ee01D1'G</1<E lei
** !ethode $ C7
jour
= 'm * N%=/'IU1E<G0D/A' lei
-!& pri2 !o5enne dun achat B
.c X nr%des conso!!ateurs%

Dnom!nat!on "e

4uant!t 'r!- CoHt 7""!t!on
C(!..re
"@
la mat!Kre prem.
et
L.m. %onsoB
mme
"@a%9u!B
s!t!on
"e la
mat.
%omer%!ale a..a!res,
"es mar%(an"!ses par jour le! prem., "e l@ 7.'., le!
le! &
1 2 3 4 5)3*4* 6 7)5I6*
1 Th
?#euilles:pa8et@
8g% '%1< 0' <%/ 1/%D 1D%I
/ Jucre 8g 1%0D 1D /1%ED DA%/I IE%'<
0 +itron 8g '%A' 1I ( /E 0D
< +a# en grains 8g% '%EA E' A/%A 1AE%A /1'
A Lait 1 <%1' A /'%A D1%A I/
D +hocolat 8g 1%(E /A <(%/A 1<E%EA 1(E
E Farine 8g 1/%0' A D1%A 1I<%A /<D
I Levures 8g% '%1< 1%A '%/'IA '%D/AA '%I0<
( Feu#s 8g% <A%'' '%I 0D 1'I 1<<
1' Margarine 8g A%A' I << 10/ 1ED
11 Jel 8g 0%A' /%A I%EA /D%/A 0A
1/ _uile 1 <%A' 1( IA%A /AD%A 0</
10 ,aniline 8g% '%EA 1 '%EA /%/A 0
1< -o!!es 8g D%D' < /D%< E(%/ 1'A%D
1A +hou2 8g <%/' E%A 01%A (<%A 1/D
1D RiQ 8g '%A' 1A E%A //%A 0'
1E ,iande de poulet 8g I%/E 0' /<I%'1 E<<%'0 ((/%'<
1I ,iande de boe# 8g D%(< DA <A1%1 10A0%0 1I'<%<
28
Coala
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Projet de lanne
Cole
1( Langue de boeu# 8g '%A' A' /A EA 1''
/' ,iande de porc 8g 0%/( AE 1IE%D<< AD/%(0/ EA'%AED
/1 +Ntelette de porc 8g 1%EA D' 1'A 01A </'
// 7raisse 8g '%EA 1I 10%A <'%A A<
/0 -oisson 8g <%A' 1D E/ /1D /II
/< Farine de !aRs 8g /%0' 1' /0 D( (/
/A +ha!pignons 8g 0E%/' 0I 1<10%D </<'%I ADA<%<
/D /alade vert 8g 0%<' /%E (%1I /E%A< 0D%E/
/E iles de poulet 8g I%E' 0D 010%/ (0(%D 1/A/%I
/I ubergines 8g 0%D' 0%I 10%DI <1%'< A<%E/
/( Fro!age 8g 1E%/' AA (<D /I0I 0EI<
0' Fro!age cottage 8g 0%/' 1< <<%I 10<%< 1E(%/
01 +r!e 8g D%0' E <<%1 10/%0 1ED%<
0/ +arotte 8g E%/' E%A A< 1D/ /1D
00 Fignon 8g E%/' /%I /'%1D D'%<I I'%D<
0< Jucre poudre 8g 1%AD /%< 0%E<< 11%/0/ 1<%(ED
0A 7lace 8g A%I' I <D%< 10(%/ 1IA%D
0D Fruits conservs 8g /%<' 1< 00%D 1''%I 10<%<
0E +r!e #ouette 8g 0%I' /0 IE%< /D/%/ 0<(%D
0I Raisins secs 8g /%0' A< 1/<%/ 0E/%D <(D%I
0( -o!!es 8g I%'' 10%E 1'(%D 0/I%I <0I%<
<' bricots 8g (%D' <' 0I< 11A/ 1A0D
<1 ;ananes 8g E%<' 1E 1/A%I 0EE%< A'0%/
</ !idon 8g '%'I (%< '%EE'I /%01/< 0%'I0/
<0 Jel de citron 8g% '%'E 1 '%'E '%/1 '%/I
<< +olorant
ali!entaire
8g% '%'< <%1 '%1DI1 '%A'<0 '%DE/<
<A ,iande de lapin 8g A%I' AA 01( (AE 1/ED
<D Ma5onnaise 8g /<%'' I 1(/ AED EDI
<E ;eurre 8g <%'' 1< AD 1DI //<
<I -ersil 8g <%E' 0%/ 1A%'< <A%1/ D'%1D
<( 7elatine 8g '%EA '%IA '%D0EA 1%(1/A /%AA
A' Fruits secs 8g /%E' /I EA%D //D%I 0'/%<
A1 Je!oule 8g 1%A' (%E 1<%AA <0%DA AI%/
A/ Fnouil?chi!en@
vert
8g% '%11 1 '%11< '%0</ '%<AD
A0 ,inaigre !l '%AA <%A /%<EA E%</A (%(
A< Flives 8g 0%A' <I 1DI A'< DE/
AA Ma!bon 8g <%0' 0E 1A(%1 <EE%0 D0D%<
AD To!ates 8g /0%/' //%D A/<%0/ 1AE/%(D /'(E%/I
AE MoQQarella 8g /%/' </ (/%< /EE%/ 0D(%D
AI ;etterave rouge 8g /%'' 1%E 0%< 1'%/ 10%D
A( Rai#ort 8g '%<' <%D 1%I< A%A/ E%0D
D' -oivron dou2 8g D%A' /A 1D/%A <IE%A DA'
D1 +ornichons
sau!ons
8g '%A' 1%/ '%D 1%I /%<
D/
+onco!bres #rais
8g 11%/' /1%0 /0I%AD E1A%DI (A<%/<
D0 ,inde de boeu# 8g /%/' AD 1/0%/ 0D(%D <(/%I
29
Coala
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Cole
D< fetchup buc% D%'' D%A 0( 11E 1AD
DA .oi2 8g '%E' 0' /1 D0 I<
DD Franges 8g <%1' 1A D1%A 1I<%A /<D
DE Mandarines 8g 0%E' 10%E A'%D( 1A/%'E /'/%ED
DI Fignon vert 8g D%<' '%EA <%I 1<%< 1(%/
D( -aste de to!ats 8g /%<' E%A 1I A< E/
E' Racine de cleri 8g 1%E' / 0%< 1'%/ 10%D
E1 Moutarde 8g '%IA A <%/A 1/%EA 1E
E/ il 8g 1%0' 1( /<%E E<%1 (I%I
E0 Feuilles de laurier 8g 1%1' /%1 /%01 D%(0 (%/<
E< rachides 8g 1%'' <A <A 10A 1I'
EA -ain noir 8g <%'' 0 1/ 0D <I
ED -ain de grains 8g E%'' 1%A 1'%A 01%A </
EI ,in !ousseu2
V+ricovaS
l /'%'' /I AD' 1DI' //<'
E( .egru de -urcari l 1D%'' ED 1/1D 0D<I <ID<
I' ,in rouge
"+hateau ,artel5"
l 1'%'' <' <'' 1/'' 1D''
I1 Mus de #ruits l /A%'' 1I <A' 10A' 1I''
I/ Eau !inerale l 0'%'' 0%A 1'A 01A </'
TotalG 1'A0E 01D1' </1<D
La #or!ule de calcul de la valeur a1oute?venit global@ $
M7 = C7 < CoHt
m.p.

La #or!ule de calcul du poids de la valeur a1oute ?nivelul venitului global@$
'o!"s M7 = ) M7/C7
an
* * 1++
Tableau "e s8nt(KseN Tableau 6
Dnom!nat!on 4uot!"!on., 1ensuel, le! 7nnuel,
)1* 6e! )2* )2*3+* mln le! )2*35+*
CoHt
m.p
1' A0E 01D 11' 0 DIE (A'
C7 0D /A' 1 'IE A'' 1/ DIE A''
M7 /A E10 EE1 0(' I ((( AA'
'o!"s M7 E1C
-.2 .alcul de la ncessit d*assurance de l*entreprise avec main/d*0uvre (ualifie

Le calcul des ressources hu!aines se #ait en con#or!ite avec la #or!e dorganisation&1uridique:de
structure organisationnelle :de chi##re da##aire:de no!bres des lieu2 en salle:et encore des certaines
nor!es dh5giene sanitaire%
Le gestion des ressources hu!aines se co!pose de toutes les activits visant = assurer le
dveloppe!ent: la !otivation et la rtention des ressources hu!aines au sein de l3organisation
d3atteindre ses ob1ecti#s avec un !a2i!u! d3e##icacit et de rpondre au2 besoins des e!plo5s%
3+
Coala
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Le plan des ressources hu!aines est conKu en con#or!it avec le plan stratgique de
l3organisation%
.onction dassurance des ressources hu!aines co!prend les activits suivantes$
1. 'lan!.!%at!on "es ressour%es (uma!nes a pour but de dter!iner les besoins: les stratgies et
philosophies des ressources hu!aines de l3organisation: 5 co!pris lesti!ation de la de!ande et
l3o##re de travail%
2. $e%rutement et sle%t!on sont des activits co!pl!entaires dans le processus de!ploi%
& Recrute!ent & dsigne le processus de con#ir!ation de la ncessit d3e!baucher du nouveau
personnel: l3e!place!ent et lattraction ceu2 qui sont intresss = appliquer pour les postes o##erts%
& Jlection & La dernire tape de la dcision d3e!bauche: il reprsente l3ense!ble des processus par
lesquels les gens choisissent de rpondre au2 co!ptences: connaissances: co!ptences et habilets
ncessaires pour atteindre les ob1ecti#s: les tLches: les pouvoirs et les responsabilits qui se li!ite =
certains e!plois%
3% 6@!nt#r!t "es emplo8ers vise = #aciliter l3organisation rapide d3intgration% +o!prend
gale!ent une couverture de l3ense!ble du processus est la rpartition e##ective de ces l!ents
slectionns: 5 co!pris la prparation de toutes les #or!alits ncessaires%
Les ressources hu!aines se calculent en con#or!it avec les categories suivantes$
& l3appareil ad!inistrati# de la conduite B
& les travailleurs de la production B
& les travailleurs de service et de co!!erce B
& les travailleurs au2iliaires B
65appare!l a"m!n!strat!. "e la %on"u!teN
& directeur d3entreprise & 1B
& che# co!ptable & 1B
& !anager & 1B
& technicien !canicien & 1B
6es tra2a!lleurs "e la pro"u%t!onN
& che# de production & 1B
&che#s des co!parti!ents?bucatari@ & AB
a@categorie * ?/@ B
b@categorie ** ?0@ B
& pLtissiers & 1B
& #e!!e de service dans la cuisine & 1B
Le calcul de travailleurs de cette groupe se #ait dapres la #or!ule suivante $
N
p
= )nOPOT*/T
e.
31
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FT $ N
p
Bnr%de personnel
J

n&nr%de posturiB
P&coe##icient dechange ?8G/@B
T& nr%des 1ours de travail par annee
T
e.
<le te!ps e##ective de travail pour un travailleurB
T
e.
=0DA & T
1
X T
/
X T
0
X T
<

FT $ T
1
&les 1ours de reposeB
T
/
& les 1ours des #etesB
T
0
& cong annuel:1oursB
T
<
& les autresB
T
e.
=0DA&A<&1'&/I&0G/E' 1ours
N
p
=)<U/U0D'@[/E'G1' ?travailleurs@

6es tra2a!lleurs "e ser2!%e et "e %ommer%eN
& ad!inistrateur de la salle & 1B
& serveurs &A B
&travailleurs de service au2iliaire qui cooprent et lavent la vaisselle & /%
Le nr%des serveurs se calcule co#or!e!ent le nr% des places en salle et nor!e de service dun
serveur%
N
ser.
= 6
l.s.
/ n
1

FT $ N
ser.
Bnr%des serveurs B
6
l.s.
< nr%des places en salle B
n
1
Bnor!e des places de service dun serveur ?/A places pour 1 serveur@ B
N
ser.
= 1/'[/AGA ?serveurs@%

6es tra2a!lleurs au-!l!a!resN
& porteursB
& lavandireB
& gardes%
32
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La structure or&anisationelle de lentreprise
33
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1 Le calcul du fond de rtri$ution2
34
Le directeur
Le directeur
Le !anager ?1@
Le !anager ?1@
Le co!ptable?1@
Le co!ptable?1@
Le che# de
production?1@
Le che# de
production?1@
Les porteurs?1@
Les porteurs?1@
Les che#s des
co!parti!ents ?D@
Les che#s des
co!parti!ents ?D@
Lad!inistrateur
de la sale?1@
Lad!inistrateur
de la sale?1@
La garde
La garde
La lavandire
La lavandire
Le technicien
!canicien?1@
Le technicien
!canicien?1@
Les serveurs?A@
Les serveurs?A@
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Tableau 7.1
'oste 6e nombre "e
.on%t!onna!res
"5une poste
/ala!re
tar!.a!r
mensuel, le!
6e .on"
mensuel "e
rtr!but!on
6e .on" anuel
"e rtr!but!on
65appare!l a"m!n!strat!. "e la %on"u!te
Oirecteur dentreprise 1 IA'' IA''
+he# co!ptable 1 <A'' <A''
Manager 1 00'' 00''
Technicien !canicien 1 /A'' /A''
Total 4 188++ 2256++
6es tra2a!lleurs "e pro"u%t!on
+he# de production 1 E''' E'''
+he# de co!parti!ent categorie * / <''' <'''
+he# de co!parti!ent categorie
**
0 0''' 0'''
-Ltissiers 1 /E'' /E''
Fe!!es de service dans la
cuisine
1 1A'' 1A''
Total 8 182++ 2184++
6es tra2a!lleurs "e ser2!%e et "e %omer%e
d!inistrateur de la salle 1 /EA' /EA'
Jerveurs categorie ,
Jerveurs categorie *,
/
0
/A''
/'''
/A''
/'''
Les travailleurs au2iliaires / 1<'' 1<''
qui ra!assent et lavennt la
vaisselle
Total 8 865+ 1+38++
6es tra2a!lleurs au-!l!a!res
-orteurs 1 1/'' 1/''
7ardes / 1''' 1'''
Lavandire 1 1''' 1'''
Total 4 32++ 384++
TET76 24 4885+ 5862++
Le #ond annuelle de rtribution se calcule $
:$1
an
= FRM
!ois
U 1/
:$1
an
G<IIA'U1/GAID/'' lei
Fn deter!ine le salaire !o5enne annuelle $
/
m.an.
=
% % pers Nr
345an
, le!
FT $ 345
an
& le #ond annuelle de rtributionB
Nr.pers.& nr%des travailleursB
35
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/
m.an.
=
lei /<</A
/<
AID/''
=
,
Fn deter!ine le salaire !o5enne par !ois$
/
!o5enne !ois
=
lei :
/<
FRM!ois

/
!o5enne !ois%
=
lei : /'0A
/<
<IIA'
=
Le salaire des travailleurs nest pas seule!ent le pri2 du travail: !ais il represent le pri2 de
conclusion des !ains doeuvre: le pri2 des services prestats des travailleurs% Oans nos 1ours on
connaPt / #or!es de base de salaire$ le salaire dans le te!ps de travail et le salaire en acord%
Le salaire dans le te!ps de travail est #ectu en #onction du te!ps travaill: sans prciser dans
le contract de travail la quantit de travail qui doit >tre #ectu%
Le salaire en acord est la #or!e de salaire en #onction des rsultats de tavail:de la quantit de
production obtenues: le no!bre des oprations e2ecuts%
Fl 8 a "es %erta!ns .a%teurs 9u! !n.luen%e le sala!reN
1@E2ternes$ & niveau de develloppe!ent de pa5sB
& levolution des pri2B
/@*nternes$ & la capacite de lentrpriseB
&la structure organisationnelleB
& li!age de lentrpriseB
& la caracteristique des !ains doeuvreB
& la politique socio&interne%
La productivit du travail
La productivit du travail appartient = la catgorie des indicateurs d3utilisation intensive du
potentiel hu!ain et e2pri!e l3e##icacit avec laquelle est utilise le personnel e!plo5 par
l3entreprise%La productivit du travail est une catgorie cono!ique co!ple2e et d5na!ique et
reprsente l3apprentissage du travail pour crer un certain no!bre de valeurs = utiliser dans une unit
de te!ps:en r#lchissant sur la dernire instance: l3e##icacit avec laquelle doit >tre dpens une
quantit de travail% La productivit du travail dans l3e2pression de la valeur $

% Ntr
6
7 =
lei[ho!!e
FT$ g X la production obtenue ?+
an
@B
.tr%& nr%des travailleurs dans lentreprise%
hG1/DIEA''[/<GA/ID<A:I0 lei[ho!!e
36
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Ta$leau de s8nthse:
Tableau 7.2
Fn"!%ateurs
L.m. /omme
+
an
lei 1/DIEA''
FRM
!ois
lei <IIA'
FRM
an
lei AID/''
.r%de personnel personnes /<
Jalaire !o5enne anuelle lei /<</A
La production de travail lei[ho!!e A/ID<A:I0

-.' Le calcul des dpenses de la production et de vente
Les dpenses rpresentent les ressources conso!!s et les pertes qui sont suppri!s du
revenu lors du calcul de la priode de bn#ice% *ls sont inclus dans le coHt de production%
Le coHt des dpenses courantes se2pri!ent = lentreprise en e2pression valorique pour la
#abrication et la ralisation de la production% Le coHt de vente et les autres dpenses courantes
e2pri!s qui ne sont pas lis = la production: sont des investisse!ents de #inance!ent%
Les dpenses pour le transport
+es dpenses se dter!inent en con#or!it avec le t5pe de transport choisi et le rgi!e de
travail de celui: en tenant co!pte de la structure de la !atire pre!ire: le!place!ent des
#ournisseurs: les #or!es dapprovisionne!ent et les nor!es sanitaires%
Les dpenses pour le transport representent ':A&1C de +
an
%+es dpenses sont destines pour
laprovisione!ent de la !atire pre!ire%
La #or!ule de calcul$ D
trans.
= QC7
an
* )+.5B1&*R/1++&,
D
trans.
= ?1/DIEA'' U '%AC@[1''CGD0<0I lei

Les dpenses pour la rtri$ution du travail
D$T = :$Tmensuel *12
FT$ :$Tmensuel& le #ond de rtribution de travail !ensuel?lunar@B
37
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12Ble no!bre des !ois par anB
D$T= <IIA' U 1/G AID/'' lei%

Les dpenses pour lentretien de $9timent
*ls constituent 1%A & AC de +
an
Oans cet article on inclut$ & les services de la garde et des po!piersB
& les dpenses pour leau el le chau##e!entB
&autres dpenses ?reparations:illu!ination de linterieur:etc%@%
La #or!ule de calcul$ Dentr. = ) C7
an
* 5 & */1++&,
Dentr. G ?1/DIEA'' U AC@[1''C G D0< 0EA lei B
Les dpenses pour lusure et lamortissement

La valeur econo!ique de lusure ph5sique et !orale est l@amort!ssement. La!ortisse!ent des
!o5ennes #i2es rpesente le trans#ert de leur valeur en valeur de production% Le volu!e des
!o5ennes #i2es en ali!entation publique est in#luenc de + % Les #acteurs qui deter!ine le volu!e
et la structure des !o5ennes #i2es en ali!entation publique sont$ le t5pe dentreprise: le place!ent en
territoire: le sorti!ent des produits%
Tableau 7.3
Norme /omme
Dnom!nat!on "es mo8ens
.!-es
'o!"s, CoHt, "@amort!sB
sement
"@amort!sB
sement,
& le! & le!
;Lti!ents 0' <I'''' 0 1<<''
Futillages r#rigrateurs /A 1/'''' /A 0''''
Futillages !caniques 1/ E/''' 1A /1D''
Futillage thr!iques 0A 1DI''' 0A AII''
Transport 1A E/''' 1A 1'I<'
Technique de calcul A /<''' A 1/''
utres MF A /<''' A 1/''
1++& 96++++ 13824+
Les dpenses pour lusure des v:tements; nappes; vaisselle de la cuisine et les
services de ta$le
Tableau 7.4
S Norme en le! Fn"!%es /omme,
Dnomonat!on "e
l@!n2enta!re
> un !n"!%e "e
2olume
"e 2olume le!
38
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1 Jalopettes I' <A 0D''
/ *nventaire co!erciale D' 1' D''
0 *nventaire de production 1'' 1I 1I''
< .appes 0'' 1/' places 0D'''
A ,aisselle de table /'' 1/' places /<'''
D ,aisselle de la cuisine 1A' 1/' places 1I'''
E utres dpenses 0 1%A C de + 0D(('D
Total 4539+6
Les dpenses pour lner&ie lectri(ue et le com$usti$le
+es dpenses on les calcule en dpendence du conso!!ation de lnergie : doutillages
technologiques pour le processus de production%Elles presentent <&IC de +
an

La #or!ule de calcul$ Dner#. = )C7
an
* 8&*/1++&,
Dner#. =?1/DIEA'' U IC@[1''C G 1 '1A ''' lei%
Les dpenses pour lassurance sociale et mdicale
+e t5pe des dpenses on les tablit du co!parti!ent de rtribution du travail%
Les contributions = lassurance sociale sont calculs selon les nor!es tablis par lgislation: qui
constitue /D C $
C7/ = :$1
an
* 26&/1++&J
FT$ C7/ X contributions = lassurance socialeB
C7/ G AID/'' U ':/D G 1A/ <1/ lei %
Les contributions = lassurance !dicale sont #i2s = la valeur procentuelle de 0:A et se
dter!inent co!!e$
C71 = :$1
an
* 3,5&/1++&J
FT$ C71 X contributions = lassurance !dicale%
C71 = AID/'' U ':'0A G /'A1E lei%
Les dpenses totals concernant le salaire: lassurance sociale et !dicale sont calculs daprs la
#or!ule$
Dtot = C7/ I C71 G 1A/<1/e /'A1EG 172 929 le!.
Les dpenses lis au pu$licit
Les dpenses lis au publicit doivent >tre !oins ou gau2 avec 0C du chi##re da##aires%
La #or!ule de calcul$ Dpub. = )C7
an
* 3&*/1++&J
39
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Dpub. = ?1/DIEA'' U 0C@[1''C G 38+ 625le!.

<utres dpenses
Elles constituent 1 C de la +
an
et seront utilises a#in de couvrir les dpenses non&prevus
initiale!ent et pour la !otivation du personnel:en resultant un apport sur laug!entation de
productivit de travail%
La #or!ule de calcul$ Dautres = )C7an * 1+&*/1++&J
Dautres = ?1/DIEA''U 1'C@[1''C G 1 268 75+ le!.
=#lanification des dpenses2
Tableau 7.5
6es "penses 6e po!"s N!2eau en C7 ,
&
/omme "es
"penses,
"u restaurant "es "penses,
&
le!
Openses de transport 1%1 '%A D0 <0I
Openses pour 1'%< <:D AID /''
la rtribution du travail
Openses pour 11%/0 A D0< 0EA
lentretien du bLti!ent
Openses pour lusure /%A 1%'I 10I /<'
et la!ortisse!ent
Openses FM,JO E%D 0%< </E 0<D
Openses 1I I 1 '1A '''
pour lnergie lectrique
Openses pour
les pro#its 1E E%D (D''''
Openses pour
lassurance sociale et !edicale 0%'D 1%< 1E/(/(
Openses lis au publicit D%E 0 0I' D/A
utres dpenses //:<D 1' 1 /DI EA'
Total 1++& 44.58 5 646 9+3
Le niveau des dpenses se calcule$ N!2. = ) D/C7an* * 1++&J
Le poids se calcule$ ' = ) D/ Dtot* * 1++&.
-.% Le calcul de la ncessit dinvestitement et de lor&anisation du crdit de lentreprise
u cours de dvellope!ent de lactivit cono!ique: chaque entreprise a besoin des investitions%
Les investitions sont des sources qui assurent le per#ectionne!ent de la production: la croissance
4+
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Cole
cono!ique% insi il est possible laccordage des crdits par les banques co!erciau2 et les di##erents
#onds% Les crdits saccordent pour un thr!e tabli et avec un pourcentage #i2e% La grandeur des
#ondes #inanciers qui doit >tre investis pour la production et le dvellope!ent des units se calcule
pour les di##rents !o5ens% lors $
a@ pour les !o5ens #i2es en dpendence du nor!ati# dinvestite!ents des capitau2 pour
une place dans la salleB
b@ pour les !o5ens circulants on les calcule en dpendence du stoc8 nor!&1' 1oursB
c@ autres !o5ens circulants on les calcule en dpendence de chi##re da##aires%

E%<%1% +alcul des !o5ens circulants de la !atire pre!ire
Les !o5ens circulants& les resources #inanciers de la #ir!e investie en se!i&produits: !ateriau2
au2iliaires: co!bustible: a!ballage: = laide dequel s##ectue le circuit cono!ique%
1Cmp = / * Cmp/jourJ
FT$ 1Cmp& les !o5ens circulants de la !at%pri!%: leiB
/& le stoc8 nor!: JG1' 1oursB
Cmp/jour& le coHt de la !at% pri!% par 1our: leiB
/=/
r
I/
t
I/
ass.

FT$ /
r
B le stoc8 de reserveB
/
t
X le stoc8 de travail plani#ieB
/
ass.
X le stoc8 dassurance%
/
r
Gt[/GI[/G< 1ours B tGE%%%%I?ter!e de garde@B
/
t
G +!p e +
1our
[ +
1our
G1'A0Ee0D/A'[0D/A'G1%/(i / 1ours B
/
ass%
G / >r G/U/G< 1ours%
/= <e/e<G1' 1ours%
1Cmp G 1' U 1'A0E G 1+5 37+ le!.

E%<%/ +alcul des !o5ens circulants en nu!raire?in casa@
Largents en casse se plani#ie en aug!entant le +
1our
%
La #or!ule de calcul$ 1Cnum = C7
jour
J
FT$ 1Cnum& les !o5ens circulants en nu!raire: leiB
C7
jour
& le chi##re da##aires par 1ourB
1Cnum = 36 25+ le!.

E%<%0 +alcul des !o5ens circulants de linventaire
41
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-our la dter!ination de ce calcul on prend 1'& 1A C de chi##re da##aires !ensuel%
1C!n2. = )1+& * C7mensuel*/1++&J
FT$ 1C!n2 X !o5ens circulants de linventaire: leiB
C7mensuel& chi##re da##aires !ensuel: leiB
1C!n2. G ?1AC U 1 'IE A''@[1''C G163 125 le!.

7.4.4 Cal%ul "es mo8ens %!r%ulants en pa!ement en a2an%e
Fn prend 1'&1AC de chi##re da##aires !ensuel%
1Cpa = )15& * C7mensuel*/1++&J
FT$ 1Cpa& !o5ens circulants en paie!ent en avance: leiB
C7mensuel& chi##re da##aires !ensuel: leiB
1Cpa G ?1'C U 1'IEA''@[1''C G 1+8 75+ le!.

E%<%A +alcul des !o5ens circulants totals
1Ctot = 1Cmp I 1C!n2 I 1Cnum I 1CpaJ
1Ctot = 1'A0E' e 1D01/A e 0D/A' e 1'IEA'G 413 495 le!.

-.) Le calcul des mo8ens fi"es totals
Les !o5ens #i2es sont les biens de lentreprise qui sutilisent dans lactivit cono!ique pour
une priode plus longue: en gardent la #or!e ph5sique initiale et en trans#rant son coHt dans la
production #abriqu graduelle!ent: par !sure de leurs utilisation% La #or!ule de calcul$
1: = N p. s. * nJ
FT$ Np.s.B le no!bre des places dans la salleB
n X le nor!ati# dinvestite!ents capitau2 pour une place dans la salle: n G 1DI'' lei[!
/
%
1: G 1/' U 1DI'' G 2 +16 +++ le!.
1: pas!2e)bT!ments* = 6+ & = 1 2+9 6++ le!,
1: a%t!2e)out!lla#e* = 4+ & =8+6 4++le!.
1: 'ropres Cr"!t
1C 010 <(A 1'' '''
1: 1 A'' ''' A1D '''
Le coHt du crdit$ +TJ G 1''''': +TLG A1D'''%
C bancaire +TJ G 1I C: +TL G 1AC%
+oHt +TL G crdit U C bancaire [1''CG ? A1D''' U 1A C @[1''CGEE <'' lei%
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+oHt +TJ G 10'''' & F
B FF
B FFF
B FM
'er!B
o"e
/ol"e "u %r"!t
au %ommen%em.
"e la per!o"e
& sur la per!o"e & ban%a!re /ol"e "u %r"!t au
.!n!ss. "e la per!o"e
F 1'' ''' <:AC A IA' EA '''
FF EA ''' <:AC < A'' A' '''
FFF A' ''' <:AC 0 1A' /A '''
FM /A ''' <:AC / /A' '

Oonc: CoHt
tot
.
%re".
GEE<'' e 110'' G 887++ le!.
Fn deter!ine la sur#ace utile pour lentreprise$
/=/
s
I/
!
B
FT$ / B la sur#ace totale de lentrepriseB
/
s
& la sur#ace de salleB
/
!
< la sur#ace dautres cha!bres dans linterieur%
/
s
G1/'U1%AG1I' !
/
/
!
=1I'e0D'GA<' !
/
/G1I'eA<'GE/' !
/

+. /alcul de principau, indices conomiques et de l""icacit du projet
a@ -uisque l##icacit cono!ique est dter!ine co!!e le rapport entre l##et ?pro#it@ et
l##ort ?dpenses@% Elle est la categorie cono!ique qui nous per!et de #aire la co!paraison
de l##et obtenue avec les dpenses supportes%
M7 = C7an < Cmp : M7an = 8 999 55+ le!:
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on dter!ine les valeurs suivantes$
6e pro.!t reprsente la di##rence entre la !arge brute et des #rais engags pour une activit
cono!ique%
1* Le pro#it brut?-b@ & est le resultat des tous les activites dentreprise 5 inclut le pro#it obtenu
de lactivit de base :lactivit co!!erciale :#inanciaire :lactivit de linvestion et les autres%
'b = M7 < Dtot,
FT$ M7 X la valeur a1oute:lei B
Dtot X les dpenses totals:lei
'b = 8 999 55+ < 5 646 9+3= 3 352 647 le!.
2* -ro#it net & 'net. = 'b < Fp:
Fp < c3est l3un des plus i!portants i!pNts dans une cono!ie de !arch: par lesquel s3i!pose
directe!ent les revenus #iscau2 au2 personnes ph5siques et !orales% +ette ta2e est entire!ent
supporte par les contribuables et non trans#re dans les pri2 des biens et services%
FT$ Fp& i!pNt sur le pro#itB
Fp = ) 'b * 15&*/1++& B
FpG?0 0A/ D<E U1AC@[1''CGA'/ I(E lei
'net = 3 352 647 < 759 819 = 2 592 828 le!.
3* 6a rentab!l!t "e 2ente&est le point dans lequel le niveau dactivite napporte pas de pro#it et
depenses% -ar lanal5se des depenses le patron peut calculer le niveau !ini!u! dactivite
auquel lentreprise #onctionne%
$2 = ) 'b/C7an* * 1++&J
FT$ C7an& le chi##re da##aires par anB
$2 G ?0 0A/ D<E [1/ DIE A''@ U 1''CG 26.42 &
4* 4.1 6e ran"ement "es mo8ens .!-es)1:* est la valeur de production en lei #abriqu = 1 leu
des !o5ennes #i2es%
$
1:
= C7an/1:tot,
$
1:
G 1/DIEA''[/ '1D ''' G 6 le!/leu.
4.2 6a %apa%!te "es 1: C1:=1:tot/C7an
C1:G/'1D'''[1/DIEA''G '%1A lei[leu
5* 6a 2!tesse "e rotat!on )Mr* X est la vitesse de rotation du ++?capital circulant@:qui e2pri!e le
no!bre des rotations dans une periode et se calcule co!!e le rapport entre la so!!e de
production realis et la valeur !o5enne des !o5ennes circulants%
MrCC = C7an/1Ctot,
Mr CCG 1/DIEA''[<10<(AG 31 .o!s%
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Mr
1
= 35+/Mr.
Oure dune rotation$ Mr
1
G 0A'[01 G 11 jours.
6* 6a %apa%!t "es mo8ennes %!r%ulants)C1C* N
C1C=1C/C7an
C1CG<10<(A[1/DIEA''G '%'0 lei[leu
7* Temps "e r%uperat!on "es !n2est!t!ons.
T
re%.
=Fn2.
tot
/'b

FT$ Fn2.
tot
& les investitions totales:leiB
'b& le pro#it brut%
Fn2.
tot
=Fn2.C:IFn2.CC
FT$ Fn2.C:&les investitions totales du capital #i2eB
Fn2.CCB les investitions totales du capital circulant%
Fn2.
tot
=/ '1D '''e<10<(AG/ </( <(A lei
T
re%.
= /</(<(A[A'DE<AEG'%<EG1 an
b@ 6e b!lan .!nan%!er est la #or!e de groupe!ent et de concentration din#or!ation: en ce que
concerne li!!euble et lorganisation de lentreprise et des sources de #or!ation vers une
date #i2e%
Liquidit au co!!ence!ent de lanne$
7T//ECT G <10%<(A[1'''''G4,1J
Liquidit au #in de lanne$
7T//ECTG 1 D<0 1/'[01' IA'G5,2B
Jolvabilit au co!!ence!ent de lanne$
C//C/ I E6T G1 I10 <(A[/0/(<(AG+.77J
Jolvabilit au #in de lanne$
C//C/ I E6T G / I10 <(A[/ ID0 <(AG+.98.
Dnom!nat!on 7u U Dnom!nat!on 7u U
"es a%t!.s "but la .!n "es pass!.s "but la .!n
7%t!.s sur le lon# terme *% Cap!tal propre
;Lti!ent 1 /'( D'' 1 /'( D'' +apital statutaire 1%I10%<(A 1%I10%<(A
Futillage I'D <'' I'D <'' -ro#it non&repartis B 1'' '''
Terre & & Total 1.813.495 2.813.495
cts non&nor!ati#s & & FF. Ebl!#at!on au lon# terme
Total 2+16+++ 2+16+++ +rdit au long
ter!e
A1D ''' A'%'''
7%t!.s sur un %ourt terme Total 516 +++ 5+.+++
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Matire pre!ire 1'A 0E' 1 /'' I1E FFF. Ebl!#at!on au %ourt terme
*nventaire 1D0 1/A /'< A(< Fournisseurs & 1''%'''
rgents en cassirie 0D /A' <' ''' Jalaire & <I%IA'
rgents en co!pte 1'I EA' 1(E E'( ;ugt & 1D/ '''
+rdit sur le court
ter!e
1''%''' &
Total 413.495 1 643 12+ Total 1++.+++ 31+ 85+
Total 7%t!.s 2.429.495 3 659 12+ Total 'ass!.s 2.429.495 3 174 345
S Fn"!%es %onom!9ues L/1 /omme
1 +hi##re da##aires annuelle lei 1/DIEA''
/ ,aleur a1oute lei I(((AA'
0 -oids , C E1
< Le no!bre total des travailleurs de la production ho!!e
ho!!e
1D
I
A Openses de production et de vente lei A D<D ('0
D Fond de rtribution de travail lei AID/''
E -ro#it brut lei 0 0A/ D<E
I *!pNt sur le pro#it lei A'/ I(E
( Rande!ent MF lei[leu D
1' Rentabilit de vente C /D%</
11 ,itesse de rotation de M+ #ois
1ours
01
11
1/ Jolvabilit dentreprise au
dbut et = la #in
& '%EE
'%(I
10 Liquidit dentreprise au
dbut et = la #in
& <:1
A%/
1< Ter!e de rcupration du crdit ans 1
1A -roductivit de travail lei[ ho!!e A/ID<A:I0

,!bl!o#rap(!e
1% http $[[ ``` %labucataru %ro [!eniu %ht!
/% http$[[```%re#erat%ro[cjplani#icareaja#acerii
0% ```%botanica%!d
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<%http$[[#acultate%regielive%ro[proiecte[industriajali!entara[planjdeja#acerijajunuijrestaurant
A% Lilia Moraru "Retetar pentru preparate culinare" vol 1:/:0
D% klmnoplqrsot "umvlswomvqxyol zmlnzmo{wot v|}lrwqlyyv~v zowxyoa"
E% le2andru .ederita "+ontabilitate #inanciara"
I%7h% -irvu "Econo!ia si gestiunea intreprinderii"
47