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cuisine et traditions en Europe. Information et Tourisme
Europen.
La cuisine chypriote
Kalos Ilthate Bienvenue en Grec
La cuisine chypriote est riche et
varie. C'est une cuisine naturelle,
issue des produits de la terre. Le
four et le barbecue sont les
lments utiliss quotidiennement
dans la cuisine chypriote. La
spcialit de l'le est le mezze.
Cette coutume ancestrale,
comporte une quinzaine de plats
servis en petites quantits et
servis avec du vin. Le mezze est
un moment de rencontres et
d'change.

Dcouvrez les spcialits comme

la moussaka, le tahini, l'aflia, et
bien d'autres mets succulents. Mais avant de dbuter votre repas, prenez un apritif :
l'ouzo (boisson alcoolise anise).

Recettes de la cuisine chypriote

Tyropitakia (triangles au fromage)
Ingrdients (pour 6 personnes) :
250 grammes de feta
1 tasse de parmesan rp
2 oeufs
poivre
persil hach
125 ml de beurre fondu
500 grammes de pte (phyllo, chez les piciers grecs)
crasez la feta avec une fourchette, ajoutez le
parmesan rp, les oeufs et le poivre. Dcoupez
la pte en lanires de 25x5cm, entassez pour
qu'elles ne schent pas. Badigeonnez chaque
morceau de beurre fondu, mettez une cuillere
caf de mlange du fromage un bout, pliez un
coin de faon formez un triangle. Rptez
l'opration jusqu' l'puisement de la pte.
Disposez les tiropitakia sur une plaque beurre et
badigeonnez avec le reste du beurre. Faites cuire
pendant 15 min ( les tiropitakia doivent tre bien

dors) four modr (200C). Servez chaud. Un

hors-d'oeuvre pour accompagner le ouzo.
Spanakopita feuillet aux pinards
Ingrdients pour 8 personnes:
6 feuilles de filo (ou sinon feuilles de brick)
1 kg d'pinards frais
1 botte de ciboule
2 beaux bouquets d'aneth
200 grammes de fromage feta
2 ufs
huile d'olive
muscade
Sparez les feuilles de filo et humectez les lgrement.
Laissez les reposer 30 minutes. recouvertes d'un torchon
humide.
Prchauffer votre four 200C (thermostat 6). Lavez les
pinards soigneusement et gouttez les. Hachez les
ciboules pluches. Faire chauffer 3 cuillres d'huile
d'olive et y faire revenir les ciboules. Ajoutez les pinards.
Faire cuire feu assez vif jusqu' ce qu'il n'y ait plus de
liquide. Faire refroidir et hachez le mlange ciboulepinard. Hachez l'aneth (mettez l'aneth votre convenance mais il faut tout de mme en mettre pas
mal. Les grecs en sont friands.) Battre les oeufs. Dans un saladier, mlanger les pinards, le fta
miett, les oeufs battus, l'aneth, la muscade, le sel et le poivre. Enduisez un moule tarte de 28cm
(ou un grand plat rectangulaire) de diamtre avec de l'huile d'olive. Dposer une feuille de filo en
laissant dpasser des bords du moule puis badigeonner la lgrement l'aide d'un pinceau tremp
dans l'huile d'olive. Rptez l'opration pour 3 autres feuilles de filo. Versez le mlange du saladier sur
le moule recouvert de filo. Recouvrez de 2 feuilles de filo badigeonner lgrement d'huile d'olive. A
l'aide d'un couteau, incisez le dessus en faisant des motifs carrs. Faire cuire 35 minutes (jusqu' ce
que la spanakopita soit bien dore).
Soupe de Poisson "Psarosoupa"
Pour 4 6 personnes
Prparation : 1 h 30 minutes
Ingrdients :
1,5 kilos de petits poissons de mer.
250 grammes de carottes coupes en petits morceaux.
250 grammes d'oignons finement hachs .
250 grammes de tomates mres
2 cuilleres soupe d'huile d'olive.
125 grammes de pommes de terre coupes en ds.
60 ml de jus de citron.
125 grammes de riz.
60 grammes de persil finement hach.
Sel et poivre volont.
Nettoyez les poissons et lavez-les bien. Placez-les dans
une casserole contenant 3 litres d'eau froide et faites
bouillir. Passez travers un cumoire fin et replacez le
bouillon dans la casserole. Ajoutez les lgumes et laissez
cuire. Enlevez les artes des poissons et ajoutez-les la
casserole avec le riz. Quand le riz est cuit, ajoutez les
tomates, l'huile d'olive, le sel et le poivre. 5 minutes plus
tard, enlevez la casserole du feu. Ajoutez le jus de citron,
mlangez et servez. Garnissez chaque assiette de persil.
La pure l'ail Skordalia
Ingrdients
4 pommes de terre moyennes

5 grosses ttes d'ail crases

le jus d un citron
100 ml d'huile d'olive
50 ml d eau
du sel

Faites cuire les pommes de terre l'eau pendant 20

minutes jusqu' ce qu elles soient tendres. Pelez-les et
crasez les la fourchette en ajoutant l ail l eau et le sel,
incorporez alors progressivement de petites quantits d
huile et le jus de citron en battant pour obtenir une pte
homogne et c est prt.
Aubergines au fromage Halloumi (Chypre)
Ingrdients (pour 2 personnes) :
250 grammes d'aubergines
1 gros oignon minc
250 grammes de semoule
poivre et poivre
125 grammes de Halloumi ou de mozzarella coupe en ds
persil
de l' huile
Couper les aubergines en ds. Les mettre dans une passoire et les
saupoudrer de sel. Laisser dgorger pendant 1 heure. Puis les rincer et
les scher avec un linge ou du papier absorbant.
Faire chauffer 2 cuillres soupe d'huile dans une pole. Faire revenir
l'oignon pendant une dizaine de minutes, jusqu' ce qu'il soit dor. Mettre
de ct.
Faire chauffer 6 cuilleres soupe d'huile dans une grande pole. Ajouter
les aubergines et les faire cuire pendant une vingtaine de minutes (jusqu'
ce qu'elles soient dores et tendres) en remuant frquemment. Le temps
de cuisson dpend de la taille des ds. Rajouter de l'huile au fur et
mesure de la cuisson, si besoin.
Ajouter les oignons et la mozzarella sur les aubergines, et laisser fondre le
fromage. Retirer du feu et couvrir.
Faire cuire la semoule selon les instructions du paquet.
Mettre la semoule dans un plat et verser les aubergines au centre.
Le fromage halloumi peut se faire frire ou cuit en brochettes avec des
morceaux de boeuf ou agneau.

Roulades d'escalopes de poulet farcies au fromage Halloumi

Pour 4-6 personnes
200-300 grammes de fromage Halloumi
2 grosses escalopes de poulet
1/2 tasse d huile d'olives

2 gousses d'ail
1 cuillere caf de marjolaine ou d origan
1 cuillere caf de menthe frache cisele finement
1 tasse de chapelure
Coupez les 3/4 du Halloumi en 8 bandes. Rpez finement le
reste du fromage et mettez-le de cot.
Divisez chaque escalope de poulet en deux, mettez chaque
moiti dans 2 feuilles de film plastiques et frappez-les avec un
maillet pour les aplatir 1/4 pouce dpaisseur.
Mlangez 1/4 tasse dhuile dolive, dail et d herbes
(marjolaine ou origan et menthe). Etalez le mlange
abondamment sur chaque pice de poulet. Ajoutez une bande
de fromage Halloumi sur chaque pice de poulet. Pliez le
poulet avec la farce et puis roulez-le de faon former une
roulade.
Dans un plat peu profond, combinez le Halloumi rp avec la
chapelure. Mettez le reste dhuile dolive dans un petit bol et
plongez chaque petite roulade de poulet dans lhuile, faites-la
rouler dans la chapelure jusqu ce quelle soit bien couverte.
Mettez les roulades de poulet dans une pole graisse,
arrosez-les avec le reste dhuile, couvrezles et mettez-les au
rfrigrateur pour au moins une heure et au plus un jour.
Prchauffez le four 200 degrs Celsius et faites les cuire pendant 20 minutes jusqu ce quelles
prennent une couleur dore.
Omelette au fromage Kefalotyri, persil et menthe
Pour 4-6 personnes
200-300 grammes de fromage Kefalotyri
2 oignons rouges
3 cuillres dhuile dolive
6 ufs
3 cuillres de persil finement hach
3 cuillres de feuilles de menthe
finement hache
Sel poivre
Poivre de Cayenne
Rpez finement le fromage, pluchez et coupez les oignons en
rondelles.
Utilisez une pole anti-adhsive et faites dorer loignon pendant 5
minutes.
Battez les ufs dans un plat creux et assaisonnez avec le
fromage rp, les herbes, sel et poivre. Versez la mixture duf
sur les oignons et fates frire pendant 5 minutes mais sans
attendre la coagulation complte. Puis mettez la pole sur la grille
chaude et laissez lomelette cuire, pendant 3 minutes. Servir bien
chaud.
Dorade au Zoukki (Ouzo de Chypre)
Prparation : 30 min. cuisson : 20 min.
Ingrdients :
4 belles dorades royales,
3 ou 4 chalotes selon grosseur,
2 carottes,
3 gousses d'ail,
1 orange,
6 cuilleres soupe d'huile d'olive,
4 cuilleres soupe de Zoukki ou Ouzo,
1 branche de thym,

1 branche de romarin,
Quelques branches de fenouil,
1 pince de graines de fenouil,
1 pince de pistil de safran, Sel et poivre du moulin.
Epongez la dorade avec du papier absorbant. Posez-la sur un plat, arrosez-la avec le
Zoukki et 3 cuilleres soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Glissez l'intrieur du
poisson les branches de romarin, de thym et de fenouil. Recouvrez d'un film plastique et
gardez au frais
pendant une heure. Pelez les oignons, les gousses d'ail et les carottes, mincez-les
trs finement. Faites-les fondre dans l'huile d'olive restante pendant une dizaine de
minutes. Ajoutez le pistil de safran et les graines de fenouil. Salez et poivrez.
Prchauffez le four 210 C (th. 7). Dans un plat four, disposez la dorade avec les
lgumes au safran. Arrosez avec le jus de l'orange, enfournez et laissez cuire une
vingtaine de minutes. Servez dans le plat de cuisson. Accompagnez de lgumes.

Pourgouri Pilafi
Prpar base de bl entier, le grain est tuv jusqu ce quil
soit partiellement cuit, puis sch avant dtre broy. Le
pourgouri est disponible en semoule fine ou grossirement
moulue.

Ingrdients:
2 cuilleres soupe dhuile
1 oignon moyen, finement minc
25 grammes de vermicelles
250 grammes de pourgouri ou boulgouri (bl concass)
300ml de bouillon de volaille
sel et poivre noir
Faites chauffer lhuile dans une casserole fond pais et faites sauter loignon pendant deux minutes
jusqu ce quil ramollisse sans brunir. Ajoutez les vermicelles en les cassant avec les mains, puis
mlangez. Continuez les faire frire avec loignon pendant une deux minutes, jusqu ce quelles
commencent absorber lhuile.
Rincez le pourgouri sous leau froide et ajoutez-le au contenu de la casserole. Ajoutez le bouillon et
assaisonnez. Couvrez et laisser mijoter doucement pendant 8-10 minutes ou jusqu ce que le
bouillon soit absorb.Laissez reposer le pilafi pendant dix minutes avant de le servir.
Feuilles de vignes farcies "Koupepia"
Pour 4 personnes
Prparation : 1 heure
Cuisson : 40 minutes
Ingrdients :
60-70 feuilles de vigne fraches ou en conserve
2 cuilleres soupe de persil finement hach
2 cuilleres soupe d'oignons finement hachs
1 cuillere soupe de menthe finement hache ou 1/2 cuillere soupe de menthe sche
250 grammes de tomates mres, peles et finement haches
1 kilo de viande hache (porc et veau mlangs)
125 grammes de riz

2 blancs d'oeufs
Sel et poivre
1 jus de citron Bouillon de viande ou eau
Lavez les feuilles de vigne et placez-les dans de l'eau
bouillante sale pendant 3-4 minutes pour qu'elles
s'attendrissent. Puis trempez, les dans de l'eau froide et
laissez-les de ct. Dans un saladier, mlangez la viande
hache, les oignons hachs, la menthe, le persil, le sel, le
poivre et les blancs d'oeuf. Lavez le riz et placez-le dans de
l'eau tide pendant 5 minutes. gouttez-le et mlangez
bien au jus de citron. Ajoutez le riz la viande et travaillez
bien le mlange. Ouvrez les feuilles de vigne, une une, et
placez une cuillere caf de farce prs du bord de la
feuille. Enroulez-la bien en commenant par le ct de la
farce et en roulant la feuille en cne, sans oublier de replier
les bords de chaque ct, pour que la farce soit bien
enferme. Placez les feuilles en rangs dans une casserole. Couvrez-les d'une grosse assiette
soupe et recouvrez-les de bouillon ou d'eau. Laissez mijoter 40 minutes. Puis prparez la sauce:
battez les jaunes d'oeuf avec le jus de citron. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et
ajoutez la farine lentement et en remuant bien jusqu' obtention d'une crme paisse. Retirez la
casserole du feu. Versez-y le bouillon de viande et mlangez bien pour que la crme soit liquide et
homogne. Versez-y le mlange d'oeuf, remuez bien et replacez sur le feu 3 minutes. Quand les
"koupepia" sont cuites, jetez la sauce par-dessus et servez chaud.
Note : Si vous ne trouvez pas de feuilles de vigne, utilisez des feuilles de choux.
Calamars farcis "Kalamaria yiemista"
Pour 7 personnes
Prparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes, 15 minutes, 1 heure
Ingrdients :
250 ml d'eau chaude
1,5 kilo de petits calmars
125 ml d'huile d'olive.
Pour la farce:
4 cuilleres soupe de riz
2 clous de girofle
250 ml d'eau chaude
125 ml d'huile de mas
125 grammes d'oignons finement hachs
125 ml de vin blanc
125 grammes de concentr de tomate
1/2 cuillere caf de menthe sche
1/2 cuillere caf de cannelle
Sel et poivre.
Retirez les yeux et la bouche des calmars. Dtachez la tte des tentacules. Enlevez la peau noire de
la tte et lavez bien. Coupez la tte et les tentacules en petits morceaux et gouttez-les dans une
passoire. Enlevez les intestins, la peau noire et l'os des calmars. Rincez-les bien et gouttez-les.
Dans une petite casserole, faites chauffer de l'huile et faites frire le corps des calmars, puis retirez-les.
Ensuite, faites rissoler les oignons et ajoutez les tentacules, que vous faites frire, jusqu' ce que le
liquide soit vapor. Ajoutez le vin, Mlangez et versez le concentr de tomates dissout dans une
tasse d'eau chaude, la cannelle, la menthe, les clous de girofle, le sel et le poivre. Rduisez le feu,
couvrez la casserole et laissez mijoter 40 minutes. Lavez le riz, placez-le dans la casserole et laissez
mijoter encore 15 minutes, jusqu' ce que le liquide soit absorb et que le mlange s'paississe. Avec
la farce, remplissez le corps des calmars aux 3/4. Cousez l'ouverture avec du gros fil et placez-les en
rangs, dans une cocotte. Versez par-dessus l'huile d'olive et une tasse d'eau chaude. Couvrez la
casserole et laissez cuire feu doux pendant 1 heure ou jusqu' ce que les calmars soient tendres.
Servez chaud.
Seiche aux pinards

Ingrdients pour 5 personnes

1 kilo de seiche
1 kilo d'pinards
250 ml d'huile
2 oignons
1 verre de vin rouge
un petit fenouil
menthe
sel, poivre
Nettoyez la seiche dcoupez-la en lanires. Faites brunir les oignons dans l'huile et ajoutez le fenouil,
la menthe et puis ajoutez la seiche hache. Quand cela bout, versez le vin et laissez mijoter. Dans une
casserole faites blanchir les pinards , gouttez-les bien et ajoutez-les dix minutes avec les seiches et
laisser mijoter Saler poivrez.
Soupis Nistissims : (Seiches aux lgumes)
Ingrdients :
1kg de seiches nettoyes et coupes en morceaux moyens,
kg d'haricots verts bien frais,
kg de petits pois,
de l'aneth hach,
du persil hach,
3 oignons hachs,
2 oignons jeunes hachs,
3 tomates mres peles et coupes,
tasse d'huile d'olive,
sel, poivre.
Faites chauffer l'huile avec 3 cuillres d'eau puis ajoutez les oignons et les oignons frais hachs.
Lorsqu'ils commencent un peu dorer, ajoutez les seiches coupes en morceaux et laissez cuire
jusqu' ce qu'ils attendrissent.
Ajoutez les tomates coupes en morceaux, le persil et l'aneth hachs, les haricots verts, les petits
pois, sel, poivre et 1 tasse d'eau et laissez mijoter feu doux le plat autour de 18 minutes aprs le
chuchotement de la cocotte minute ou environ 45 minutes avec une marmite.
Morue sche la sauce l'ail "Bakaliaros skordhalia"
Ingrdients pour 5 7 personnes
Prparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
1 kilo de morue sche
1 oignon moyen, coup en 2
2 carottes nettoyes, coupes en 2
2 branches de cleri
6 gousses d'ail
2 tasses de pure de pommes de terre
1 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de vinaigre de vin
1/4 tasse de persil finement hach.
Laissez la morue sche baigner pendant 3 heures dans de l'eau froide. Changez l'eau 2 ou 3 fois.
Enlevez-en la peau et coupez la morue en gros morceaux. Puis placez-la dans une casserole d'eau
froide.
Ajoutez les oignons, les carottes, le cleri et laissez bouillir pendant 1 heure. Mettez-la dans un plat.
Enlevez les artes. Coupez-la en petits morceaux.
A prsent, prparez la "skordhalia" (sauce l'ail). Pilez l'ail pour en faire une crme. Mettez-la dans un
rcipient, et peu a peu, ajoutez alternativement l'huile et le vinaigre, jusqu' obtention d'une crme
homogne.
Saupoudrez de persil. Servez chaud ou froid avec la sauce l'ail.
Petits pts au potiron "Kolokoti"

Pour 4 personnes
Ingrdients pour environ 25 pts
Pour la farce:
750 grammes de courge ou potiron coup en ds
3 cuilleres soupe de boulgour (bl pil)
3 cuilleres soupe d'huile de mas
3 cuilleres soupe de sucre
250 grammes de raisins secs
1 cuillere caf de poudre de cannelle
1/2 cuillere caf de sel
1/2 cuillere caf de poivre
1/2 cuillere caf de clous de girofle pils.
Pour la pte:
1 kg de farine
1 cuillere soupe de jus de citron
1 cuillere caf de sel
250 ml d'huile de mas
250 ml d'eau.
Mlangez tous les ingrdients de la farce dans un saladier et laissez
reposer pendant 24 heures. La farce des "kolokotes" doit tre
prpare 24 heures l'avance.
Le lendemain, prparez la pte. Tamisez la farine et mlangez le sel.
Faites un creux au centre et versez-y l'huile. Mlangez bien avec vos
doigts jusqu' ce que l'huile soit absorbe. Ajoutez du jus de citron et
de l'eau, peu peu, et malaxez pour rendre la pte bien ferme.
Couvrez avec un linge pais et laissez reposer 45 minutes. Puis
malaxez de nouveau pendant 5 minutes et coupez en 6-8 boules
rondes. talez chaque boule pour en faire une longue bande de 3 mm d'paisseur. Coupez les feuilles
en cercles de 15 cm de diamtre. Recouvrez lgrement d'eau la pte tale. Placez 1 "/2 cuillere
soupe de farce au centre de la pte et pliez en croissant de lune. Avec une fourchette, crasez les
bords des "kolokotes" pour les sceller. Placez les "kolokotes" dans un plat four graiss et faites cuire
feu chaud pendant 20-25 minutes ou jusqu' ce qu'elles soient lgrement brunes. Servez chaud.
Salade campagnarde "Salata khoriatiki"
Pour 6 8 personnes
Ingrdients :
10 olives noires.
2 tiges de cleri.
1 poivron vert.
1/2 kilo de tomates.
1/2 kilo de concombres.
1/2 laitue.
60 grammes d'oignons finement hachs.
250 grammes de fromage "feta" cass en petits morceaux.
250 grammes de petites aubergines coupes finement.
250 grammes de cpres au vinaigre.
vinaigre.
Sel volont.

Lavez bien tous les lgumes et coupez-les en

petits morceaux. Coupez les tomates en 8. Mettez
tous les ingrdients dans un saladier et mlangez.
Au- dessus de la salade, placez d'abord les olives,
puis les cpres au vinaigre. En dernier lieu,
ajoutez le fromage "feta" et versez l'huile et le
vinaigre battus au-dessus de la salade.
Hoummos et tahini
1 bote de 540 ml de pois chiches goutts
2 chalotes
2 4 grosses gousses d'ail
60 ml jus de citron frais
60 ml tahini (pte de ssame) (que vous trouverez dans les boutiques spcialises)
1 demie cuillere caf de cumin, moulu
1/2 cuillere caf de sel
poivre frais, moulu
125 ml yogourt nature
du persil
quelques olives
Avec un robot culinaire rduire en pure les pois chiches, les
chalotes, l'ail, le jus de citron, le tahini, le cumin, le sel et le
poivre. Ajouter le yogourt et bien remuer. Ajouter du persil et les
olives. Servir avec des pains pita, des tomates, des oignons.

Lgumes farcis (Yemista)

Ingrdients pour 5-6 personnes
5 ou 6 tomates
2 3 aubergines
2 3 courgettes
2 3 poivrons verts
2 oignons
fenouil
persil
250 ml d'huile d'olive
sel
poivre
500 grammes de riz
1 cuillere caf de concentr de tomates dilue dans 1 verre d'eau
250 grammes de fromage rp.
Videz tous les lgumes et hachez leur contenu ( l'exception des poivrons verts) dans un bol. Ajoutez
l'oignon dlicatement hach, le fenouil, le persil, le riz, sel et poivre. Salez l intrieur vid des
lgumes, remplissez-les et placez-les dans un moule. Versez le concentr de tomates et l'huile sur les
lgumes farcis. Cuisez dans un four temprature moyenne. Juste avant d'teindre le four, rpandez
le fromage rp et laissez-le fondre.
Orzos cuites au four avec de la viande d'agneau "Youvetsi"

Pour 4 5 personnes
Prparation : 20 minutes Cuisson : 1 h 20 minutes
Ingrdients :
1 kilo d'agneau coup en ds de 4 cm environ
500 grammes de "kritharaki" ou d'orzo (genre de ptes en
forme de grains de riz (voir photo)
3 oignons coups en petits morceaux
1 oignon hach
3 tomates mres finement haches
1 poivron vert
2 gousses d ail
du cleri
125 ml d'huile
Sel et poivre volont
du fromage feta
Faites revenir des oignons coups en petits morceaux
Ajoutez les ds de viande et mlangez jusqu'
brunissement. Couvrez la casserole et laissez mijoter la
viande pendant 1 heure tout doucement. Salez poivrez.
Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir
l'oignon. Ajouter les tomates, le cleri, le poivron, l 'ail
coup finement du sel du poivre et laisser revenir 5
minutes. En attendant allumer le four. Verser le contenu
de la casserole dans le youvetsi (rcipient en terre cuite)
ou un plat four. Complter avec l'eau chaude ncessaire,
ajouter les ptes, du sel et du poivre, remuer et enfourner.
Cuire temprature moyenne pendant une heure
environ. Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajouter la
viande dj cuite, mlanger avec les ptes. Servir chaud
saupoudr de fromage fta .
Agneau aux oignons rti au four "Arni ttavas"
Ingrdients pour 8 10 personnes:
1 kilo d'paule d'agneau
1 kilo d'oignons coups en lamelles
1 kilo de tomates mres finement haches
1 cuillere caf de graines de cumin
2 petits morceaux de cannelle
250 ml d'eau tide
60 ml d'huile d'olive *
Sel et poivre.
Infos: Les Chypriotes connaissent et apprcient beaucoup
le "ttavas". Il se prpare dans un pot d'argile appel "ttavas"
.

Coupez l'agneau en 20-25 morceaux. Faites frire les morceaux dans une pole puis placez-les dans
un pot "ttavas" ou tout autre pot. Faites frire les oignons et versez les oignons et l'huile sur la
viande. Ajoutez le vinaigre, la moiti des graines de cumin, la cannelle, le sel, le poivre et les tomates.
Mlangez bien et placez le "ttavas" dans le four temprature moyenne pendant 2 heures environ.
Remuez toutes les 30 minutes. Servez bien chaud et saupoudrez de graines de cumin. Accompagnezle d'un simple pilaf riz "pourgouri" et de yaourt.

Boeuf la mode de Paphos "Vodino Pafitiko"

Ingrdients Pour 6 8 personnes :
1,5 kilo de cou de boeuf.
1 kilo de grosses pommes de terre.
20 cl d'huile de mas.
4 feuilles de laurier.
2 cuilleres caf de sel .
1 cuillere caf de poivre.
1/2 cuillere caf d'origan.
20 cl d'eau froide.
20 cl de graisse d'agneau.
Coupez le boeuf en 6-8 morceaux, et placez-les sur un plat. Epluchez les pommes de terre, lavez-les
et placez-les dans un autre plat.
Mlangez le sel, le poivre et l'origan et saupoudrez-en la moiti par-dessus le plat. Jetez galement la
graisse d'agneau au-dessus des pommes de terre et ajoutez la moiti de l'huile et les feuilles de
laurier. Versez l'autre moiti de l'huile au-dessus de la viande et ajoutez 2 feuilles de laurier et 1/2
tasse d'eau froide.
Placez d'abord le plat avec le buf dans le four (temp. 4) et laissez cuire pendant 2h30, jusqu' ce
que la viande soit tendre. 1 heure plus tard, mettez le plat de pommes de terre dans le four pour
qu'elles cuisent en mme temps que la viande. Servez chaud.
Note: A Paphos, l'une des provinces de Chypre, ce plat est cuit dans des fours spciaux. Les plats
sont alors ferms hermtiquement avec une pte faite de boue.
Si vous n'avez pas de fours semblables, placez les ingrdients dans des plats d'argile ou des Pyrex
que vous fermez avec de la farine et de l'eau et que vous placez dans le four normal.
Soutzoukakia : (Boulettes en sauce)
Ingrdients :
700 grammes de viande hache,
de tasse d'huile d'olive,
1 uf,
2 tranches de mie pain que l'on mouille un peu,
2 oignons hachs,
un peu de persil hach,
4-5 gousses d'ail hach,
1,5 cuillre caf de cumin,
sel, poivre,
huile d'olive pour la friture.
Sauce :
tasse d'huile d'olive,
1 oignon moyen hach,
un peu de persil et basilic hach,
tasse de vin,
2-3 gousses d'ail,
1 boite de tomates peles ou 4 grosses tomates mres que l'on passe au mixer,
un peu de sucre,
sel, poivre,
trs peu de cannelle (facultatif).
Posez la viande hache dans un saladier, ajoutez l'huile, l'oignon hache, le persil hach, les ails
hachs et le cumin, malaxez avec vos mains puis insrez l'uf et la mie de pain mouill, sel, poivre.
Mlangez bien les ingrdients puis formez avec les mains des boulettes en formes un peu longues et
troites. Faites-les frire dans un peu d'huile chaude et une fois cuites posez-les sur un papier
absorbant.
Prparez la sauce en faisant chauffer l'huile et revenir l'oignon, versez la boite de tomates peles,
remuez bien puis incorporez l'ail pil, le persil et basilic hachs, enfin arrosez avec le vin, un peu de
sucre en poudre, sel et poivre, un petit peu de cannelle (facultatif), laissez cuire, jusqu' ce que la

sauce paississe un peu.

Diminuez l'intensit du feu puis ajoutez avec prcaution les Soutzoukakia ( boulettes) cette sauce, et
laissez mijoter encore un petit moment pour que la sauce soit point et que les Soutzoukakia soient
bien imprgns des saveurs de la sauce.
Porc marin au vin "Chirino afelia"
Pour 6 8 personnes
Prparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrdients :
1,5 kilo de grillades de porc
2 cuilleres soupe de graines de coriandre cras
250 ml de vin rouge sec
60 ml d'huile de mas
Sel et poivre
Eau chaude volont.
Coupez les grillades en petits morceaux. Mettez-les dans
un saladier et ajoutez le vin et le coriandre que vous
laissez mariner 5-6 heures. Puis gouttez la viande.
Mettez de l'huile dans une cocotte et faites dorer la viande.
Ajoutez le vin et le coriandre et portez bullition. Ajoutez
de l'eau pour recouvrir la viande. Ajoutez le sel et le poivre, couvrez et faites cuire feu moyen
pendant 1 heure.
Servez l'afelia chaud accompagn d'un riz pilaf au-dessus duquel vous versez la sauce de l'afelia.
Vous pouvez aussi le servir avec des lgumes l'eau ou mme de la pure de pommes de terre.
Note: Vous pouvez faire cuire des pommes de terre, des artichauts et mme des champignons de
cette manire, si vous ne dsirez pas de viande.
Rti de dinde la Chypriote
Ingrdient pour 4 personnes
1 rti de filet de dinde d'environ 500 g
1 chou-fleur
4 tomates
1 oignon
1 courgette
Basilic, bouquet garni, sel & poivre
Faire cuire le rti de dinde au four pralablement prchauff, thermostat 7/8 pendant 45 50 minutes.
Pendant ce temps-l, nettoyer le chou-fleur soigneusement puis le faire cuire grande eau sale
pendant 30 minutes.
Laver les tomates et les concasser.
Laver la courgette et la couper en petits ds, sans la peler.
Eplucher et mincer l'oignon grossirement.
Mettre la garniture de lgumes dans une casserole, additionne d'un fond d'eau, sel, poivre, basilic et
d'un bouquet garni.
Les faire cuire feu doux et couvert pendant 25 minutes.
Rserver le chou-fleur chaud et la garniture de tomate au chaud couvert. Couper le rti de dinde en
tranches, servies dans l'assiette. Ajouter les bouquets de chou-fleur et napper de garniture de tomate.
Dguster aussitt.
Poulet cuit l'eau avec des macaronis "Kotopoulo vrasto me makaronia"
Prparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrdients pour 6 8 personnes :
1 poulet de 1,5 2 kilos
50 grammes de halloumi (fromage chypriote) ou toute autre sorte de fromage rp
1 cuillere soupe de sel
1/2 kilo de gros macaronis.

Nettoyez et lavez le poulet. Placez-le entier dans une casserole d'eau sale et laissez cuire 1 heure.
Le poulet est cuit lorsque la viande des ailes commence se sparer des os.
Placez le poulet sur un plat. Coupez-le en morceaux et mettez 3-4 quarts de citron autour du poulet.
Versez les macaroni dans le bouillon chaud et faites cuire feu moyen pendant 15 minutes.
Placez les macaroni dans un gros plat avec un peu de bouillon et saupoudrez de fromage rp.
Servez les macaroni et le poulet chauds.
Keftedes (boulettes de viande)
Prparation : 20 min Cuisson : 15 min
Ingrdients pour 6 personnes :
500 grammes de viande hache (boeuf)
1 oignon
1 oeuf
80 grammes de chapelure (ou 4 tranches de pain rassis)
huile d'olive
sel, poivre
persil hach
muscade
origan
Dans une terrine dposez la viande hache,
l'oignon hach, l'oeuf entier cru, la chapelure (ou le
pain rassis mouill) et 2 cuillres soupe d'huile
d'olive. Saupoudrez de persil hach et assaisonnez.
Malaxez bien. Formez de petites boulettes.
Laissez chauffer l'huile d'olive dans une pole et
faites-y revenir les boulettes pendant 10min. Faites
rouler les boulettes dans l'huile afin qu'elles
deviennent bien dores de chaque ct.
Veau aux lgumes "Moschari me Khorta"
Prparation : 25 minutes
Cuisson : 2 heures + 30 minutes + 30 minutes
Ingrdients pour 8 10 personnes :
1,5 kilo d'paule de veau
150 grammes de carottes coupes en ds de 2 cm environ
150 grammes de haricots verts coups fins
300 grammes de tomates mres
1 cuillere soupe de concentr de tomates
1 cuillere caf de persil finement hach
2 tasses d'eau chaude
1/2 kilo de pommes de terres coupes en ds de 5 cm de large
125 g d'oignons coups fins
40 cl d'huile de mas
Sel et poivre.
Coupez la viande en ds d'environ 5 cm. Faites dorer les oignons dans une cocotte, puis faites-y
rissoler la viande.
Ajoutez-y de l'eau, le sel et le poivre. Rduisez le feu, couvrez la cocotte et faites cuire le veau
pendant 2 heures.
Ajoutez ensuite les tomates, les carottes, les haricots, les pommes de terre et le persil.
Laissez cuire encore 1/2 heure ou jusqu' ce que la viande soit bien tendre.
Dissolvez le concentr de tomate dans 1/2 tasse d'eau chaude et versez dans la cocotte. Laissez
mijoter encore 1/2 heure, jusqu' ce que sauce s'paississe.
Servez chaud avec des oignon de printemps, des tomates et de la laitue grossirement coupe.
Arnaki m Maroulia :(Agneau aux laitues)

Ingrdients :
1 kg d'paule d'agneau,
kg d'oignons frais mincs,
2 belles laitues minces,
8 cl d'huile d'olive,
1 petit bouquet d'aneth minc,
quelques feuilles de cleri,
2 ufs,
1 citron,
sel, poivre,
un peu de farine( facultatif).
Coupez la viande en portions moyennes.
Faites revenir quelques instants les oignons mincs dans
l'huile chaude, puis ajoutez la viande et faites-la un peu
dorer de chaque ct. Ajoutez ensuite un petit peu d'eau,
les laitues mincs, l'aneth, le cleri, sel, poivre et laissez
mijoter le plat feu doux environ 1 heure avec une simple marmite ou autour de 25 minutes avec une
cocotte minute.
Une fois la cuisson termine, retirez la marmite de feu et soustrayez 1-2 tasses du jus de cuisson.
Battez les ufs dans un petit rcipient (avec un peu de farine) et le jus de citron, puis versez
doucement tout en remuant les tasses du jus de cuisson de votre plat. Enfin, rincorporez ce mlange
l'uf et au citron dans la marmite o a cuit l'agneau en le dispersant un peu partout dans la
casserole.
N.B. On peut galement utiliser pour ce plat de la viande de chvre, celle-ci est d'ailleurs beaucoup
moins grasse que l'agneau
Souvlaki me pita (pain pita farci la viande)
Ingrdients pour 6 personnes:
1 kg. de viande de porc, ou de veau.
12 pitas
3 tomates
2 oignons coups en tranches
250 ml d'huile
2 cuillres soupe de persil hach
Origan (marjolaine)
Tzatziki
sel, poivre
Coupez la viande en ds
Mettez les dans un plat avec du sel, du poivre, de l'origan
et l'huile et laissez mariner 2 3 h.
Egoutez la viande et enfilez les ds sur une brochette en
bois.
Fates cuire les brochettes au grill une quinzaine de
minutes et fates rchauffer les pitas.
Mettez 2 brochettes dans une pita et enlevez la viande de
la brochette en bois en serrant les brochettes avec la pita.
Rajoutez un peu d'oignon coup en tranches, le persil,
quelques tranches de tomates, du sel et du poivre.
Par dessus, dposez plusieurs cuillres soupe de tzaziki
Servez chaud.
Brochettes d'agneau
800 g de gigot d'agneau dsoss (ou autres morceaux d'agneau)
15 cl d'huile
15 cl de vin blanc
le jus de 1 citron
Origan (marjolaine)
quelques feuilles de laurier
125 grammes d'chalotes

2 tomates
1 poivron (rouge ou vert)
sel, poivre
Essuyez la viande avec du papier absorbant et coupez la
en ds.
Mettez la dans un plat creux et versez par dessus l'huile,
le jus de citron, le vin blanc, l'origan et des feuilles de
laurier coupes en 2. Salez et poivrez. Remuez et laissez
mariner 12 h au froid. Pelez les chalotes. Fates goutter
la viande. Faites des brochettes de 2 sortes : enfilez sur
un pic en bois (brochette), les ds de viandes en
intercalant des chalotes et de temps en temps une demie
feuille de laurier pour les premires et pour les deuximes
intercalez les ds de viande avec des quartier de tomate
et des carrs de poivron. Passez au grill 4 5 minutes sur
chaque face.
Lagos Skordalia : (Livre ou lapin la Skordalia aux noix)
Ingrdients :
Pour 2 kg de livre ou de lapin,
2 tasses de vin rouge sec,
vinaigre,
3 oignons coups en tranches,
2 gousses d'ails minces,
1 tasse caf de cognac,
tasse d'huile d'olive,
1 branche de thym,
4-5 clous de girofle,
persil hach,
sel, poivre.
Skordalia aux noix :
5-6 gousses d'ails, 3-4 tranches de pain mouill ou 2-3 pommes de terre bouillies, 4-5 cuillres
soupe de vinaigre, 4-5 cuillres d'huile d'olive, jus de ciron, 1 tasse th maximum de noix
dcortiques.
Coupez le livre en morceaux puis le rincez-le avec de l'eau et du vinaigre, ensuite dposez-le dans
un rcipient o vous y ajouterez le vin, les oignons, les gousses d'ails, le cognac, 2 cuillres d'huile
d'olive, 1-2 feuilles de laurier, et les clous de girofles puis, laissez mariner le livre pendant 24 heures.
Sortez les morceaux de livre et les oignons de la marinade et faites-les revenir dans une pole avec
le reste de l'huile ensuite, dposez-les dans une cocotte ou marmite.
Ajoutez une tasse th du jus de la marinade que vous aurez pralablement filtr, tasse th
d'eau, sel et poivre, et laissez mijoter feu doux 30 minutes partir du chuchotement avec la cocotte
ou 2 3 fois plus longtemps avec une marmite.
Retirez les morceaux de livre et continuez encore un peu la cuisson de la sauce dcouvert afin
qu'elle paississe, puis ajoutez la Skordalia aux noix et remuez-la pour bien la mlanger(Voir la
prparation).
Mettez les morceaux de livre dans un pyrex avec la sauce et laissez lgrement dors four moyen,
puis parpillez par-dessus le persil hach avant de servir.
Pour la Skordalia aux noix,
Mettez dans un mixer 5-6 gousses d'ails, 3-4 tranches de pain mouill ou 2-3 pommes de terre
bouillies qu'on crase en pure, 4-5 cuillres soupe de vinaigre et 4-5 cuillres soupe d'huile
d'olive un peu d'eau et du jus de citron. Mixez le tout jusqu' ce qu'on obtienne un mlange bien
homogne. Enfin ajoutez, 1 tasse th de noix dcortiques et mixer trs peu, les noix ne doivent pas
tre trop broyer.
Pours apo Elis :(Pure dolives)

Ingrdients :
500 grammes dolives noires dnoyautes,
2-3 gousses dails haches,
1 cuillere dorigan,
2-3 cuilleres de jus de citron,
4 cuilleres dhuile dolive.
Passez tous les ingrdients au mixer pour en faire une pure.
Laissez-la reposer au rfrigrateur pendant 3 jours.
Servez-la au moins 2 heures aprs lavoir sortir du frigidaire pour
que les parfums se mlent.
Fassolia Yiakni : (Haricots secs aux tomates)

Ingrdients :
kg d'haricots secs,
5 oignons hachs,
1 boite de tomates peles de 450 grammes coupes en morceaux
ou des tomates mres,
un bouquet de persil hach,
5 gousses d'ails hachs,
basilic hach,
1 tasse d'huile d'olive,
sel, poivre.
Laissez tremper dans l'eau les haricots secs de la veille afin qu'ils s'attendrissent puis goutter-les.
Faites revenir dans une cocotte l'oignon dans l'huile chaude, ajoutez le persil, le basilic, les gousses
d'ails, mlangez le tout quelques instants puis versez les haricots continuez de remuer puis mettez les
morceaux de tomates, sel et poivre et de l'eau qui recouvre ras les haricots.
Faites cuire le plat environ 30 minutes aprs le chuchotement avec une cocotte minute ou 1 heure
avec une simple marmite.
Le plat est prt lorsque la sauce a paissi et que les haricots sont fondants ; les temps de cuisson sont
approximatifs.
Pain d'olives cuit au four "Elioti":
Ingrdients :
1 kg de farine,
125 ml d'huile d'olive,
trois cuilleres caf de levure,
250 ml de lait concentr,
125 grammes d'olives noires dnoyautes et finement hachs
et une cuillere caf de poudre de menthe.
Mlangez la farine, la levure et la menthe. Chauffez de l'huile
dans une pole et faites revenir les oignons et les olives.
Laissez refroidir et versez le contenu de la pole dans la farine.
Malaxer bien. Ajoutez le lait et mlangez de nouveau. Couvrez
d'un linge pais et laisser reposer une heure la temprature
ambiante. Prchauffer votre four 250 degrs et placer votre
pte sur une plaque allant au four. Baisser le four 200- 220
degrs Celsius et cuire le pain pendant 35 minutes environ.
Servez chaud ou froid.

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