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GENIE INDUSTRIEL

MECANIQUE DES FLUIDES

Objectif 1 du rfrentiel :
Appliquer les lois fondamentales de la mcanique des fluides aux installations agro
alimentaires

G.I. D4.13/Chapitre 1 Mcanique des fluides

Cours de Richard MATHIEU

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MECANIQUE DES FLUIDES

I.

Dfinition :

Un fluide peut tre considr comme tant form d'un grand nombre de particules matrielles, trs
petites et libres de se dplacer les unes par rapport aux autres. Un fluide est donc un milieu matriel
continu, dformable, sans rigidit et qui peut s'couler. Parmi les fluides, on fait souvent la distinction
entre liquides et gaz.

II.

Liquides et gaz :

Les liquides et gaz habituellement tudis sont isotropes, mobiles et visqueux. La proprit
physique qui permet de faire la diffrence entre les deux est la compressibilit.

l'isotropie assure que les proprits sont identiques dans toutes les directions de l'espace.

la mobilit fait qu'ils n'ont pas de forme propre et qu'ils prennent la forme du rcipient qui les
contient.

la viscosit caractrise le fait que tout changement de forme s'accompagne d'une rsistance
(frottements).
III. Forces de volume et forces de surface.
Comme tout problme de mcanique, la rsolution d'un problme de mcanique des fluides passe
par la dfinition du systme matriel S, particules de fluide l'intrieur d'une surface ferme limitant S. A
ce systme on applique les principes et thormes gnraux de mcanique et thermodynamique :

principe de la conservation de la masse.

principe fondamental de la dynamique.

principe de la conservation de l'nergie.

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STATIQUE DES FLUIDES

I. La grandeur PRESSION :
La pression est dfinie localement partir de la composante normale la surface de laquelle elle
sexerce :

Il existe de nombreuses autres units de pression couramment employes dans lindustrie. Le tableau 2.1
en dresse une liste non-exhaustive.

On distingue diffrents types de pression :

La pression absolue : C'est la pression relle, dont on tient compte dans les calculs sur les gaz. (grandeur
essentiellement positive (nulle la limite)
La pression atmosphrique ou pression baromtrique : La pression atmosphrique moyenne au niveau
de la mer, 15 C, est d'environ 1013 mbar. Elle peut varier, de avec la pluie ou le beau temps. Elle est
fonction de l'altitude (hydrostatique).
La pression relative : C'est la diffrence de pression par rapport la pression atmosphrique. Elle est le
plus souvent utilise, car la plupart des capteurs, sont soumis la pression atmosphrique. Pour mesurer
une pression absolue, il faut faire un vide pouss dans une chambre dite de rfrence. Elle est gale p1 pat ; elle peut tre positive (surpression) ou ngative (dpression).
Pression diffrentielle : C'est une diffrence entre deux pression, dont l'une sert de rfrence. Une
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pression diffrentielle peut prendre une valeur ngative.
Le vide : Il correspond thoriquement une pression absolue nulle. Il ne peut tre atteint, ni dpass.
Quand on s'en approche, on parle alors de vide pouss.
Pression de service ou pression dans la conduite : C'est la force par unit de surface exerce sur une
surface par un fluide s'coulant paralllement la paroi d'une conduite.

II. La masse volumique et la densit dun fluide

a) La masse volumique
Dans le cas d'un liquide, (ou pour un gaz dans lequel la variation de pression est faible), la masse
volumique ne dpend pas de la pression. De plus, si on suppose la temprature uniforme, la masse
volumique sera considre comme constante. D'autre part, pour des diffrences d'altitude courantes,
l'acclration de la pesanteur g peut aussi tre considre constante. Dans ce cas on peut intgrer la
relation prcdente :
- Dans un fluide la pression crot de haut en bas.
- les surfaces isobares sont des plans horizontaux.
- la surface de sparation entre deux fluides non miscibles est un plan horizontal.

= m/V (Kg/m3)

avec :
m en kg
V en m3
b) la densit
La densit d'un corps est le rapport entre sa masse volumique et la masse volumique d'un corps de
rfrence. Le corps de rfrence est l'eau (pour les liquides et les solides) et l'air pour les gaz1. La densit
est une grandeur sans dimension et sa valeur s'exprime donc sans unit de mesure2.

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La densit, note d, s'exprime de la sorte :

o corps est la masse volumique du corps considr, et ref est la masse volumique du corps de rfrence.
Le plus souvent, l'eau est utilise comme corps de rfrence pour la densit des liquides et des solides.
Dans ce cas, la masse volumique de l'eau est prise gale 1 000 kg.m-3 (ou 1 kg.dm-3 ou 1 kg/L). Il
s'agit de la masse volumique de l'eau 3,98 C et pression atmosphrique.
La densit devient :

III. Principe Fondamental de la Statique des Fluides

Dans un fluide au repos de masse volumique constante soumis uniquement aux forces de pesanteur, la
diffrence de pression entre deux points A et B est gale :

IV. Notion de pression dans une conduite :

B

B'

Lorsque la conduite est cylindrique notamment, on admettra que la

rpartition des pressions est hydrostatique dans une section droite.
On peut donc brancher des tubes pizomtriques ; ils mesurent par
A
S

rapport au plan de rfrence la quantit : g + z = Cte

A'

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V. Principe de Pascal
Dans un fluide iso volume en quilibre, les pressions se transmettent intgralement et instantanment.

VI. Principe d'Archimde

Tout corps plong dans un liquide (ou un gaz) reoit une pousse, qui s'exerce de bas en haut, et qui
est gale au poids du volume de liquide dplac.
Les applications qui en dcoulent de ce principe sont:
vrins hydrauliques
presses hydrauliques
freins hydrauliques

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VI. TENSION SUPERFICIELLE

a) Le phnomne
Observations

La surface libre de l'eau dans un tube forme un mnisque prs des bords.

Les poils d'un pinceau sec se rassemblent lorsqu'ils sont mouills.

Une aiguille fine en acier flotte la surface de l'eau.

L'eau monte dans un capillaire alors que le mercure descend.

Une plaque de verre adhre trs fortement une surface plane lorsque celle-ci est mouille.

Une lame de savon prend une forme telle que sa surface soit minimale.

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Conclusion
La surface libre dun liquide tend se contracter spontanment de faon acqurir une aire
minimale.
La surface dun liquide se comporte un peu comme la membrane tendue dun ballon.
b) La force de tension superficielle
Force de tension superficielle applique un solide tir par une lame
liquide

Considrons un cadre ABCD dont le cot AB, de longueur L, peut glisser

sur DA et CB. Plong initialement dans un liquide (par exemple de l'eau de

savon), ce cadre est rempli d'une lame mince liquide. Le liquide tire AB vers
DC par une force f sur chaque face de la lame, proportionnelle la longueur C
B
L, telle que f = L.
Pour maintenir AB en quilibre, il faut lui appliquer une force F (qui ne dpend pas de la position de AB)
telle que F = 2f ou F = 2 L
avec F en N , L en m et en Nm1.
a) Dfinition
Dans la relation prcdente, le coefficient s'appelle tension superficielle du liquide.
Dimension : [] = M T-2.
Unit : Dans le systme international (SI), l'unit de tension superficielle n'a pas de nom particulier :
(Nm1).
Ordres de grandeur (dans le cas d'interface liquide-air)
Liquide
eau ( 20 C
eau ( 0 C)
huile
vgtale
Ethanol
Ether
Mercure

(Nm1) 20
C
73 x103
75,6 x103
32 x103
22 x103
17 x103
480 x103

b) Angle de raccordement liquide/solide

Une goutte de liquide dpose sur une plaque solide plane et horizontale

peut :
soit s'taler largement (par exemple de l'eau sur du verre propre) ; dans
ce cas, on dit que le liquide mouille parfaitement le solide, et l'angle de raccordement vaut 0,
soit former une lentille :
si < 90, le liquide mouille imparfaitement le solide (par exemple l'eau sur du verre sale)
si > 90, le liquide ne mouille pas le solide (par exemple le mercure sur du verre).
Le mme angle de raccordement se retrouve la surface libre d'un liquide prs
des bords du rcipient et provoque la formation d'un mnisque dans les tubes.
(exemples de leau et du mercure)
c) Mesurages de tension superficielle


Mthode du capillaire et Mthode du stalagmomtre

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d) Applications : agents tensioactifs

Le rle des agents tensioactifs est d'abaisser la valeur de la tension superficielle des liquides dans lesquels
ils sont ajouts pour les rendre mouillants, moussants, dtergents, mulsifiants...
Substance qui permet d'liminer les graisses et autres salissures la surface de matriaux.
Il existe trois grandes catgories :
les dtergents anioniques, non ioniques et cationiques selon la partie de la molcule doue de proprits
dtergentes. Ils servent nettoyer, dgraisser mais aussi dsinfecter.

Origine des tensioactifs (source Ademe 2005)

Ils se composent de :
- eau : dtermine la concentration du produit final, entrane les salissures dtaches par le lavage et
permet de donner la temprature ncessaire.
- tensioactifs (agents de surface) : ce sont les produits actifs du mlange qui vont provoquer la rupture des
liaisons entre salets et supports.
- adjuvants : produits moussants surtout utiliss en agro-alimentaire, produits anti-mousse pour les
autolaveuses, sequestrants pour empcher la prcipitation d'ions mtalliques, dinhibiteurs de corrosion
utiliss dans les machines laver, ou dans les dtartrants, de produits bactricides, denzymes, etc.
- colorants et (d)odorants : pour colorer, dodoriser ou confrer une odeur.
La caractristique majeure d'un dtergent est son squelette, mesurable par le pH :
- pH lev : dtergent dgraissant alcalin (soude, potasse, ammoniaque, silicates) pour llimination des
graisses, dtergents ammoniaqus ou dcapants ou solvants.
- pH est quilibr (entre 6 et 8) : produit neutre comme les dtergents d'entretien, pour le lavage manuel
ou mcanis des sols, base d'ammonium quaternaire.
- pH bas : dtergent dtartrant ou dsincrustant acide (acide chlorydrique, phosphorique, ).
Un nouveau rglement europen (n648/2004) rentr en vigueur le 8 octobre 2005 impose dsormais une
biodgradabilit FINALE de 60%.

Abrviation des tensioactifs (source Ademe 2005)

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