Fculent

Les fculents sont des aliments d'origine vgtale, consti- guider le consommateur[5] .
tus dans une forte proportion d'amidon ou plus gnralement de glucides complexes. Il peut sagir de parties
de plantes non transformes (graines, fruits, tubercules, 3 Exemples de fculents
racines, tiges) ou de produits drivs de l'industrie agroalimentaire (farine, fcule, ptes alimentaires...).

3.1

Selon les instances gouvernementales, les fculents seraient la source principale d'nergie humaine[rf. ncessaire] .
D'un point de vue volutif, les crales n'auraient t inclues dans notre alimentation que depuis 10 000 ans,
partir de la sdentarisation des tres humains. Avant cette
priode, ceux-ci ne se nourrissaient que de peu ou pas
de fculents. Les glucides que les fculents contiennent
peuvent tre assimils plus ou moins rapidement (indice
glycmique lev ou faible) : bien que possdant des glucides complexes, certains fculents sont classs dans les
sucres rapides .

Crales (graines)

tymologie

Le terme fculent , attest depuis le XVIe sicle, d- Bl

rive du latin faeculentus (plein de lie, de vase, de boue)[1]
qui drive lui-mme de faex, faecis, dpt, sdiment,
Avoine
fces[2] . Son sens initial dsignait un liquide pais, charg
d'impurets.
bl

peautre ;

L'indice glycmique

Kamut ;

Les fculents ne sont pas tous des sucres lents .

Cette notion n'est plus utilise par les ditticiens depuis l'an 2000 environ qui lui prfrent celle glucides

complexes , qui correspond simplement la prsence

d'amidon, sans indiquer l'inuence sur la glycmie. Pour

reter cet eet sur la monte de la glycmie, on utilise la

notion d'indice glycmique (souvent appel index gly[rf. ncessaire] [3]

) . Il existe
cmique , qui est un anglicisme

deux formes d'amidon : l'amylose et l'amylopectine.

L'amylopectine est une forme ramie d'amidon, la plus

rapide digrer, et correspondant plutt des aliments

indice glycmique lev. L'amylose est un amidon linaire, librant plus lentement le glucose dans le sang, et
correspondant plutt des aliments indice glycmique
3.2
modr.
Les travaux sur l'indice glycmique ont commenc dans
les annes 1980[4] . Cette mesure est galement module
par la notion de charge glycmique , plus ecace pour

Lin ;
Mas ;
Millet commun ;
Orge ;
Riz ;
Sarrasin ;
Seigle.

Lgumineuses

Haricots secs ;
Fves sches ;
1

NOTES ET RFRENCES

4 Notes et rfrences
[1] Dnition de fculent, Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNTRL)
[2] Flix Gaot, Dictionnaire latin-franais, Hachette, 1934
(ISBN 2-01-000535-X)
[3] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6259925
[4] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11988062
[5] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21280171

Pois

Pois chiche ;
Pois secs ;
Lentille cultive ;
Graine de soja.

3.3

Organes souterrains

Tubercules
Pomme de terre
Patate douce
Igname
Racines
Manioc

3.4

Tronc

Le sagou issu du sagoutier

3.5

Produits nis

De nombreux produits nis, industriels ou artisanaux,

sont composs en bonne partie de fculents, tels que par
exemple les ptes, le pain, les frites, les chips, etc.

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Sources, contributeurs et licences du texte et de limage

5.1

Texte

Fculent Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/F%C3%A9culent?oldid=119591028 Contributeurs : Spedona, Phe-bot, Mirgolth, Ixnay,

Zyzomys, Palpalpalpal, B-noa, Od1n, Manu1400, Acer11, Givet, Tsatouin, Rhizome, Ivlianvs, Efb, Wiolshit, Salebot, Tooony, Chicobot, AkeronBot, Lepsyleon, Vlaam, Yves-Provence, Biozic, Aid Pici, Andrevruas, Le sourcier de la colline, Tony82800, Verosercxanto,
Coyote du 57, Cangadoba, Kilith, EoWinn, S0l0xal, MerlIwBot, Indeed, Antoine Delarue, Fernand d'Ambrac, Addbot, BerAnth, Tatico
et Anonyme : 43

5.2

Images

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5.3

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