4 Linuline, glucide caractéristique des réserves végétales Mots clés Inuline, sphérocristal Principe Les vacuoles végétales peuvent contenir des glucides solubles, l'inuline par exemple qui est une forme caractéristique de réserve, typiquement présente chez quelques familles évoluées d'Angiospetmes comme les Composées, les Dipsacacées, etc. Linuline, polysaccharide voisin de I'amidon, présente deux caractéres essentiels : ~ soluble dans l'eau, l'inuline se trouve @ l'état dissous dans le suc vacuolaire ; — son hydrolyse libére du fructose ou lévulose, ose simple lévogyre, isomere du glucose dextrogyre. Sécurité Cette manipulation ne présente eucun danger. Matiére d’@uvre 1 Matériel biologique Morceaux de tubercule de dahlia, de topinambour, de racine de chicorée (Composées), découpés a I'avance et conservés dens I'alcool & 80 %. i Matériet = Microscope. ~ Lames et lamelies. ~ Lame de rasoir. ~ Aiguille lancéolée. Wi Réactits = Glycérine anhydre. = Eau alcoolisée.6) Mode opératoire Liinuline normalement dissoute dans les vacuoles est incolore et ne posséde pas de colorant spécifique : elle est conc invisible sans traitement préalable. Pour révéler sa présence dans les cellules vagétales, il convient de faire appel a son inso- lubilité dans |"alcoo Prendre des fragments de tubercule de dahlia conservés au préalable dans |'alcool 2 80 %, De nombreuses cellules des fragments étudiés sont mortes : elles contiennent une ‘és grande vacuoie ayant accumulé ce r'inuline. Par osmose, I'alcool retire "eau des vacuoles ; en conséquence, les cellules se déshydra- tent et linuline précipite. A l'aide d'une lame de rasoir, faire quelques coupes fines dans un fragment, de préfé- rence prés de sa surface, pour observer la cristaliisation de linuline. Employer la glycétine anhydre pour le montage entre lame et lamelie ; la précipitation est assez lente mais donne une structure cristalline nette que l’on rend encore plus visible en traitant ensuite par de eau alcoolisse qui dissout la substance interposée entre les aiguilles cristallines. Résultats, observations et interprétation Linuline précipite sous forme de cristaux isolés mais, trés vite, ils se regroupent en amas plus ou moins volumineux le long des parois squelettiques. II semble que ces parois soient le point de fixation aux nombreux petits cristaux en éventail qui s’associent en des rosaces ou sphérocristaux (fig. 2.12). Inuline, glucide soluble Fragments et accumulation —_—_Spherocristal do sphérocristaur Aceumulation— ‘en forme de rosace Cetlules de parenchyme du dahiia Figure 2.42, 'inuline chez te dahlia (Composées).La préparation n’ost pas toujours apte a l'observatior ~ si la précipitation est défectueuse, "inuline apparait sous forme de granules et non sous forme de spherocristaux ; ~ parfois, on n’observe rien et deux causes peuvent étre alors envisagées : soit ily a eu resolubilisation de l'inuline. soit \"échantillon utilisé est pratiquement dépourvu dinuline ; ~ au contraire, la précipitation peut étre telle que les sphérocristaux forment une masse réfingente difficile identifier Uhydrolyse de r'inuline donne naissence a du fructose. Conclusion Chez les Composées comme le dahlia, les réserves diinuline contenues dans les racines tubérisées seront utilisées, 8 la maniére de l'amidon mentionné précédemment, lors de la reprise d'activité de ces demigres, au printemps suivant.