Chapitre 6 : Lbullition de leau

Introduction :
Vous devez savoir que leau bout gnralement 100C (question leur poser). Mais pour
que cela soit vrai il faut respecter une condition, savez-vous laquelle ?
Quelle est la temprature dbullition de leau en montagne ?
Quel est lintrt dune cocotte minute ?
I Activit exprimentale : Etude de l'eau

Exprience prof
On tudie pendant 20 minutes lbullition de leau contenue dans un chauffe ballon laide de
lordinateur (un point toute les deux minutes).
Les lves schmatisent le montage.
On obtient la courbe suivante :

A dicter
Durant lbullition de leau, il y a prsence deau liquide et
deau vapeur. La temprature reste constante et gale 100C.
Cest la temprature dbullition de leau.

Exercice n12 p 82

Remarque :
Si le liquide que lon porte bullition est un corps pur, comme
leau, on a un palier : la temprature dbullition est constante. Ce
nest pas le cas avec un mlange.
II Leau bout-elle toujours 100C :

Exprience prof
On ralise lexprience ci-contre :
A loral
Le dispositif que lon appelle trompe eau permet de retirer une
partie de lair contenue dans le tube essai ce qui diminue la pression. (au lieu de raliser
lexprience au niveau de la mer : pression 1013 hPa ; cest comme si on la ralisait en
montagne)
A dicter
La temprature dbullition de leau diminue lorsque la pression de lair diminue.
Ici leau bout 80C comme si on tait 4000m daltitude.
Remarque : loral
A cette temprature la cuisson des aliments est plus lente, il faudra les faire cuire plus
longtemps en montagne que dans notre salle de classe.
A linverse dans une cocotte minute, la pression est plus importante, la temprature
dbullition de leau est suprieure 100C donc la cuisson des aliments est plus rapide.
Exercice n4 p 81