Dossier IV semestre

Gastronomie
Automne 2018

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 I UNITÉ
La restauration
I.- Décrire et recommander un restaurant.
 Découvrir le monde de la gastronomie / Portraits de grands chefs

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 Les différents types de restauration

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 Décrire un restaurant

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ACTIVITÉ: Décrivez à l´écrit un restaurant de votre choix; indiquez:
 Nom
 Type d´établissement / tendance
 Chef
 Coordonnées
 Localisation
 Type de cuisine
 Information sur les menus et les prix
 Précision sur la cave et les vins
 Indications sur le décor et l´ambiance
 Capacité du restaurant
 Jours et horaires d´ouverture
 Autres

 Faire des appréciations

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  Recommander un restaurant

EVALUATION
Présentez à la classe le restaurant de votre choix, en indiquant votre
appréciation positive et négative.

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 II UNITÉ
Les fournisseurs
 Présenter le menu / carte du restaurant de votre choix
-Présenter le menu ou la carte du restaurant de votre choix

 Elaborer une fiche technique

-Choisissez un plat de la carte et composez la fiche technique en suivant l´exemple ci-

dessous :

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A qui confier ses achats?

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EVALUATION
Présentez à la classe les fournisseurs de vos choix. Justifiez en indiquant les
critères des tableaux ci-dessus.

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 III UNITÉ
Conservation, commercialisation, satisfaction
 Indiquer la meilleure alternative de conservation

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ACTIVITÉ: Téléphonez à un ami qui est chef de cuisine pour avoir des
conseils sur la conservation des aliments suivants :
 Fromage de chèvre et de brebis
 Viande de porc
 Tomate et pommes de terre
 Thon et crevettes

Les risques d´une mauvaise conservation

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 Avantages et inconvénients des stratégies de commercialisation du
restaurant

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 Evaluer le degré de satisfaction d´un client

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EVALUATION :
 Complétez la carte d´appréciation d´après le restaurant de votre
choix.
 Comparez votre restaurant avec celui de votre voisin.
 Indiquez quels sont les aspects qu´il faut améliorer dans votre
restaurant.

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