INGREDIENTES (para 60 petits-beurre)

- 500 g de harina
- 200 g de azúcar
- 200 g de mantequilla salada
- 125 ml de agua
- levadura en polvo (5 g)

REALIZACIÓN
En una sartén, derrita la mantequilla y el azúcar en 125 ml de agua mientras
se calienta a fuego lento.
Hierva la mezcla y extinga el fuego tan pronto como la mantequilla se derrita.
Deje enfriar mientras revuelve regularmente hasta que la mezcla esté tibia (15
a 20 minutos).
Agregue la levadura a la harina y agregue el líquido enfriado a esta mezcla.
Mezcle la masa con una cuchara de madera y luego con las manos. La pasta
obtenida debe ser flexible y homogénea, bastante suave pero no pegajosa.
Envuelva la masa en una película adhesiva y déjela reposar durante 3 horas
Cuando la masa se haya endurecido, retírela del refrigerador, enharine la
superficie de trabajo y extiéndala a un grosor de 2 a 3 mm con un rodillo (al
principio la masa es un poco difícil de extender, pero se ablanda muy
rápidamente).
Precalentar el horno a 180 °
Retire las galletas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel
pergamino.
Hornee por unos 12 minutos, hasta que la mantequilla esté dorada en los
bordes y blanca en el centro.
Deje enfriar antes de almacenar en un recipiente hermético.
INGREDIENTS (pour 35 petits-beurre)

- 500 g de farine
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre
- 125 ml d'eau
- levure chimique (5 g)

REALISATION
Faire fondre, dans une casserole, le beurre et le sucre dans les 125 ml d'eau
en chauffant à feu doux.
Laisser bouillir le mélange et éteindre le feu dès que le beurre est fondu.
Laisser refroidir en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit tiède
(15 à 20 minutes)
Incorporer la levure à la farine et ajouter à ce mélange le liquide refroidi.
Malaxer la pâte en utilisant une cuillère en bois puis avec les mains. La pâte
obtenue doit être souple et homogène, assez molle mais pas collante.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant
3 heures
Quand la pâte a durci, la sortir du réfrigérateur, fariner le plan de travail et
l'étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (au
début la pâte est un peu dure à étaler mais elle s'assouplit très vite).
Préchauffer le four à th 180 °
Déposer les biscuits au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de
papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 minutes environ, jusqu'à ce que les petits-beurre soient
dorés sur les bords et blancs au centre.
Laisser refroidir avant de les conserver dans une boite hermétique.