L’alimentation, facteur de bien-être

Notes de formation avec Élise Ghiringelli, naturopathe

Quelques faits :

* Aujourd’hui, plus de personnes meurent de suralimentation que de sous-alimentation…

* On est plutôt prédisposés à manger ce que l’on a connue depuis l’enfance, d’où la difficulté
parfois à goûter un nouvel aliment, un nouveau plat, à changer de régime alimentaire…

* Si on est déshydraté de 5 % on a un manque de tonus de 20/25 % ! Ce tonus ne revient pas dès

que l’on boit, il faut donc éviter d’être déshydraté.

* La digestion est plus difficile lorsque le repas n’est pas un moment convivial (stress = production
d’adrénaline au dépend de la production de sucs digestifs)

Conseils pour une alimentation saine et équilibrée :

* Commencer un repas par un fruit (orange, pomme...) pour calmer l’avidité de sucre qui pousse à
se suralimenter.
Le fruit étant rapide à digérer il vaut mieux éviter de le consommer en fin de repas car il risque de
fermenter dans l’estomac en passant après d’autres aliments plus longs à digérer.

* Commencer par le cru qui est bien mieux digéré que le cuit (→ hyperleucocytose digestive.
Manger cru avant tout et favoriser la cuisson vapeur).

* Un repas équilibré = 50 % de légumes, 25 % de protéines, 25 % de féculents.

* Mastiquer = saliver = pré-digestion et satiété, digestion sans douleur (l’estomac n’a pas de dents).
→Plus on mange mou et moins on mâche... modérer les jus de fruits et purées que l’on ne mastique
pas et dont la teneur en glucides est d’autant plus haute… plus il y a de fibres dans un aliment, plus
l’indice glycémique est bas. Favoriser les jus de légumes aux jus de fruits (notamment
lactofermentés).

* Manger des céréales complètes (riz complet, épeautre, sarrasin, quinoa…) qui contiennent en plus
des fibres tous les minéraux et vitamines permettant de métaboliser les glucides. Lorsque l’on
mange des produits à base de farine raffinée ça mobilise nos réserves en vitamines B et
minéraux pour digérer = on se dénutrie en mangeant (idem avec les sucreries) en
perdant les vitamines et minéraux consommés par ailleurs !

* Favoriser le poisson à la viande et choisir les plus petits poissons de la chaîne alimentaire car les
gros contienne du mercure, des hydrocarbures et peu d’oméga 3 (= éviter le thon à tout prix) →
maquereau, sardine, anchois…
→ ail / oignon = antidotes au mercure.
→ Porc = graisse hyper saturée et substances pro-inflammatoires (maux de tête, arthrose,
tendinites… ça augmente toutes les douleurs) → de manière générale, favoriser la volaille aux
viandes rouges.
* Œufs → comme il est courant chez les êtres vivants, les poules se détoxifient en grande partie par
leurs œufs. D’où l’importance du choix de provenance des œufs que l’on consomme.

* Repas végétarien : combiner céréales et légumineuses pour avoir des protéines complètes. Les
protéines végétales sont meilleures que celles animales qui sont souvent saturées et ne contiennent
pas de fibres.

* Manger des fibres : on en a jamais trop (seules certaines sont irritantes comme celles du son pur),
elles apportent une sensation de satiété, aident à éliminer les graisses et permettent de faire
fonctionner la mécanique du transit et ainsi d’éviter la constipation (facteur d’intoxication car les
selles sont ré-assimilées par l’intestin tant qu’elles y stagnent).

* Les graines germées : on pourrait s’en contenter ! 50x plus de nutriments que dans les légumes…
de véritables bombes nutritives, les vitamines sont multipliées par 100. Les graines de tournesol et
sarrasin poussent vite. L’alfalfa (luzerne) est intéressante pour sa teneur en minéraux.

* Les algues sont riches en protéines et micros-nutriment : 5 grammes par jour étant l’idéal. Il y a
20x plus de calcium dans les algues (dulce et wakamé) que dans les produits laitiers. Beaucoup de
magnésium, iode, potassium aussi (aide à faire baisser la tension), riches en fibres, chlorophylle,
vitamines et antioxydants. Le lithothamme alcalinise. Spiruline, chlorella et klamath contiennent
plus de protéines et moins de minéraux. Les fibres des algues ne relâchent pas de toxines dans le
corps (au contraire elles emportent celles qu’elles trouvent sur leur passage et ressortent du corps).

→ Tartare d’algues.

→ Pour ce qui est des intérêts de la lactofermentation il y a le kéfir par exemple ou la choucroute
crue. Vrai problème du lait animal pour nous : contient de la caséine qui déstructure la muqueuse
intestinale. Conclusion : on peut vraiment se passer des produits laitiers. Si envie favoriser le lait de
chèvre / brebis.

* Éviter de boire pendant les repas (car l’eau dilue les sucs gastriques et donc enzymes qui
permettent de bien digérer). Si on a soif pendant qu’on mange c’est souvent signe que c’est trop
salé. Après mangé, une petite tisane digestive soutient le foie qui fonctionne mieux à 41°C.

* Quitte à saler son repas c’est mieux de le combiner avec du potassium pour ne pas faire monter le
taux de sel dans le sang : sel aux herbes, gomasio miso, sauce soja...

* Favoriser les huiles insaturées et pressées à froid : huile d’olive (crue ou cuite) → 3 cuillères à
soupe par jour.
Huiles de colza, noix, lin, cameline... (crues uniquement) → 1 cuillère à soupe par jour.
Les graisses saturées (viande, fromage, beurre, huiles de palme, coco, cacahuètes…) sont hyper pro-
inflammatoires → maximum 1/3 des huiles consommées par jour.

* Le sucre appelle le sucre : pour stabiliser le taux glycémique après un craquage : quand l’envie de
sucre reprend, favoriser des fruits secs pour éviter les craquages en chaîne.
Sucre raffiné = dérèglement de la glycémie dû aux pics d’insulines = hypoglycémie réactionnelle =
faux message de faim → addiction (idem héroïne et méthamphétamine!!). Dénutrition et chute de
l’immunité. Quand le pancréas n’a plus d’insuline pour gérer les pics de glycémie on développe le
diabète.
→ De même, les graisses saturées ont des hauts risques addictifs. Avec les sucres raffinés elles sont
à éviter notamment en période pré-menstruelle car très inflammatoires. Les solanacées (aubergines,
tomates, poivrons, piments, baies de goji…) sont également pro-inflammatoires.

→ Attention les édulcorants naturels (stévia, agave, xylitol,…) sont un leurre pour le cerveau qui à
force d’en consommer ne lance plus l’alerte du risque d’augmentation du taux glycémique au
pancréas pour que ce dernier lâche de l’insuline et quand on consomme du vrai sucre raffiné on
risque de s’intoxiquer (comme si on avait le diabète).

→ Pour sucrer donc : conso modérée de miel (il soutien l’immunité) ou de sucre intégral qui sont
riches en micros-nutriments.

→ Plantes hypoglycémiantes (faisant baisser le taux de sucre dans le sang) : cannelle, moringa…

→ Les fibres ralentissent aussi l’assimilation du sucre et préviennent ainsi les montées brutales de
la glycémie.

→ Petit-déjeuner idéal pour démarrer la journée avec une glycémie stable : muesli sans sucre,
Miam-Ô-fruits, smoothie de légumes, jus de citron, œuf, soupe miso et/ou poisson (!)…

Règles d’or :
1. bien mâcher
2. manger au calme
3. cru avant tout (fruit au début du repas)
4. aliments non transformés (raffinage, chimie...)
5. cuisson vapeur
6. réduire sel, alcool, café et aliments pro-inflammatoires (sucres et graisses saturées)
7. consommer des légumes en quantité (graines germées et algues : tous les jours sans souci)
8. ne jamais faire des courses le ventre vide (tendance à acheter du sucre / du gras)