Business Model

Storyboard

Mister baguette
17 avril 2016

Boulangerie drive
Classe des TE
Session 2015-2016
Lycée Jacques Brel Lormont
Ce document a été édité à l'aide de GRP Storyteller
www.grp-lab.com
 GÉNÉRATION
Porteur(s)

La classe de terminale Électronique du Lycée a choisi de

travailler ensemble sur la création d'une boulangerie drive.
Suite à un brainstorming des idées de création, le concept
de boulangerie en drive-in a été adopté, d'une part car c'est
un concept tendance (importé des Etats-Unis) et d'autre part
car le projet n'a pas encore été adopté sur la région
Bordelaise. C'est l'ensemble de la classe qui travaille sur ce
projet car les élèves (tous de type masculin) ont tous une
pierre à apporter à la construction de ce projet, certains sont
des danseurs, d'autres des fils d'entrepreneurs, des experts
en informatique... Après sondage de toute la classe il est
apparu que cette classe difficile depuis la seconde est
soudée et solidaire ce qui facilite le travaille en equipe.
Sept d'entre eux sont responsables du projet. Apres avoir
fait notre étude de marché et notre étude de faisabilité il
apparait que le projet est viable ce qui motive davantage le
groupe à participer à un projet qui naitra certainement un
jour...
 GÉNÉRATION
Proposition de la valeur

La boulangerie sera artisanale et proposera des produits

similaires aux produits trouvés aujourd'hui dans les
boulangeries. En revanche c'est au niveau de la distribution
qu'elle adoptera des moyens innovants à savoir le drive et la
mise à disposition d'un distributeur automatique qui servira
du pain aux heures de fermeture. Pour ce faire, la
boulangerie adoptera également le concept du web-to-store
en créant une application pour permettre aux
consommateurs de passer leur commande sur internet et de
venir les retirer en magasin soit par le biais du drive soit au
point de vente intérieur. L'entreprise met un point
d'honneur à s'intégrer dans son écosystème actuel en
respectant les mutations de l'environnement à savoir l'envie
pour les consommateurs de manger mieux. Les produits
utilisés seront donc issus pour la plupart d'entre eux de la
culture française biologique. Afin de diversifier son offre la
boulangerie proposera: - des produits artisanaux - des
formules snacking individuel et familiale - des ateliers
culinaires pour les grands et les petits une fois par mois.
Cette derniere aura un point de vente intérieur qui pourra
accueillir sa clientèle souhaitant également consommer sur
place. Un concept "produits du monde" sera mis en place
afin de promouvoir une spécialitée qui sera à l'honneur de
manière mensuelle (exemple: les nanes Indiens, les baguels
Américains, les poutines Canadiens, les pastis de mata
Portugais...).
 GÉNÉRATION
Fabrication de la valeur

L'atout principal de la boulangerie sera son drive et sa

permanence par le biais du distributeur automatique de
pain. En Gironde, il n'existe pas de boulangerie proposant
le service de drive. La boulangerie comptera donc sur cette
différence majeure pour capter une plus grande clientèle. Il
faudra donc miser sur l'innovation de distribution. Pour
pouvoir réaliser notre projet nous aurons donc besoin d'un
très grand espace afin d'y installer notre boulangerie, le
stationnement avec un arret minute de 20 places et le
chemin du drive avec une moyenne de 10 voitures. Le local
fera en moyenne 150 m2 composé d'un espace de vente de
40 à 50 m2 et d'un espace de fabrication ouvert et visible
aux publics d'environ 100 m2. Il faudra donc un terrain de
500 m2 minimum et l'embauche de 4 salariés pour assurer
le roulement de la boulangerie (un boulanger, deux
vendeurs et un apprenti). Cette dernière sera implantée sur
Mérignac en sortie de rocade pour une meilleure visibilité
(sous condition d'acceptation de la mairie de Merignac pour
l'installation d'une signalétique). Il faudra un investissement
de départ de 500 000€ pour le terrain, la construction et le
matériel.
 RÉMUNÉRATION
Sources des revenus

Mister Baguette compte sur la vente directe ainsi que sur la

vente en drive-in pour assurer son roulement et sa notoriété.
Les cibles principales du concept drive-in sont les actifs
pressés ou ayant du mal à descendre de leur voiture (
femmes ou hommes avec enfants en bas âges dans la
voiture, personnes handicapées...). 65% du chiffre d'affaires
sera réalisé par l'activité artisanale tandis que 33% sera
réalisé par le biais de la restauration rapide, seul 2% sont
attendus par l'activité ateliers culinaires qui dépendra
essentiellement de la communication. Une évolution sera
donc attendue au fil du temps. Le distributeur de pain
contiendra une capacité de 100 baguettes qui sera
approvisionnée chaque jour principalement à la fermeture.
Le drive participera à hauteur de 50% au chiffre d'affaires
attendu. Sans oublier que la boulangerie propose des
produits locaux issus de la production Française et
biologique ce qui permet de cibler au de la du drive in une
clientèle plus soucieuse de ce qu'elle a dans son assiette.
71% des français se déclarent être plus soucieux de leur
environnent et 43% sont des consommateurs réguliers de
produits bio.
 RÉMUNÉRATION
Volume des revenus

Mister baguette sera ouvert du lundi au vendredi, le drive

ouvrira de 6h à 21h sauf le samedi et le dimanche à 5h. Le
magasin ouvrira de 7h à 20h sauf le dimanche ou il sera
ouvert de 5h à 13h. De ce fait, il est attendu une vente
journalière d'une moyenne de 600 pains (baguettes et
spéciaux), et de 150 sandwichs. Nous attendons une
fréquentations journalière d'environ 450 clients avec une
dépense moyenne par client de 4 € en semaine. Le chiffre
d'affaire attendu pour la première année de l'ouverture en
sachant que la boulangerie ouvrira 312 jours complets et 52
matinées dans l'année sera en moyenne de 500 000€. Le
resulat correspond sur ce secteur en moyenne à 5% du
chiffre d'affaires soit 25 000€ dégagé sur une année.
 RÉMUNÉRATION
Performances

Mister baguette est la seule boulangerie drive en Gironde

alors que c'est un département attractif et actif. Son service
large et disponible sur une large plage horaire lui assure une
notoriété et une forte communication en bouche à oreille.
Au delà de sa performance économique, la boulangerie se
soucis de répondre à sa responsabilité sociale et
environnementale en optant pour des produits biologiques
et Français se qui permettra de promouvoir également le
made in France. Parmis ses salariés nous comptons sur
l'embauche d'un apprenti ce qui permettra une meilleure
insertion professionnelle des jeunes. De plus la boulangerie
sera récompensée du prix "Talent des cités" car cette
entreprise, fruit du travail d'une classe de bac professionnel
électronique, n'est pas le parcours commun. C'est une
confiance en soi garantie pour tous ces jeunes issus de la
diversité sociale et culturelle. Son seuil de rentabilité sera
atteint dès la première année vers la fin de l'année (au 3/4
de l'année).
 PARTAGE
Parties prenantes

Mister baguette a solicité le soutien et l'aide de diffèrents

partenaires afin de pouvoir éclore. Dans un premier temps,
le parcours entrepreneuriale à suivre c'est fait grâce à l'aide
du professeur d'économie gestion et de ses cours mais pas
seulement le parrain et la marraine (L'instant Détente et
Mac-architecture) de l'entreprise ont permis d'apporter leurs
expériences et leurs histoires. Par la suite, nous avons
sollicité les AMAP et compagnies fermières Bordelaise
afin de créer des partenariats et bénéficier de tarifs plus
avantageux. Nous comptons également sur les concours liés
à l'entrepreneuriat afin de se faire remarquer par des
investisseurs et enrichir notre crédibilité auprès des
établissements financiers. Afin de peaufiner son étude de
marché la classe a sollicité les salariés du Lycée Jacques
Brel à Lormont afin qu'ils répondent à un sondage sur la
création du drive-in en boulangerie. Cela a permis d'affiner
la cible visée. Enfin, lors du tournage du spot publicitaire
nous avons sollicité la boulangerie Ange de Saint Eulalie
afin qu'elle nous autorise a filmer notre spot sur son
parking.
 PARTAGE
Conventions

Pour concrétiser son projet, la classe a du respecter les

conventions relatives aux métiers et à la création
d'entreprise. Il a fallu respecter les étapes de l'etude de
marché et de faisabilité afin de crédibiliser le projet. Le
respect de la réglementation dans le secteur touchant à
l'alimentaire est très important car il peut être un frein si il
n'est pas respecté. La boulangerie respecte la
réglementation inhérente à toutes les boulangeries
concernant les règles d'hygiènes et de sécurité ainsi que les
règles commerciales (les taux de TVA à appliquer par
exemple). En effet la boulangerie utilise des denrées
périssables qui doivent respecter des normes. Etant la
première boulangerie drive de Bordeaux la Cub, Mister
Baguette est un concurrent redoutable et son ouverture peut
être mal vu par les commerçants à proximité et par les
concurrents. La boulangerie et les produits artisanaux
qu'elle propose sont des produits représentatifs en France et
le fait de le rendre drive peut être une innovation difficile à
accepter pour certaines personnes tenant à la boulangerie
traditionnelle. Le drive-in en France ne fait pas l'unanimité
car il est représentatif de faste food et non de qualité.
 PARTAGE
Écosystème

Actuellement les boulangeries concurrentes sont en pleines

mutations. Le problème auquel répond la boulangerie par le
biais du drive et des produits bio, à savoir un manque de
temps, ou de logistique ( des enfants dans la voiture, ou pas
de place pour se garer...),mais aussi l'importance accordée à
la qualité plus qu'à la quantité et un problème connu. Les
boulangeries réadaptent leur concept en mettant en avant
les produits qu'elles utilisent, on trouve également des
boulangerie transparentes avec un boulanger qui travaille
de manière visible, des boulangeries avec de très grands
espaces de stationnement, ou en bord de route avec une
meilleure accessibilité. Actuellement 98% des Français
déclarent manger du pain et il existe à ce jour 33 900
boulangeries en France soit 1 boulangerie pour 1764
habitants. Les boulangeries industrielles quant à elles
représentent 25% du marché. 80% des consommateurs de
pain se rendent à la boulangerie en voiture. Cependant les
retraités sont les plus réfractaires à ce type de structure car
2/3 d'entre eux se rendent à pied à la boulangerie et
considèrent cette tâche comme un moyen de se promener.
Le projet s'imbrique totalement dans l'ére du temps , le bio
est une tendance grandissante, le made in France répond a
la problématique de la préservation des empois Français.