SERVICE DE LA STATISTIQUE ET DE LA PROSPECTIVE

Sous-direction des statistiques agricoles, forestières et

MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE, DE
L’AGROALIMENTAIRE ET DE LA FORÊT
agroalimentaires
Bureau des statistiques des industries agricoles et alimentaires
Centre de Toulouse – Complexe Agricole d’Auzeville
BP 32688 – 31326 CASTANET TOLOSAN CEDEX
Tél : 05 61 28 94 61 – Fax : 05 61 28 94 43

RESULTATS PRODCOM France métropolitaine

(Entreprises de 20 salariés et plus)
Production vendue en valeur

Unité valeur : milliers d’€uros hors taxes

Code 2012/2011
PRODUITS 2008 2009 2010 2011 2012
Prodcom en %
Lait écrémé 194 261 211 730 229 817 205 429 204 671 -0,4
conditionné 10.51.11.33 62 346 90 407 107 205 93 846 102 691 9,4
vrac 10.51.11.37 131 914 121 322 122 612 111 584 101 980 -8,6
Lait entier ou demi-écrémé 2 237 032 1 801 577 1 808 683 1 856 822 2 018 246 8,7
conditionné 10.51.11.42 2 004 661 1 617 476 1 615 126 1 616 995 1 791 251 10,8
vrac 10.51.11.48 232 372 184 101 193 557 239 827 226 995 -5,4
Lait aromatisé 11.07.19.70 69 487 49 774 54 925 57 487 66 028 14,9
Crème 1 189 169 1 122 444 1 234 698 1 337 803 1 267 368 -5,3
conditionnée 628 394 595 153 617 440 678 647 735 881 8,4
allégée 10.51.12.10 163 537 149 459 181 498 167 886 189 427 12,8
non allégée 10.51.12.30 464 857 445 695 435 942 510 761 546 455 7,0
vrac 560 775 527 291 617 258 659 157 531 487 -19,4
allégée 10.51.12.20 4 066 3 578 s s 1 596 s
non allégée 10.51.12.40 556 709 523 712 s s 529 891 s
Laits fermentés nature, même sucrés 10.51.52.41 584 580 561 660 531 286 539 848 603 717 11,8
Laits fermentés aromatisés ou aux fruits (1) 1 369 358 1 302 066 1 364 263 1 448 130 1 372 862 -5,2
Desserts lactés frais (1) 981 769 928 573 910 635 933 798 1 019 273 9,2
Desserts lactés de conserve ou thermisés (2) 118 712 103 569 106 624 113 574 111 192 -2,1
Beurre de crème ou de sérum 10.51.30.30 1 197 694 1 111 993 1 158 901 1 264 217 1 242 577 -1,7
Beurres concentrés 10.51.30.50 233 105 175 223 249 485 290 040 239 039 -17,6
Spécialités à tartiner 100% laitières 10.51.30.70 25 625 25 265 27 078 33 835 34 928 3,2
Spécialités à tartiner mixtes (3) s s s s s s
Fromages frais 10.51.40.30 1 415 009 1 350 787 1 342 918 1 388 605 1 443 068 3,9
Autres fromages (sauf fondus) 10.51.40.50 5 991 013 5 330 224 5 594 494 5 596 399 5 787 770 3,4
Fromages fondus 10.51.40.70 700 732 423 842 427 495 459 117 501 316 9,2
Lait concentré non sucré 10.51.51.04 218 787 188 764 144 658 214 668 259 697 21,0
conditionné s s s s 20 599 s
vrac 196 586 s s s 239 098 s
Lait concentré sucré 10.51.51.08 - - s s s -
Poudres infantiles (4) 414 366 406 472 503 227 630 234 648 835 3,0
Laits infantiles liquides (4) (5) 185 327 173 850 174 213 175 959 168 086 -4,5
Lait en poudre entier ou demi-écrémé 392 752 341 029 365 128 433 008 413 410 -4,5
conditionné 10.51.22.30 37 747 24 403 23 938 44 074 43 675 -0,9
vrac 10.51.22.60 355 006 316 626 341 189 388 934 369 736 -4,9
Lait en poudre écrémé 586 707 646 793 712 042 920 560 927 771 0,8
conditionné 10.51.21.30 19 300 2 083 s s s s
vrac 10.51.21.60 567 407 644 710 s s s s
Poudre de babeurre 10.51.52.63 44 056 33 900 48 705 53 819 48 673 -9,6
Babeurre liquide ou concentré 10.51.52.65 32 290 23 130 28 448 35 850 30 196 -15,8
Poudre de lactosérum 10.51.55.30 434 639 392 975 550 201 630 337 688 491 9,2
Lactosérum liquide ou concentré 10.51.55.60 87 760 63 086 115 267 153 316 157 546 2,8
Caséines 10.51.53.00 187 711 141 668 141 676 176 336 192 017 8,9
Caséinates 20.59.60.20 96 281 62 472 72 149 84 147 86 229 2,5
Lactose 10.51.54.00 s s s s s s
Lactoprotéines 20.59.60.50 41 537 35 675 20 410 30 891 34 108 10,4
Autres composants naturels du lait 10.51.56.00 17 122 17 241 21 198 27 361 25 661 -6,2
ENSEMBLE 19 127 102 17 107 933 18 023 123 19 189 812 19 706 030 2,7
s : secret statistique Source : Enquête Annuelle Laitière (SSP)

(1) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.51.52.45 (Lait caillé, crème caillée, yoghourts et autres produits fermentés).
(2) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.89.19.40 (Préparations dites fondues et autres préparations alimentaires nca).
(3) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.42.10.30 (mélanges de graisses animales et végétales MG > 10%).
(4) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.86.10.70 (Préparations pour enfants).
(5) Les laits liquides infantiles étaient comptabilisés dans les laits liquides conditionnés jusqu'en 2004.

Source : Agreste, Enquête Annuelle Laitière

10/10/2013
mis à jour le 11/10/2013 11
http://agreste.agriculture.gouv.fr/

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RESULTATS PRODCOM France métropolitaine

(Entreprises de 20 salariés et plus)

Production vendue en quantité

Unité : quantité lait et crème en 1 000 litres, autres produits en tonne

Code 2012/2011
PRODUITS 2008 2009 2010 2011 2012
Prodcom en %
Lait écrémé 788 348 766 789 702 914 736 653 694 203 -5,8
conditionné 10.51.11.33 129 421 197 456 195 410 198 662 210 289 5,9
vrac 10.51.11.37 658 927 569 333 507 504 537 991 483 914 -10,1
Lait entier ou demi-écrémé 4 169 774 3 755 322 3 836 159 3 724 207 3 992 676 7,2
conditionné 10.51.11.42 3 503 858 3 167 312 3 220 489 3 098 629 3 357 086 8,3
vrac 10.51.11.48 665 916 588 010 615 670 625 578 635 590 1,6
Lait aromatisé 11.07.19.70 45 002 40 787 45 246 44 517 54 145 21,6
Crème 799 843 846 278 900 370 823 723 795 661 -3,4
conditionnée 338 130 338 266 347 491 372 553 396 318 6,4
allégée 10.51.12.10 103 050 101 768 112 638 112 781 122 689 8,8
non allégée 10.51.12.30 235 080 236 498 234 853 259 773 273 629 5,3
vrac 461 713 508 012 552 879 451 170 399 344 -11,5
allégée 10.51.12.20 3 295 3 285 s s 643 s
non allégée 10.51.12.40 458 418 504 727 s s 398 700 s
Laits fermentés nature, même sucrés 10.51.52.41 526 802 523 007 524 646 523 815 561 985 7,3
Laits fermentés aromatisés ou aux fruits (1) 1 027 568 1 037 294 1 097 350 1 127 892 1 063 385 -5,7
Desserts lactés frais (1) 614 454 624 606 627 757 613 838 621 980 1,3
Desserts lactés de conserve ou thermisés (2) 47 940 47 112 48 096 54 861 46 578 -15,1
Beurre de crème ou de sérum 10.51.30.30 329 871 346 515 321 712 312 457 316 410 1,3
Beurres concentrés 10.51.30.50 66 253 61 253 62 134 60 591 59 777 -1,3
Spécialités à tartiner 100% laitières 10.51.30.70 12 675 12 136 12 244 11 898 12 692 6,7
Spécialités à tartiner mixtes (3) s s 14 942 s s s
Fromages frais 10.51.40.30 673 296 680 813 701 790 719 885 716 583 -0,5
Autres fromages (sauf fondus) 10.51.40.50 1 067 766 1 072 492 1 107 201 1 077 668 1 109 506 3,0
Fromages fondus 10.51.40.70 125 446 122 607 128 039 131 714 142 047 7,8
Lait concentré non sucré 10.51.51.04 257 112 238 298 224 780 270 975 263 294 -2,8
conditionné s s s s 9 037 s
vrac s s s s 254 257 s
Lait concentré sucré 10.51.51.08 - - s s s -
Poudres infantiles (4) 67 537 68 895 92 663 115 071 120 151 4,4
Laits infantiles liquides (4) (5) 117 307 128 299 127 690 132 725 121 936 -8,1
Lait en poudre entier ou demi-écrémé 127 007 140 321 139 960 140 733 137 305 -2,4
conditionné 10.51.22.30 10 484 9 047 8 376 11 780 9 978 -15,3
vrac 10.51.22.60 116 523 131 273 131 584 128 953 127 327 -1,3
Lait en poudre écrémé 240 018 335 989 324 384 358 125 363 777 1,6
conditionné 10.51.21.30 5 360 709 s s s s
vrac 10.51.21.60 234 658 335 280 s s s s
Poudre de babeurre 10.51.52.63 25 901 27 928 28 167 27 562 26 118 -5,2
Babeurre liquide ou concentré 10.51.52.65 27 025 25 952 21 334 22 072 19 675 -10,9
Poudre de lactosérum 10.51.55.30 549 792 637 113 610 333 638 477 613 049 -4,0
Lactosérum liquide ou concentré 10.51.55.60 416 474 401 824 415 011 431 268 393 693 -8,7
Caséines 10.51.53.00 24 866 29 442 26 656 30 149 33 375 10,7
Caséinates 20.59.60.20 11 185 10 419 10 015 11 095 11 858 6,9
Lactose 10.51.54.00 s s s s s s
Lactoprotéines 20.59.60.50 7 821 11 593 8 156 11 648 11 914 2,3
Autres composants naturels du lait 10.51.56.00 12 620 16 308 16 491 18 909 19 990 5,7
s : secret statistique Source : Enquête Annuelle Laitière (SSP)

(1) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.51.52.45 (Lait caillé, crème caillée, yoghourts et autres produits fermentés).
(2) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.89.19.40 (Préparations dites fondues et autres préparations alimentaires nca).
(3) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.42.10.30 (mélanges de graisses animales et végétales MG > 10%).
(4) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.86.10.70 (Préparations pour enfants).
(5) Les laits liquides infantiles étaient comptabilisés dans les laits liquides conditionnés jusqu'en 2004.

Source : Agreste, Enquête Annuelle Laitière

10/10/2013
mis à jour le 11/10/2013 12
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RESULTATS PRODCOM
(Entreprises de 20 salariés et plus)

Production vendue en 2012 par les Dom

Quantité
Valeur
Code (lait et crème en 1 000 évol évol
PRODUITS (milliers d'€ hors
Prodcom litres, autres produits en 2012/2011 2012/2011
taxes)
tonne)
Lait écrémé s s s s
Lait entier ou demi-écrémé s s s s
Lait aromatisé 11.07.19.70 s s s s
Crème conditionnée ou vrac s s s s
Laits fermentés nature, même sucrés 10.51.52.41 6 983 -4,4 15 309 -3,5
Laits fermentés aromatisés ou aux fruits (1) 18 395 -3,2 48 814 -3,1
Desserts lactés frais (1) 3 648 9,2 11 334 8,6
Desserts lactés de conserve ou thermisés (2) 0 - 0 -
Beurre de crème ou de sérum 10.51.30.30 0 - 0 -
Beurres concentrés 10.51.30.50 0 - 0 -
Spécialités à tartiner 100% laitières 10.51.30.70 0 - 0 -
Spécialités à tartiner mixtes (3) 0 - 0 -
Fromages frais 10.51.40.30 2 188 -10,2 8 137 -8,2
Autres fromages (sauf fondus) 10.51.40.50 0 - 0 -
Fromages fondus 10.51.40.70 0 - 0 -
Lait concentré non sucré 10.51.51.04 0 - 0 -
Lait concentré sucré 10.51.51.08 0 - 0 -
Poudres ou laits infantiles (4) 0 - 0 -
Lait en poudre entier ou demi-écrémé 0 - 0 -
Lait en poudre écrémé 0 - 0 -
Poudre de babeurre 10.51.52.63 0 - 0 -
Babeurre liquide ou concentré 10.51.52.65 0 - 0 -
Poudre de lactosérum 10.51.55.30 0 - 0 -
Lactosérum liquide ou concentré 10.51.55.60 0 - 0 -
Caséines 10.51.53.00 0 - 0 -
Caséinates 20.59.60.20 0 - 0 -
Lactose 10.51.54.00 0 - 0 -
Lactoprotéines 20.59.60.50 0 - 0 -
Autres composants naturels du lait 10.51.56.00 0 - 0 -
ENSEMBLE - - 110 710 -1,7
s : secret statistique

(1) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.51.52.45 (Lait caillé, crème caillée, yoghourts et autres produits fermentés).
(2) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.89.19.40 (Préparations dites fondues et autres préparations alimentaires nca).
(3) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.42.10.30 (mélanges de graisses animales et végétales MG > 10%).
(4) Ce poste rentre dans le calcul du code 10.86.10.70 (Préparations pour enfants).

Source : Agreste, Enquête Annuelle Laitière

10/10/2013
mis à jour le 11/10/2013
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