Galette des rois à la patate douce

Portions parts
INGRÉDIENTS

 2 pâtes feuilletées pur beurre

 150 g de chair de patate douce cuite
 100 g de sucre de canne
 50 g de beurre doux moulue
 50 g d'amandes en poudre
 2 œufs moyens
 1 pincée de cannelle moulue
 1 pincée de noix de muscade moulue
 Zeste de citron vert
 Essence d'amande amère quelques
gouttes
 Vanille poudre, arôme, extrait...
 1 fève
 1 œuf pour dorer

INSTRUCTIONS

1. Mixer ensemble patate douce cuite et beurre. Ajouter la poudre d'amande, le sucre, 2
œufs. Aromatiser la préparation avec du zeste de citron, cannelle, muscade, vanille et
amande amère. Mixer à nouveau et réserver la préparation pour 30 minutes au
congélateur.
2. Placer un disque de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Étaler
la préparation sur la pâte en laissant 3cm de bords libres. C’est le moment de placer la
fève…
3. Badigeonner au pinceau le pourtour libre avec un peu d'eau. Couvrir avec le second
disque de pâte. Appuyer sur les bords pour bien souder la galette, et chiqueter. Appliquer
au pinceau l’œuf restant préalablement battu sur le dessus de la galette. Dessiner des
croisillons à l’aide de la pointe d’un couteau.
4. Préchauffer le four à 210°. Enfourner et baisser la température de suite à 180°. Cuire
pour environ 40 minutes. Le dessous de la galette doit être bien cuit. Laisser refroidir sur
une grille au terme de la cuisson.