La gamme RATIONAL.

Des solutions adaptées

aux cuisines professionnelles.

1
Une idée qui change le monde.

La technologie du four mixte a permis d’améliorer consi­

dérablement les processus de production au sein des cuisines
professionnelles et industrielles. En 1976, nous avons été les
premiers au monde à réunir la cuisson vapeur et l’air chaud dans
un seul et même appareil. Le four mixte RATIONAL a eu une
influence majeure sur l’ensemble du secteur de l’industrie et
constitue à ce jour l’innovation la plus colossale au sein des
cuisines professionnelles et industrielles.
Nos processus brevetés assurent une diffusion homogène et
intense de la chaleur, de l’air et de l’humidité dans l’enceinte de
cuisson comme dans aucun autre appareil. Notre système de
mesure et de contrôle régule la température et le climat de façon
si précise que même les produits les plus délicats comme les
soufflés ou le poisson noble sont toujours une réussite.

Mais ce n’était pas suffisant à nos yeux. Afin de vous assister

de façon encore plus ciblée dans votre quotidien en cuisine,
nous avons développé un assistant qui possède une véritable
intelligence : le SelfCookingCenter®. Doté de 5 sens, il est bien
plus qu’un four mixte traditionnel. Il est en effet capable de sentir,
de détecter, de réfléchir en même temps que vous et d’anticiper,
d’apprendre, mais également de communiquer avec vous.
Un assistant-cuisinier en qui vous pouvez avoir toute confiance.
À tout moment.
Avec plus de 750 000 appareils sur le marché, nos appareils
sont devenus de véritables standards au sein des cuisines
professionnelles du monde entier. Et ce qui nous rend encore
plus heureux : 93 % de nos clients internationaux confirment
que RATIONAL offre le niveau d’utilité le plus élevé qui existe
(Étude réalisée en 2016 par TNS Infratest). C’est certainement
l’une des raisons pour laquelle une majorité recommande
RATIONAL.

2 3
CombiMaster® Plus de RATIONAL.
Une classe à part.

Le CombiMaster® Plus est notre four mixte manuel qui vous
permet, en tant que cuisinier expérimenté, de relever les défis
quotidiens en cuisine car il est doté de toutes les fonctions de
cuisson importantes. Avec les modes de fonctionnement Vapeur,
Chaleur pulsée et Four mixte, de nombreux produits sont cuits
à la perfection et la qualité de vos plats est irréprochable.
Vous réglez précisément la température de l’enceinte
de cuisson, l’humidité et la vitesse de ventilation,
lorsque vous paramétrez sur 160°C, il y aussi 160°C à
l’intérieur. Vous avez la garantie d’obtenir des croûtes
croustillantes, des rôtis juteux, des arômes intenses et
de belles colorations. Que vous cuisiniez de petites ou
de grandes quantités. Le CombiMaster® Plus permet
d’atteindre des températures allant jusqu’à 300 °C,
ce qui en fait l’un des fours mixtes les plus puissants
au monde.
Le CombiMaster® Plus est l’appareil idéal pour cuire à
la vapeur. Le générateur de vapeur fraîche hygiénique
permet d’atteindre rapidement une saturation de
vapeur maximale.
La vapeur peut agir de manière intense ou délicate sur
les produits en fonction des besoins. Idéal pour réussir
la cuisson de plats très délicats, comme les consommés
à la royale ou le poisson noble, sans les assécher.
Il représente également le choix idéal pour tous ceux
qui recherchent une utilisation facile avec des boutons
rotatifs et qui souhaitent régler manuellement la
température de l’enceinte de cuisson, l’humidité,
la durée de la cuisson et les flux d’air. Et pour ceux
qui souhaitent programmer leurs process de cuisson
de manière définitive, 100 plages de programmation
comportant jusqu’à six étapes sont disponibles.
Le CombiMaster® Plus se nettoie en seulement quelques
gestes. Aspergez simplement l’enceinte de cuisson
avec le nettoyant RATIONAL, lancez le programme
de nettoyage, rincez et le tour est joué. La douchette
intégrée est de série. Les matériaux de haute qualité
et la technologie de production maintes fois primée
de RATIONAL font du CombiMaster® Plus le partenaire
de confiance au sein de votre cuisine.

Vapeur Chaleur pulsée Vapeur et chaleur pulsée

de 30°C à 130 °C
Cuire à l’étuvée, pocher, blanchir et
cuire à la vapeur : tout cela grâce à
notre générateur de vapeur fraîche
haute puissance. Qu’il s’agisse de
légumes, de poissons ou de plats
à base d’oeufs, vous obtenez une
coloration intense grâce aux
températures précises de la vapeur
et à la saturation de vapeur
maximale. Les vitamines et les
minéraux sont conservés. Rien
ne s’assèche.
de 30°C à 300 °C
Filets tendres, côtelettes dorées,
steaks grillés, pâtisseries moelleuses
ou encore produits surgelés : grâce
à la chaleur atteignant 300 °C, tout
est cuit de façon homogène en
restant juteux et croustillant à
souhait.
combinées de 30°C à à 300 °C
Les conditions de l’enceinte alliant
chaleur et humidité empêchent
le dessèchement des plats, réduisent
la perte de matière au minimum et
permettent une coloration uniforme
des rôtis, gratins ou soufflés. Vous
obtenez des résultats à la saveur
exceptionnelle. Par ailleurs, les temps
de cuisson sont nettement inférieurs
à ceux des appareils de cuisson
traditionnels.

4 5
Le SelfCookingCenter®.
Facile à utiliser, il produit un résultat
de cuisson de grande qualité, Le SelfCookingCenter® vous offre toutes les possibilités fournies par notre CombiMaster®

à moindre coût.
Plus. Grâce aux 4 fonctions intelligentes, vous exploiterez au maximum les possibilités de
ce système de cuisson tout en réalisant des économies de temps, d’énergie et de matières
premières. Le SelfCookingCenter® est le premier appareil de cuisson au monde qui possède
une véritable intelligence. Doté de 5 sens, il ressent les conditions idéales de l’enceinte de
cuisson, détecte la taille et la quantité d’aliments, réfléchit avec le chef et sait ainsi quelle
est la cuisson optimale d’un plat. Il apprend également les habitudes préférées du chef et
communique même avec celui-ci.

Simplicité grâce à l’intelligence de cuisson : Précision et qualité irréprochables :

iCookingControl
Choisissez l’aliment, définissez le résultat attendu
et c’est tout ! iCookingControl prépare vos repas
conformément à vos instructions. Et ici peu importe
qui utilise l’appareil. Il détecte l’état et la taille des
produits ainsi que leur quantité. Il anticipe, informe
en permanence sur le cycle idéal pour atteindre le
résultat de cuisson souhaité et effectue lui-même
les adaptations nécessaires.
HiDensityControl®
Les capteurs ultra sensibles sentent et détectent à
chaque seconde les conditions actuelles de l’enceinte de
cuisson. HiDensityControl® adapte la quantité d’énergie
nécessaire précisément en fonction des besoins des
aliments et la répartit de façon homogène et efficace
dans l’ensemble de l’enceinte. Résultat : une qualité
irréprochable à chaque niveau avec une consommation
minimum de ressources.

Charges mixtes intelligentes : Nettoyage automatique intelligent :

iLevelControl
iLevelControl vous permet de préparer différents
plats simultanément. iLevelControl affiche à l’écran
quels plats peuvent être associés lors de la cuisson.
Il augmente le rendement et fait gagner du temps,
de l’argent, de la place et de l’énergie. Il adapte le temps
de cuisson de façon optimale en fonction du niveau
de charge, du nombre et de la durée des ouvertures
de porte. Aucun aliment n’est trop cuit et le résultat
reste en permanence exquis.
Efficient CareControl
Efficient CareControl est le seul système de nettoyage
automatique qui détecte la saleté et le tartre et les
élimine d’une simple pression de touche. Le système
vous propose le programme de nettoyage approprié
à vos besoins à un temps donné. Résultat : propreté
étincelante, hygiène parfaite et gain de temps tout en
préservant l’environnement et votre portefeuille.

Cuisson traditionnelle : mode manuel

Vous pouvez évidemment aussi utiliser le SelfCookingCenter®
manuellement. Que vous choisissiez la chaleur pulsée, la vapeur ou
une combinaison des deux, en mode manuel vous réglez tous les
paramètres de cuisson vous-même au degré près et instantanément.

6 7
Pour vos besoins spécifiques.
Toujours un SelfCookingCenter® adapté.

Qu’il s’agisse de trente ou de plusieurs

Appareils XS Type 6 ⅔ Type 61 Type 101 Type 62 Type 102 Modèle 201 Type 202
milliers de repas, vous recevez toujours le
SelfCookingCenter® dans une taille qui vous Version électrique et gaz
convient. Il existe même à présent une version
Capacité 6 x 2/3 GN 6 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN
petit format, le SelfCookingCenter® XS.
Il entre facilement dans toutes les cuisines Nombre de couverts par jour 20–80 30–100 80–150 60–160 150–300 150–300 300–500
et ses possibilités d’installation font de lui
Enfournement longitudinal 1/2, 2/3, 1/3, 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/1, 1/1 GN 2/1, 1/1 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/1, 1/1 GN
l’appareil idéal aussi bien en cuisine qu’en zone
2/8 GN 2/8 GN 2/8 GN 2/8 GN
de Frontcooking.
Largeur 655 mm 847 mm 847 mm 1 069 mm 1 069 mm 879 mm 1 084 mm
Le SelfCookingCenter® XS est disponible en
version électrique. Tous les autres modèles Profondeur 555 mm 776 mm 776 mm 976 mm 976 mm 791 mm 996 mm
existent également en version au gaz. Les
Hauteur 567 mm 782 mm 1 042 mm 782 mm 1 042 mm 1 782 mm 1 782 mm
dimensions, équipements et performances
sont identiques pour les deux versions. Tout Arrivée d'eau R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“
un équipement spécifique est également à
Évacuation d'eau DN 40 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50
votre disposition afin d’adapter votre appareil
de façon personnalisée en fonction de Pression de l'eau 150-600 kPa ou 150-600 kPa ou 150-600 kPa ou 150-600 kPa ou 150-600 kPa ou 150-600 kPa ou 150-600 kPa ou
l’aménagement de votre cuisine. 0,15-0,6 Mpa 0,15-0,6 Mpa 0,15-0,6 Mpa 0,15-0,6 Mpa 0,15-0,6 Mpa 0,15-0,6 Mpa 0,15-0,6 Mpa

Version électrique
En combinant deux appareils l’un sur l’autre
Poids 72 kg 110 kg 135 kg 151 kg 185 kg 268 kg 351 kg
comme Combi-Duo, vous obtenez encore
davantage de flexibilité sans avoir besoin Puissance raccordée 5,7 kW 11 kW 18,6 kW 22,3 kW 36,7 kW 37 kW 65,5 kW
d’espace supplémentaire. Vous contrôlez
Protection 3 x 10 A 3 x 16 A 3 x 32 A 3 x 32 A 3 x 63 A 3 x 63 A 3 x 100 A
l’appareil du bas facilement via l’unité de
commande supérieure. Raccordement au réseau 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V

Pour de plus amples informations, veuillez Puissance « Chaleur pulsée » 5,4 kW 10,3 kW 18 kW 21,8 kW 36 kW 36 kW 64,2 kW
demander notre catalogue d’appareils et
Puissance « Vapeur » 5,4 kW 9 kW 18 kW 18 kW 36 kW 36 kW 54 kW
accessoires.
Gaz
Poids – 123 kg 152 kg 168 kg 204 kg 299 kg 381 kg

Hauteur incl. le coupe-tirage – 1.012 mm 1.272 mm 1.087 mm 1.347 mm 2.087 mm 2.087 mm

Puissance raccordée (version électrique) – 0,3 kW 0,39 kW 0,4 kW 0,6 kW 0,7 kW 1,1 kW

Protection – 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A
Garantie de 2 ans
Raccordement au réseau – 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V

Arrivée/raccordement du gaz – R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“

Gaz naturel/Gaz liquide

Max. charge thermique nominale – 13 kW/13 kW 22 kW/22 kW 28 kW/28 kW 45 kW/45 kW 44 kW/44 kW 90 kW/90 kW

Puissance « Chaleur pulsée » – 13 kW/13 kW 22 kW/22 kW 28 kW/28 kW 45 kW/45 kW 44 kW/44 kW 90 kW/90 kW

Puissance « Vapeur » – 12 kW/12 kW 20 kW/20 kW 21 kW/21 kW 40 kW/40 kW 38 kW/38 kW 51 kW/51 kW

XS et type 202 électrique : Ces types d'appareils sont exclus de la certification ENERGY STAR.

Éprouvé au niveau international

8 9
Pour vos besoins spécifiques.
Toujours le CombiMaster® Plus adapté.
Le CombiMaster® Plus s’adapte à chaque
Appareils Type 61 Type 101 Type 62 Type 102 Type 201 Type 202
besoin, car il est disponible dans différentes
tailles en version électrique et au gaz. Comme Version électrique et gaz
dans le cas du SelfCookingCenter®, de
Capacité 6 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN
nombreuses versions spéciales sont à votre
disposition pour garantir une adaptation Nombre de couverts par jour 30–100 80–150 60–160 150–300 150–300 300–500
parfaite aux particularités de votre cuisine.
Enfournement longitudinal 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/1, 1/1 GN 2/1, 1/1 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/1, 1/1 GN
2/8 GN 2/8 GN 2/8 GN
Fonctions :
>M  ode four mixte avec 3 modes de Largeur 847 mm 847 mm 1 069 mm 1 069 mm 879 mm 1 084 mm
fonctionnement : Plage de température
Profondeur 771 mm 771 mm 971 mm 971 mm 791 mm 996 mm
de 30 °C à 300 °C
>  ClimaPlus® – Mesure de l’humidité, Hauteur 782 mm 1 042 mm 782 mm 1 042 mm 1 782 mm 1 782 mm
réglage et régulation sur 5 niveaux
Arrivée d’eau R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“

Caractéristiques d’équipement : Évacuation d’eau DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50

> Sonde de température à cœur 
Pression de l’eau 150-600 kPa ou 150-600 kPa ou 150-600 kPa ou 150-600 kPa ou 150-600 kPa ou 150-600 kPa ou
> Douchette manuelle intégrée avec
0,15-0,6 Mpa 0,15-0,6 Mpa 0,15-0,6 Mpa 0,15-0,6 Mpa 0,15-0,6 Mpa 0,15-0,6 Mpa
retour automatique
> 100 espaces de programmation incluant Version électrique
jusqu’à six étapes à chaque fois
Poids 105,5 kg 141,5 kg 125,5 kg 166 kg 259 kg 338 kg
> 5 vitesses de ventilation programmables
> Cool Down pour un refroidissement rapide Puissance raccordée 11 kW 18,6 kW 22,3 kW 36,7 kW 37 kW 65,5 kW
et sûr de l’enceinte de cuisson
Protection 3 x 16 A 3 x 32 A 3 x 32 A 3 x 63 A 3 x 63 A 3 x 100 A
> Interface USB
Raccordement au réseau 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V

Puissance « Chaleur pulsée » 10,3 kW 18 kW 21,8 kW 36 kW 36 kW 64,2 kW

Puissance « Vapeur » 9 kW 18 kW 18 kW 36 kW 36 kW 54 kW

Gaz
Poids 121 kg 163,5 kg 143,5 kg 197,5 kg 288 kg 364,5 kg

Hauteur incl. le coupe-tirage 1 012 mm 1 272 mm 1 087 mm 1 347 mm 2 087 mm 2 087 mm

Puissance raccordée (version électrique) 0,3 kW 0,39 kW 0,4 kW 0,6 kW 0,7 kW 1,1 kW

Garantie de 2 ans Protection 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A

Raccordement au réseau 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V

Arrivée/raccordement du gaz R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“ R 3/4“

Gaz naturel/Gaz liquide

Max. charge thermique nominale 13 kW/13 kW 22 kW/22 kW 28 kW/28 kW 45 kW/45 kW 44 kW/44 kW 90 kW/90 kW

Puissance « Chaleur pulsée » 13 kW/13 kW 22 kW/22 kW 28 kW/28 kW 45 kW/45 kW 44 kW/44 kW 90 kW/90 kW

Puissance « Vapeur » 12 kW/12 kW 20 kW/20 kW 21 kW/21 kW 40 kW/40 kW 38 kW/38 kW 51 kW/51 kW

Éprouvé au niveau international

10 11
Options des appareils RATIONAL.
La solution adaptée à chaque besoin.
Les options des appareils RATIONAL offrent
une solution adaptée à chaque type d’utilisation.

Charnière de porte
à gauche
(uniquement pour
appareils RATIONAL
de type 61, 101, 62, 102)
La porte de l’appareil peut
également être commandé avec
charnière à gauche au lieu de
charnière à droite afin de rendre
l’appareil encore plus facilement
accessible en fonction de
l’aménagement de votre cuisine.
Écoulement des graisses intégré
La graisse qui s’écoule est collectée dans l’enceinte de cuisson et
conduite dans un réceptacle à graisses. Cela empêche les dépôts de
graisse dans le système d’évacuation. Une vanne d’arrêt garantit un
remplacement rapide et sans souci du réceptacle à graisses, même
en cours de fonctionnement.
12
Dispositif de sécurité pour 3 sondes de température à Panneau de commande
la fermeture de la porte cœur à brancher à l’extérieur verrouillable
Les appareils de table sont
équipés d’un verrou spécial
qui permet d’ouvrir la porte
de l’enceinte de cuisson en
actionnant deux fois la poignée.
Cela évite que la vapeur chaude
ne s’échappe de l’enceinte de
cuisson sous forme de jet.
Pour les appareils sur pied,
une pédale supplémentaire doit
être actionnée. Cela offre une
protection optimale contre les
brûlures.
Équipement de sécurité Version marine
La version de sécurité sert à protéger l’appareil RATIONAL contre (uniquement pour les appareils électriques)
(uniquement pour le Le tableau de commande est les dommages intentionnels et le vandalisme. Cet équipement La version marine est adaptée pour les paquebots et la marine.
SelfCookingCenter®) protégé au moyen d’une porte permet également de protéger l’appareil des abus et actes de Cela garantit la sécurité du personnel opérationnel et le
Cette option vous permet de verrouillable en verre incassable violence à l’encontre de personnes. Cette option est uniquement fonctionnement optimal de l’appareil, même en cas de mer agitée.
préparer jusqu’à 3 plats différents Lexan®. disponible pour les appareils munis d’une porte avec charnière à
en contrôlant la température à droite. Caractéristiques d’équipement :
coeur. Vous cuisez ainsi par exemple > Sécurisation pour la fixation d’appareils RATIONAL (type 61, 101,
à la fois des steaks bien cuits, à Caractéristiques d’équipement : 62 et 102) et tables de soubassement afin de prévenir tout risque
point et saignants. Les sondes > Barrière de sécurité de glissement ou de basculement
de température à coeur peuvent > Chariot d’enfournement avec poignée rétractable (type 201 et 202) > Sécurisation pour la fixation d’appareils RATIONAL au sol
être branchées à l’extérieur de > Porte d’enceinte de cuisson verrouillable (type 201 et 202), avec deux équerres de maintien supplémentaires
l’appareil et passées à travers la > Tableau de commande verrouillable pour la fixation à la paroi du bateau.
porte de l’enceinte de cuisson. > Dispositif de blocage de la porte réglable permettant de bloquer
La sonde de température à coeur Kit du chariot d’enfournement la porte de l’enceinte de cuisson en cas de mer agitée
standard est également comprise (Chariot d’enfournement + rails d’insertion, > Cadres suspendus spéciaux avec verrouillage qui sécurisent
dans la livraison. Cette option est uniquement pour les types 61, 101, 62, 102) les accessoires GN pour éviter qu’ils ne glissent dehors.
uniquement disponible pour les > P ieds en acier inoxydable sur appareils RATIONAL
appareils munis d’une porte avec Les cadres suspendus sont remplacés par un chariot d’enfournement (type 201 et 202)
charnière à droite. avec rails d’insertion. En complément du chariot d’enfournement > Homologation Lloyd allemande et USPHS
adapté, vous chargez et déchargez votre appareil RATIONAL très
facilement.
Sonde de température à cœur à brancher à l’extérieur
La sonde de température à coeur peut être branchée à l’extérieur de Rabat de protection pour tableau de commande. Équipement mobile
l’appareil à l’aide d’une prise supplémentaire et passée à travers la porte Le tableau de commande est protégé de tout risque (uniquement pour les appareils RATIONAL de type 201, 202)
de l’enceinte de cuisson. Cette option est uniquement disponible pour d’endommagement par un rabat en verre Lexan®. La version mobile est conçue pour une utilisation mobile dans
les appareils munis d’une porte avec charnière à droite.
le service traiteur ou les banquets. L’appareil est équipé de cadres
Port Ethernet spéciaux et robustes munis de quatre roulettes en acier inoxydable
Le port Ethernet permet de connecter l’appareil RATIONAL et d’un frein d’immobilisation. Une palette de transport avec rampe
à un réseau. Recommandé surtout en cas de connexion avec et sécurité est également incluse pour faciliter le transport.
Sonde de température à cœur sous vide à brancher le KitchenManagement System de RATIONAL.
à l’extérieur
La sonde de température à coeur sous vide extrêmement fine et Possibilité de raccordement à une installation
élastique permet de cuire avec sachet sous vide. Le vide reste intact d’optimisation énergétique et contact neutre
lors de l’insertion de la sonde. La sonde de température à coeur peut
Cette option permet de connecter les appareils RATIONAL à des
être branchée à l’extérieur de l’appareil et passée à travers la porte de
installations d’optimisation énergétiques ainsi qu’à des dispositifs de
l’enceinte de cuisson. La sonde de température à coeur standard est
commande tels que des postes de commande ou des transmetteurs
également comprise dans la livraison. Cette option est uniquement
de signaux optiques et acoustiques.
disponible pour les appareils munis d’une porte avec charnière à
droite.
13
Accessoires RATIONAL.
Pour l’installation et les fortes sollicitations
en cuisine.
Des versions mobiles, des hottes aspirantes, rampes
d’insertion, chariots de transport et d’enfournement,
en passant par des écrans thermiques jusqu’aux Combi-
Duo, voici quelques-unes des solutions individuelles
que nous proposons afin d’utiliser toujours votre
appareil RATIONAL de façon optimale, que vous soyez
dans votre cuisine ou en déplacement.
Combi-Duo – flexibilité doublée,
sans nécessiter de place supplémentaire
L’union de deux appareils RATIONAL, simplement
placés l’un sur l’autre, vous offre un éventail de
possibilités supplémentaires lorsque la place se fait
rare dans la cuisine. Si vous n’avez pas besoin de plus
de place, vous pouvez utiliser simultanément différents
modes de fonctionnement ce qui vous offre un
maximum de flexibilité.
Version mobiles – mobilité, flexibilité, gain de place
La version mobile offre une grande flexibilité ainsi
qu’une grande mobilité aux traiteurs, aux services
traiteur, aux organisateurs d’événements sous chapiteau
ainsi qu’aux organisateurs de banquets. Mais la version
mobile offre également bon nombre d’avantages pour
les cuisines traditionnelles. La grande mobilité des
appareils permet un nettoyage aisé du sol de la cuisine.
De plus, il n’est plus nécessaire de prévoir des espaces
entre les appareils pour les opérations de maintenance.
Cela permet donc de réduire significativement
l’encombrement dans la cuisine.
Systèmes d’évacuation de l’air
Si vous ne disposez pas d’un système d’évacuation
de l’air ou si les possibilités qui s’offrent à vous semblent
trop coûteuses, nous pouvons vous proposer une
technique d’aération adaptée à vos besoins. Que cela
soit la hotte aspirante qui évacue l’air par une cheminée
vers l’extérieur ou la hotte à condensation UltraVent
qui condense toute la vapeur sans raccord extérieur,
il existe un accessoire adapté à chaque type de cuisine.
L’UltraVent Plus est doté d’une technique de filtration
spéciale qui offre une solution idéale pour se
débarrasser des vapeurs et fumées gênantes dans
les endroits critiques comme les cuisines ouvertes.
14
Accessoires RATIONAL pour griller, cuire sur plaque,
braiser, cuire à la vapeur et Finishing® au format
Gastronorm
Avec les accessoires RATIONAL, vous exploitez au
maximum les possibilités de votre SelfCookingCenter®.
Chargez votre appareil de façon optimale tout en
économisant du temps. Les travaux fastidieux tels que
le nettoyage des saletés tenaces ou l’obligation de
retourner vos produits en permanence font désormais
Vario Smoker Plaque à grillade quadrillage
partie du passé grâce à nos accessoires.
Encore plus d’avantages : Les accessoires Gastronorm
RATIONAL se distinguent par une transmission de
chaleur optimale ainsi qu’une résistance extrême et
une grande longévité. Le revêtement TriLax® présente
d’excellentes propriétés antiadhésives, facilite la
coloration, résiste aux agents chimiques et est parti­
culièrement bien adapté aux températures élevées.
Produits de nettoyage et d’entretien Nos produits
d’entretien permettent de garantir une propreté, Traiteur
une hygiène et une brillance impeccables.
Tous les produits sont parfaitement adaptés aux
exigences des appareils RATIONAL et satisfont à
des normes strictes en termes de qualité. Le nettoyant
puissant et les produits d’entretien ultra efficaces
protègent activement et prolongent la durée de vie
de votre appareil.
Pour de plus amples informations, veuillez demander notre brochure
Accessoires ou notre brochure Applications. Ou surfez sur notre site
Internet : www.rational-online.fr
UltraVent et UltraVent Plus Combi-Duo
15
Un pas de plus vers la technologie. C’est le détail qui fait la différence.

Brevet Brevet Brevet

Éclairage LED avec indication lumineuse du niveau Porte de l’enceinte de
(uniquement pour le SelfCookingCenter®) cuisson à triple vitrage
Le tout nouvel éclairage LED permet d’apporter de la lumière dans (uniquement pour le
l’enceinte de cuisson, sur chaque niveau, du plus haut au plus bas SelfCookingCenter®)
ainsi qu’à l’avant et à l’arrière. La lumière étant neutre, elle reflète Le triple vitrage doté d’un
fidèlement la coloration des produits. Et qui plus est, le tout reste revêtement moderne qui réfléchit
économe en énergie, durable et facile d’entretien. L’indication la chaleur garantit une perte
lumineuse en option (uniquement pour le SelfCookingCenter®) de chaleur minimale. Cela vous
facilite l’utilisation d’iLevelControl : Une lumière clignotante permet d’économiser 10 %
signale quel niveau doit être chargé ou déchargé. d’énergie en plus. Étant donné
que toutes les vitres peuvent être
nettoyées, rien n’entrave la bonne
visibilité durant de longues
années.
Affichage de la
consommation d’énergie
(uniquement pour le
SelfCookingCenter®)
Vous gardez un oeil sur la
quantité d’énergie nécessaire
pour un cycle de cuisson et sur
la quantité d’énergie consommée
par jour. Les données sont
visibles sur l’écran d’affichage
et peuvent être téléchargées.
Fonction de commande
à distance RATIONAL
(uniquement pour le
SelfCookingCenter®)
Si votre SelfCookingCenter®
est connecté à un réseau, vous
pouvez facilement le commander
et le surveiller via votre iPhone.
Vous gardez ainsi toujours un oeil
sur tout et restez en permanence
informé de ce qui se passe dans
l’appareil.
Douchette intégrée avec
retour automatique
Le dosage du jet en continu et
la conception ergonomique
simplifient encore davantage le
nettoyage de fond, le déglaçage et
l’arrosage. Le retour automatique
et la fonction d’arrêt de l’eau
intégrés permettent une hygiène
et une sécurité optimales
conformément aux exigences
de la SVGW (Société Suisse de
l’industrie du Gaz et de l’Eau) et
à la norme EN1717.
Système de séparation
centrifugée de la graisse
Aucune nécessité de remplacer
ou de nettoyer les filtres à
graisses; l’environnement est
toujours sain dans l’enceinte de
cuisson. Un vrai bonheur pour
les papilles.
Flux dynamique de l’air
Grâce à la forme de l’enceinte
de cuisson et au ventilateur ultra
puissant qui adapte le sens et
la vitesse de rotation de façon
intelligente en fonction des ali­
ments, la chaleur est diffusée de
manière optimale dans l’enceinte
de cuisson. Une caractéristique
indispensable pour obtenir une
qualité d’aliments exceptionnelle,
même en pleine charge. Le frein
intégré dans le ventilateur réagit
instantanément et met très
rapidement le ventilateur à l’arrêt
en cas d’ouverture de porte. Cela
garantit une sécurité supplémen­
taire.

Brevet

Température maximale
de l’enceinte 300 °C
La structure particulièrement
robuste du SelfCookingCenter®
permet d’atteindre des
températures d’enceinte allant
jusqu’à 300°C même en cas de
fonctionnement continu. Les
applications spécifiques telles
que les grillades ou les saisies
à feu vif sont donc possibles,
même en grandes quantités.
Enfournement
longitudinal
L’ouverture de porte étroite
au niveau de l’enfournement
longitudinal réduit considérable­
ment la perte d’énergie, même
si l’on actionne souvent la
porte lors du service à la carte.
L’angle d’ouverture réduit prend
également moins de place.
Pour les petites quantités, il est
également possible d’utiliser des
bacs GN 1/3 et 2/3.
Sonde de température
intelligente à 6 points
(uniquement pour le
SelfCookingCenter®)
Même si la sonde de température
à cœur n’est pas placée correcte­
ment, elle est capable de détecter
de manière fiable le point le plus
froid dans le produit. L’auxiliaire
de positionnement breveté facilite
le positionnement correct de la
sonde de température à cœur
dans les produits liquides, mous
ou très petits.
Sonde à 1 point de mesure ClimaPlus Control®
(uniquement pour le L’humidité est mesurée de façon
CombiMaster® Plus) précise dans l’enceinte grâce à
Pour une mesure de la des capteurs et elle se règle au
température à coeur au degré pourcentage près. Au besoin, le
près. système extrait l’humidité excé­
dentaire ou génère de la nouvelle
humidité via le générateur de va­
peur. Même en cas de niveaux de
charge plus importants, cela vous
permet d’obtenir des croûtes do­
rées, des panures croustillantes,
un marquage grill typique et des
rôtis juteux à souhait.
ClimaPlus® Générateur de vapeur vive
(uniquement Le générateur de vapeur vive est indispensable si vous souhaitez
CombiMaster® Plus) atteindre une qualité de plats supérieure par le biais d’une cuisson à
la vapeur. La vapeur vive 100 % hygiénique garantit une saturation
Le centre de mesure et de
de vapeur maximale même à basse température, comme lors d’un
régulation maintient automa­
pochage par exemple.
tiquement le climat de cuisson
que vous avez défini. Associé à la Uniquement pour le SelfCookingCenter® : Au cours du nettoyage,
technique de déshumidification le générateur de vapeur se détartre automatiquement. Cela évite
la plus efficace du marché, vous de devoir installer des systèmes pour adoucir l’eau.
obtiendrez des croûtes dorées,
des panures croustillantes tout
en maintenant un intérieur
extrêmement juteux.

Les produits fabriqués par RATIONAL sont protégés par l’un ou plusieurs des brevets, modèles d’utilité ou modèles de dessin suivants : DE 195 18 004; DE 197 08 229; DE 197 57 415; DE 199 33 550; US 6,753,027; US 7,048,312; US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292; US 7,223,943; US 7,232,978; US 7,438,240; US 7,409,311; US 8,025,740; US 8,269,151; US 8,147,888; US 8,344,294; US 8,475,857;
DE 100 37 905; DE 10 230 244; DE 10 230 242; DE 101 14 080; DE 102 33 340; DE 103 09 487; DE 10 2004 004 393; DE 101 20 488; DE 103 01 526; DE 10 2004 020 365; EP 786 224; EP 386 862; JP 3916261; JP 1227539; JP3916261B1; JP4598769B2; JP4255912B2; Autres brevets en cours.
EP 0 848 924; EP 1 162 905; EP 1 519 652; EP 1 530 682; EP 0 856 705; EP 1 499 195; EP 1 653 833; EP 1 682 822; US 5,915,372; US 6,299,921; US 6,510,782; US 6,600,288; US 6,752,621; US 6 772 751;

16 17
Le pack tout-en-un.
RATIONAL ServicePlus.
RATIONAL CookingLive
Cuisinez avec nos chefs et découvrez comment
RATIONAL peut transformer votre quotidien en
cuisine. Vous trouverez toutes les dates sur
www.rational-online.fr
Conseil et aménagement
Nous sommes là pour vous aider à prendre votre
décision : Nous collaborons avec vous pour trouver
la solution la mieux adaptée à vos besoins. Nous vous
fournissons également des propositions de plans
pour vos transformations ou votre nouveau projet
d’aménagement de cuisine.
Essai
Vous aimeriez tester le SelfCookingCenter® avant de
l’acheter ? Pas de problème ! Un simple appel suffit :
Tél. 03.89.57.00.82.
Installation
Nos RATIONAL Service Partners se chargent d’installer
les équipements dans votre cuisine. Si vous souhaitez
installer vous-même les appareils, nous mettons à
disposition des instructions techniques pour tous
les types d’aménagements.
Formation personnelle
Nous venons dans votre cuisine et nous montrons à
votre équipe comment fonctionnent nos appareils ou
comment vous pouvez les utiliser au mieux en fonction
de vos exigences.
18
Academy RATIONAL
La formation continue est une évidence chez nous.
Vous pouvez vous inscrire à l’un de nos séminaires
gratuits sur le site www.rational-online.fr. Nous
organisons également des événements payants sur
une sélection de thèmes spécifiques. Vous pouvez y
découvrir comment utiliser le SelfCookingCenter® ou
le CombiMaster® Plus de façon optimale dans votre
établissement ainsi que les nouvelles possibilités
d’événements ou de menus attrayants.
Mises à jour logiciel
Les mises à jour logiciel sont également gratuites
chez nous : il vous suffit de les télécharger via le Club
RATIONAL et vous bénéficiez ainsi de nos dernières
avancées en matière de cuisson. Ainsi votre appareil
RATIONAL reste toujours à la pointe de la technologie.
Club RATIONAL
La plate-forme pour les chefs professionnels. Que
vous soyez à la recherche de recettes, de conseils
d’experts ou de vidéos de démo sur nos appareils,
vous y trouverez des informations passionnantes et de
l’inspiration pour votre cuisine. Il suffit de vous inscrire
sur www.club-rational.fr
Application Club RATIONAL
Profitez de nombreux conseils pratiques même lors
de vos déplacements.
ChefLine®
Si vous avez des questions liées à des applications
ou des recettes, nous vous aiderons volontiers par
téléphone. Une aide rapide et simple, de chef à chef,
365 jours par an. Pour contacter la ligne ChefLine®,
composez le numéro 0825.80.18.38.
RATIONAL Service Partners
Nos appareils sont fiables et durent longtemps.
Si un souci technique venait toutefois à survenir,
les RATIONAL Service Partners sont là pour vous fournir
une aide rapide. Fourniture de pièces de rechange
garantie et dépannage d’urgence pendant les weekends
inclus : Tél. 03.89.57.00.81.
Reprise et recyclage
Dans le prolongement de nos objectifs en matière
d’efficacité énergétique, nos produits sont également
recyclables. Nous récupérons les appareils vétustes
pour les réintégrer dans le processus de recyclage.
Pour plus de renseignements, demandez notre brochure ServicePlus
ou visitez notre site Internet www.rational-online.fr
19
 Tous droits réservés quant à des modifications techniques apportées à nos produits.
80.21.829 · V-01 · MDS/StFr · 08/16 · französisch

RATIONAL France S.A.S.

4 Rue de la Charente – BP 52
68271 Wittenheim Cedex
France
Tel. +33 (0)3 89 57 00 82
Fax +33 (0)3 89 57 05 54
info@rational-france.fr
rational-online.fr