Coquilles Saint-Jacques

Mise en place et préparation: env. 25 min

Cuisson: env. 3 min

1 c. s. de beurre
1 carotte, en brunoise
50 g de pois mangetout surgelés, dégelés,
coupés en trois
6 petits épis de maïs, partagés
dans la longueur
1 citron non traité, un peu de zeste râpé et
1 c. s. de jus
sel, selon goût
un peu de poivre du moulin
4 coquilles Saint-Jacques
1 tomate, épépinée, en petits dés
4 noix de Saint-Jacques, sans le corail
fleur de sel
un peu de poivre du moulin

1. Chauffer le beurre. Faire revenir la carotte, les pois

mangetout et les petits épis de maïs env. 3 min à cou-
vert (voir suggestions), incorporer le zeste et le jus
de citron, saler, poivrer. Répartir les légumes dans les
coquilles et les petits dés de tomates dessus.
2. Couper les noix de Saint-Jacques en tranches
d’env. 3 mm d’épaisseur, répartir en éventail sur les
légumes. Disposer les coquilles sur une plaque (voir
suggestions).

CUISSON: env. 3 min dans la moitié supérieure du

four préchauffé à 220°C (uniquement chaleur voûte
ou gril). Retirer, saler, poivrer, présenter dans les
coquilles.

SUGGESTIONS
– Cuire les légumes avec le beurre en tenant cro-
quant, env. 1 min à 100°C dans le four à vapeur ou le
steamer Miele.
– Saupoudrer la plaque de gros sel marin, former
4 petits tas. Faire tenir les coquilles dessus.

Rezept Betty Bossi

Emission al dente du 09.12.2006
© Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch