Le Victoria Sponge Cake

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Plus communément appelé « Sponge Cake », voilà le gâteau de référence

lorsque l’on parle de Cake Design.

En effet, ce gâteau a plusieurs avantages :

  Il se maintient super bien à la découpe

  Il ne fait pas de bosse quand il cuit

  Il supporte très bien le poids d’autres gâteaux dessus (ce qui n’implique
pas de ne pas mettre des renforts néanmoins)

  On peut l’aromatiser à l’infini (dont au thé à la menthe !!! Je suis fan)

  Même nature au petit déjeuner, c’est une tuerie ! ?

Ce gâteau porte le nom de la reine Victoria dont la dégustation lors du célèbre
thé de l’après-midi était un ravissement (tu m’étonnes… ^^).

Dans cet article, vous allez apprendre :

La Victoria Sponge Cake

 Les ingrédients du Victoria Sponga Cake
 La préparation du Victoria Sponge Cake

 La consevation du Victoria Sponge Cake

 La valeur nutritionnelle du Victoria Sponge Cake

Avant de commencer mon article et si ce n'est déjà fait, je vous conseille de

télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre
gâteau

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Les outils que je recommande

Moule Rond - 10cm de haut

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Clou à fleur (pour la cuisson du gâteau)

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1,76 €

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Renshaw - Pâte à sucre blanche - 1Kg

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Wilton - 6 Colorants en gel

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 Voir ma boite à outils

Recette du Victoria Sponge Cake

Afin de vous faciliter les calculs pour votre moule, je vous donne les quantités
d’ingrédients en fonction des mesures de celui-ci pour une hauteur moyenne
de 7 à 8 cm. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à
aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-
dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs
automatiquement pour vous ! 😉

Accéder aux CakeCulettes

Les ingrédients du Victoria Sponge Cake
 MOULE ROND
 MOULE CARRÉ
 Taill Oeu Beur Sucr Crè Fari Levur Cuiss Prix
e f re e en me ne e on moye
doux poud liqui de chimiq n
re de blé ue
entiè
re

10 cm 78g 78g 78g 32g 78g 3g 1h00 1.05€

15 cm 176g 176g 176g 71g 176g 7g 1h33 2.37€

20 cm 312g 312g 312g 125g 312g 11g 2h00 4.22€

25 cm 488g 488g 488g 196g 488g 18g 2h23 6.59€

30 cm 702g 702g 702g 282g 702g 25g 2h41 9.49€

(¹) : Crème liquide à 30% de matière grasse minimum

(²) : Le temps de cuisson étant important, mieux vaut faire cuire le gâteau dans
plusieurs moules.

La préparation du Victoria Sponge Cake

 1
Préchauffez votre four à 150°C et chemisez votre moule.
 2
 Mettez dans votre saladier le beurre pommade et le sucre et fouettez
vivement. C’est ce que l’on appelle blanchir en pâtisserie.
 3
Rajouter un par un les œufs et bien fouettez entre chaque.

 4
Dans un saladier à part, mélanger la farine et la levure.

 5
Puis incorporer doucement ce mélange farine/levure à votre préparation.
Incorporer, c’est à dire soit à la maryse, soit avec la feuille de votre robot
(l’embout plat en forme de feuille, non pas le fouet). Il faut que le mélange
devienne uniforme.

 6
Ajoutez la crème à votre appareil et incorporer la doucement jusqu’à ce que
la texture devienne molle.

 7
Versez le tout dans votre moule et entourez le d’un torchon humide afin
d’éviter que les côtés ne cuisent trop vite par rapport au centre, et forment
une croûte épaisse.

 8
Mettre au four et le laisser cuire le temps indiqué dans la liste des
ingrédients au dessus. Si vous y plantez un couteau à la fin de la cuisson,
la lame doit ressortir sèche.
Voilà donc un délicieux gâteau qui sera une base parfaite pour vos pièces
montées !

Et si vous souhaitez une version chocolatée, découvrez le Sponge Cake au

Chocolat !

Attention :

 Eviter d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous risque de voir

le centre de votre gâteau retomber. Les temps de cuisson peuvent varier
d’un four à l’autre, commencez à vérifier au bout de 3/4 du temps indiqué
en plantant la lame d’un couteau au centre. Celle-ci doit ressortir propre
(sans pâte dessus), mais quand même humide (sinon le gâteau est trop
cuit).
 Une fois la cuisson de votre gâteau finie, laissez le 10 min dans votre
four éteint avant de le sortir.
 Si votre moule fait au moins 20cm de diamètre sur 7cm de haut, je vous
conseille vivement d'utiliser les techniques du torchon mouillé et du clou à
fleur en métal lors de la cuisson.
Pour un gâteau plus léger, vous pouvez remplacer la crème liquide par du lait ou de
l’eau ou du thé (si si ! Comme dans cet exemple de Gâteau au thé à la Menthe, un
bonheur !). 

Jessica

La conservation du Victoria Sponge Cake

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les
recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps
de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes
» à ce sujet :

Lieu de conservation Temps de conservation max

2 Heures
Air ambiant
20°C max

4 Jours
Réfrigérateur
entre 0°C et 5°C
 Lieu de conservation Temps de conservation max

3 Mois
Congélateur
entre -18°C et -15°C

Valeurs nutritionnelles du Victoria Sponge Cake

A titre informatif, je vous ai calculé la valeur nutritionnelle de 100g de
Victoria Sponge Cake.

Valeurs nutritionnelles

Energie 394 Kcal / 1650 kj

Protéines 5,42 g

Matières grasses 23,77 g

dont acides gras saturés 15,27 g

Glucides 39,37 g

dont sucre 23,26 g

Fibres alimentaires 0,97 g

Sel 0,09 g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100 g
Si cette recette vous a plu ou si vous l’avez testé, n’hésitez pas à me donner
votre avis en commentaire, ça me ferait ultra plaisir ! ^^

Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis ! ^^

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A très très bientôt ! ^^