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INSTITUTO DO EMPREGO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL, IP

DELEGAÇÃO REGIONAL DE LISBOA E VALE DO TEJO


CENTRO DE EMPREGO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL DA AMADORA

TESTE DE AVALIAÇÃO
Cursos de Aprendizagem

UFCD: 4663 – Língua Francesa – cozinha/pastelaria

Nome: ………………………………………………………. Ação: …..…………………….…….……… Data: ..…../…..../.…...

Classificação: ………………………………………….. Formadora: ……..……………………….……………………………………

GROUPE I

Lisez attentivement la recette suivante, puis répondez aux questions.

Crème Brûlée

POUR 4 PERSONNES
PREPARATION: 20 minutes
CUISSON: 45 minutes

- 4 Oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 litre de crème fraîche
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

1. Faites chauffer votre four à 200°C. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
2. Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et une cuillerée à soupe de sucre pendant 3 à 4 minutes,
jusqu'à ce que le mélange soit épais1 et jaune pâle2.
3. Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer la crème fraîche jusqu'à ce que des bulles3 se
forment sur les bords4.
4. Versez lentement cette crème sur le mélange de sucre et d'oeufs tout en remuant constamment.
5. Ajoutez l'extrait de vanille.
6. Filtrez la préparation dans une passoire5 fine, puis mettez-la dans un plat à soufflé.
7. Faites cuire 45 minutes au bain-marie dans le four à 200°C puis laissez refroidir.
8. 2 heures avant de servir, saupoudrez la crème avec le reste du sucre.
9. Faites dorer 4 à 5 minutes au gril, le sucre doit caraméliser et former une croûte dorée.
10. Laissez refroidir avant de servir.

VOCABULAIRE:
1
épais : espesso
2
pâle: pálido
3
bulles: bolhas
4
bords: rebordos
5
passoire: passador/coador

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1. Combien de temps faut-il pour préparer cette recette? ________________________________

2. Quels sont les ingrédients de base utilisés dans l’élaboration de cette recette?
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3. Quels sont les ustensiles mentionnés dans cette recette?


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4. Combien d’oeufs faut-il pour cette recette? _________________________________________

5. Relevez tous les verbes d’action qui se trouvent à l’impératif.


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6. Reliez les verbes à sa définition.


a. Séparer 1. Parsemer
b. Fouetter 2. Diviser
c. Faire chauffer 3. Additionner
d. Verser 4. Cuisiner
e. Ajouter 5. Blondir
f. Saupoudrer 6. Echauffer
g. Faire dorer 7. Battre
h. Faire cuire 8. Répandre

a b c d e f g h

GROUPE II

1. Remplissez le tableau.

viande – pain – oranges – petits pois – bananes – œufs – pâtes – chou – carottes – cerises –
fraises – poisson – lait – haricots – tomates – pommes – pommes de terre – poire

Fruits Légumes Autres

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2. De quels ustensiles de cuisine a-t-on besoin pour réaliser ces actions?
a. Bouillir de l'eau 1. un four
b. Éplucher des légumes 2. une cuillère en bois
c. Couper des légumes 3. une cuisinière
d. Mélanger des ingrédients 4. un rouleau à pâtisserie
e. Faire cuire un gâteau 5. une poêle
f. Faire frire des aliments 6. un couteau-éplucheur
g. Étendre une pâte à tarte 7. un fouet
h. Battre des œufs en neige 8. un couteau

a b c d e f g h

GROUPE III
1. Complétez la description de ce qu’il y a dans le frigo avec DU, DE L’, DE LA, DES.

BON
TRAVAIL!

Le Professeur : Joaquina Romão

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