CROSTATA DI UVA

Mise en place et préparation:

env. 25 min
Mise au frais: env. 30 min
Cuisson au four: env. 45 min
Pour 2 petits moules à tarte d’env. 9 x
18 cm, bords graissés, fonds chemisés
avec une bande de papier sulfurisé
d’env. 25 cm de long

100 g de farina bòna (Slow Food,

voir «Remarque»)
150 g de farine
50 g de sucre
2 pincées de sel
125 g de beurre, en morceaux, froid
2 œufs frais, battus
2 c. à soupe de lait
300 g de gelée de raisins ou de confiture
de sureau

1 Mélanger toute la farine, le sucre et le sel dans

un récipient. Ajouter le beurre, travailler à la
main en masse uniformément grumeleuse. Ajouter
les œufs et le lait, rassembler rapidement en
pâte souple sans pétrir.
2 Répartir 2 ⁄ 3 de cette pâte dans les petits moules
préparés en faisant remonter les bords. Piquer
le fond généreusement à la fourchette, mettre
env. 15 min à couvert au frais.
3 Abaisser le reste de pâte sur env. 2mm d’épais-
seur dans un sachet en plastique fendu, couper
en lanières d’env. 11⁄ 2 cm de large, réserver à
couvert au frais.
4 Etaler la gelée sur le fond de pâte, lisser,
disposer les lanières de pâte dessus en formant
des croisillons.

CUISSON AU FOUR env. 45 min au

milieu du four préchauffé à 150 °C. Retirer, lais-
ser refroidir. Soulever délicatement la crostata avec
les bandes de papier sulfurisé, laisser refroidir
sur une grille.

IDÉAL AVEC du vin doux (p.ex. Millefiori).

REMARQUE la farina bòna («la bonne

farine») est fabriquée dans le Val Onsernone et
elle est à base de grains de maïs grillés.

Emission al dente du 12.09.2009, © Betty Bossi Editions SA