raviolis aux cèpes à la crème aux champignons

Auteur Amour de Cuisine

Ingrédients

pour la pate:

3 œufs moyen à température ambiante

300 gr farine
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel

pour la farce des raviolis:

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail
50 gr de cèpes séchés hydratés dans 500 ml d'eau bouillante
sel et poivre noir
2 c. à soupe de parmesan râpé
2 c. à soupe de persil haché.

pour la crème aux champignons:

1 c. à soupe de beurre allégé si possible

1 c. à soupe d'huile d'olive
150 gr de champignons variés vous pouvez toujours utiliser des cèpes
sel et poivre noir
 1 c. à soupe de basilic facultatif, perso j'aime beaucoup
1 échalote coupée en rondelle.
240 ml de crème liquide
1 c. à café d'huile parfumé aux truffes
2 c. à soupe de parmesan
2 c . à soupe de persil haché.

Instructions

préparez la pate à ravioles:

1. placez la farine, les oeufs, le sel et l'huile dans le bol du pétrin. actionnez le pétrin a
vitesse réduite, et laissez la pate se ramasser, si vos oeufs sont un peu petits, et que la farine
ne se ramasse pas completement, ajoutez juste un peu d'eau.
2. ramassez la pate en boule, couvrez la de film alimentaire, et laissez reposer sur votre
plan de travail.
3. Préparez la farce:
4. Faites hydrater les cèpes sechés dans une eau bouillante entre 30 minute et 1 heure,
egouttez et essorez de leurs eau, et coupez grossièrement.
5. faites sauter l'ail écrasé dans l'huile, quand ça prends une belle couleur, on ajoute les
champignons.
6. laissez cuire entre 6 et 8 minutes jusqu'à réduction.
7. salissez et poivrez, puis ajoutez le parmesan et le persil.
8. faites revenir un peu puis réduire en purée au blinder.

préparation des raviolis:

1. Reprennez la pate après un repos d'au moins 30 minutes, et étalez la, au rouleau
patissier ( si vous avez envie de travailler vos bisepses), perso j'ai préféré travailler au
laminoire.
2. divisez la pate en deux, pour ne pas avoir de très longues bondes. et étalez sur un plan
bien fariné.
3. pliez la sur trois, étalez la encore, et repliez la encore une fois, puis commencez a
l'etaler plus finement, en serrant a chaque fois les rouleaux de votre machine a pate.
jusqu'a avoir une bande d'une epaisseur de presque 1 mm.
4. déposez la bande sur un plan fariner, utilisez le moule à raviolis pour tracer
délicatement l'empreinte ( ceci va vous permettre de savoir où mettre la farce)
5. placez l'équivalent d'une cuillère a café de farce au milieu.
6. a l'aide d'un pinceau, mettre un peu de blanc d'oeuf dans l'espace intérieur de
l'empreinte, et couvrez d'une autre couche de pate.
7. appuyez bien pour adhérer les deux pates, il est préférable de ne pas laisser trop d'air
entre les deux pates.
8. coupez les raviolis a l'aide de votre moule à raviolis, et placez les sur un torchon
propre.
9. placez l'eau à bouillir et passez à la préparation de la crème.

Instructions

préparez la pate à ravioles:

1. placez la farine, les oeufs, le sel et l'huile dans le bol du pétrin. actionnez le pétrin a
vitesse réduite, et laissez la pate se ramasser, si vos oeufs sont un peu petits, et que la farine
ne se ramasse pas completement, ajoutez juste un peu d'eau.
2. ramassez la pate en boule, couvrez la de film alimentaire, et laissez reposer sur votre
plan de travail.
3. Préparez la farce:
4. Faites hydrater les cèpes sechés dans une eau bouillante entre 30 minute et 1 heure,
egouttez et essorez de leurs eau, et coupez grossièrement.
5. faites sauter l'ail écrasé dans l'huile, quand ça prends une belle couleur, on ajoute les
champignons.
6. laissez cuire entre 6 et 8 minutes jusqu'à réduction.
7. salissez et poivrez, puis ajoutez le parmesan et le persil.
8. faites revenir un peu puis réduire en purée au blinder.

préparation des raviolis:

1. Reprennez la pate après un repos d'au moins 30 minutes, et étalez la, au rouleau
patissier ( si vous avez envie de travailler vos bisepses), perso j'ai préféré travailler au
laminoire.
2. divisez la pate en deux, pour ne pas avoir de très longues bondes. et étalez sur un plan
bien fariné.
3. pliez la sur trois, étalez la encore, et repliez la encore une fois, puis commencez a
l'etaler plus finement, en serrant a chaque fois les rouleaux de votre machine a pate.
jusqu'a avoir une bande d'une epaisseur de presque 1 mm.
4. déposez la bande sur un plan fariner, utilisez le moule à raviolis pour tracer
délicatement l'empreinte ( ceci va vous permettre de savoir où mettre la farce)
5. placez l'équivalent d'une cuillère a café de farce au milieu.
6. a l'aide d'un pinceau, mettre un peu de blanc d'oeuf dans l'espace intérieur de
l'empreinte, et couvrez d'une autre couche de pate.
7. appuyez bien pour adhérer les deux pates, il est préférable de ne pas laisser trop d'air
entre les deux pates.
8. coupez les raviolis a l'aide de votre moule à raviolis, et placez les sur un torchon
propre.
9. placez l'eau à bouillir et passez à la préparation de la crème.