Entrées

1/ Soupe aux carottes

Ingrédients

   500  g de carottes
   1 filet de haddock
   10  cl de lait
   1 oignon
   1 branche d'aneth
   2  c. à soupe de crème fraîche
   1  c. à soupe de zeste de citron vert râpé
   1  c. à soupe d'huile d'arachide
   sel et poivre

Préparation
1. Pelez et hachez l’oignon. Épluchez et râpez les carottes. Chauffez l’huile dans une cocotte.
Mettez-y à revenir l’oignon, sans coloration, puis ajoutez les carottes râpées et laissez cuire 5
minutes en mélangeant.

2. Versez 1 litre d’eau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 15 minutes. Laissez tiédir puis
mixez jusqu’à obtention d’une soupe. Versez celle-ci dans une casserole et faites réchauffer à
feu doux, en incorporant la crème fraîche et en remuant. Salez et poivrez. Maintenez au
chaud.

3. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le filet de haddock et couvrez d’eau. Portez à
ébullition, puis éteignez le feu et laissez pocher 15 minutes. Égouttez le poisson et effilochez-
le. Répartissez la soupe de carotte dans des bols, ajoutez le haddock, parsemez de zeste
de citron vert et décorez de pluche d’aneth. Servez.

2/ Salade de pennes aux légumes

Ingrédients

   240  g de pennes
   250  g de petits pois frais
   1 courgette verte
   1 courgette jaune
   1 poivron rouge
   6 brins de thym
   4  c. à soupe d'huile d'olive
   sel et poivre du moulin

Préparation
1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les pâtes et faites-les cuire
le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Écossez
les petits pois et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.

2. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Lavez et coupez le poivron en deux.

Épépinez-le, retirez les membranes blanches et émincez-le. Ajoutez les courgettes et le
poivron aux petits pois et poursuivez la cuisson 10 minutes. Effeuillez le thym.

3. Répartissez les pennes et les légumes dans 4 bols et arrosez d’huile d’olive. Salez et donnez
un tour de moulin à poivre. Parsemez de thym. Servez frais.

3/ Tortilla de pomme de terre

Ingrédients

   800  g de pommes de terre à chair ferme

   1 gros oignon
   ½ bouquet de persil plat
   8 œufs entiers
   4 c. à soupe d’huile d’olive
   4 pincées de paprika doux
   sel et poivre du moulin

Préparation
1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur puis pelez-les et
détaillez-les en fines rondelles.

2. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon pelé et finement émincé avec 1 cuillerée à
soupe d’huile d’olive jusqu’à légère coloration puis réservez dans une assiette. Remettez
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans la poêle et mettez les pommes de terre à dorer
légèrement en les faisant sauter sans les casser.

3. Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec du sel, du poivre et le persil finement
ciselé. Ajoutez les oignons et mélangez à nouveau. Versez le mélange aux œufs sur les
pommes de terre, poudrez de paprika et laissez saisir sans mélanger jusqu’à ce que l’omelette
soit prise et déjà bien cuite sur les côtés.

4. Lorsqu’elle se détache bien de la poêle, faites glisser l’omelette dans une grande assiette
puis badigeonnez la poêle d’huile au pinceau avant d’y rebasculer l’omelette sur le côté non
cuit pour le faire dorer 5 minutes à feu plutôt vif.

5. Glissez la tortilla sur un plat et coupez-la comme un gâteau ou en petits cubes. Servez-la
chaude, tiède ou froide.

4/ Quiche aux légumes

  Ingrédients

   250  g de pâte brisée

   100  g de lardons allumette
    350  g d'épinards en feuille
   250  g de petits pois frais écossés
   1 gousse d'ail
   2 œufs
   75  g de gruyère râpé
   30  g de beurre
   30  cl de crème fraîche
   *sel* et *poivre*

Préparation
1. Plongez les petits pois dans de l’eau bouillante salée. Cuisez-les 5 minutes et égouttez-les.
Réservez. Épluchez et lavez les épinards. Pelez et hachez la gousse d’ail. Faites dorer les
lardons dans une poêle antiadhésive et égouttez-les sur du papier absorbant.

2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez-y à revenir l’ail 1 minute en remuant.
Ajoutez les épinards et faites-les fondre à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les petits pois.
Salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes.

3. Fouettez la crème et les œufs dans un saladier. Ajoutez les légumes, les lardons et le
gruyère râpé. Rectifiez l’assaisonnement.

4. Préchauffez le four à th. 6/7 – 200 °C. Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré.

Piquez la pâte avec une fourchette et versez la préparation. Enfournez pour 30 minutes. Sortez
la quiche du four et laissez-la tiédir.