UNIVERSITE PARIS XII VAL-DE-MARNE U.F.R.

DE SCIENCES ET TECHNOLOGIE
ANNEE 2004-2005, 2nde SESSION DEUG SCIENCES ET TECHNOLOGIE

INTRODUCTION AU GENIE DES PROCEDES

REMARQUES LIMINAIRES IMPORTANTES

• Le présent sujet comporte une seule page imprimée
• La durée conseillée pour cette partie de l’épreuve est de vingt minutes, environ, et la composition ne
devrait normalement pas excéder deux pages
• Documents, calculatrices (ou organiseurs) et téléphones portables sont rigoureusement interdits

1. Quelles sont les principales grandeurs qui permettent de caractériser un écoulement ?

2. Quelle définition donner de la trajectoire d’une particule de fluide ? et d’un écoulement

permanent ?

3. En fluide réel, quelles sont les conditions aux limites à respecter au voisinage d’un obstacle, en
ce qui concerne la vitesse du fluide ? On pourra, si nécessaire, expliciter le texte à l’aide d’un
graphique simple.

4. Comment peut on définir un écoulement turbulent, et quelles en sont les principales

caractéristiques ?

5. Dans un échangeur de chaleur, doit on rechercher un régime d’écoulement laminaire ou un

régime d’écoulement turbulent ? la réponse devra être justifiée par des considérations
physiques.

6. Comment définir un fluide newtonien ? et un fluide non newtonien ? proposer 2 ou 3 exemples

de chacun de ces deux types de fluides, exemples issus de préférence du domaine agro-
alimentaire ; tenter de justifier ces exemples par des considérations physiques simples et tracer
sommairement sur un rhéogramme l’allure de leur comportement.

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