MUFFINS AU PAIN DE VIANDE

INGRÉDIENTS
Muffins

1 lb de dinde ou de poulet haché

1 oignon jaune moyen, haché finement
3 gousses d'ail, hachées
1 tasse de céleri, coupé en petits dés
1 tasse de carottes, râpées
2 tasses d'épinards ou de chou frisé, hachés finement
1 cuillère à café de thym frais ou séché
1,5 cuillère à café de sel de mer
2 cuillères à soupe d'acides aminés de noix de coco
1 CS d'huile d'olive
Sauce "fromage" (facultatif)

1 tasse de lait de coco entier sans additif

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
1/2 cuillère à café de thym séché
1/2 cuillère à café d' ail en poudre
1/2 cuillère à café de sel de mer
pincée de curcuma (facultatif – pour la couleur jaune)
2 cuillères à soupe de fécule de tapioca ou d'arrow-root + 1
cuillère à soupe d' eau
INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 375F. Tapisser un moule à muffins de
moules en papier sulfurisé ou d'huile d'olive.
Dans un grand bol, mélanger la dinde hachée, l'oignon, l'ail,
le céleri, les carottes, les épinards, le thym, le sel de mer, les
acides aminés de noix de coco et l'huile d'olive.
Répartir le mélange uniformément sur 12 trous à muffins et
cuire au centre du four pendant 25 minutes.
Pour préparer la sauce « au fromage » facultative, mélanger le
lait de coco, le vinaigre de cidre de pomme, le thym séché, la
poudre d'ail, le sel de mer et le curcuma facultatif dans une
petite casserole à feu moyen. Dans un petit bol, mélanger la
fécule de tapioca et l'eau pour faire une bouillie. Une fois que
le mélange de lait de coco a atteint une ébullition, ajoutez la
suspension et fouettez continuellement jusqu'à ce que le
mélange commence à épaissir.
Si vous utilisez de la sauce au fromage, déposez une cuillère
sur chaque muffin et remettez au four pour faire griller à
puissance élevée pendant 1 à