ANDOUILLE DE
GUÉMENÉ
L’andouille de Guémené est une
charcuterie à base de chaudins de porc
en lés les uns sur les autres pour former
une andouille, qui est fumée puis cuite à
l'eau. C'est une spécialité de Guémené-
sur-Scorff, dans le Morbihan.
Accord vin :
Vin blanc = Vouvray, Petit-chablis…
Vin rouge = Saint-pourcain,
châteaumeillant…
ANDOUILLE DE
VIRE
La fabrication artisanale de l’andouille
de Vire a peu changé depuis le
XVIIIe siècle. Au moins 50 % de
chaudins entrent dans la composition de
l’« andouille de Vire supérieure »,
principalement composée de l’appareil
digestif du porc. Une fois embossés, les
boyaux et estomacs sont cuits, fumés
avant ou après la cuisson et
éventuellement colorés.
Accord vin :
Vin blanc = Grave blanc, Quincy…
fi
ANDOUILLETTE DE
LYO N
L’andouillette à la fraise de veau aussi
connue sous le nom d’andouillette
lyonnaise a la particularité d’être
principalement réalisée à partir de fraise
de veau. Cette andouillette à griller qui
fait le régal des amateurs d'abats est plus
moelleuses, plus légère et moins grasses
que celles à la panse de porc.
Accord vin :
Vin blanc = Pouilly fumé blanc, Chablis
Blanc
ANDOUILLETTE DE
TROYES
D O U I L LE ET
AN
LETTE
I L
Héritage des traditions des charcutiers
AN D O U troyens, la véritable andouillette de
Troyes est un produit artisanal, préparée
exclusivement à partir de chaudins (gros
intestins) et d’estomacs de porc,
METHODE DE spécialement sélectionnés et découpés en
FA B R I C AT I O N lanières dans le sens de la longueur.
Accord vin :
HTTPS://YOUTU.BE/ Vin blanc = Sancerre blanc, Cherverny
A N E JA AY V K V Y blanc…
Vin rouge = Reuilly rouge, Irancy…