UTE C15-201

JUIN 2004

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Pour : MCE PICARDIE

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UTE
C 15-201
Juin 2004

UNION TECHNIQUE DE L'ELECTRICITE

ET DE LA COMMUNICATION

__________

INSTALLATIONS ELECTRIQUES A BASSE TENSION

GUIDE PRATIQUE
Installations électriques des grandes cuisines

Low-voltage electrical installations

Pratical guide

for installations of catering equipment

__________

édité et diffusé par l'Union Technique de l'Electricité et de la Communication (UTE) – BP 23 – 92262 Fontenay-aux-Roses
Cedex – Tél: 01 40 93 62 00 – Fax: 01 40 93 44 08 – E-mail: ute@ute.asso.fr – Internet: http://www.ute-fr.com/
Impr. UTE © 2004 – Reproduction interdite
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UTE C 15-201 –2–

SOMMAIRE

1 DOMAINE D'APPLICATION ................................................................................................. 4

2 INFLUENCES EXTERNES ................................................................................................... 4

3 SCHEMAS DES LIAISONS A LA TERRE.............................................................................. 7

4 ARMOIRES ET COFFRETS ................................................................................................. 7

5 INFLUENCE DES COMPOSANTES CONTINUES ................................................................ 7

6 COUPURE D’URGENCE...................................................................................................... 7

7 ALIMENTATION DES PRISES DE COURANT ...................................................................... 7

8 ECLAIRAGE ET INSTALLATIONS DE SECURITE................................................................ 7

9 SCHEMA DE PRINCIPE....................................................................................................... 8

Tableaux 1 – Choix des matériels et des canalisations ............................................................ 5

Tableau 1A – Choix des matériels et des canalisations en fonction de la présence d’eau
et des chocs mécaniques........................................................................................................ 5
Tableau 1B – Choix des matériels et des canalisations en fonction des influences externes .... 5

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–3– UTE C 15-201

AVANT-PROPOS

Les installations électriques des grandes cuisines doivent répondre aux règles générales de la norme
NF C 15-100 relative aux installations électriques à basse tension.

Le présent guide reprend les principales règles de la NF C 15-100 (1) applicables aux installations
électriques des grandes cuisines, sous une forme commode pour les personnes intéressées par ces
installations.

II contient des explications et des précisions sur les dispositions à prendre dans ces installations.

ll contient également des schémas de principe, donnés à titre indicatif, pour les dispositions les plus
courantes.

Les références indiquées entre parenthèses sont celles de la norme NF C 15-100.

Le présent guide ne traite pas toutes les situations, il examine les cas les plus courants.

Ce guide ne se substitue pas à la norme et aux textes réglementaires qui restent les textes de
référence.

Ce guide annule et remplace le guide UTE C 15-201 de septembre 1992. Il a été approuvé par le
Comité de Direction de l'Union Technique de l’Electricité et de la Communication, le 03 juin 2004.

____________

(1) Installations électriques à basse tension – Règles (Norme NF C 15-100 - Décembre 2002, éditée par l’Union technique
de l’électricité et de la Communication).
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UTE C 15-201 –4–

1 DOMAINE D'APPLICATION

1.1 Le présent guide s’applique aux installations électriques des grandes cuisines, c’est-à-dire aux
installations électriques des locaux contenant des matériels de restauration à usages collectifs, tels
que ceux utilisés dans les cuisines de restaurant, cantines, hôpitaux, écoles, etc.

NOTE – Le présent guide est aussi applicable aux locaux réservés au réchauffage des aliments lorsque la puissance de
réchauffage des aliments est supérieure à 20 kW (dans le cas des ERP, voir article GC 1).

1.2 Il ne s’applique pas :

- aux dégagements et couloirs d’accès de ces locaux,

- aux locaux annexes, tels que réserves, locaux de boissons, vestiaires, locaux sanitaires,
- aux locaux contenant des matériels installés à poste fixe dont la somme des puissances de
cuisson ne dépasse pas 20 kW quelle que soit l’énergie utilisée.

1.3 Lorsque les matériels de restauration sont installés dans une partie bien délimitée d’un local qui
n’est pas exclusivement réservé à leur usage, par exemple dans une grande cuisine ouverte sur une
salle de restaurant, les indications du présent guide s’appliquent à la zone limitée par les plans
verticaux situés à une distance de 2 m autour des matériels de cuisson.

NOTE – Un matériel destiné au réchauffage des aliments et situé dans la salle de restauration n’est pas visé par le
présent article.

1.4 Les installations électriques des grandes cuisines doivent être conformes aux règles relatives
aux installations électriques à basse tension (2) . Elles doivent également satisfaire aux règlements
relatifs à la protection des travailleurs, et, s’il y a lieu aux règlements relatifs aux risques d’incendie
et de panique dans les établissements recevant du public (3) .

2 INFLUENCES EXTERNES
Le tableau 1 précise les caractéristiques (IP et IK) des matériels et canalisations installés dans ces
emplacements.

NOTE – Les degrés de protection sont séparés en deux groupes, l’un correspondant au code IP comprenant les deux
premiers chiffres NF EN 60529 (C 20-010), l’autre correspondant au code IK comportant le degré de protection contre les
chocs mécaniques et désigné «chocs» NF EN 62262 (C 20-015).

Le tableau 2 indique des conditions d’influences externes particulières dans les grandes cuisines à
prendre en considération pour le choix des matériels et des canalisations.

(2) Installations électriques à basse tension – Règles (Norme NF C 15-100 - Décembre 2002, éditée par l’Union technique
de l’électricité et de la Communication).
(3) Textes officiels relatifs à la protection des travailleurs dans les établissements qui mettent en œuvre des courants
électriques. (Décret du 14 novembre 1988).
Textes officiels relatifs à la protection contre les risques d’incendie et de panique dans les établissements recevant du
public. (Articles R 123 du Code de la construction et arrêté du 25 juin 1980 modifié).
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–5– UTE C 15-201

Tableaux 1 – Choix des matériels et des canalisations

Tableau 1A – Choix des matériels et des canalisations

en fonction de la présence d’eau et des chocs mécaniques

HAUTEUR DES INFLUENCES MATERIELS CANALISATIONS

MATERIELS EXTERNES
ET DES
AD AG
CANALISATIONS
De 0 m à 1,10 m AD5 AG3 IPX5 IK08 - Câbles U1000 R2V et HO7 RN-F
ou équivalent
De 1,10 m à 2 m AD4 AG2 IPX4 IK07 - Câbles U1000 R2V et HO7 RN-F
ou équivalent
- Conduits ICA, IRL, ICTL, ICTA
admis en respectant les degrés de
protection IP et IK requis
Au-dessus de 2 m AD3 AG1 IPX3 IK02 - Câbles U1000 R2V et HO7 RN-F
ou équivalent
Les canalisations - Câbles HO5 VV
préfa-briquées sont
- Conduits ICA, IRL, ICTL, ICTA
admises si elles
admis en respectant les degrés de
présentent au moins le
protection IP et IK requis
degré de protection
IP23.

Tableau 1B – Choix des matériels et des canalisations

en fonction des influences externes

INFLUENCE CODE CARACTERISTIQUES MATERIELS CABLES

EXTERNE
Température AA4 - 5°C, + 40°C Aucun matériel
ambiante électrique ne doit être
installé dans la hotte
s’il n’est pas
spécialement conçu
pour cet usage.
Corrosion AF3 Intermittente ou Les enveloppes en Les câbles doivent
accidentelle matériau ferreux non comporter
protégés ou en extérieurement une
caoutchouc naturel ne gaine en PVC ou en
conviennent pas. élastomères. Les
conduits doivent être
résistants aux agents
chimiques.
Incendie BE2 Risque d’incendie Voir NF C 15-100, 422
Matières BE4 Risque de Mesure de protection
contamination appropriée
empêchant la chute
de débris de lampes à
partir des conditions
de choc AG2.
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UTE C 15-201 –6–

Figure 1 – Illustration des tableaux 1

NOTE – Si armoire dans la cuisine IP25 IK08

(*) Concerne les appareils de cuisson.

(**) Aucun matériel électrique ne doit être installé dans la hotte s’il n’est pas spécialement conçu et installé pour les conditions de
fonctionnement de la hotte.
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–7– UTE C 15-201

3 SCHEMAS DES LIAISONS A LA TERRE

Etant donnée l’importance des courants de fuite qui risquent de mettre les installations en état de
premier défaut permanent, le schéma IT est déconseillé.

4 ARMOIRES ET COFFRETS
Les armoires ou coffrets sont placés de préférence dans un local séparé, voisin de la cuisine
proprement dite : cette disposition a pour avantage de soustraire les appareillages aux conditions
d’influences externes de la cuisine, notamment du point de vue de l’humidité.

La manœuvre des organes de commande des appareils d’utilisation est accessible au personnel de
cuisine, mais l’accès de l’appareillage placé à l’intérieur des armoires et coffrets n’est possible que
par le personnel chargé de l’exploitation et de l’entretien de l’installation.

5 INFLUENCE DES COMPOSANTES CONTINUES

Si les matériels d’utilisation de classe I installés en aval d’un DDR sont susceptibles de produire des
courants de défaut à composante continue, ce DDR doit être de type A pour les applications
alimentées en monophasé ou de type B pour les applications alimentées en triphasé.

6 COUPURE D’URGENCE
Les circuits alimentant les appareils de cuisson doivent comporter à proximité de l’accès du local ou
du bloc-cuisine où ces appareils sont installés, un dispositif de coupure d’urgence de l’alimentation
de l’ensemble de ces appareils (article GC 4 du règlement ERP) [voir figure 2].

Ce dispositif de coupure ne doit pas être confondu avec les dispositifs d’arrêt d’urgence des
matériels d’utilisation qui doivent équiper les machines comportant des pièces en mouvement telles
que trancheuses, pétrins, batteurs, essoreuses, et qui sont incorporés à celles-ci.
Un ou plusieurs dispositifs de coupure d’urgence complémentaires doivent être prévus pour
satisfaire l’article 10 du Décret du 14 novembre 1988, lequel exige la coupure d’urgence de tous les
circuits terminaux.

7 ALIMENTATION DES PRISES DE COURANT

Tous les socles de prise de courant doivent être protégés par DDR 30 mA à l’exception des socles
de prise de courant de courant assigné supérieur à 32 A lorsqu’ils sont installés à une hauteur
supérieure à 2 m.

8 ECLAIRAGE ET INSTALLATIONS DE SECURITE

Un éclairage de sécurité fixe doit assurer le balisage d’évacuation. Il peut être alimenté par la source
centrale de sécurité de l’établissement, si celui-ci en comporte une ; sinon, il est fait usage de blocs
autonomes.
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UTE C 15-201 –8–

9 SCHEMA DE PRINCIPE
Le schéma de principe de la figure 2 est donné à titre indicatif et constitue une synthèse des
différents cas pouvant se rencontrer dans la pratique et pour lesquels sont indiquées les solutions
les mieux adaptées. Ce schéma peut servir de base pour l’établissement des plans d’exécution en
tenant compte des nécessités propres à chaque installation.

Figure 2 – Exemple de schéma général avec dispositif assurant la coupure d’urgence

définie dans le règlement des ERP

Les dispositifs individuels de commande et de protection des circuits ne sont pas représentés ; le
choix de ces derniers dépend du schéma des liaisons à la terre (TT, TN ou IT).

______________