la L dj.

k - 2 0 2 3
R O Y AL

( Mil k) :-
, d ;k , d ls vf/k d vP Nh rj g iksf"k r o jf{k r L oLFk i'kq ds v ; u dk rk tk , oa L oP N L =k o gS] f t l esa
C ;k su ls 15 f n u wi oZ rFkk C ;k us ds 5 &7 f n u r d sd L =k o dks lfE ef y r u gha f d ;k tk rk gS A
• nw/k eas U ;w u r e o lk 3 -25 izf r'k r ] o lk jf g r Bks l i nkFkZ ( S. N. F.) dh ek =k 8 -5 izf r'k r
% & jk t- aes nw/k ds oS Kkf u d ek u d b l iz dkj gS &
• xk ; ds nw/k aes & o lk &3 -5 izf r'k r] S N F & 8 -5 izf r'k r
• HkSa l ds wn/k aes & o lk &6-07 izf r'k r] S N F & 9 izf r'k r f u/kkZfj r f d , x , gS A
➢

▪ nw/k eas l okZf/k d ek =k aes o eq [ ; v o ; o gS A

▪ vU ; v o ; okas ds ok g d dk dk ;Z dj rk gS A
▪ ek =k & 80 &90 izf r'k r

▪ nw/k dk l c sl vf/k d ?k V su o c < su ok yk ¼ ifj o rZ u ’kh y½ v o ; o gS A

▪ nw/k eas o lk f u yE c u ( E m ulsi o n) ;k xksf y dk : i ( S us p e nssi o n) aes ik bZ tk rh gS A
▪ nw/k eas o lk Vit -A, D, E, K dk vP Nk L =ks r gS A
▪ ek u o wn/k aes 3 -7 izf r'k r o lk ik bZ tk rh gS A
▪ 1 g m o lk ls 9. 3 K C al Å tkZ f e y rh gS A

▪ nw/k eas izks Vh u ik ; l @ dks ykW b M y : i aes ik bZ tk rh gS A

▪ nw/k eas rh u iz dkj dh ziks Vh u ik bZ tk rh gS &
➢ dS lh u & 80 zif r'k r] yS D Vks ,Y cwf e u o Sy D VksX yks cqf y u &20 izf r'k r
▪ nw/k dk l sQ n ja x & dS lh u izks Vh u ds dkj.k
▪ 1 g m izks Vh u ls 4 K C al Å tkZ f e y rh gS A
▪ nw/k eas dS lh u dh ek =k 2 &3 -5 izf r'k r ik bZ tk rh gS A
▪ xk ; ds nw/k aes 3 -5 izf r'k r] HkSa l ds nw/k aes 3 -6 izf r'k r izks Vh u ik bZ tk rh gS A
▪ nw/k eas izks Vh u dk f u/kkZ j.k ts y Mk y f of/k ;k ik ; u l f of/k }kjkA

▪ b ls nqX/k e @ nqX/k 'k dZ jk @ sy D Vks t Hkh d g rs gaS A

U ni v ersit y R o a d, N e ar K al k a M at a M a n dir, U d ai p ur. C o nt a ct. - 9 3 5 8 8 1 1 9 0 5/ 9 4 1 3 7 7 2 9 3 9 P a g e | 1

 la L dj.k - 2 0 2 3
R O Y AL
▪ nw/k dk l c sl d e ?k V us o c < su ok yk v o ; o gS A
▪ b l ds dkj.k wn/k eh Bk gks rk gS A
▪ ; g ?kks y ( S ol uti o n) : i aes ik ;k tk rk gS A
▪ 1 g m dk cksZ gk b Msª V & 4 K C al Å tkZ
▪ , d ek u o wn/k aes 6 -98 zif r'k r nqX/k e ik ;k tk rk gS A
▪ lk ekU ; r% wn/k e sa vkS l r u 4-5 & 4-8 % sy D Vks t ik ;k tk rk gS A
▪ nqX/k e , d f n'k dZ jh ; gS tks X wy dks t o xs sy D Vks t ls f e y dj c uk gks rk gS A
X wy dks t $ sx sy D Vks t & sy D Vks t $ t y
C 6H 12O 6+ C 6H 12O 6→ C 12H 22O 11 + H 2O

▪ nw/k eas Vit - A l okZf/k d ek =k aes

▪ Vit -B 1 , B2 , D ] E o K Hkh ik ;k tk rk gS A ( Vit-C v uq ifLFk r )
▪ t y f o sy ; f o Vkf e u & B - C o m pl e x, Vit -C
▪ o lk f o sy ; f o Vkf e u & A, D, E, K

▪ nw/k eas b u dh ek =k 1 izf r'k r ls Hkh d e ( 0. 7-0. 9 %)

▪ nw/k eas l okZf/k d ek =k aes C a o P ik ;k tk rk gS] tks g ìh f u ekZ .k o f o dk l sae l gk ; d gS A
▪ ?kks y : i sea A
▪ nw/k eas F e ;k vk ;j u u x. ; gks rk gS A

▪ nw/k eas yk b is t] sy D Vs t] , ek b sy t] ijkW D lk Mh t] QkL sQ Vs t] bZ L Vs js t] izsk Vh , t o gk b Mªskf t us t

vkf n a, tk b e ik , tk sr gS A
➢
S. N. F.

8 6. 6 1 % 1 3. 1 9 % 9. 2 5 % 4. 1 4 % 3. 5 8 % 4. 9 6 % 0. 7 %
8 2. 7 6 % 1 7. 2 4 % 9. 8 6 % 7. 3 8 % 3. 6 0 % 5. 4 8 % 0. 7 8 %
8 0. 7 1 % 1 9. 2 9 % 1 1. 3 9 % 7. 9 0 % 5. 2 3 % 4. 8 1 % 0. 9 0 %
87 % 13 % 7. 7 5 % 4. 2 5 % 3. 5 2 % 4. 2 7 % 0. 8 6 %
8 7. 6 1 % 1 2. 3 9 % 7. 0 1 % 5. 3 8 % 2. 9 8 % 3. 2 6 % 0. 7 0 %
8 7. 4 3 % 1 2. 5 7 % 8. 8 2 % 3. 7 5 % 1. 6 3 % 6. 9 8 % 0. 2 1 %

U ni v ersit y R o a d, N e ar K al k a M at a M a n dir, U d ai p ur. C o nt a ct. - 9 3 5 8 8 1 1 9 0 5/ 9 4 1 3 7 7 2 9 3 9 P a g e | 2

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➢
▪ nw/k eas vE y rk & 0. 1 4 -0. 1 6 %
▪ nw/k eas syf D V d vE y & 0. 1 0 %
▪ nw/k dk p H ek u & 6 -4 &6-+7 ¼ gY dk vE yh ;½
▪ rk st nw/k dk p H ek u 6 -7
▪ c djh ds wn/k dk p H ek u & 7-5& 8-+0 ¼{kkjh;½
▪ nw/k dh f o/kq r la pk y d rk &0-005 E gks t
▪ nw/k dk t ek o @f g eka d f ca wn & &0 -52 sl &0 -56 C
▪ nw/k dk xk <k i u ( Vis c o cit y)- 1. 5 -2. 0 lsa Vh ik b t
▪ nw/k dk v i o Zr uka d & 1 -3440 sl 1 -3480 gks rk gS t cf d ik uh dk & 1 -33 gks rk gS A
▪ nqX/k f'kjk vksa sae gks rk gS A & [kw u ¼j D r½
▪ nw/k dk m ck y f ca nq & 101 ° C
▪ nw/k eas xf eZ ;ksa ds f n u se a dks yh Qk eZ cSf D Vfj ;k iS nk gks dj vka rksa sae xS l c uk sr gSa A
▪ nw/k tf u r ch ekfj ;ka & T. B., vka = T oj] gS tk] vf r lkj
▪ l c sl vf/k d ik uh dh ek =k c djh ds nw/k aes ik bZ tk rh gS A
▪ us 'k u y f eY d Ms & 26 u oE cj
▪ f o’o nqX/k f n o l & 1 wt u
▪ dka p cks r y] ik W yhb Fkkb y Vs js Fk sy V (P E T )] Hi g h d e nsit y ik W yhf Fk u (H D P E )
•
( W h ol e mil k) L oLFk i'kq ls izkI r wn/k f t l eas dks bZ ifj o rZ u u gha f d ;k x ;k
gks A
• xk ; ds iw .kZ nw/k aes o lk & 3 -5 zif r'k r o S. N. F. = 8. 5 %
• HkSa l ds iw .kZ nw/k aes o lk & 6 izf r'k r o S. N. F. = 9 %
( St a n d e r dis e d Mil k) o g nw/k f t l aes o lk rFkk S N F dh ek =k nw/k ls Øh e
f u dk y dj ;k sl ijs Vk f e yk dj nw/k aes U ;w u r e o lk 4. 5 % rFkk S N F 8. 5 % j [kh tk rh gS A
( T o n e d Mil k) iw .kZ nw/k esa ik uh rFkk ls ijs Vk wn/k ds ik m Mj dks f e yk dj rS ;kj f d ;k tk rk
gS] f t l eas o lk 3 % o S N F 8. 5 % gks rh gS A
. ( D o u bl e T o n e d Mil k) iw .kZ nw/k aes ik uh rFkk ls ijs Vk wn/k ds ik m Mj dks f e yk dj
rS ;kj f d ;k tk rk gS] f t l aes o lk 1. 5 % o S N F 9 % gks rh gS A

U ni v ersit y R o a d, N e ar K al k a M at a M a n dir, U d ai p ur. C o nt a ct. - 9 3 5 8 8 1 1 9 0 5/ 9 4 1 3 7 7 2 9 3 9 P a g e | 3

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wn/k ds ik m Mj dks ik uh esa ?kks y dj wn/k c uk ;k tk rk gS A
( R e c o nstit u e d Mil k)
¼ y xHk x , d Hkk x nw/k ik m Mj o 7 &8 Hkk x ik uh½
( R e c o m bi n e d Mil k)o g nw/k tks c Vj vkW ; y] ls ijs Vk wn/k ik m Mj rFkk ik uh
dh f uf' p r ek =k vkas dks f e yk dj rS ;kj f d ;k tk rk gS] f t l aes o lk dh U ;w u r e ek =k 3 % o S N F 8. 5 %
j [kk tk rk gS A
(F ill e d Mil k) iw .kZ nw/k esa ls o lk dks f u dk y dj m l sd LFkk u ij o uL if r o lk dks LFkkf i r
dj f n ;k tk rk gS] rks b ls iwfj r wn/k d g sr gS A
(F l a v o u r e d Mil k) U H T ik ’P ;qjh dr̀ o gks eksf t uk b T M n w/k] ph uh] ¶ sy o j o aj x f e yk dj
rS ;kj f d ;k tk rk gS A

1- xa x we y Ms ;jh & xa xk u xj
2- i n ek Ms ;jh & v t es j ¼jk t - dh l c sl iq jk uh sM ;jh½
3- oj ew y Ms ;jh & jk uh ok Mk ¼ tk ykS j½ o tks/k iq j ¼ l c sl c Mh Ms ;jh ½
4- mj ew y Ms ;jh & ch dk us j ¼ Å¡ V uh ds wn/k dk is Vsa V½
5- lj l Ms ;jh & t ; iq j
6- v ew y Ms ;jh & xq tjk r

c +sM Ms ;jh Qk eksZ ;k vf/k d i'kq vkas gs rq m i ;q D r f of/k gS A

▪ e'kh u _.kkR e d n ck o f l )kU r ij dk ;Z dj rh gS A
▪ e'kh u }kjk 1 f e u V sae 1 -5 &2 yh Vj wn/k f u dk yk tk l d rk gS A
▪ vkS l r u n ck o & 280 &360 m m H g
▪ , d lkFk 10 i'kq vkas dk nqX/k nks g u f d ;k tk l d rk gS A
▪ xk ; ds f y , n ck o & 280 &320 m m H g
▪ HkSa l ds f y , n ck o & 320 &360 m m H g
; g rh u iz dkj dh gks rh gS A
( a) ( F ull H a n d M et h o d)
▪ b ls Qq y gL r @f QfL Va x @ eq V~ Bh f of/k sd uk e ls tk uk tk rk gS A
▪ l c sl m i ;q D r f of/k gS A
▪ e/ ; e o c M+s Fk u ok sy i'kq vkas esa m i ;ks xh gS A
( b) ( St ri p pi n g M et h o d)
▪ Nks Vs Fk u ok sy i'kq vkas sae m i ;ks xhA

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▪ iw .kZ nwX/k nks g u sg rq m i ;q D r f of/kA
( c) % & ( K n u c kli n g M et h o d)
▪ ; g nks"k iw .kZ f of/k gS A
▪ b l f of/k ls nw/k f u dk y su ij Fk uksa sae xk Bsa gks tk rh gS A ¼Fk uS yk jks x gks us dh laHkk o uk½

▪ xk ; o HkS l esa pkj Fk u gks rs gS izR ;s d Fk u aes , d Fk u uf y dk vkS j , d Fk u f lL V uZ gks rk gS A

▪ Fk u ds Hkh rj Fk u f lL V uZ xzafFk f lL V u sae [kq y rk gS] xzfUFk fLkL V uZ xks y ;k v. Mk dkj @ vf u ;f e r vk dkj
dk fj D r LFkk u gks rk gS A
▪ , d axzfFk f lL V uZ sae 500 &600 ml nq/k , df = r dj su dh {k e rk gks rh gS] izR s; d xzafFk f lL V uZ sae 12 sl 50
uf y dk a, vk dj [kq y rh agS A
▪ izR ;s d nqX/k uf y dk Nks Vh & Nks Vh uf y dk vks aes f oHkkf t r gks rh gS] b l uf y dk vkas ds f'kjksa ij , d yksC ;w y
gks rk gS b l yksC ;w y sea c gq r lkjh ,Y oks yk bZ ¼ dwf i dk½ gks rh gS f t u sae nq/k c u rk gS A
▪ nq/k c u su dh f Ø ;kR e d b dk bZ gS & ,Y oks yk bZ ¼ wdf i dk½
▪ 1 ml nq/k c u us ds f y , c u us ds f y , 400 &500 ml j D r dk iq u% p Øz .k gks rk gS A
▪ nwX/k L =k o @{kj.k ( Mil k S e cr eti o n) gs rq mR rj nk ;h gk eksZ u & izsk sy D Vh u ¼ v xz f i ;wf"k dk axzfFk }kjk ½
▪ nw/k m rkj us @ ik o l su ( Mil k l et d o w n) gs rq mR rj nk ;h gk eksZ u & vkW D lh VkW lh u
▪ vkW D lh VkW lh u dk L =k o & i' p f i ;wf"k dk xzafFk } kjk
▪ vkW D lh VkW lh u dk L =k o 5 &7 f e u V r d gks rk gS A
▪ nw/k p <k su gs rq ¼ v ; u sae jks d su gs rq½ ( H ol di n g) mR rj nk ;h gk eksZ u & , Mªh uf y u
▪ , Mªh uf y u dk L =k o & , Mªh u y xzafFk @ vf/k ò D d xz afFk
▪ xk ; o HkSa l aes nw/k ck baZ vks j cS B dj f u dk y rs gS aA

U ni v ersit y R o a d, N e ar K al k a M at a M a n dir, U d ai p ur. C o nt a ct. - 9 3 5 8 8 1 1 9 0 5/ 9 4 1 3 7 7 2 9 3 9 P a g e | 5

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• vP Nk vk nzZ d gks uk pkf g ,A

• th ok.kq uk'k d o ik ; lh dkj d gks uk pkf g ,A
• jks x izf rjks/k d {k e rk ok yk gks uk pkf g ,A
• lL rk o vk lk uh sl m i yC/k gks uk pkf g ,A
• c rZ ukas ij gkf u dkj d ziHkk o Mk y us ok yk u gha gks uk pkf g ,A
• c rZ u /kks us ds f y , lks Ms dh ek =k % &

➢
%&
• b u dk 1 & 2 % ?kks y f t u dk p H 9-8 &12-2 gks rk gS A
• ; g pkj iz dkj dk gks rk gS
Ex - nqX/k cks r y o dka p ds c rZ ukas ds f y , A
d y bZ f d , x , c rZ u /kks su aes m i ;ks xh gS A
lHkh iz dkj sd c rZ uksa ds f y ,A
d y bZ f d , x , o dka p ds c rZ uksa ds f y ,A

U ni v ersit y R o a d, N e ar K al k a M at a M a n dir, U d ai p ur. C o nt a ct. - 9 3 5 8 8 1 1 9 0 5/ 9 4 1 3 7 7 2 9 3 9 P a g e | 6

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• 1 % ?kks y dk m i ;ks xA
• p H ek u 6 -5 &6-8
• nw/k sd c rZ uksa ij nqX/k /kk rq ( Mil k St o n e) c u su ls jks d rk gS A
Vk ZVfj d vE y] lk bZf Vª d vE y] X yq dksf u d vE y ] QkW L Qksfj d vE yA
• nq/k ds f MC ckas dks /kks us ds f y , iz eq [k r% m i ;ks xh gS A

• d Bks j ik uh ok sy {ks =ksa esa m l dk m i ;ks x f d ;k tk rk gS A

• 1 &2 % ?kks y f t u dk 7-5 gks rk gS A
• 10 % QkW L Qs V dh ek =k ik uh dh d Bks j rk wn j dj su ds f y , m i ;ks xh gS A
• lksf M ; e gs D lk es Vk QkW L Qs V ] lksf M ; e Vªk bZ ikW yh QkW L Qs VA
s; ;kSf x d c rZ u aes f p i ds gq , o lk d.kkas ds lkFk f e y dj m u dks rs th ls ìFk d dj sr
gS A ;s lk cq uh dj.k dh f Ø ;k dks c uk , j [k rs gSa A

• lY Qks usfY o d ,Y dks g y] Vh iks y A

Vªk bZ lksf M ; e QkL Qs V &40 Hkk x] lksf M ; e ck bZ dk cksZ su V & 40 Hkk x] lksf M ; e
f lf y ds V & 20 Hkk x

nw/k QS D Vªh ij al lkf/k r dj su ls iw oZ wn/k dh 'kq ) rk , ao rk st i u dh tk¡ p ds f y ,

dq N ijh{k.k f d , tk sr gS] f tU gsa p cw rjs ds ijh{k.k d gk tk rk gS A
( A)
• lq ok l ¼ wal?k dj½
• L ok n ¼ p [k dj½
• n'kZ u ¼ ns [k dj½
( B) C. O. B. { Cl ot o n b oili n g t est} ( wn /k aes vE y rk , oa [kh l dk i rk
y xk us gs rq m i ;ks xhA
• nw/k eas vE y rk & 0 -14 & 0-16 zif r'k r
• nw/k dks ?kks y us ;k f e yk us dk ;a = & f eY d I y at j
( C) wn/k aes vE y rk nks iz dkj dh gks rh g &
% & ; g C O 2 ] ,YC w; eh u] dS lh u] lk b Vªs V] QkL Qks j l sd dkj.k gks rh gS A
nw/k dks dq N l e ; r d j [ks j [k su ij m l aes m ifLFk r th ok.kq ¼L VsªI Vks dks d l o
yS D Vks csf l y l½ nqX/k e ij f Ø ;k dj ds m ls nqX/kkE y aes ifj of rZ r dj ns sr gS f t l ds dkj.k wn/k aes vE y rk
c < tk rh gS A

U ni v ersit y R o a d, N e ar K al k a M at a M a n dir, U d ai p ur. C o nt a ct. - 9 3 5 8 8 1 1 9 0 5/ 9 4 1 3 7 7 2 9 3 9 P a g e | 7

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• f o df l r vE y rk & 0-32
• nw/k dk vE y rk ijh{k.k v uq ek i u f of/k }kjk f d ;k tk rk gS A f t l dh x.k uk wl = , oa f of/k f uE u gS A
𝑵
𝑵 𝒂 𝒐 𝑯 ( 𝒎𝒍 ) 𝑿 𝟎 .𝟎 𝟏
𝟗
% = X 100

b l f of/k sae vE y rk Kk r dj su ds f y , 1 0 ml wn/k aes 1 ml f Q uks¶ Fksf y u lw p d Mk y dj f g yk sr gaS]

rFkk b l eas {kkj N a O H dh caw n acw n ek =k Mk y rs gS f t l ls wn/k aes gY dk xq yk ch ja x LFkk ;h gks tk rk gS A
• vE y , oa {kkj f e yk us ij m nk lh u gks tk rs g Sa A
¼D ½ f d lh oL rq sd b dk bZ vk ; r u ds Hkkj dh rq y uk ik uh ds bZ dk bZ vk ; r u ds Hkkj sl
dj su dks gh vk isf{k d ?k uR o d g sr g aS A
• 'kq ) ik uh sd b dk bZ vk ; r u dk Hkkj l nS o 1 ek uk tk rk gS A
• nw/k eas ik uh , ao ls ijs Vk nw/k dh f e yk o V dk i rk y xk us ds f y ;s A
• ik uh f e yk us ij vk isf{k d ?k uR o d e rFkk sl ijs Vk f e yk us ij c +< tk rk gS A ¼ yS D Vks eh Vj }kj k½
• vkf dZ eh Mh t sd f l }kU r ij vk/kkfj rA
• yS D Vks eh Vj , d zi dkj dk gk b Mªks eh Vj gks rk gS f t l eas 0 &40 r d Å ij sl uh sp dh rj Q f u'kk u c su gks rs
gS A
• rk st nw/k dk vk isf{k d ?k uR o Kk r u gha dj l d sr gSa D ;kasf d m l eas C o 2 xS l m ifLFk r gks rh gS A
1+ 𝐶𝐿 𝑅
= C L R = C orr e ct L a ct o m et er r e a di n g ¼ la 'kksf/k r Sy D Vks eh Vj ik B~ ;ka d½
1000
•

28 &30 1-028 &1-030

30 &32 1-030 &1-032
34 &38 1-037

( D) C w; Vk ;jks eh Vj }kjk xj cj f of/k ls f d ;k tk rk gS A

• xj cj f of/k sae nw/k dh ek =k = 1 0. 7 5 ml , lY ¶ ;wfj d vE y dh ek =k 1 0 ml o 1 ml , ek b y ,Y dks g y dh ek =k A
• o lk ijh{k.k v i sdU nzh ; c y ds f l )ka r ij vk/kkfj r gS A
• b l e'kh u dks 5 f e u V r d 1100 p D dj @ f e u V dh nj sae ?kq ek ;k tk rk gS A
• xk ; ds nw/k aes o lk % = 3. 5 - 4. 5 %
• HkSa l ds wn/k aes o lk % = 6. 5 - 7. 5 %

U ni v ersit y R o a d, N e ar K al k a M at a M a n dir, U d ai p ur. C o nt a ct. - 9 3 5 8 8 1 1 9 0 5/ 9 4 1 3 7 7 2 9 3 9 P a g e | 8

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R O Y AL
xk ; ds nw/k aes HkSa l ds nw/k dh f e yk o V dk i rk y xk su gs rq A
nw/k aes o"kkZ t y dh f e yk o V dk i rk y xk us gs rq
nw/k aes L Vk pZ dh m ifLFkf r dk i rk y xk us ds f y ,A
( Mil k P r o c essi n g) :-

b l 'kC n dh mR ifR r qy bZ l ik' pj ds uk e ls gq bZ gS A b l f Ø ;k aes nw/k ds 99 izf r'k r

th ok.kq u" V gks tk sr gS a] b l f of/k aes nw/k dks , d f uf' p r rk i ij j [k dj m l eas m ifLFkf r gkf u dkj d
th ok.kq vkas dks f uf" Ø ; dj f n ;k tk rk gS A

( L o w T e m p e r at u r e L o n g Ti m e)
( L. T. L. T.)- b l f Ø ;k aes nw/k dks 62 -8 & 65 -0  C rk i Ø e ij 30 f e u V ds f y , x eZ dj sd rq jU r ( 4-5° C)
B. Mk dj f y ;k tk rk gS A
( Hi g h T e m p e r at u r e S h o rt Ti m e) ( H. T. S. T)
b l f of/k ase nw/k dks 71 -7 ° C rk i Ø e ij 15 sl ds . M ds f y , x eZ dj ds rq jU r B. Mk dj f y ;k tk rk gS A
( Ult r a Hi g h T e m p e r at u r e) ( U. H. T.)
b l f of/k esa nw/k dks 135 ls 150 ° C rk i Ø e ij 1 sl 5 ls sd . M ds f y , x eZ dj ds rq jU r B. Mk dj f y ;k
tk rk gS A

▪ nw/k eas t y us dh xa/k u gha vk rh gS A

▪ L ok n c uk j g rk gS A
▪ nw/k sd lHkh v o ; o u" V u gh gks rs g aS A
(St e rili z ati o n)
▪ b l izf Ø ;k }kjk nw/k aes m ifLFkf r lHkh iz dkj sd th ok.kq , oa ch tk.kq u" V gks tk sr gaS A
▪ b l izf Ø ;k }kjk nw/k dks 112 &115 ° C rk i Ø e ij 30 f e u V sd f y , x eZ dj sd Ba Mk dj f y ;k tk rk gS A

▪ ik'P ;q jh d̀ r wn/k dh v is{kk vf/k d l e ; r d lq jf{k r j [kk tk l d rk gS A

▪ Nks Vs c P ps vk lk uh ls i pk l d rs gS A

▪ b l wn/k dk i uhj o n gh u gha c uk l d sr gS A

▪ L ok n aes ifj o rZ u gks tk rk gS A
▪ iks"k d rR okas dh d eh gks tk rh gS A
( C hilli n g of Mil k)
▪ b l f Ø ;k esa nw/k dks 4 ° C rk i Ø e ij B. Mk dj sd j [kk tk rk gS A f t l ls th ok.kq òf ) u gha dj ik rs gS A
U ni v ersit y R o a d, N e ar K al k a M at a M a n dir, U d ai p ur. C o nt a ct. - 9 3 5 8 8 1 1 9 0 5/ 9 4 1 3 7 7 2 9 3 9 P a g e | 9
 la L dj.k - 2 0 2 3
R O Y AL
▪ b l f of/k ls nw/k dks 10 &12 ?ka sV r d lw jf{k r j [kk tk l d rk gS A
▪ nw/k eas m ifLFk r th ok.kq 10 &40 ° C rk i Ø e ij 'kh?kz òf ) dj rs gS aA
(H o m o gi ni z ati o n )
▪ b l f of/k aes nw/k dh o lk xksf y dk vkas dks Nks Vs Nks Vs d.kkas aes f oHkkf t r dj f n ;k tk rk Sg] rkf d wn/k dks
la xzf g r dj sr l e ; o x eZ dj sr l e ; wn/k ij o lk ij r sd : i sae , df = r u gha gks l ds rFkk wn/k aes
l ek u : i sae m ifLFk r j ags A
▪ l eka xh dj.k a; = }kjk 2000 &2500 ikaS M @ o xZ ba p dk nk c Mk y dj m l eas ls nw/k dks xq tkjk tk rk gS A
▪ c djh dk wn/k izk d̀f r d l eka xh d̀ r gks rk gS A
▪ nw/k dh o lk xksf y dk vkas dk vk dkj 2 ek b dzks u sl Hkh d e gks rk gS A
( S y nt h eti c Mil k) :-
xk ; @HkSa l ds nw/k ls o lk f u dk y dj c ps gq , ls ijs Vk nw/k aes ;wfj ;k] f M Vj stZU V ik m Mj] dkfL V d lks Mk]
L Vk pZ] c Vj vkW ; y] pk d wp uk vkf n f e yk dj c uk ;k x ;k nw/k — f = e wn/k d g yk rk gS A
— f = e nw/k sd ls o u ls dq iks"k.k] f d M uh Qs y dk [k rjk] xHkZ ik r] Mk ;fj ;k ] sif p l] vY lj]
Vk b Qk b M vkf n si V la ac/kh jks x gks us dh laHkk o uk c < tk rh gS A
• daS lj gks su dh alHkk o uk Hkh c < tk rh gS A D ;ksaf d b l aes m ifLFk r I ykfL V d ias V x eZ gks us ij [k rj uk d
j lk ; u dkf Zl uks u dk f u ekZ .k dj rk gS A
➢

• lk cq u tS lh ax/k • izk — f r d ax/k @ lq ok l vk rh gS A

• L ok n rh [kk o d M+ ok • L ok n vP Nk ] :f p dj o eh Bk
• d ejs ds rk i ek u 20 &22 ° C ij aj x gY dk • dks bZ ifj o rZ u u gha
ih yk i u f y , gq ,
• e y us ij lk cq u tS lk f p d uk i u • f p d uk i u u gha
• p H ek u {kkjh ; ¼10 -4½ • p H ek u vE yh ; ¼6 -7½
• ;wfj ;k dh ek =k & 1 4 0 0 m g • ;wfj ;k dh ek =k &20 &70 m g
• 'k dZ jk ijh{k.k /k ukR e d • 'k dZ jk ijh{k.k _.kkR e d

➢ ( Mil k A d ult e r ati o n) :-

nw/k ( 5 ml) $ is jk Mk bZ f eFkk b y ,f e u cas tfY M gk b M ( D A M B)( 5 ml ;k 1. 6 %) ¾ nw/k dk ja x x gjk ih yk

f e yk o Vh nw/k ,a o gY dk ih yk 'kq ) nw/k

U ni v ersit y R o a d, N e ar K al k a M at a M a n dir, U d ai p ur. C o nt a ct. - 9 3 5 8 8 1 1 9 0 5/ 9 4 1 3 7 7 2 9 3 9 P a g e | 1 0

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R O Y AL
%&
nw/k ( 1 ml) $ cks j QkW ; M j lk ; u ( 1 ml) $ QkL Qks eksf yfC y d vE y ( 1 ml) ¾ nw/k dk ja x x gjk uh yk &
f e yk o Vh nw/k ,a o ¼ gY dk uh yk &'kq ) nw/k½
%&
nw/k ( 1 0 ml) $ lka nz gk b Mªks D yksfj d vE y ¼1 ml ½ & fj lkjf l ukW y ¶ sy D l( 1 0 0 m g) ¾ nw/k dk aj x b Za V sd l ek u
yk y &f e yk o Vh nw/k ,a o dks bZ ifj o rZ u u gha &'kq ) wn/k
%&
nw/k ( 5 ml) $ bZ Fkk b y ,Y dks g y ( 5 ml) $ jks tsf y d vE y ¼1 cwa n½ ¾ nw/k dk aj x xq yk ch & yk y & f e yk o Vh
nw/k ,a o ¼ ih yk i u f y , gq , yk y & 'kq ) nw/k½
%&
nw/k ( 3 ml) $ Qsfj d D yks jk b M ( 1 ml) $ lka nz lY ¶ ;wfj d vE y ( 5 ml) ¾ nw/k dh l r g ij cSa x uh aj x &
f e yk o Vh nw/k ,a o dks bZ ifj o rZ u u gha &'kq ) nw/k
%&
nw/k ( 1 0 ml) $ gk b Mªks D yksfj d vE y ( 1 ml) $ ph uh ( 1pE e p ) ¾ nw/k dk ja x yk y & f e yk o Vh nw/k , dks bZ ifj o rZ u
u gha* & 'kq ) wn/k
%&
nw/k ( 5 ml) $ czks eksf Ø lk y i iZ y ¼2 cwa n½ ¾ wn/k dk aj x gY dk uh yk &f M Vj tsa V dh f e yk o V
% & wn/k ( 1 0 ml) $ vk ;ks Mh u f o y ; u ( 1 %) ¾ nw/k dk aj x x gjk uh yk &
f e yk o Vh nw/k, gY dk Hkw jk j xa & 'kq ) nw/k
% & wn/k ( 1 0 ml) $ f i dfj d vE y ¾ wn/k dk aj x i h yk & f e yk o Vh
nw/k , gY dk Hkw jk j ax & 'kq ) nw/k

▪ [kh l dh v of/k i'kq C ;k us ds 2 ls 7 f n u r d gks rh gS tks f d x eZ dj us ij L dfU n r vFkkZRk t e tk rk gS A

▪ [kh l sae vE y rk & 0. 2 & 0. 4 %
▪ [kh l dk ih yk i u & dS jks Vh u dh vf/k d rk sd dkj.k
▪ [kh l dk f g eka d f cU nq & & 0. 6 0 5  C
▪ [kh l dk vk isf{k d ?k uR o & 1. 0 4 & 1. 0 8 ¼ lk/kkj.k wn/k dh v is{kk vf/k d½
▪ [kh l se af o Vkf e u A l okZf/k d tks f d us = la caf/k r jks xkas ls c pk rk gS A
▪ [kh l u o tk r cP sp ds f y , eq [ ; iks"k.k gks rk gS tks jks x izf rjks/k d {k e rk c <k rk gS A
▪ [kh l sae vkjs p d @f ojs p d @ nL rk oj qx .k ik , tk sr gS A
▪ [kh l sae vk ;j u dh ek =k l okZf/k d tks cP ps ds 'kjhj sae R B C dh la [ ;k c <k rh gS A

U ni v ersit y R o a d, N e ar K al k a M at a M a n dir, U d ai p ur. C o nt a ct. - 9 3 5 8 8 1 1 9 0 5/ 9 4 1 3 7 7 2 9 3 9 P a g e | 1 1

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•

7 5. 2 8 1 6. 4 2 5. 0 8 1 1. 3 4 2. 1 9 5. 1 0 1. 1 0

7 0. 9 0 2 1. 6 0 6. 7 0 1 4. 9 0 2. 3 0 4. 1 0 1. 1 0

nw/k ls v y x f d ;k gq vk o g Hkk x f t l eas o lk dh ek =k 20 % ls vf/k d ik bZ tk rh gS A

20 sl 25 % o lk ok yh Øh eA
25 ls 45 % o lk ok yh Øh e
45 izf r'k r sl vf/k d o lk ok yh Øh e A

• 60 izf r'k r ls vf/k d o lk ok yh Øh e A

• Øh e sae Vit - A, D, E, K ik , tk sr gS ijU rq Vit. - A l okZf/k d

nks v y x & v y x ?k uR o ok sy i nkFkkZs dks f e yk dj j [kk tk rk Sg] rks d e ?k uR o

ok yk i nkFkZ gY dk gks us ds dkj.k Å ij o vf/k d ?k uR o ok yk i nkFkZ uh sp j g tk rk gS A
• o lk dk vk isf{k d ?k uR o & 0 -93
• ; g rh u iz dkj dk gks rk gS &
O ;k l & 8 &12 ba p] x gjk bZ & 20 ab p
▪ ls ijs Vk wn/k aes o lk & 0 -5 izf r ”k r
O ;k l & 18 &24 ab p] x gjk bZ & 4 ba p
▪ ls ijs Vk wn/k aes o lk & 1 izf r ”k r
ls ijs Vk nw/k aes o lk & 0 -5 izf r ”k r
Øh e ìFk D dj.k @ Øh e ls ijs Vj e'kh u }kjkA
;s 2 iz dkj dh gks rh gS A
( A) xf r & 45 &60 p D dj @ mi n.
( B) bZ/k u ls p y us ok yh Øh e ls ijs Vj e'kh u
▪ xf r 2000 &4000 p D dj @ mi n.
▪ Øh e ls ijs Vj e'kh u dk eq [ ; av x @ â n ; & ck m y
▪ dzh e L dzw & zdh e dh iz — f r @ xk <k i u f u/kkZ j.k

U ni v ersit y R o a d, N e ar K al k a M at a M a n dir, U d ai p ur. C o nt a ct. - 9 3 5 8 8 1 1 9 0 5/ 9 4 1 3 7 7 2 9 3 9 P a g e | 1 2

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▪ Øh e f u dk y us ds f y , nw/k dk rk i ek u 3 0 -3 7  C
▪ ls ijs Vk wn/k aes o lk & 0 -1 izf r’k r sl Hkh d e
( C u r d)
▪ n gh , d f df. o r nqX/k i nkFkZ gS tks nw/k dks m ck y dj 2 1 0 C ij B. Mk dj sd m l aes mf p r ek =k eas ( 1-3 %)
tk e u @L Vk VZ j ¼ ySf D V d vE y th ok.kq½ Mk y dj mf p r rk i Ø e ij 8 & -10 ?ka Vs r d j [kk tk rk gS A
▪ n gh c uk su ds f y , nw/k dk f u tZ eh dj.k 72 &75 ° rk i ek u ij y xHk x 10 &15 mi n r d dj uk pkf g ,A
▪ n gh sae vE y rk & 0 -75 &0-95
▪ nw/k eas tk e u / L Vk ZV j dh ek =k & 1 &3 zif r'k r
• xf eZ ;ksa ase & 1 izf r'k r
• lf nZ ;ksa sea & 3 izf r'k r
▪ n gh c uk su ds f y , m i ;q D r th ok.kq L sVªI Vks dks d l yS D Vks l o yS D Vks cS lh y l ,f l Mks Qh y l] sy D Vks cs lh y l
cq Y xsfj l gS A
▪ S w e et c ur dli n g sd f y , f tE es nkj th ok.kq & cSf l y l l cf V yh l
▪ n gh sae Vit - B o C ik ;k tk rk gS A
▪ n gh C a o P dk Hkh vP Nk L =ks r gS A
▪ n gh sae nqX/k e o ik uh dh ek =k nw/k dh v is{kk d e gks rh gS] ija rq qnX/kkE y dh ek =k c < tk rh gS A
▪ m i ;ks x & Jh [k. M] Nk N] yL lh o lC th c uk us aes A
▪ ik W yhfFk u ik m p (S h elf lif e - 7 d a ys )] ik W yhL Vk b u d i] ik W yh izks ikbf y u]
ik W yhf o ukb y D yk sjkb M] ik W yhL Vk ;jh u (S h elf lif e - 1 5 d a ys )]
➢

1. 8 4 -8 8 % 8 8 -9 0 %
2. 5 -7 % 0. 0 1 - 0. 1 %
3. 3. 2 -3. 5 % 3. 4 -3. 6 %
4. 4. 4 -4. 9 % 4. 6 -5 %
5. 0. 5 -0. 6 % 0. 7 -0. 8 %
6. 0. 7 -0. 8 % 0. 7 -1 %
7. 0. 1 1 -0. 1 2 % 0. 1 1 -0. 1 3 %
8. 0. 0 9 -0. 1 1 % 0. 0 8 -0. 1 1 %

( B utt e r)
U ni v ersit y R o a d, N e ar K al k a M at a M a n dir, U d ai p ur. C o nt a ct. - 9 3 5 8 8 1 1 9 0 5/ 9 4 1 3 7 7 2 9 3 9 P a g e | 1 3
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o lk & 80 izf r'k r sl vf/k d] t y & 16 izf r'k r sl d e] S N F – 2 0 izf r'k r sl d e
( G h e e) :-
▪ ?kh o g nqX/k i nkFkZ gS f t l aes o lk dh ek =k 99 izf r'k r ls vf/k d gks rh gS , oa lk ekU ; rk i Ø e ( 2 0° C) ij
rj y o v )Z rj y v oLFkk aes ik ;k tk rk gS A¼ d.k nkj i nkFkZ½
▪ Hkkj r sae dq y wn/k dk 28 &30 izf r'k r ?kh c uk su aes m i ;ks xhA
▪ ?kh eas ik bZ tk us ok yh o lk v us d iz dkj ds o lh ; vE ykas ds Vªk bZ fX y ljk b M sl f e y dj c uh gks rh gS A
▪ ?kh eas m ifLFk r QkL Qksf yf i M+ l efL r" d dks 'kf D r iz nk u dj sr gS A
▪ ?kh eas Vit - A iz pq j ek =k aes A
▪ xk ; ds ?kh dk lk cq uh dj.k ek u ¼ ls iksf uf Q ds 'k u½ &222 &226
▪ ?kh ds vf/k d ls o u sl dkW sy L VªkW y dh ek =k c <+ tk rh gS A f t l ls â n ; jks x gks rs gS A
▪ Øh e ls ?kh c uk su ds f y , 110 &115 ° C rk i Ø e ij x eZ dj sr gS A
▪ ?kh dks d e rk i Ø e ( 0 C) ij al xzf g r dj uk pkf g ,A
▪ Hk. Mkj.k sg rq dka p] Al o f V u ds c rZ u m i ;ks xhA
▪ ?kh eas u eh dh ek =k 0. 5 % ls vf/k d u gha gks uh pkf g , A
▪ ?kh eas lq xa/k Mk bZ ,f lf V y ds dkj.kA
▪ nq xZ/ak & , Øksf y u ds dkj.k
▪ ?kh eas e N yh tS lh xa/k & vf/k d u eh sd dkj.k
▪ L eks dh xa/k & ns ’kh f of/k ls ?kh c uk us ij
▪ ?kh eas [k Vk l dk dkj.k & vkW D lh t u dh m ifLFkf r esa la xzf g r dj su ls A
▪ 'kq } ?kh aes o uL if r ?kh dk i rk y xk us ds f y , ijh{k.k & cksf MZ u ijh{k.kA
▪ 'kq } ?kh aes o uL if r rs y dk i rk y xk us ds f y , ijh{k.k &f uf d y ijh{k.kA
➢

99 % sl vf/k d 99 % sl vf/k d
0-+5% ls d e 0-5 % ls d e
0-5 % 0-5 %

▪ x eZ nw/k dks vE y }kjk Qk M +d j rS ;kj f d ;k x ;k i nkFkZ A

▪ nw/k Qk M su ds f y , nqX/kk vE y @ lk bf Vª d vE y dk e aes f y ;k tk rk gS A
▪ l oZ Js" B SN uk rS ;kj dj su ds f y , xk ; dk iw .kZ nw/k m i ;qZ D rA
U ni v ersit y R o a d, N e ar K al k a M at a M a n dir, U d ai p ur. C o nt a ct. - 9 3 5 8 8 1 1 9 0 5/ 9 4 1 3 7 7 2 9 3 9 P a g e | 1 4
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▪ vP Nh f dL e dk NS uk rS ;kj dj us ds f y , nw/k Qk M su dh izf Ø ;k 30 &40 S e c. aes iw jh gks tk uh pkf g ,A
¼82° C rk i ek u ij½
▪ mR r e f dL e dk NS uk rS ;kj dj us ds f y , nw/k aes o lk dh ek =k 4 izf r'k r gks uk vk o' ; d gS A
▪ NS uk mR ik n u & xk ; & 14 izf r'k r] HkSa l aes & 20 izf r'k r
➢

53-4 24-7 17-6 2-2 2-1

51-5 29-6 14-6 2-4 1-9

i uhj o g nwX/k i nkFkZ gS tks nw/k t e su ;k L dU n u sd i' pk r O gs ¼ nw/k t y½ ds f u d y su ds ck n izkI r gks rk

gS] f t l dks Bks l :Ik sae lq xf B r dj f y ;k tk rk gS A
▪ i uhj c uk su gs rq HkSa l dk wn/k l oZ Js" B A
▪ js us V a, tk b e m i ;ks xhA
▪ i uhj dk al x B u & t y & 3 4 -3 6 % , o lk & 3 5 -3 7 %
▪ izks Vh u & 2 4 -2 6 % , [kf u t i nkFkZ & 3 -4 %
▪ ik W yhfQY e aes

▪ nw/k sd t y dks rh oz ok "ih dj.k }kjk f u dk y dj vkaf ’k d :Ik sl lq [kk ;k x ;k i nkFkZ A

▪ ; g , d vkaf'k d 'kksf"k r ¼p arti all y d e h y dr at e d ½] la?kf u r ¼c o n c e ntr at e d ½ i nkFkZ gks rk gS A
▪ HkS la dk ek ok mR r e xq .k oR rk dk A
▪ ek os sae @ [kks , sae t y dh ek =k & 25 &28 izf r'k r] Bks l i nkFkZ & 70 &75 izf r'k r] o lk & 20 zif r'k r
▪ la xzf g r dj us ds f y , rk i ek u 13 ° C
▪ [kks vk eas ph uh f e yk us ij m l dh xq .k oR rk c uh j g rh gS A
▪ [kks vk c uk us gs rq i y Vs dh xf r ¼ ’kq : sae ½ & 40 RP M
▪ avf r e l e ; sae & 150 RP M
➢
▪ HkSa l ds wn/k ls 2 0 -2 3 %
▪ xk ; ds nw/k ls 1 8 -2 0 %
▪ f ef J r nw/k ls 2 0 -2 1 %
U ni v ersit y R o a d, N e ar K al k a M at a M a n dir, U d ai p ur. C o nt a ct. - 9 3 5 8 8 1 1 9 0 5/ 9 4 1 3 7 7 2 9 3 9 P a g e | 1 5
 la L dj.k - 2 0 2 3
R O Y AL
▪ S h elf lif e at r o o m t e m p er at ur e 2 -3 d a ys
▪ jsfQz tjs Vj sae ik pZ esU V is ij o is ij cks M Z ckW D l sea 1 lI rk g r dA
▪ S t or e d f or l o n g er p eri o ds- g o o d p a c k a gi n g a n d d e e p fr o z e n c o n diti o ns ( -1 8 °C or b el o w )
➢

25-5 26 19 26 3-5 139 PP M

19-5 37 17-7 22 3-8 125 PP M

Ot h e r p r o d u cts:
• S e mi s oli d, s w e etis h s o ur f er m e nt e d mil k pr o d u ct. ( G ujr at & M a h ar as htr a )
S h elf lif e- 4 0 d a ys
• f er m e nt e d mil k pr o d u ct
S h elf lif e- 7 d a ys ( In p ol yfil m p a c k a gi n g )
• bl e n d of d a hi + w at er + s u g a r (o pti o n al fl a v o urs )
i S sdfta x & ik W yh iS d] ik W yhizsk ik ; yh u
• It ali a n v ari et y of c h e es e (B uff al o mil k )
• L Vª SI Vks dks d l Fk eksZfQ y l o ys D Vks cS l h y l cq Y xsfj d l
• f er m e nt e d mil k pr o d u ct (p a c k a gi n g - ik W yhf o uk b ys ls Vs V ;k js if ua x fQY e )
• C o n d e ns e d mil k - it is o bt ai n e d fr o m t h e p arti al r e m o v al of w at er fr o m w h ol e or s ki m m e d mil k.
• F e r m e nt e d mil k p r o d u c t- y o g h urt, d a hi, k efir, k ur ut, k o u miss, l e b n e h, er g o, t ar a g
• B ottl e p a c k a gi n g - us e d f or mil k a n d li q ui d mil k pr o d u cts.
• C a rt o n - us e d f or li q ui d, fr o z e n a n d c o a g ul at e d mi l k pr o d u cts. (f or b ul k p a c k a gi n g)
• B a g/ p o u c h - us e d f or mil k a n d li q ui d mil k pr o d u cts.
• C a n - us e d f or s oli d, s e mi s oli d a n d p o w d er e d pr o d u cts.
• C u p - us e d f or fr o z e n a n d c o a g ul at e d mil k pr o d u cts.
& Hkkj r lj dkj us 13 t u ojh 1970 sae LFkk i uk dhA
% & sM ;jh ds {ks = aes vkR ef uHkZ j rk yk su ds f y ,A
• & o xhZ l dqfj ; u
• la lkj dh l c sl c M+h Ms ;jh ;ks t uk f t sl Hkkj r sae vkW ijs 'k u ¶ y M sd uk e ls tk uk tk rk gS A
b l ds r g r vkW ijs 'k u ¶ y M p yk ;k x ;k tks rh u pj.kkas esa lE iU u gq vk &
( 1 9 7 0-1 9 8 0) - sl ijs Vk nqX/k pw .kZ rFkk Ck Vj vkW ; y ls nw/k rS ;kj dj sd
f nY yh ]eqE c bZ] dks y dk rk o spU u bZ sae cs pk x ;kA
1 9 8 1 -8 5
1 9 8 6 -9 6
U ni v ersit y R o a d, N e ar K al k a M at a M a n dir, U d ai p ur. C o nt a ct. - 9 3 5 8 8 1 1 9 0 5/ 9 4 1 3 7 7 2 9 3 9 P a g e | 1 6