ESPECIFICACIÓN TECNICA DE

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Código: Vigencia Revisión

Nombre del Producto: Versión

Descripción:

Características Medibles

Organolépticas

Aspecto

Color Visual

Olor

Físico- Químicas

Contaminantes

Partículas extrañas Ausencia

Insectos / Arácnidos Ausencia

Arsénico (como As) LSE (A)=3 mg/kg

Mercurio (como Hg) LSE (A)=1 mg/kg

Plomo (como Pb) LSE (A)=10 mg/kg

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Cadmio (como Cd) LSE (A)=1 mg/kg

Recuento total ( BHA) LSE (A)=1000 U.F.C./g

Mohos y levaduras LSE (B)=100 U.F.C./g

Coliformes totales LSE (B)<10 U.F.C./g

Escherichia coli Ausencia en 1g.

Salmonella Ausencia en 25g

Controles de Ingreso

Condiciones del Transporte Conforme

Tipo de empaque Conforme

Rotulación Conforme

Recepción del protocolo Completo de acuerdo a lo especificado

Propiedades Generales

N° INS / E / CAS:

C.I. (1956)75.600

Referencias:

Código Alimentario Argentino, Capitulo XVI art. 1322/23/24/26.

Vida útil:
365 dias
La vida útil restante que debe tener la materia prima en el momento de la entrega debe ser mayor o igual
al 60 % de su vida útil tota

Comportamiento en línea.
La materia prima debe comportarse en forma satisfactoria en el proceso de elaboración de los productos
que la consumen.

Aditivos:
No se permite el agregado de aditivos que no hayan sido informados oportunamente

Condiciones de Entrega/Embalaje

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MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Presentación
Bolsas de papel de triple folia, con interior de polietileno, contenido neto 40 kg.

Rotulado de los envases:

Cada unidad de entrega debe cumplir con la información exigida por la CAA.
Debe poseer la fecha de vencimiento, de elaboración y número de lote en forma explicita y visible

Limpieza e integridad de los envases

El exterior de los envases debe encontrarse limpio, sin sustancias ni olores extraños.
Ausencia de cualquier tipo de plaga viva o muerta o cualquier signo que evidencie su actividad.
Todos los envases deben encontrarse perfectamente cerrados y sanos y no presentar evidencia de haber sido abiertos.

Palletizado
Las bolsas deben transportarse estibadas sobre tarimas de madera o plástico , protegidos en la base con un separador adecuado en perfectas
condiciones de higiene y seco para evitar el contacto con la tarima.
Cada pallet debe encontrarse cubierto con film stretch asegurando la integridad de las unidades de producto.
Se deben utilizar pallets perfectamente limpios, íntegros, sin manchas ni signos de infestación y de buena calidad

Caja del transporte

Debe presentarse totalmente cerrada y precintada.
Las condiciones de higiene interna y externa deben ser óptimas para el transporte de sustancias alimenticias.
Ausencia de olores y sustancias extraños.
Debe contar con la habilitación correspondiente para transportar sustancias alimenticias
No debe transportar otros productos que puedan alterar o contaminar la materia prima.
Ausencia de cualquier tipo de plaga viva o muerta o cualquier signo que evidencie su actividad.

Información otorgada por el proveedor

El proveedor deberá presentar antes de la primer entrega y cuando sea necesario la información solicitada en el cuestionario de información
general de Materias Primas y todos los análisis solicitados en esta especificación posteriormente se deben se deben informar de acuerdo a la
frecuencia establecida .

Protocolos - Certificados de Análisis

Las características solicitadas en esta especificación técnica deben ser informadas en los protocolos de calidad emitidos por el proveedor,
respetando la frecuencia establecida para cada uno.
Los análisis de contaminantes deben ser presentados con protocolo emitido por laboratorio externo acreditado , los mismos deben
poseer una identificación que permita relacionarlo efectivamente con el periodo de fabricación y planta elaboradora del producto.

Protocolo que debe acompañar cada partida

Cada protocolo debe contener los datos correspondientes al lote, fecha de elaboración y fecha de vencimiento que permita relacionarlo
efectivamente con la partida al cual corresponde e informar las características bajo descriptas.
 Aspecto
 Color Visual
 Olor
 Humedad
 Partículas extrañas

Protocolo presentado de forma semestral:

 Recuento total ( BHA
 Mohos y levaduras
 Coliformes totales
 Escherichia coli
 Salmonella

Protocolo presentado de forma Anual:

 Arsénico (como As)
 Mercurio (como Hg)
 Plomo (como Pb)
 Cadmio (como Cd)

Remito - Guia de despacho

El mismo debe ser enviado con cada partida y debe informar:

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MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

 Designación de la materia prima

 Cantidad de material entregado
 Identificación de los precintos

Notas

 La información contenida en esta especificación es estrictamente confidencial y no

está autorizado reproducir y/o divulgar total o parcialmente su contenido.

 En caso de que el material sea no conforme y se disponga su devolución, el flete

ida/vuelta será a cargo del proveedor

Responsable
Fecha de Emisión
Nombre y Apellido Firma Puesto

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