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Actes du troisime atelier rgional du projet Sirma, Nabeul, Tunisie, 4-7 juin 2007. Cirad, Montpellier, France, colloques-cdrom.
Impacts de la chane dapprovisionnement export sur la valorisation de leau par les dattes dans les oasis du sud-tunisien
Le GAL P.-Y. , GENDRE L., RHOUMA A.
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1 Cirad, UMR Innovation, 34398 Montpellier Cedex 5, France 2 Centre Rgional de Recherche en Agriculture Oasienne de Degueche, 2260 Degache, Tunisie
Rsum Les dattes reprsentent la production centrale des oasis du sud-tunisien. Leurs filires de commercialisation ont donc un impact direct sur la valorisation de leau utilise pour irriguer les palmiers. Celles-ci sont orientes sur une varit apprcie lexport, la Deglet El Nour. Cet article analyse dans le dtail le mode dorganisation des transactions entre producteurs et exportateurs via les collecteurs, acteurs centraux dans le fonctionnement de la chane. Le rle de chaque type dacteur est prcis quant aux oprations sous sa responsabilit depuis la rcolte jusqu la mise en march, et la faon dont elles sont gres. Ce premier niveau danalyse souligne la forte atomisation de loffre et la faiblesse des coordinations verticales autres que marchandes au sein de la chane. Les impacts de cette organisation sur diffrentes dimensions transversales de la chane sont ensuite valus : gestion de la synchronisation entre offre et demande en dattes au cours de lanne, gestion de la qualit des dattes, dynamique des prix et traabilit. A partir de ce panorama, diffrentes voies dvolution sont explores, pouvant contribuer mieux valoriser la production de dattes lchelle des producteurs. Les perspectives de recherche tires de cette analyse sont prsentes en conclusion.
Introduction
Le palmier-dattier reprsente la production principale des oasis du sud-tunisien, autour de sa varitphare destine lexportation, la Deglet El Nour. Leau dirrigation utilise dans les palmeraies est donc essentiellement valorise travers cette filire, justifiant quune tude lui soit consacre dans le cadre du projet Sirma Economies deau en Systmes Irrigus au Maghreb et de son action structurante intitule Analyse des dynamiques croises entre bassins dapprovisionnement des filires agro-alimentaires
Deux missions courtes ralises sur place en 2006 (Kuper et al., 2006 ; Sirma, 2006), avait permis de dresser le cadre gnral de fonctionnement de la filire (Bachta et al., 2006). Une tude plus dtaille a t conduite pendant la priode de rcolte 2006 afin de prciser les modalits de gestion des flux de datte entre les acteurs de la chane dapprovisionnement, des producteurs aux exportateurs-conditionneurs. Cette phase conditionne en effet les performances de la filire, aux plans tant conomique (valeur ajoute, comptitivit sur les marchs europens) que technique (qualit des dattes). Lobjectif tait dtablir un diagnostic plus approfondi du fonctionnement de la chane dapprovisionnement afin de dgager des thmes de travail pour un futur programme de recherche-intervention. Cet article prsente les principaux rsultats obtenus lissue de cette tude, qui a fait lobjet dun rapport plus dtaill (Gendre et al., 2007). Nous commenons par donner un aperu gnral de la filire et de sa problmatique. Puis nous analysons plus prcisment les rles jous par chaque type dacteur depuis la rcolte des dattes la parcelle jusqu leur exportation en Europe. La partie suivante traite un ensemble
de questions transversales, telles que la gestion de la qualit ou la structure des prix dachat et de vente de la datte. Nous terminons par une discussion o sont prsents les atouts et faiblesses de la chane dapprovisionnement tudie et ses marges de manuvres. Celles-ci fondent les perspectives de recherche-intervention prsentes en conclusion.
Les producteurs sont environ 50 000, rpartis entre deux bassins de production majeurs (Djerid et Nefzaoua). Les petites exploitations, majoritaires du fait des hritages successifs, se retrouvent principalement dans les oasis traditionnelles, mais elles ne reprsentent quun quart de la production totale. Les exploitations de taille moyenne sont nettement moins nombreuses, mais fournissent la majorit de la production. Ce sont souvent des agriculteurs absentistes qui recourent au mtayage pour exploiter leurs parcelles (principe du khemmassat, o le mtayer reoit 20 % de la rcolte pour le travail fourni). Les grandes exploitations comprennent les socits et coopratives et sont surtout prsentes dans les palmeraies modernes. Loffre en datte savre globalement trs atomise. Les collecteurs reprsentent un maillon central de la chane dapprovisionnement, dans la mesure o environ 70 % de la production transitent entre leurs mains. Ils oeuvrent principalement au regroupement et lachat de la datte sur les aires de production pour couler les lots ainsi acquis au niveau des grossistes, semi-grossistes et dtaillants (march national) ou au niveau des stations de conditionnement pour le march export. Ce sont des oprateurs individuels intervenant dans un espace le plus souvent informel en terme contractuel et rglementaire. Leur nombre est estim 400 par campagne dont la plupart traitent des volumes allant de 50 300 tonnes, cinq dentre eux assurant la collecte de grandes quantits (1 000 2 000 t/an). Certains investissent dans lactivit de stockage. Les exportateurs conditionneurs sont au nombre de 36, aprs avoir t jusqu 44 en 1994 (Kassah, 1996). Les dix premires entreprises reprsentant les deux tiers du tonnage export. Les dattes sont conditionnes sous des formes variables, naturelle ou aprs avoir subi quelques transformations simples (humidification ou schage, enrobage, dnoyautage) et dans des emballages divers : barquettes de 200 500 g, en branchettes (emballages carton de 1 3 kg) ou en vrac. Les circuits nationaux de commercialisation sont plus complexes dcrypter car ils font intervenir un grand nombre doprateurs de formes diverses. A partir des collecteurs interviennent des grossistes, intermdiaires (khaddhars/ghallels), dtaillants et des marchs locaux et de gros avant datteindre les consommateurs. Les varits autres que la Deglet el Nour, dites varits communes , sont commercialises par cette voie. Les dattes sont vendues fraches aprs la rcolte, ou aprs stockage. Une partie des dattes conditionnes par les exportateurs est coule sur ce march, qui na pas fait lobjet dune analyse approfondie dans cette tude.
Producteurs
Autoconsommation: 5% Dchets (btail) : 10/15%
Collecteurs
Conditionneurs/exportateurs
Grossistes
Khaddhars/Commerants
Marchs de gros
(Tunis, Tozeur, Gabs)
Importateurs Distributeurs
(partenaires commerciaux)
Marchs extrieurs
Distributeurs
March dexportation : 25-30 %
Dtaillants
Marchs hebdomadaires
Figure 2. Structuration des oprateurs dans la filire et rpartition des volumes produits.
Une bonne coordination des acteurs au sein de la filire est ncessaire pour lever ces difficults potentielles. Mais en quoi sont-ils prts cooprer autour dune stratgie partage daugmentation de sa valeur, incluant une gestion coordonne des quantits et qualits de datte mises en march ? Le diagnostic tabli partir dun ensemble dentretiens aux diffrents maillons de la chane dapprovisionnement (tableau I), centr sur lanalyse des flux physiques de datte et le type de relations contractuelles entre acteurs, permet de mieux comprendre les atouts et limites de lorganisation actuelle pour rpondre aux dfis des marchs tout en amliorant la valorisation de leau dans les oasis. Tableau I. Structure de lchantillon.
Nefzaoua (Kebili) Agriculteur rcoltant lui-mme vendant sur pied total Collecteur achat au tonnage achat sur pied mixte total Exportateur 4 1 5 2 2 3 3 8 1 6 4 3 13 3 6 6 8 8 6 8 14 Djerid (Tozeur) Total
Rgimes nettoys
Rgimes entiers
Vrac dattes sches March local (march de gros, marchs hebdomadaires, commerants)
Dchets
Figure 3.1 Circuits de commercialisation de la varit Deglet El Nour selon leur catgorie. Les incertitudes sur les prix de vente et sur les quantits effectivement rcoltes rendent cette activit risque et amnent ces collecteurs minimiser les quantits et les prix dachat aux producteurs, ou rcolter trs tt des rgimes mrs 50 % pour profiter des prix levs de dbut de campagne comme en 2006. Les dattes branches se vendaient alors 2,5 DT/kg pour 1,3 DT/kg pendant la campagne. Les collecteurs pratiquant lachat au tonnage traitent entre 100 et 300 tonnes par campagne. Ils jouent le rle dintermdiaire entre les usines peu nombreuses et la myriade dagriculteurs, en nachetant que les varits et catgories demandes par les exportateurs. Leurs locaux, situs sur les zones de production, sont aliments par les agriculteurs du village qui font eux-mmes leur rcolte et livrent leur rythme, sans contrainte particulire concernant les dlais de livraison, la quantit, les varits et catgories souhaites. Les collecteurs achetant de plus grosses quantits sapprovisionnent aussi auprs de collecteurs achetant sur pied auxquels ils ont redistribu les avances de lusine. Ce type de collecteur prend peu de risque car il neffectue aucune opration de sous-traitance ni de transport. Ses charges sont essentiellement constitues des frais de tlphone, frais du local et paiement des ouvriers. Sa rmunration est base sur une commission fixe au kilogramme de dattes collecte, de lordre de 0,05 DT/kg quelles que soient la varit et la catgorie. Pour augmenter ses gains, il cherchera traiter la plus grosse quantit possible de dattes par campagne, sachant que la production ne semble pas limitante ds lors que les acheteurs sont trouvs. Mais ce mode de rmunration ne lincite pas faire monter les prix Quelle que soit la prise de risque encourue, plus leve avec lachat sur pied, la rmunration de cette dachat aux producteurs, au contraire dun paiement proportionnel au montant de la transaction. activit occasionnelle et temporaire parat suffisamment intressante pour attirer un ensemble dacteurs disposant dune trsorerie (par exemple des mdecins, ingnieurs, pharmaciens) au dtriment de sa professionnalisation. En effet il nexiste ni recensement de ces oprateurs, ni taxation puisquils oprent au sein de circuits informels. Les tentatives de professionnalisation de lactivit ont jusquici chou. Elles pourraient de fait rduire le nombre doprateurs intresss, alors que la collecte doit se faire sur une priode courte nexcdant pas trois mois, tout en mobilisant des sommes leves transitant jusquici par ces circuits informels. Pour lheure seuls les plus gros collecteurs ont lobligation dtre en conformit avec les clauses du cahier des charges, sans que soit dtermin le tonnage minimal traiter imposant la mise aux normes. Dans cette situation de flou juridique, les collecteurs les plus entreprenants dveloppent leurs activits dans deux directions : (i) en investissant dans des capacits de stockage qui leur permettront de profiter de la dynamique des prix lie au dcalage du ramadan par rapport la priode de rcolte ; (ii) en cherchant devenir exportateur partir de leur exprience dintgration de laval pour les plus gros.
Les producteurs de dattes constituent une population trs htrogne, fonction de la part tenue par les activits agricoles oasiennes dans les activits conomiques des familles. Ainsi tous les agriculteurs enquts dans le Djerid ont une autre source de revenus (profession, retraite). Ils ne consacrent quune partie de leur temps libre leurs parcelles de dattes, transmises par hritage et partages entre frres, ou les confient un khamms. A contrario la parcelle de dattes procure lessentiel des ressources financires la disposition du mnage pour 4 des 6 producteurs interrogs dans loasis de Fatnassa. Tous soccupent directement de leur parcelle en employant ventuellement de la main-duvre occasionnelle pour les oprations de rcolte, de travail du sol ou de pollinisation. En gnral, cette main-duvre est familiale. Les pratiques de rcolte et de commercialisation varient galement selon la zone de production. Dans le Djrid les agriculteurs pratiquent la vente de leur rcolte sur pied, par manque de temps et de mainduvre comptente. La parcelle est vendue au collecteur qui propose le meilleur prix, mais les facilits de paiement (immdiatement, en espces) et le degr de connaissance de la personne (famille, ami, collecteur du village, relations antrieures) interviennent aussi dans le choix. A Fatnassa, au contraire les agriculteurs ralisent eux-mmes la rcolte avec leur main-doeuvre familiale (fils, cousins, femmes pour le tri) plus un ou deux ouvriers journaliers si celle-ci ne suffit pas. La parcelle est rcolte en 2 ou 3 passages de deux trois jours espacs dintervalles de deux trois semaines. Le choix des jours de rcolte se fait en cours de campagne selon la maturit des rgimes, la disponibilit de la main-duvre et les conditions mtorologiques (pas de rcolte les jours de pluie). Les dattes sont ensuite commercialises en fonction de leur varit et catgorie (sche, dchet, branche, vrac, demimolle), la Deglet el Nour tant vendue des collecteurs placs sur le circuit dexportation. Cette vente au tonnage prsente un certain nombre de risques. Tout dabord les prix peuvent chuter brutalement pendant la campagne, lorsque par exemple la Deglet el Nour branches demi-molle passe de 1 DT/kg 0,6 DT/kg vers la mi-novembre. Les agriculteurs du Nefzaoua sont les plus touchs car ces variations se produisent lorsque leurs dattes sont maturit. Les agriculteurs nayant pas dautres revenus que leur parcelle sont particulirement handicaps car ils ont besoin de trsorerie pour rembourser les dettes de lanne, payer leau dirrigation et les ouvriers pour le travail du sol. A contrario les agriculteurs disposant dune autre source de revenus peuvent diffrer la vente et utiliser les capacits de stockage disponibles localement. Les producteurs subissent un rapport de force dfavorable dans leurs transactions avec les collecteurs. Ceux-ci leur imposent les prix du moment, eux-mmes proposs par les exportateurs, sans tenir compte de la qualit des dattes proposes. Ils peuvent refuser des lots mal tris (mlanges de dattes vrac avec des dattes branches ou des dattes sches avec des dattes demi-molles), et ils contrlent la logistique dapprovisionnement (local dentreposage, caisses), a fortiori si lagriculteur na pas de moyen de transport pour vendre sa production ailleurs.
campagne. Grce ces ajustements successifs, chacun travaille sa faon et selon le degr de confiance, de connaissance et de besoin avec les autres oprateurs. Ce mode dorganisation profite largement du fait que loffre comme la demande en Deglet el Nour ne paraissent pas pour linstant limitantes, que la datte est peu prissable dans le laps de temps qui spare sa rcolte du conditionnement ou du stockage, que les normes de qualit sont encore peu contraignantes et que les pics de consommation et donc de vente sont bien connus. Dans ce contexte de faible coordination verticale, o producteurs et exportateurs nchangent de linformation que par lintermdiaire des collecteurs, la rgulation des transactions passe essentiellement par les prix (figure 4). En labsence dun prix plancher interprofessionnel, abandonn faute dtre respect, les prix sont largement contrls par les exportateurs en fonction de leurs carnets de commande au dmarrage de la campagne et de lestimation de loffre globale. Le circuit national nest en effet intressant quen dbut de campagne : pour les varits communes, avant que la Deglet el Nour narrive sur le march ; pour la Deglet el Nour avant que les exportateurs ne lancent leurs achats (figure 5). Les prix observs en 2006 varient ainsi considrablement, de 3 4 DT/kg en dbut de ramadan 1,1 DT/kg un mois plus tard. Le circuit national permet malgr tout de mieux valoriser des dattes de trs bonne qualit ou de sous-catgories recherches par le consommateur local. Sur le circuit export, les prix de vente sur pied sont denviron 1 1,2 DT/kg pour la varit Deglet el Nour et de 0,3 0,5 DT/kg pour les autres varits (Aligue, Khouet Aligue, Kenta, Kintichi). Ces prix varient dune anne sur lautre en fonction des quantits et qualits disponibles et du positionnement du ramadan. En cours danne les variations suivent lquilibre entre offre et demande et les stratgies des acteurs, notamment vis--vis du stockage qui devient une variable cl de la fixation des prix avec le dcalage actuel du ramadan. Les prix, qui chutent habituellement brutalement la mi-novembre jusqu 0,7 DT/kg, sont rests stables en 2006. Dune part, de nombreux acheteurs se sont prsents sur le march pour remplir leurs capacits de stockage. Dautre part, les exportateurs ont cherch maintenir un prix lev, pour que ces oprateurs leur louent leurs frigos plutt quils se fournissent en dattes. Ils nont ainsi pas investir dans des capacits supplmentaires de stockage, tout en bnficiant dune certaine flexibilit dans leur stratgie de stockage, et en ne dpendant pas des petits stockeurs qui ils auraient acheter des dattes prix lev lapproche du ramadan. Le stockage se rvle, en effet, une opration lucrative, puisque les dattes stockes (Deglet el Nour branches) par des petits stockeurs et achetes par les usines vers mai-juin pour rpondre aux commandes se vendent un prix de 2 3 DT/kg. Par contre, la stagnation des prix dachat aux producteurs depuis de nombreuses annes, et donc leur baisse en termes nominaux, conjugue laugmentation des cots de production des dattes notamment les charges en eau dirrigation et de mainduvre, font peser des doutes sur la profitabilit de la culture du palmier (Bachta et Zabet, 2001). Ce systme de prix prend peu en compte les caractristiques qualitatives des dattes, au-del de quelques critres simples pouvant faire lobjet dun tri trs en amont : branches et vrac, demi-molles, sches et immatures (chebeba), dchets. Les critres plus sophistiqus, intervenant dans la rglementation europenne (variables organoleptiques, calibre, infestation par les insectes ou acariens) ne sont pris en compte quau niveau des exportateurs, o se grent lhomognisation et la normalisation de la qualit exige par les importateurs internationaux. Aucune stratification des lots livrs nest ralise en amont de la chane dapprovisionnement de la Deglet el Nour branche. Les efforts raliss par les agriculteurs en termes, par exemple, de pose de filet pour viter les attaques dinsectes ou dclaircissage pour obtenir des fruits de calibre suprieur, ne se traduisent pas dans le prix dachat de la datte, que ce soit sur pied ou au tonnage. Seule la pose de sacs plastiques sur les rgimes en cours de maturation connat un certain succs dans le Nefzaoua car elle permet de limiter les dgts visuels causs par les pluies dautomne (apparition de taches sur les fruits, ouverture des fruits, dformations, fermentations, chute de fruits).
Deglet Branche : de 1, 2 1,5DT/kg Vrac : de 1,1 1,3DT/kg Autres : 0,8 0,9 DT/kg
Paiement immdiat lachat Montant total calcul sur une estimation du rendement moyen par le nombre de palmiers, Espce ou chque
Versement dune avance en dbut de campagne, Chque Calcul du soldte en fin de campagne Prix du jour
Deglet Branche : de 1, 25 1,55DT/kg Vrac : de 1,15 1,35DT/kg Autres : 0,85 0,95 DT/kg
Versement dune avance en dbut de campagne, Chque Calcul du solde en fin de campagne Prix du jour
Importateurs
Il est vrai que la mise en place dun systme de classement plus sophistiqu, coupl un systme de rmunration diffrenci, aurait un cot de contrle et de gestion que la filire ne parat pas prte prendre en charge actuellement. Mais, en consquence, les exigences des marchs europens ne sont pas explicitement intgres dans les modes de fonctionnement et dorganisation de la chane dapprovisionnement, et sont source de tensions entre les oprateurs. Sans lien direct avec les marchs, les agriculteurs dveloppent des comportements opportunistes visant augmenter leur profit en mlangeant parfois les catgories (mlange vrac/branch, sches/demi-molles), ce qui provoque le mcontentement des exportateurs qui eux-mmes ne sont pas toujours mme de respecter les commandes de leurs clients europens. Dune manire gnrale, cette non rmunration des efforts fournis conforte les agriculteurs dans leurs stratgies de rduction des soins apports aux palmeraies, du fait tant du morcellement du foncier que du dveloppement de nouvelles activits conomiques dans la rgion (tourisme, btiment), rendant plus difficile la disponibilit de la main duvre familiale et salarie. Les khamms sont notamment tents de raisonner leur investissement dans le secteur agricole en fonction des esprances de revenus quils peuvent tirer des autres activits (Bachta, 1996). Ils ne ralisent que les travaux jugs indispensables (irrigation, pollinisation, gardiennage), les autres interventions (travail du sol, lutte contre les mauvaises herbes, nettoyage de la parcelle) tant confies des salaris ou limines. Les pratiques culturales dans les palmeraies restant essentiellement manuelles, cela se traduit par une rduction des soins apports aux plantations. Cette situation pourrait samliorer avec la dcision de mettre en place un systme de traabilit des lots en amont des usines, conformment au rglement CE 178/2002. Le systme mis en uvre part des oasis et dune liste des principaux collecteurs, fournisseurs des usines. Les producteurs restent donc inconnus individuellement, de mme que les petits collecteurs, dont les institutions publiques pensent quils devraient disparatre avec cette volution. Latomisation de la filire pour les producteurs et collecteurs reprsente un handicap pour aller plus loin sans multiplier les cots de collecte et de traitement de linformation.
Discussion
La filire datte tunisienne a poursuivi son expansion dj releve il y a dix ans (Rhouma, 1996), profitant dun march favorable compte tenu des difficults de ses principaux concurrents (impact de la maladie du bayoudh au Maroc et en Algrie, mauvaise organisation des exportations algriennes, faibles productions californienne et isralienne). Le positionnement du ramadan avant la priode de rcolte cre galement une dynamique porte par des acteurs divers investissant dans de nouvelles capacits de stockage. Cette dynamique fait cho celle, plus ancienne, daccroissement des surfaces plantes, que ce soit via des projets officiels ou des extensions illgales , qui font esprer un accroissement de la production permettant aux exportateurs de prospecter de nouveaux marchs pour maintenir leur niveau dexportation en volume. Ceci tant cette situation favorable, trs dpendante du seul march de la Deglet el Nour, pourrait se compliquer avec les nouvelles normes europennes, la ncessit dorganiser la traabilit tout au long de la chane dapprovisionnement, et lmergence de comptiteurs de la datte tunisienne. Or lorganisation actuelle de la filire prsente un certain nombre de faiblesses mises en vidence par notre tude. Elle nest pas rellement tire par la demande au sens o les exportateurs rpondent aux commandes de leurs clients en leur proposant ce quils trouvent chez leurs fournisseurs2 ; mais ils nintgrent pas non plus laval et psent donc peu sur la consommation des populations europennes, quelles soient ou non musulmanes. Le produit et ses modes de consommation restent trs uniformes, centrs sur deux pics de consommation et une varit prsente dans une gamme de conditionnement et de transformation rduite. De ce point de vue la diversit des varits et des usages de la datte et du palmier, pourtant traditionnellement prsentes dans les oasis, demeure peu exploite malgr des tentatives dans le cadre du projet IPGRI sur la valorisation Lorganisation de la chane dapprovisionnement et des relations entre acteurs dcoule la fois de cette des ressources gntiques du palmier (Scanagri, La forte Rhouma, 2005).la production est alimente par situation hybride et des contraintes du contexte. 2004a ; atomisation de la faiblesse apparente du march foncier elle-mme lie des stratgies patrimoniales o chacun semble souhaiter continuer possder ses palmiers, mme si cela se rsume quelques arbres ! Do de faibles
2 A lexception notable de la filire biologique, qui correspond un cahier des charges prcis ncessitant des contrats plus stricts entre producteurs et exportateurs ou lintgration de lamont par les exportateurs (domaines dusine).
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possibilits dmergence dexploitations spcialises dans la datte, sauf sur des extensions par ailleurs illgales et demandant des investissements. Certaines ressources sont limitantes, en eau dabord, cite par les agriculteurs comme le facteur limitant, que ce soit du fait de sa mauvaise distribution ou dune diminution de la ressource elle-mme, mais galement en main duvre, les jeunes se dtournant de ce type de travail malgr le taux de chmage lev. Ce contexte favorise la mise en place dun chelon intermdiaire entre le producteur et lexportateur, permettant ce dernier de limiter ses cots de transaction. Mais cette organisation trois niveaux, o le collecteur joue un rle central, prsente de nombreuses faiblesses. La chane dapprovisionnement tend se rallonger avec lintervention de collecteurs en cascade, les petits travaillant pour des plus gros. Les signaux de qualit envoys de laval vers lamont sont rudimentaires au-del de grandes catgories visuellement observables et bases du tri ralis de la parcelle lusine, mais nintgrant pas les critres du march final. Les systmes de rmunration nincitent pas relever la qualit car (i) ils ne prennent pas en compte les ventuels efforts qualitatifs raliss par les producteurs, (ii) ils dcouplent commission et prix de la datte (rmunration au kg des collecteurs) et (iii) ils sont tablis sur une qualit moyenne correspondant ltat htrogne des lots livrs aux usines. Lachat sur pied tire galement les prix vers le bas pour permettre au collecteur de scuriser son bnfice, face des producteurs atomiss et peu investis dans leur production. Les risques encourus diminuent de laval vers lamont, les exportateurs se limitant rceptionner une marchandise sur laquelle les collecteurs au tonnage ont pris leur commission, laissant les risques de mvente ou de dgradation de la qualit aux producteurs et collecteurs achetant sur pied.
En consquence, et en labsence dune stratgie densemble de la filire se donnant des objectifs moyen terme de dveloppement des marchs sur des produits diversifis et de qualit matrise, lorganisation actuelle parat surtout motiver par le tri, dans une production offerte sur le march, des dattes commercialisables lexport, les quantits totales tant alors largement subies plutt que planifies, au-del des alas climatiques. Le taux de perte sen ressent fortement. Par contre, la souplesse de cette organisation, base sur des contrats oraux, parat bien adapte labsence de relles contraintes logistiques (abondance des capacits de transport) et la facilit de stockage, dindividualisation et de classement de la matire premire, du moins tant quon en reste des aspects visuels. Si des risques de dgradation existent (dveloppement des infestations essentiellement) ils nont rien de comparable avec les problmes de prissabilit rencontrs sur dautres filires agroalimentaires, telles que le lait ou la canne sucre (Le Gal et al., 2004). Cette faible coordination horizontale et verticale reprsente donc un choix conomiquement justifi dans ltat actuel de la filire car peu coteux, comparativement des contrats crits par nature incomplets et ncessitant des procdures de contrle des engagements des contractants. Ce dispositif peu contraignant est toutefois source de dsquilibre entre les acteurs et pourrait conduire un dsintrt relatif des producteurs pour cette activit dans laquelle ils ont objectivement peu dintrt sinvestir. Les charges augmentent, les facteurs de production se rarfient, mais les prix dachat de la Deglet el Nour stagnent et la qualit nest pas reconnue leur niveau, alors que des diffrenciations sont faites lautre bout de la chane et que les exportateurs reconnaissent quune demande existe pour des dattes de meilleure qualit. Le thme mergent de la traabilit est un vnement a priori susceptible de faire bouger les choses. Les caractristiques de la datte, produit facilement individualisable sur la base des caisses utilises, devraient faciliter la tche par rapport des produits dont les lots sont rapidement mlangs comme le lait. Mais vont se poser de nombreux problmes dorganisation des contrles, de gestion des donnes, et dexclusion des collecteurs qui ne seront pas capables de se plier ce systme dinformation. Les petits collecteurs seront les premiers touchs, car les dispositifs prvus de traabilit, de cahier des charges ou damlioration de la qualit ncessiteront des investissements quils ne seront sans doute pas mme de raliser. Or ils sont aujourdhui indispensables la chane dapprovisionnement ds lors quils ralisent la rcolte pour le compte des producteurs. Il parat, en effet, difficile pour les gros collecteurs de grer la rcolte dun grand nombre de parcelles, avec les risques inhrents lachat des dattes sur pied. Tous ces lments suscitent des interrogations sur lesquelles nous proposons des pistes de rflexion lies aux marges de manuvre que nous avons cru identifier le long de la chane dapprovisionnement. Un premier lment concerne la mise en place de groupements de producteurs comme un mode
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dorganisation dagriculteurs atomiss et de faible taille pour leur permettre laccs des oprateurs agroindustriels. Ces groupements prsentent le triple avantage de concentrer loffre, de rquilibrer le rapport de force avec les oprateurs aval en faveur des producteurs et de fournir des services leurs adhrents. La structure de GDA (Groupement de dveloppement agricole) rcemment cre en Tunisie pourrait rpondre cet objectif, en facilitant linvestissement dans des capacits de stockage, en mettant disposition des moyens logistiques pour les agriculteurs, en coordonnant mieux loffre amont et la demande des exportateurs, en proposant des appuis techniques leurs adhrents. Cela tant, ce type dorganisation ne parat pas soulever lenthousiasme, a fortiori dans les oasis o les agriculteurs ont lhabitude de vendre sur pied. Ils ont en mmoire les mauvaises expriences vcues dans les annes 60s, dun systme coopratif mis en place de force. Ils craignent que face des intrts individuels divergents et aux sommes en jeu, ces structures soient ingouvernables. Les collecteurs, qui sont aussi producteurs, ne sont videmment pas intresss par de telles structures, dont la gestion demande effectivement rigueur et transparence pour tre crdible auprs des producteurs et efficaces dans la chane dapprovisionnement. Avec ou sans GDA, la filire devra sorganiser pour mieux rpondre aux enjeux de qualit de la filire export. De ce point de vue, la mise en place dune grille de classement et de rmunration des dattes, ngocies entre producteurs et exportateurs, parat un outil puissant pour faire bouger les choses. Lobjectif est bien dune part, de mieux caler aux attentes des marchs extrieurs, dautre part, dinciter les agriculteurs intresss faire des efforts et rmunrer en consquence ces efforts. Une telle grille aurait lavantage de renforcer la coordination verticale au sein de la chane dapprovisionnement. Elle ncessite en effet que les partenaires se mettent daccord sur les critres prendre en compte dans lvaluation de la qualit, et des modalits de rmunration y associer. Ceci suppose une meilleure connaissance de la diversit des conditions de production des agriculteurs, afin didentifier les populations intresses par une monte en gamme pouvant aller jusqu la mise en place dindications gographiques ou dautres signes de qualit (dattes biologiques). Une telle dmarche saccorderait avec la mise en place dun systme de traabilit, puisque dans tous les cas il sagit damliorer le systme dinformation utilis au sein de la chane dapprovisionnement, les systmes de suivi et de contrle et la dfinition des normes. Enfin la conception et la mise en place doutils de coordination touchant ces composantes cruciales de la chane dapprovisionnement devraient faciliter terme le dveloppement de contrats formels entre producteurs, collecteurs, GDA et exportateurs, permettant dassurer une meilleure visibilit des engagements des uns et des autres, et contribuant la dfinition dune stratgie globale de la filire, qui fait encore dfaut aujourdhui.
Conclusions
La filire datte tunisienne est incontestablement dynamique, particulirement lexport o sa varitphare, la Deglet el Nour, est encore peu concurrence. Loffre et la demande ntant pas limitantes au dire des oprateurs, et les contraintes rglementaires relativement souples jusqu aujourdhui, la chane dapprovisionnement sest organise autour de relations informelles entre producteurs, collecteurs et exportateurs, rgules par les prix et une gestion minimale de la qualit. Ce mode dorganisation parat bien adapt au contexte local, caractris par une forte atomisation des producteurs et une part relative de la datte dans les revenus familiaux probablement en dclin. Le sera-til lavenir, lorsque la rglementation europenne va se durcir en matire de qualit et que des concurrents potentiels tels que lAlgrie vont chercher augmenter leurs parts de march ? Partant dune analyse de lexistant, cette tude a fait merger plusieurs pistes de rflexion et dactions qui pourraient contribuer renforcer les performances de cette filire. Mais que ce soit lmergence de groupements de producteurs collectant la datte auprs de leurs adhrents, la mise en place dune grille de classement et de rmunration des dattes en fonction de leur qualit, la mise en place dun systme de traabilit ou le dveloppement de contrats formels entre les acteurs de la filire, celle-ci souffre dune absence de stratgie globale montrant lintrt que portent les uns et les autres leur avenir commun. Cette tude, comme les travaux conduits sur loasis de Fatnassa sur le fonctionnement et les performances des exploitations agricoles, devrait contribuer alimenter cette rflexion.
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Rfrences bibliographiques
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