La thorie de

COCKTAILS
Les Bases de la Mixiologie
Ma. Fernanda Bauelos Castro

Glion 8 Gastro

Boissons Alcoolises et non alcoolises

Indice
La Mixologie ................................................................................................................................ 2 Identification ............................................................................................................................ 2 Traits ........................................................................................................................................ 2 Les ides fausses .................................................................................................................. 3 Importance .............................................................................................................................. 3 Avantages ............................................................................................................................... 4 Le Cocktail .................................................................................................................................. 5 Origines du cocktail ............................................................................................................... 5 Le meilleur moment du cocktail ........................................................................................... 6 Cocktails dans le XXI e sicle .............................................................................................. 7 La sociologie de Cocktails .................................................................................................... 9 Les bases de la prise d'un bon cocktail ................................................................................ 10 Types de cocktails ............................................................................................................... 10 Boissons pour faire des cocktails ...................................................................................... 11 Les boissons principales pour faire les cocktails ............................................................ 12 La prparation des cocktails............................................................................................... 12 Techniques............................................................................................................................ 13 Dosage .................................................................................................................................. 14 Cocktail terminologie ........................................................................................................... 14 Glace ...................................................................................................................................... 15 Qu'est-ce qu'un barman de faire des besoins des cocktails ............................................. 17 Requis .................................................................................................................................... 17 Des outils supplmentaires: ............................................................................................... 17 Les verres cocktail: ........................................................................................................... 18 propos de garnitures et Extras ........................................................................................... 19

Les Bases de la Mixiologie

La Mixologie La plupart des barmans apprendre leur mtier sur le tas, beaucoup ne comprendront jamais l'art et la science derrire une boisson bien mlang. Mixologie enseigne tous les dtails complexes qui entrent dans la cration d'un cocktail parfait.

Identification Mixologie est l'art de mlanger des boissons en portions appropries et les gots complmentaires, en fonction de WordNet Princeton University.

Traits

Un mixologue form devez crer un cocktail qui non seulement savoureux, mais il a aussi un aspect agrable. En outre, un mixologue doit choisir les bons ingrdients, parmi les milliers disponibles pour rpondre un got particulier de chaque individu.

Les ides fausses N'importe qui peut mlanger des boissons standards qui sont agrables au palais, mais un mixologue

comprend comment chaque ingrdient dans un cocktail ragit l'autre, de la combinaison d'alcool et mlanger pour la garniture. Un mixologue a matris la fois l'art et l'artisanat de la

prparation des boissons - et peut concevoir des cocktails one-of-a-kind.

Importance Bartending organisations professionnelles, telles que la Guilde des barmans amricains, commencent offrir des programmes qui mnent une certification mixologie, un peu comme la formation d'un amateur de vin faut pour devenir un sommelier. Tout comme les chefs sont considrs comme des

artistes culinaires, plutt que seulement des cuisiniers, barmen prendre l'art et

l'habilet des cocktails mlangeant un niveau suprieur. Comme l'cole amricaine barmans dit, "Tout mixologue sont barmen, mais pas tous les barmans sont mixologistes."

Avantages En plus d'obtenir une comptence trs en demande - cocktails coteux faire plus d'argent pour les restaurants et les bars que les aliments ne - beaucoup de gens considrent la mixologie un art et de recevoir des auto-satisfaction.

Le Cocktail

Un cocktail est l'art de mlanger des boissons et consistes trouver le juste quilibre entre les ingrdients. Sauf pour les boissons gazeuses (appel "cocktails sans alcool), le cocktail est bas sur les spiritueux, whisky, gin, vodka, rhum, tequila, cognac ... Pour ceux qui sont ajouts comme le vermouth aromatisants ou amers pour adoucir, dulcorer ou de donner au consommateur opte tactile pour le got de ce qui reste. L'ensemble est accompagn de glace et secou dans un shaker spcifique. Normalement, les cocktails sont servis froids, mais il ya aussi trs chaud, mais jamais tide. Le meilleur moment pour prendre un cocktail avant le dner est particulirement. Un bon cocktail qui est bon pour l'apptit. Il ya aussi servi aprs avoir t excellent digestif. Et mocktails peuvent tre prises tout moment et ils sont rafrachissants.

Origines du cocktail L'origine de l'art de combiner diverses potions est perdue au fil du temps, mais il tait probablement le rsultat de la ncessit de conserver certains liquides de manire prserver les saveurs primitive. Mais vous n'avez pas remont si loin en

arrire, comme le cocktail est une invention rcente. En outre, mme si en anglais signifie queue de coq (queue "queue" coq coq cocktail), nombreux sont les rcits qui ont t racontes, mais personne ne sait exactement o et quand a t le premier cocktail servi. Une affiche de la maison du dix-neuvime sicle, les pauvres 437 de la rue Royale, se lit comme suit: Le cocktail est n." La lgende veut qu'un hors la loi du dix-neuvime sicle, nomm Antoine

Amde Dominican Peychaud ouvert une pharmacie o les amis et compatriotes aimaient se retrouver. Peychaud a commenc servir ses clients herbe liqueurs Santo Domingo fabriqus partir de plantes, de sucres et de saveurs. Dans d'autres parties de la Nouvelle-Orlans prtend avoir aussi tant donn boire que le nom, c'est l'histoire du barbier qui avait dj t le bar qui sert le cognac Sazerac

imports. L, une composition base d'absinthe, le zeste de brandy, le sucre et le citron sera couronne de succs. Au fil du temps, le cognac franais est remplac par le whisky de seigle, d'amricaniser l'ensemble.

Le meilleur moment du cocktail Pratique et technique ainsi que la normalisation des combinaisons lmentaires recettes raffines dvelopps la fin du XIXe et du dbut du XXe sicle. Le cocktail a t largi, culminant dans les annes vingt, l'ge du Jazz, en entrant

dans chacun des domaines de la vie amricaine: dans les chroniques

noires jusqu' ce que les vnements de la classe suprieure, travers la littrature, de la publicit, arts visuels, des films musicaux et surtout. Le cocktail a ensuite t transform en une partie intrinsque de la culture amricaine et de la lgende, y compris les toiles de grand cran Ia. Buveurs taient plus attractifs

Humphrey Bogart et Clark Gable. Le cocktail a adopt de nombreux romans de l'poque, juste au moment o l'interdiction est arrive: entre 1920 et 1933, les

Amricains ont t interdit de boire en public et a d le faire secrtement. Des gens qui boivent dans les chambres d'htel, soires prives, dans des caves souterraines ... Les cocktails Long Island Iced Tea fut un temps o camoufl son sein des descentes de police alcoolises cause de son nom innocent et le navire rustique dans lequel servi. La popularit croissante des cocktails a t quand la prohibition a t abolie, Roosevelt lui-mme officialis son mandat avec un Dry Martini la Maison Blanche.

Cocktails dans le XXI e sicle Aprs la Seconde Guerre mondiale, les soldats et marins amricains donn des fruits exotiques et du Sud du Pacifique cocktail, cependant, pas jusqu' ce que

la soixante-dix que la tequila et le pina colada serait impose sur le monde des cocktails travers le conseil d'administration. Rcemment, il a t un regain d'intrt combiner les boissons (avec ou sans alcool). Le Martini a t cr en 1910 et est le classique par excellence (le gin avec un soupon de vermouth), mais aujourd'hui plus de 100 varits connues de no-Martinis qui ont russi faire baisser et l'adoucir. Bien cocktail prfr de l'expert tait la Vodka Martini de James Bond, en remplacement de l'usine d'grenage de la vodka, les consommateurs prfrent dsormais avec des types de fruits, de l'anis, du rhum ou de vodka multitude. Le nom de ce cocktail, cocktail le plus clbre du monde, provenant de M. Martini, un natif de Arma di Taggia, Ligurie (Italie), qui aprs avoir migr aux tats-Unis, a t embauch comme chef barman au Club Knickerbocker dans la salle du Nouveau York. Il s'est pass pendant la premire dcennie du XXe sicle, quand les banquiers, les acteurs et les personnalits de toutes sortes a proclam les merveilles de comptences pour l'homme jeune avec du gin et de vermouth.

Cependant, une autre lgende urbaine dit que Martinez M., travaillait dans un bar de Boston fin du XIXe sicle, a invent le Martini. La socit fonde par Alessandro Martini et Thophile Hall (plus tard, avec Luigi Rossi) des tats-Unis a export ses produits bien avant le cocktail l-bas. Le

cocktail se vendrait trs bien avec ce nom et, si Martini et le vermouth sont synonymes, la marque Martini (et Rossi) continue dferle sur le monde

La sociologie de Cocktails Cocktails varient entre continents, pays, rgions et des villes. Tout cela li au contexte socio-culturel de chaque pays, parce que les ingrdients, la socit et le changement de culture dans la pense (le got). L'une des tudes socio-culturelles dans le cocktail, c'est le got boisson diffrente entre les hommes et les femmes. Les femmes: Elles prfrent les cocktails sucrs et verres les plus dlicats pour cette raison prfrent Cocktail Martinis Margarita) effervescent, style smoothies ou ou

(Cosmopolitan

Hommes: Ils prfrent les cocktails secs, les acides forts ou trs masculins et les boissons (avec des lignes droites ou circulaires, m ais pas ovale) sont les amateurs de cocktails construits, Mixe (Long Island Iced Tea ou Cuba Libre) Les deux : la concidence des deux est dans les cocktails macrs (Mojito, Caipirinha, Walker Mix). Caipirosca, ou Johnnie

Les bases de la prise d'un bon cocktail

Types de cocktails Les cocktails peuvent tre spars en deux catgories principales:

Short drinks : Contiennent gnralement des boissons courtes de 6 12 cl. de liquides et ont tendance tre consomm comme un boissons digestives. Ce sont forts et les boissons courtes contiennent beaucoup d'alcool. Long drinks : Contiennent gnralement entre 12 et 25 cl. des fluides et peut tre apprci l'apritif ou comme un jour de boisson dsaltrante, car ils sont moins forts que les boissons courtes. Amuse-gueules: Vos formules doivent tre composes de fruits qui sont caractriss par les agrumes tant, comme fruit de la passion, kiwi, mandarine,

orange, citron, pamplemousse, pamplemousse et le raisin. Ces cocktails doit tre court et pas trs doux. Cocktails digestifs: Leurs formules sont composes de sucr et sont courtes. La fonction principale de ces cocktails est qu'ils facilitent la digestion des aliments. Peut tre prpar sur la base de sirop de cerise, de grenadine, pche, fraise, de tamarin, la crme et la crme glace. Cocktails rparatrice: Ceux qui contiennent des lments nutritifs comme la sauce tomate, un exemple clair est la Bloody Mary. Cocktails l'aprs-midi: ceux qui utilisent entre les repas Les boissons Cocktails: En gnral, ceux qui utilisent des jus de fruits sans alcool.

Boissons pour faire des cocktails Pour commencer faire des cocktails, vous n'avez pas un tableau de boissons, il suffit de slectionner quelques

verres qui raviront nos htes pour cette visite est trs

inattendu. Voici une liste de boissons qui devraient toujours tre prsents la maison.

Vin Spiritueux: Cognac, Armagnac, eau de vie, les distillats metaxa presse rsidus de vin: la grappa, marc Esprits de crales (seigle, bl, avoine, orge): whisky, bourbon, vodka Ou des distillats de fruits de canne: du gin, liqueur de cerise, Calvados, midori, cachaa, la tequila, le mezcal, du rhum Bitter: Fernet Branca, Campari, orange, Unicum, Jagermeister

 Mousseux: Champagne, Cava, brut, extra-brut Vermouth: blanc, rouge, sec, doux Vin doux: porto, xrs, madre, marsala Sirop: la menthe, cerises Amarena, framboises, sirop de sucre Fruit: ananas, orange, pamplemousse, tomate Grenade: sirop de grenadine. Soda, tonique et le cola Angostura: amre forte fait la Trinit Combine ou mixte de citron doux-amer et le sirop de sucre de sauce Worcestershire Fruit: citron, citron vert, orange, pamplemousse, ananas ... Liqueurs: Amaretto, Cherry Brandy, Bailey, bndictine, Cointreau, la gurison <;; anne, Drambuie, de crme de menthe, Galliano, Grand Marnier, Mandarinetto, marasquin, triple sec, Southern Comfort, Anisette, Sambuca.

Les boissons principales pour faire les cocktails Whisky similaire, gin, rhum, cachaa, vodka, cognac, brandy, grappa, Marc, bagaceira, tequila, champagne, champagne et vins mousseux, vermouth, les vins doux, liqueurs, spiritueux gazeuses, sirops, des collations ou amers.

La prparation des cocktails Bien que, en principe, toutes les combinaisons sont possibles et le nombre de recettes de cocktails est presque infinie sur Par consquent, certaines rgles de base sont l ont besoin d'tre observ que: La combinaison de 2 mauvais produits ne peut jamais arriver un rsultat positif.

 Ni boisson, ni court et long drink devrait contenir plus de 7 cl. de l'alcool. Ne combinez jamais 2 types de "l'eau-de-vie dans une recette de cocktail. Ne mlangez jamais des esprits base de crales (gin, vodka, whisky) avec un esprit de vin base (eau de vie). Les produits laitiers comme le lait, la crme et les ufs ne se combinent pas bien avec les jus de fruits. Toujours suivre l'ordre de la recette de cocktail Il est sage de ne pas mlanger plus de 5 ingrdients diffrents.

Techniques Par le verre: verser tous les ingrdients directement dans le verre et servir le cocktail aprs le remuant soigneusement. Cette technique n'est pas efficace quant au service d'un groupe de clients le mme cocktail. Dans cette situation, nous vous conseillons d'utiliser du verre ou une tasse de mlange. Dans un verre mlange ou une tasse que vous pouvez faire plus de la mme recette pour laquelle plusieurs personnes ont plus tard vous pourrez vous rafrachir

en le versant sur les cubes de glace et l'agitation forte pour pas plus de 10 secondes. Dans un shaker: versez les ingrdients sur des glaons. Fermez le shaker et secouez-la pendant environ 10 secondes, aprs avoir vers le mlange dans les verres qui, l'aide d'une passoire afin Cela restera la glace dans le shaker. Dans un shaker, il est plus facile pour couper les ingrdients mlanger rsultant dans une mulsion vraie. Parfois, un mlangeur lectronique / mlangeur peut tre utilis pour moudre les cubes de glace.

Dosage Dans la plupart des cas, le montant des ingrdients dans figurant dans les parties, afin que vous puissiez le nombre de cocktails avec le nombre de personnes. L'originalit, et donc la qualit, d'un cocktail dpend en grande partie sur les proportions de mlange CORRECTEMENT. C'est pourquoi tous les barmans professionnels peine d'utiliser un gobelet de demi-mesure: ils s'en tiennent la composition proportionnelle des boissons et d'autres ingrdients. Pour les barmen expriments ou amateurs moins entre nous, il est toujours possible de mesurer en centilitres. Un short drink 7cl avec 3 ingrdients A, B et C pourrait, par exemple, ressembler ceci: Un 1/10 x 7 cl cl = 0,7 (ce qui serait arrondie 1 cl), B 3/10 x 7 = 2,1 cl cl (arrondi 2 cl.) et C 6/10 x 0,7 cl. = 4,2 UA. (Arrondi 4 cl.) 7cl total un cocktail. Cette mthode fonctionne pour la plupart des recettes (deux boissons courts et long drinks) comme cocktails les plus 7cl contiennent seulement. de l'alcool. Les long drinks sera simplement surmonte d'avec le champagne, tonique ou soda. Pour les recettes d'utiliser un seul Cet esprit, 4 cl. est la norme.

Cocktail terminologie Twisting: Donner ou de citron-orange peaux de short squeeze ou de torsion sur le cocktail. Selon le type et le got du cocktail que vous pouvez ajouter la peau de la composition, aprs le tournant.

Cooling: Placer le verre cocktail dans un rfrigrateur pendant plusieurs heures, ou en plaant quelques cubes de glace dans le verre et le matriel autour du verre Them Pour quelques minutes. N'oubliez pas d'enlever toute l'eau rsiduelle Avant d'ajouter le cocktail. Rimming: l'hydratation de la jante du verre de jus de citron ou de lime-et plongeant la jante ou du sucre color en emploi rgulier, ou de sel, et en le tournant jusqu' la jante est uniformment couvert. Blending: Certaines boissons ncessitent l'utilisation d'un mlangeur. Doit-on toujours se fondre la glace sparment Avant d'ajouter les autres ingrdients et les liquides devrait tre le dernire a t ajoute. Straining: Aprs mlange ou d'agitation les ingrdients dans un shaker, passoire est tenu de conserver les glaons de tomber dans le verre. Shakers LA PLUPART DES Aujourd'hui Venez Avec une passoire build-in. Rappelez-vous de ne pas utiliser la glace pile ou crass, si vous envisagez d'utiliser une passoire pour le service.

Glace La glace est la base de presque tous les cocktails. Presque toute la recette demande de la glace utilise pour refroidir le cocktail. Si la glace que le froid et aussi sec que possible, pour empcher l'eau de se mlanger avec le cocktail devraient directement trop. Cubes de glace prises d'un

toujours

tre partir

conglateur ou isotherme Conserv dans un seau glace. Lorsque l'on utilise un shaker ou un verre

mlange, essayez d'excuter toutes les tapes requises aussi rapidement que possible afin que la fusion de la glace qui sera minime. Utiliser de l'eau dminralise, ou eau minrale faible comme Evian, de faire des glaons clairs et plus propre. Glace pile ou rase, ce qui peut tre fait par des machines ou en brisant des glaons envelopps dans A qui sont-serviettes ou autre tissu, mais aussi donner un refroidissement plus rapide fondre plus rapidement, de sorte que l'utilisation glace pile ou crass pour les long drinks.

Qu'est-ce qu'un barman de faire des besoins des cocktails

Requis

Le shaker: Il y a certains agitateurs qui sont faits de 3 parties distinctes, avec la partie mdiane tenant un filtre fixe. Ce ne sont pas toujours aussi impermable que secoueurs Ils devraient tre. En utilisant un modle professionnel comme le shaker Boston est conseill. Ces agitateurs sont composs de 2 parties: la tasse un haut Avec Un alias la crpine du filtre. Secoueurs mtalliques sont prfrs aux types de verre. Un verre mlange avec une cuillre long, logiquement nomm une cuiller de bar. Un seau glace. Une pince de glace. Une presse-fruits. Cork screw, cela comprend un bouchon vis d'un petit couteau qui peut tre utilis pour enlever les couvercles. Un ouvre-bouteille. Un couteau de fruits et de la plaque.

Des outils supplmentaires:

A siphon cartouche de CO2 de faire avec de l'eau de soude "frais". Une turlutte de mesure. Un support de paille. Petites plaques (pour givrer les verres avec du sel ou du sucre). Un arroseur de sucre. Un couteau trs mince et long se tailler & fruits pour la dcoration dcorer et sur le ct.

 Ouverture d'un bouchon de bouteille de vin de bouteilles de champagne. Un ouvre-bote. Un (lectronique) mlangeur / mixeur.

Les verres cocktail: Les verres de base de cocktail rgle est que devrait tre transparent, incolore et sans tache, si belle que les couleurs du cocktail obtenir la reconnaissance qu'ils mritent. Si ncessaire, vous pouvez donc utiliser des lunettes de couleur avec un pied ou les marques pour exotiques et rafrachissant long drinks.

Verre pied Grand, Verre champagne de haut, Verre cocktail, Verre tumbler Big, droite, 30 50 cl, Petit verre tumbler, droite, 15 30 cl, Old fashioned en verre, droite et large, comme un verre de

whisky. Verre petit pied, Ballon de verre, verre cognac, Verre avec du mtal ou du titulaire grande oreille pour les boissons

chaudes, Verre bire, avec un pied ou droite.

propos de garnitures et Extras La prsentation est tout. Comme tout guide pour l'laboration de cocktails vous le dira, la plupart des boissons mixtes sont garnis de quelque chose. Il peut tre aussi simple que le sel sur le verre martini ou aussi lgant qu'un zeste de citron sur un bton cocktail de fantaisie. Tout ce que vous pouvez faire pour garder vos boissons mixtes fraches et intressantes se souviendront de vos invits. Commencez avec des fruits et lgumes cocktail. Par exemple, les cornichons cocktail fire allure dans une pickletini, mais peu de gens ont la bonne ide de choisir parmi un certain vers le haut. Le dcoupage du citron et le zeste de lime

finement et en le secouant avec le reste des ingrdients donne un look intressant et touche de saveur un gin tonic ou un Cosmopolitan. Utilisez des pailles de fantaisie - ceux de courte dure pour des verres martini ou Lowball, plus ceux pour verres whisky - et de complter la couleur de la paille avec la couleur de la boisson. Ajouter un ressort de menthe ou une goutte de grenadine. Les petites choses comptent vraiment quand vous faites un grand cocktail. Votre liste doit inclure:

Olives, Petits oignons, Citrons, Limes, Cerises au marasquin, Une bouteille de liqueur

bitter