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PR 00061 FR
JUMO est depuis plus de 60 ans leader dans le domaine de la mesure et de la rgulation, particulirement implant dans lindustrie laitire. Notre important programme dinnovation permet en permanence de nombreux nouveaux dveloppements ou lamlioration des produits existants avec des mthodes de production de plus en plus conomiques. JUMO vous propose de nombreuses solutions pour les applications les plus diverses. Quelles que soient vos exigences en matire de mesure, JUMO saura vous rpondre pour produire une qualit constante. JUMO vous propose pour cela des mesures prcises et fiables, pilotes et surveilles dun poste centralis. JUMO est votre partenaire, rpond toutes vos questions et vous propose des solutions que ce soit pour surveiller la qualit de votre produit via les grandeurs de mesure telles que pression, temprature, conductivit ou valeur de pH, ou pour piloter le nettoyage, rduire les cots de production ou amliorer la productivit. Pour obtenir des descriptions techniques dtailles des instruments de mesure, nhsitez pas consulter notre site Internet www.jumo.fr laide de la rfrence produit indique.
Sommaire
Fabrication du yaourt
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Fabrication du fromage
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Sources: Studio photo Merz Tricot GbR, Steinau an der Strae Avec laimable autorisation de la laiterie Hochwald Hnfeld pquerettes / pixelio (page 1 en bas au milieu, pages 2, 4, 8, 11, 14 et 15 en haut) micro1/pixelio (page 1 en haut au milieu, page 2 au milieu et en haut, page 4 en haut, page 8 en haut et en bas, pages 11, 14 et 15 en haut) Claudia Hautumm / pixelio (page 1 au milieu droite, page 3 en bas) McFeed / aboutpixel (page 1 au milieu, pages 4, 8, 11, 14 et 15 en haut) Gabi Schoenemann / pixelio (page 3 en haut) Claudia Hautumm/ pixelio (page 3 en bas) bluefeeling / pixelio (page 7 en bas) Alexandra Bucurescu / pixelio (page 11 en bas) Elke Salzer / pixelio (page 13 en bas) Graphique: pm illustration + design, Wolfegg
Standardisation
Sparation
Temprature Pression Indicateur Rgulateur
Homognisation
Pression Temprature Rgulateur Enregistreur
Contrle de la pression dans llaboration du lait crm aprs sparation avec le JUMO DELOS
Le contrle de la pression est important dans llaboration du lait crm pour pouvoir garantir lhomognit. Indpendamment du fait quil puisse y avoir des variations de pression ou de dbit aprs le passage du lait dans le sparateur, la pression doit tre maintenue constante pendant la fabrication du lait crm. Le pressostat lectronique de haute prcision JUMO DELOS permet de visualiser la pression du process en cours ainsi que les tats des contacts de commutation l'aide des sorties de commutation, de la sortie analogique et dun affichage cristaux liquides. Son botier en acier inoxydable et son systme de mesure sans joint font que ce pressostat est particulirement bien adapt pour tre utilis dans des secteurs sensibles l'hygine.
Sparation
JUMO dTRON 304 Rgulateur compact Type 703044 JUMO DELOS Convertisseur de pression avec raccord hyginique Type 405052
JUMO Dtrans T100 Sonde rsistance visser avec raccord hyginique Type 902815
Homognisation
JUMO dTRANS p30 Convertisseur de pression Type 404366 Sparateur membrane pour homognisateurs JUMO IMAGO 500 Vidorgulateur multicanal Type 703590
JUMO LOGOSCREEN nt Enregistreur sans papier avec faade en acier inoxydable et touches tactiles, ETHERNET et Quad view Type 706581
JUMO LOGOSCREEN nt Enregistreur sans papier avec faade en acier inoxydable et touches tactiles, ETHERNET et Quad view Type 706581
JUMO LOGOSCREEN nt Enregistreur sans papier avec faade en acier inoxydable et touches tactiles, ETHERNET et Quad view Type 706581
Fabrication du yaourt
Fabrication du yaourt
La fabrication du yaourt est un exemple pour la production de tous les produits ferments. On utilise le lait prtrait en fonction du produit fabriquer, comme par ex. la crme aigre, la crme frache, le kfir, le babeurre ou le lait caill; le processus reste le mme. La teneur en matires grasses du lait est ajuste en fonction du produit final souhait. Aprs lhomognisation et la pasteurisation, on mlange au lait la culture de bactries spcifiques. Lorsque la valeur de pH optimale est atteinte, les produits sont refroidis, mlangs avec la pulpe de fruits (en option) puis sont en rgle gnrale conditionns de manire aseptique pour viter toute contamination.
Homognisation Prchauffage
Temprature Pression Rgulateur Indicateur Enregistreur Pression Temprature Rgulateur Enregistreur
Remarque:
Dans les pages suivantes, seuls les procds qui nont pas encore t traits dans nos pages Procds standards dans lindustrie laitire sont reprsents.
Pasteurisation Incubation
Temprature Niveau Valeur de pH Rgulateur Enregistreur Culture Temprature Pression Rgulateur Enregistreur
Rafrachissement
Temprature Pression Rgulateur Enregistreur
Embouteillage
Temprature Pression Enregistreur
Fabrication du yaourt
JUMO SVS3000 Logiciel de supervision Type 700755
Evaporation
JUMO ecoTRANS Lf 03 Dtecteur de seuil / Convertisseur de mesure de conductivit / rsistance et de temprature Type 202732
JUMO LOGOSCREEN nt Enregistreur sans papier avec faade en acier inoxydable et touches tactiles, ETHERNET et Quad view Type 706581
Incubation
JUMO DELOS Convertisseur de pression avec raccord hyginique Type 405052 JUMO AQUIS 500 Rgulateur / convertisseur de mesure pour lanalyse des fluides Type 202560 JUMO tecLine pH Electrodes combines de pH Type 201020 Culture Ensemencement
Fabrication du yaourt
Mlange du yaourt avec les morceaux de fruits (la pulpe de fruits)
Les morceaux de fruits sont mlangs au yaourt fini avant la mise en pot; ce procd occasionne un fort risque de contamination et il est donc ncessaire au pralable de chauffer suffisamment cette prparation pour dtruire tous les microorganismes vgtatifs, sans pour autant modifier la texture et le got de cette prparation base de fruits. Le contrle de la valeur de pH des diffrentes prparations base de fruits est trs important car une valeur de pH trop basse peut avoir par la suite une influence ngative sur la fermentation.
JUMO Dtrans T100 Sonde rsistance visser avec raccord hyginique Type 902815
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Stocker
Temprature Niveau Indicateur Rgulateur
Fabrication du fromage Le processus de fabrication de fromage simplifi reprsent ici est valable pour toutes les sortes de fromages, quil sagisse de fromage pte presse cuite, non cuite, de fromage pte molle, de fromage frais ou fromage blanc. Les processus de fabrication varient naturellement. Pour le fromage blanc et le fromage pte molle il ny a pas de phase daffinage par exemple. Aprs livraison du lait celui-ci est dabord thermis lorsquil ne peut pas tre utilis tout de suite. La thermisation freine la croissance des bactries et permet ainsi un dlai de transformation plus long. Selon le type de fromage que lon veut obtenir, le lait sera standardis, pasteuris et pour les sortes de fromages spciaux pte presse non cuite semi-ferme, le lait pourra tre homognis partiellement. Dans la cuve, le caillage, coagulation du lait se fait en prsence de ferments lactiques et de prsure. Aprs avoir spar le caill du srum, il faut vacuer le srum. C'est l'opration du drainage et de l'gouttage qui permet de sparer le caill du lactosrum (petit-lait), le caill est moul, press, sal puis stock pour laffinage.
Pasteuriser Cuve
Prsure et culture Temprature Valeur de pH Rgulateur Temprature Pression Rgulateur Enregistreur
Petit lait
Sparer
Temprature Pression Rgulateur
Remarque:
Dans les pages suivantes, seuls les procds qui nont pas encore t traits dans nos pages Procds standards dans lindustrie laitire sont reprsents.
Mouler / Presser
Pression
Saler
Temprature Conductivit Valeur de pH Rgulateur
Affiner / Stocker
Temprature Humidit relative de lair Rgulateur Enregistreur
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Cuve
JUMO LOGOSCREEN nt Enregistreur sans papier avec faade en acier inoxydable et touches tactiles, ETHERNET et Quad view Type 706581 JUMO dTRON 304 Rgulateur compact Type 703044
Prsure et culture
JUMO AQUIS 500 Rgulateur / convertisseur de mesure pour lanalyse des Type 202560
Surveillance de la concentration de sel dans le bain de sel via la conductivit avec le JUMO CTI-750
Le salage des meules de fromage a diffrentes raison dtre: la plus importante rside dans lobtention de la consistance exacte du produit. Le fromage stocke du sodium pendant ce procd provenant du sel et modifie ainsi constamment la concentration de sel dans la saumure. Le capteur de conductivit inductive CTI-750 permet de surveiller ce procd. On mesure simultanment la temprature car le temps de prsence de la meule dans la saumure dpend galement de cette mesure.
Salage
JUMO Sonde rsistance pour agroalimentaire Type 902810 JUMO CTI-750 Convertisseur de mesure de conductivit inductive Type 202756
JUMO AQUIS 500 Rgulateur / convertisseur de mesure pour lanalyse des fluides Type 202560
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JUMO LOGOSCREEN nt Enregistreur sans papier avec faade en acier inoxydable et touches tactiles, ETHERNET et Quad view Type 706581
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Solution alcaline
Scurit et rapidit grce la surveillance du nettoyage CIP avec le JUMO LOGOSCREEN nt Lenregistreur JUMO LOGOSCREEN nt permet de documenter et de surveiller le processus NEP / CIP en toute scurit, toutes les grandeurs de mesure importantes peuvent tre enregistres et exploites. Il est possible de cette manire de suivre prcisment le processus et galement de raliser le suivi qualit, doptimiser le processus pour rduire les cots des produits de nettoyage, etc
Ecoulement
Dsinfection
Eau douce
Acide
A partir de linstallation
JUMO LOGOSCREEN nt Enregistreur sans papier avec faade en acier inoxydable et touches tactiles, ETHERNET et Quad view Type 706581
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JUMO Dtrans T100 Sonde rsistance visser avec ou sans convertisseur de mesure Raccords de process avec certification EHEDG Convertisseur de mesure intgr pour encombrement minimal Transfert de donnes sr sur grandes distances
JUMO PEKA Adaptateur pour raccord de process pour temprature, pression et conductivit Certifi EHEDG Manipulation simple Nettoyage facile Autres raccords de process sensibles lhygine
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Autres prospectus
Angleterre JUMO Instrument Co. Ltd. +44 1279 63 55 33 sales@jumo.co.uk www.jumo.co.uk Maison-mre Fulda JUMO GmbH & Co. KG Autriche JUMO Mess- und Regelgerte Ges.m.b.H +43 1 6 10 61 0 info@jumo.at www.jumo.at Belgique JUMO Automation S.P.R.L./P.G.M.B.H./B.V.B.A. +32 87 59 53 00 info@jumo.be www.jumo.be Bulgarie JUMO Bulgaria EOOD +359 2 973 39 88 jumobg@centrum-group.com Chine JUMO Automation Dalian Co. Ltd. +86 411 8718 9010 info@jumo-china.com www.jumo-china.com
Croatie JUMO Mess- u. Regelgerte Ges.m.b.H +385 42 30 30 10 info@jumo.hr www.jumo.hr Danemark JUMO Mle- og Reguleringsteknik A/S +45 46 19 46 66 info.dk@jumo.net www.jumo.dk Espagne JUMO Control S.A. +34 91 8863 153 gerardo.jentsch@jumo.net www.jumo.es Etats-Unis JUMO Process Control, Inc. +1 315-697-5866 info@jumo.us www.jumo.us France JUMO Rgulation SAS +33 3 87 37 53 00 info.fr@jumo.net www.jumo.fr
Hongrie JUMO HUNGARIA Kft. +36 1 467 08 35 jumobudapest@jumo.hu www.jumo.hu Inde JUMO India Pvt. Ltd. +91 124 4121 600 info.in@jumo.net www.jumo.in Italie JUMO Italia SRL +39 02 24 13 55 1 info.it@jumo.net www.jumo.it Les Emirats Arabes Unis JUMO GmbH & Co. KG +971 4 885 5466 info.ae@jumo.net www.jumo.ae Norvge JUMO AS +47 67 97 37 10 info.no@jumo.net www.jumo.no
Pays-Bas JUMO Meet- en Regeltechniek B.V. +31 294 49 14 91 info@jumo.nl www.jumo.nl Pologne JUMO Sp.z.o.o. +48 71 3 39 82 39 biuro@jumo.com.pl www.jumo.com.pl Rpublique Tchque JUMO Mereni a regulace s.r.o. +420 541 321 113 info@jumo.cz www.jumo.cz Roumanie S.C. JUMO Romania S.R.L. +40 257 20 60 36 info@jumo.ro www.jumo.ro Russie JUMO GmbH +7 495 961 32 44 jumo@jumo.ru www.jumo.ru Serbie/ Montngro JUMO Mereni i regulacioni uredajaj +381 11 285 2279 milan.sipljanovic@jumo.net
Slovaquie JUMO Slovensko s.r.o. +421 244 87 16 76 jumo@stonline.sk www.jumo.sk Slovnie JUMO merilni in regulacijski aparati +386 2 421 51 83 info@jumo.si www.jumo.si Sude JUMO Mt- och Reglerteknik AB +46 42 38 62 80 info@jumo.se www.jumo.se Suisse JUMO Mess- und Regeltechnik AG +41 44 928 24 44 info@jumo.ch www.jumo.ch Turquie JUMO l Sistemleri ve Otomasyon San. ve Tic. Ltd. ti. +90 216 455 86 52 info.tr@jumo.net www.jumo.com.tr Autres sites dans le monde sous www.jumo.net
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2009-12-01 / 00535312