Petit glossaire

au sujet
fruit
l'abricot - Gros fruit charnu de l'abricotier, sucré et savou
reux, dont le noyau lisse contient une amande comestible
et dont la pulpe est utilisée en confiturerie et en pâtisserie.
Les plus importants producteurs sont la Turquie et l'Iran ,
suivis de l'Italie, du Pakistan et de la France .
l'airelle- Fruit de cet arbrisseau, proche de la myrtille.
(On distingue la myrtille, noire, et l'airelle de Scandinavie
, rouge.)
l'amande- est le fruit de l'amandier (Prunus dulcis) (famil
le des Rosacées). De forme ovoïde, recouverte d'une peau
veloutée au toucher, verte et duveteuse, l'amande est un
fruit à coque ressemblant à une petite pêche verte, dont la
chair reste mince, dure et sèche et ne devient jamais
juteuse.
l'ananas- L'ananas est donc un fruit composé, aussi
appelé infrutescence. L'ensemble est allongé et peut
avoir plus d'une trentaine de centimètres de longueur ;
son écorce, composée de motifs hexagonaux en écaille
s, est de couleur variable selon la variété. Sa chair, très
juteuse, est également de couleur variable, généraleme
nt blanche ou jaune.
la baie- Une baie, en botanique, est un type de fruit
charnu, en général indéhiscent et contenant une ou
plusieurs graines, les pépins.
la banane- Fruit allongé, un peu incurvé, vert ou
jaune, groupé en grappes dites « régimes » sur le
bananier, et qui contient, sous une peau épaisse aisée à
détacher, une pulpe amylacée nutritive et savoureuse
de consistance fondante.
le carambole- Le fruit de couleur jaune-vert à jaune-orange possèd
e 5 à 6 côtes qui lui donnent sa forme étoilée.
la cerise- st le fruit comestible du cerisier. Il s'agit d'une drupe (frui
t charnu à noyau), de forme sphérique, de couleur généralement ro
uge plus ou moins foncé jusque noire, plus rarement jaune.
le citron- (ou citron jaune) est un agrume, fruit du citronnier (Citru
s limon). Selon la maturité du citron, la couleur varie de vert à jaun
e vif. Il renferme de nombreuses glandes à huile essentielle à l’arô
me très typé. Sa chair est juteuse, le citron acide est riche en vitami
ne C. C'est aigre
le citron vert- C'est le fruit du limettier, arbuste de la famille des R
utacées, dont il existe deux espèces : Citrus latifolia et Citrus auran
tiifolia.
Le fruit est est fine et lisse, de couleur verte ; l'essence qu'elle cont
ient est aromatique. Sa pulpe, aux reflets verts, n'a pas de pépins, el
le est juteuse et acide
le coing- est le fruit du cognassier (Cydonia oblonga). Piriform
e et volumineux, il est cotonneux en surface et, à maturité, il est jau
ne et très odorant.
la figue- Fruit du figuier résultant du développement d'un ré
ceptacle charnu (sycone) et consommé frais ou séché.
la figue de Barbarie- Fruit d'un cactus mexicain et non d’un
ficus, la figue de Barbarie a une saveur subtile, douce et légè
rement sucrée. De couleur jaune orangée à maturité, le fruit
est de forme oblongue.
la fraise- Espèces de plantes herbacées appartenant au genre
Fragaria (famille des Rosacées), dont plusieurs sont cultivée
s.Ce est un fruit rouge issu des fraisiers,réceptacle charnu de
la fleur auquel sont fixés de nombreux akènes.
la framboise- est un fruit rouge issu du framboisier(Rubus i
daeus), un arbrisseau de la famille des rosacées. De forme o
voïde ou conique, elle a une saveur sucrée accompagnée, sel
on les variétés, d'une pointe d'acidité. Fruit fragile et délicat.
la grenade- est le fruit du grenadier (Punica granatum) de la famille des Lyt
hracées. Elle provient d’une aire géographique qui s’étend de l’Asie occidenta
le à l’Asie centrale. Le fruit, en forme de pomme, passant avec le temps du ve
rt au rouge orange, doit être considéré comme un cas limite de baie puisque la
pulpe n’est pas charnue, mais elle n’est pas filandreuse non plus. Son diamètr
e peut atteindre 15 centimètres et elle est divisée par de nombreuses parois. Ai
nsi se forment des loges dans lesquelles se trouvent de nombreuses graines tri
angulaires mesurant jusqu’à 15 millimètres qui sont entourées d’une envelopp
e (le sarcotest) translucide très juteuse de couleur rouge foncé à rose clair qui
éclate à la moindre pression. En tout il y a à peu près 400 graines dans chaque
fruit.
la groseille- (aussi appelée raisinet ou raisinelet en Suisse romande) est un
e baie de couleur rouge-rosée. C'est le fruit du groseillier, en particulier des es
pèces Ribes rubrum, Ribes uva-crispa et Ribes nigrum… de la famille des Gr
ossulariaceae.
la groseille à maquereau- (Ribes uva-crispa) est une espèce d'arbustes épine
ux à gros fruits d'abord vert pâle, devenant, selon les variétés, blanchâtres et tr
anslucides ou rouge sombre à maturité. La véritable différence se voit sur les f
ruits, qui ne sont pas en grappes mais individuels, ovales ou ronds mais bien p
lus gros. De la taille d'une cerise à eau-de-vie, la groseille à maquereau garde
le goût caractéristique acidulé des groseilles en grappes.
Le Kiwi- Les kiwis sont des fruits de plusieurs espèces de lianes du ge
nre Actinidia, famille des Actinidiaceae.

Sa pulpe généralement verte, sucrée et acidulée, entourée d'une peau b

rune et duveteuse (poilue), contient une centaine de minuscules graine
s noires comestibles. Le kiwi est une source de vitamine C, mais aussi
de vitamine A et E, de calcium, de fer et d'acide folique.
le litchi- Le fruit est une petite sphère de 3 à 4 cm de diamètre, parfois
un peu en forme de cœur, entourée d'une enveloppe assez coriace d'as
pect écailleux qui prend une couleur rose à rouge à maturité.
L'intérieur du fruit contient une partie pulpeuse, de couleur blanc vitre
ux, parfumée et juteuse, riche en vitamine C, qui est en fait un arille, u
ne excroissance produite au niveau de la bordure du hile, la cicatrice n
ourricière de la graine.

la mandarine- est un agrume. C’est le fruit du mandarinier, un arbre

de la famille des Rutaceae.
Le fruit d’un diamètre de 5 à 9 cm est sphérique et légèrement aplati.
Sa chair, sucrée et parfumée, est l’une des moins acides parmi les agru
mes, mais elle a de nombreux pépins. Son écorce est fine, d’une coule
ur mandarine.
la mangue- C'est une fruit, sa chair adhère à un noyau large, plat et glissant. Elle peut êt
re ronde, ovale ou réniforme, et présente une écorce pouvant être de couleur jaune, verte
ou rouge, qu'il est nécessaire d'enlever, car elle contient des substances irritantes et n'est
donc pas comestible.
Sa chair est jaune foncé, onctueuse, grasse et sucrée avec un faux goût de pêche et de fle
ur.

Le Melon (Cucumis melo) est une plante herbacée annuelle originaire d'Afrique intertro
picale, appartenant à la famille des Cucurbitacées et largement cultivée comme plante p
otagère pour son faux-fruit comestible. Le fruit est une fausse baie de forme ovale ou ro
nde, généralement volumineuse. Sa peau plus ou moins lisse, bosselée, côtelée, brodée o
u galeuse et divisée en secteurs nettement dessinés varie en couleur de tous les tons du v
ert au jaune en passant par le blanc. La pulpe de couleur varie selon les variétés, de jaun
e à orangé ou de blanc à légèrement verdâtre, est très juteuse et parfumée à maturité. La
cavité centrale, fibreuse, renferme de nombreux pépins, graines ellipsoïdes comprimées
la mûre- La mûre, mûre sauvage ou mûron est un fruit rouge comestible de la ronce co
mmune, buisson épineux très envahissant du genre Rubus, de la famille des Rosacées, c
omme le framboisier.
La mûre est de couleur noir bleuâtre à maturité, en général à la fin de l'été, vers septemb
re. Comestible, d'un goût sucré.
la myrtille- sont des fruits rouges produits par diverses espèces du genre Vacci
nium (famille des Ericaceae). Ce sont de petites baies de couleur bleu-violacé
à la saveur douce et légèrement sucrée.

la nectarine- (fruit de Prunus persica var. nucipersica) est une variété de pêch
es (Prunus persica) issue d'une mutation naturelle. Elle se distingue par l'absen
ce de duvet sur la peau qui est lisse et brillante et par un noyau libre. Il existe d
es nectarines blanches, jaunes et sanguines ainsi que des variétés plates.

l'orange- ruit comestible de l'oranger, de forme sphérique à ovale, à la peau or

angé rougeâtre contenant une huile essentielle d'odeur caractéristique et dont l
a pulpe est juteuse et sucrée.
l'orange sanguine - (appelée orange "rouge" en Italie, "roja" ou "sanguina" en
Espagne et orange "sang" en anglais) est une variété d'orange commune médit
erranéenne, fruit de l'oranger (Citrus sinensis), dont la couleur de pulpe tend v
ers le rouge sang.
le pamplemousse- Fruit du pamplemoussier, de plus grande taille que le pomel
o (ou grapefruit) et qui n'acquiert de bonnes qualités gustatives que dans les ré
gions tropicales chaudes et humides.
la papaye- est le fruit comestible du papayer (Carica papaya), un arbre origin
aire du Mexique La papaye est une baie1 ovoïde ou arrondie, de 21 à 31 cm de
long, dont la pulpe est comestible. À maturité, les papayes sont vert jaunâtre,
et leur chair juteuse est jaune orangé et peut être d'une autre couleur..
la pastèque- aussi appelée melon d'eau, est une espèce de plantes herbacées d
e la famille des Cucurbitacées, originaire d'Afrique de l'Ouest. Les fruits sont d
es baies particulières, des pépinides, de forme sphérique, plus ou moins oblong
ue, de couleur vert foncé souvent marbré de blanc.

la pêche- est un fruit comestible produit par le pêcher (Prunus persic originaire
de Chine.
Les pêches sont des fruits climactériques charnus, juteux et sucrés, avec une c
hair jaune, blanche, ou rouge (sanguine), une peau veloutée de couleur jaune o
u orange plus ou moins lavée de rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les
sanguines, et un noyau dur, adhérent ou non.

la poire- est un fruit à pépins comestible au goût doux et sucré . Le premier pa

ys producteur en est la Chine et c'est le cinquième fruit le plus consommé en F
rance.De forme caractéristique oblongue et ventrue à sa base, elle est générale
ment de couleur verte, jaune ou rouge.

La pomme est un fruit comestible au goût sucré et acide, aux propriétés plus o
u moins astringentes selon les variétés. Il est produit par les pommiers. En Fra
nce, il est le plus consommé de fruits cultivés et le troisième au monde.