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« LA MOZZARELA » »
réalisé par: Walid Sehbi
Mmmh la mozzarella... cette délicieuse boule de fromage frais que l'on adore manger
crue, cuite ou nature à toutes les saisons. Mais pour qu'elle soit encore meilleure, rien
de tel que de la préparer soi-même. Et en plus c'est super facile !
En salade comme la célèbre tomate-mozzarella, ou encore dans les pâtes et
les pizzas, la mozzarella est un produit phare de la cuisine italienne et elle utilisée dans
de nombreuses recettes. Ce fromage italien à pâte filée est fabriqué à base de lait de
bufflonne (la "mozzarella di Bufala Campana" reconnue AOP depuis 1996) ou de lait
de vache (la "mozzarella di latte vaccino").
Ingrédients:
 1 et ¼ de tasse
d’eau
 une cuillère et
demie d'acide
citrique
 ¼ tablette de
présure

 ¼ de cuillère de
liquide présure
3,75 litres de lait
1 cuillère de sel
Étapes à suivre: 1
Tout d'abord, pour préparer
cette mozzarella maison,
prenez une tasse d'eau.
Ajoutez l'acide citrique
jusqu'à ce qu'elle se
dissolve. Prenez 1/4 tasse
d'eau dans un récipient
séparé. Ajoutez la
présure jusqu'à ce qu'elle
se dissolve.
Etape: 2
Versez le lait dans
une casserole.
Ajoutez la solution
d'acide citrique.
Faites chauffer la
casserole à feu
moyen-vif, et remuez
doucement le lait.
Etape: 3
Retirez la casserole du
feu et ajoutez la
solution de présure en
remuant doucement le
tout. Comptez jusqu'à
30. Arrêtez de remuer,
remettez le couvercle sur
la casserole et laissez
reposer pendant 5
minutes.
Etape: 4
Après cinq minutes, versez le lait et celui-ci devrait avoir
une texture douce. Si le lait est encore très liquide,
couvrez la casserole et laissez reposer pendant cinq
minutes. Une fois que le lait à la bonne texture, coupez le
lait caillé de manière uniforme : faites plusieurs coupes
parallèles verticalement à travers le lait caillé, puis
plusieurs coupes parallèles horizontalement, comme si
vous vouliez faire une grille. Assurez-vous que le couteau
aille bien jusqu'au fond de la casserole. Remettez la
casserole sur la cuisinière à feu moyen et réchauffez le
caillé. Remuez lentement au fur et à mesure que le caillé
chauffe, mais essayez de ne pas trop le « casser ». Avec le
temps, le caillé se regroupe et se sépare complètement du
petit lait de couleur jaune.
Etape : 5
Retirez la casserole du feu et continuez à remuer doucement pendant 5 minutes.
Séparez le caillé du petit-lait. Versez le caillé dans un bol avec une écumoire, puis
passez-le aux micro-ondes.
Faites cuir au micro-ondes pendant 1 minute. Égouttez le petit lait. Pliez le caillé sur
lui-même à plusieurs reprises. À ce stade, le caillé reste très mou.
Faites chauffer le caillé pendant 30 secondes aux micro-ondes et vérifiez sa
température interne. Si la température est élevée, continuez d'étirer le caillé. Dans le
cas contraire, remettez-le aux micro-ondes pendant 30 secondes jusqu'à ce que la
température augmente.
Saupoudrez le fromage de sel et écrasez-le avec vos doigts pour bien saler. Avec les
deux mains, étirez et pliez à plusieurs reprises le caillé. Il deviendra de plus en plus
ferme et brillant. À ce moment-là, vous pourrez façonner la mozzarella. Formez une
grosse boule, ou deux boules plus petites. Essayez de ne pas trop travailler la
mozzarella.
Saupoudrez le fromage de
sel et écrasez-le avec vos
doigts pour bien saler. Avec
les deux mains, étirez et
pliez à plusieurs reprises le
caillé. Il deviendra de plus
en plus ferme et brillant. À
ce moment-là, vous pourrez
façonner la mozzarella.
Formez une grosse boule, ou
deux boules plus petites.
Essayez de ne pas trop
travailler la mozzarella.
Bonne appéties

réalisé par: Walid Sehbi