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<<< ESSAIS N412/JANVIER 2007 <<< 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS

8 FOURS ENCASTRABLES
Georges Picard. Nicolas Teisseyre, ingnieur.
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convection et chaleur tournante, les nouveaux
fours lectriques encastrables sont souvent quips de
programmations numriques. Nous avons test huit modles de 600
1900 dots dun nettoyage pyrolyse.
Programmez, cest
du tout cuit !
CENTRE
D

ESSAIS
Une cuisine sans four est aussi
inimaginable quun salon sans
tlviseur. Mais il y a four et
four : les modles traditionnels
intgrs une cuisinire, les
micro-ondes, les appareils gaz,
les fours lectriques poser sur
un plan de travail et, enfin, les
fours encastrables lectriques,
qui font lobjet de notre essai.
Ces derniers ne sont pas encore
majoritaires (le taux dquipe-
ment des Franais est de 38 %),
mais la preuve quils suscitent
lintrt des mnages se vrifie
par leur progression rgulire :
+ 10 % en 2005.
Quest-ce quun four encas-
trable ? Un appareil qui doit tre
intgr dans un ensemble de
cuisine, sous un plan de travail
ou en hauteur porte de
mains, et reli une installation
lectrique capable de supporter
sa puissance dpassant souvent
les 3 000 watts.
Des modles
multifonctions
Ct cuisson, plus de 80 % des
modles vendus sont multi-
fonctions, cest--dire quils
utilisent la convection naturelle
comme les appareils basiques,
mais avec possibilit de la cou-
pler avec un systme de bras-
sage de lair chaud (chaleur
tournante) afin de mieux rpar-
tir la chaleur dans le four.
Les fours se distinguent gale-
ment par leur mode de net-
toyage : catalyse, avec une
efficacit limite sur certains
types de salissures, ou pyro-
lyse, systme plus performant
et plus pratique (voir Ce quil
faut savoir , ci-contre).
Un four atypique
pour gros budget
Sept modles de notre essai
sont des appareils multifonc-
tions pyrolyse, de 600 850
environ. Nous en avons joint un
LE MEILLEUR
PRIX
FAURE
FM 620X
600 650
14,5/20
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:

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huitime, beaucoup plus cher
(1 900 ), titre de produit nou-
veau : le Siemens HB 76P570,
qui ne sencastre pas, mais se
fixe au mur. Sa particularit
rside dans son ouverture :
aprs cuisson, le plateau vitro-
cramique descend la hauteur
de lutilisateur grce des v-
rins hydrauliques ! Un automa-
tisme, certes, pratique, mais que
le prix dissuasif rserve aux bud-
gets confortables. Nous avons
cependant soumis cet objet aty-
pique aux mmes essais que
nos autres modles pour cons-
tater, fort heureusement, que
ses performances sont tout fait
excellentes. Le contraire aurait
t franchement dprimant !
Sans tre aussi sophistiqus,
certains autres fours intgrent
des fonctions que les fabricants
qualifient dintelligentes, no-
tamment un programmateur
adaptant automatiquement la
cuisson au plat dsign par lu-
tilisateur. Mais le plus intres-
sant est lextension des scuri-
ts pour enfants, de plus en plus
prsentes sur les fours, et grce
auxquelles porte et commandes
restent verrouilles pendant la
cuisson. Associ la porte
froide, qui limite la tempra-
ture extrieure pour viter les
brlures, ce procd garantit
la tranquillit des parents.
Cuisinez
votre main
Intgr dans un plan
de travail, toujours
porte de main,
sans oublier le systme
de scurit enfants,
un four encastrable doit
savoir allier la commodit
dutilisation et la scurit.
60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS >>> JANVIER 2007/N412 ESSAIS >>>
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Installation
Les fours encastrables sin-
tgrent dans des niches car-
res denviron 60 cm de ct.
Vous pouvez les installer en
hauteur ou sous un plan de
travail, mais, dans ce dernier
cas, un modle porte froide
est vivement recommand,
en particulier si vous avez
des enfants. Renseignez-
vous sur la puissance maxi-
male du four afin de prvoir
une installation lectrique
en consquence.
Modes de cuisson
Le systme convection
naturelle est le plus simple.
Des rsistances de sole (bas
du four) et de vote (haut)
chauffent lair qui subit un
mouvement ascendant (con-
vection). Leur chaleur impor-
tante permet de bien saisir
les grosses pices de viande.
Les modles multifonctions
(ceux de notre essai) combi-
nent convection naturelle et
chaleur tournante avec bras-
sage de lair chaud. La rpar-
tition de la chaleur est plus
uniforme dans le four. Si vous
cuisez des mets diffrents en
mme temps, leurs odeurs
ne se mlangent pas. Par
ailleurs, les tempratures
tant moins leves que
dans les fours convection,
les projections de graisses
sont moins nombreuses et
lconomie dnergie est
notable.
Nettoyage
Le systme par catalyse sus-
cite des rserves, car il nagit
que sur les graisses et pas
sur les sucres, par exemple.
En outre, lmail de ces fours
est fragile et ncessite un
nettoyage manuel suppl-
mentaire. Avec le nettoyage
par pyrolyse, il ny a rien
faire, car il carbonise toutes
les salissures 500 C. Cest
un procd autonettoyant
mettre en uvre aprs les
cuissons trs salissantes.
la fin du processus, aprs
refroidissement, il ne reste
qu rcuprer les cendres
des salissures.
Scurit
Un point essentiel, surtout
si vous avez des enfants :
certains fours possdent un
systme de scurit qui ver-
rouille la porte et les com-
mandes. Les modles dots
dune porte froide compose
de plusieurs vitres, avec une
ventilation rduisant la tem-
prature en faade, sont
devenus courants. Lors dune
cuisson 200 C, la porte du
four est denviron 30 C.
Pendant la pyrolyse, elle ne
dpasse pas 60 C.
Accessoires
Les fours sont gnralement
livrs avec grilles, lchefrite,
tournebroche, et parfois avec
des plats. Certains modles
sont mieux pourvus que
dautres. Un point vrifier
au moment de lachat, mme
si ce critre nest pas d-
terminant.
Commandes
Aujourdhui, on ne conoit
plus les fours sans un affi-
cheur numrique. Les mo-
dles qui jouent la modernit
se sont dots de commandes
lectroniques qui dmodent
les commutateurs rotatifs,
encore prsents sur un cer-
tain nombre dappareils. Le
tout numrique, sil peut
parfois manquer de simpli-
cit, prsente nanmoins de
nombreux avantages en
terme dutilisation, une fois
que lutilisateur sest fami-
liaris avec les commandes.
CE QUIL FAUT SAVOIR
AVANT DACHETER
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14,5/20
FAURE
FM 620X
Prix indicatif : 600-650
Points forts : laspect
et le fonctionnement
traditionnels se traduisent
par une utilisation aise.
La notice, de trs bonne
facture, apporte un plus
lutilisateur. De bons
rsultats aux essais
techniques. Dans
lensemble, ce four donne toute satisfaction, surtout compte
tenu de son prix modr. Dot dune scurit enfants.
Points faibles : poulet bien cuit, mais trop ple. La
temprature est majore de 13 C en convection naturelle.

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ESSAIS
8 FOURS ENCASTRABLES
15/20
ROSIRES
RF 6184
Prix indicatif : 800-900
Points forts : de bons
rsultats de cuisson.
Le meilleur pour le poulet
au tournebroche et un bon
rsultat pour la cuisson
simultane de deux
quiches. Les essais
techniques ont donn
satisfaction : le prchauffage est rapide et le thermostat trs
prcis, avec des fluctuations dun deux degrs seulement.
Points faibles : la temprature est majore de 19 C
en convection naturelle par rapport aux indications
du thermostat. La notice est peu lisible et rebutante.

14,5/20
DE DIETRICH
DOP 450
Prix indicatif : 800
Points forts : de bons
rsultats de cuisson,
le poulet est trs bien cuit.
Le prchauffage est trs
rapide, pour une faible
consommation dlectricit.
La temprature de surface
est bien matrise.
Fourni avec une bonne notice et un livre de recettes.
Dot dune scurit enfants.
Points faibles : lutilisation, simple, est perturbe par
la multiplication de fonctions pas forcment utiles. Le mode
de cuisson basse temprature ne nous a pas convaincus.

14/20
SCHOLTS
FM 416 AN/WH
Prix indicatif : 700-750
Points forts : trs bons
rsultats lors de la cuisson
du poulet. Livr avec
un quipement trs complet
(trois grilles, un lchefrite,
un tournebroche
et une plaque ptisserie).
Thermostat trs prcis.
Fourni avec un superbe livre
de recettes. Dot dune scurit enfants.
Points faibles : sans intervention, la cuisson de plusieurs
quiches nest pas satisfaisante. Les utilisateurs ont t
rebuts par le systme de commandes.

14,5/20
WHIRLPOOL
AKZ 320 IX
Prix indicatif : 800
Points forts : la cuisson
de la quiche donne
un bon rsultat. Agrable
et trs facile utiliser,
mme pour raliser
des recettes traditionnelles.
Fourni avec un livre
de recettes. Le thermostat
est fiable et lisolation
thermique est trs bonne. Dot dune scurit enfants.
Points faibles : poulet bien cuit, mais trop ple. Peu
daccessoires fournis : une seule grille est livre.
La notice est loin dtre satisfaisante.

13,5/20
AME
FE 6426W
Prix indicatif : 650-700
Points forts : mrite
sa mention porte froide.
Lisolation thermique
est exceptionnelle (29 C
en pyrolyse). De bons
rsultats de cuisson.
Le meilleur modle pour
la cuisson simultane
de quiches.
Dot dune scurit enfants.
Points faibles : fonctionnement pas totalement intuitif,
selon notre jury dutilisateurs. Peu daccessoires fournis.
Pas de livre de recettes. La temprature effective
est infrieure de 10 C la consigne du thermostat.

Trs bon AAA Bon AA Acceptable A Insuffisant Z Trs insuffisant ZZ

20 17 16,5 13 12,5 10 9,5 7 6,5 0
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CANDY
FL 856X
Prix indicatif :
650-700
Le prchauffage
est trs rapide
et consomme
peu. Lafficheur
est peu lisible
et les boutons sont peu ractifs.
Temprature de surface trop leve
(125 C) lors de la pyrolyse. Des rsul-
tats dcevants en cuisson : la quiche est
trop cuite et le poulet pas assez, les
rglages doivent tre ajusts. Notice mal
prsente, dsorganise, et commune
plusieurs appareils.
17/20
SIEMENS
HB 76P570
Prix indicatif : 1 900
Un four atypique, mais incontestablement
original. Il ne sencastre pas, mais se fixe au
mur en hauteur. Mont sur vrins hydrauliques,
il descend au niveau de lutilisateur pour
le chargement et le dchargement des plats.
La sole du four est une plaque vitrocramique.
Rsultats de lessai : de bons rsultats
de cuisson. De nombreuses fonctions
qui apportent un rel plus lutilisateur.
Un afficheur de qualit. Utilisation conviviale.
Trs bonne isolation thermique. Prchauffage
trs rapide. On ne peut pas installer
de tournebroche.
12/20
Des notices
minables
Les fours, mme dots
dun bandeau de com-
mandes lectronique
volu et de program-
mations dignes
dun tableau de bord
dAirbus, sont parfois
affligs de notices
papier crites en vrai
charabia. Candy,
Rosires et Whirlpool,
notamment, ont des
modes demploi parti-
culirement indigents.
Le multilinguisme fait
ses dgts habituels,
avec des traductions
franaises pleines
de poissions de
proessionels et de
refroidessement .
Les livres de recettes,
de leur ct, sont
assez ingaux. Si celui
de Scholts comporte
de nombreuses
recettes tirant partie
des modes automa-
tiques du four, on peut
rester perplexe devant
le livre de De Dietrich,
qui propose des
recettes de glaces !
(*) En porte ferme, et 105 en porte ouverte.
SIEMENS HB 76P570 3 650 W 54*x48x33 29,3x47,5x32,5 45,2
ROSIERES RF 6184 2 800 W 58x56x55 30,5x42,6x38 49,4 (2)
FAURE FM 620X 2 700 W 59x57x59 33,5x40,8x40 54,7 (2)
DE DIETRICH DOP 450 3 285 W 59x57x56 32,3x43,5x38 53,4 (2) (2)
WHIRLPOOL AKZ 320 IX 3 650 W 59x58x56 30,5x43x41 53,8
SCHOLTS FM 416 AN/WH 3 050 W 59x58x57 32x43,5x40 55,7 (3)
AME FE 6426W 3 400 W 60x56x55,5 31x41,2x42,3 54 (2)
CANDY FL 856X 2 800 W 58x56x55 30,4x42,7x38 49,3
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Puissance maximale
Entre 2 700 watts (Faure) et 3 650 watts
(Siemens et Whirlpool), la diffrence de puis-
sance nest pas ngligeable. Pourtant, cette
caractristique na pas dincidence directe
sur la rapidit de cuisson ou sur laspect plus
ou moins dor des plats dans la mesure o
la puissance maximale peut ntre utilise
que pour le nettoyage par pyrolyse, par
exemple. Ainsi, pour notre essai de cuisson du
poulet, Faure et Whirlpool ont des rsultats
trs proches, les volailles tant peu grilles
dans les deux cas. En revanche, les grils de
Rosires et de De Dietrich, dont les puissances
lectriques sont intermdiaires entre celles
des deux fours prcdents, donnent des pou-
lets bien grills et croustillants. Ne vous lais-
sez donc pas fasciner par le nombre de watts.
Accessoires
De Dietrich est le seul fabricant fournir
des plats pour raliser des cuissons. Tous
les fours sont livrs avec un ou plusieurs
lchefrites et grilles et un tournebroche
(sauf Siemens). Le systme bloque la porte
et les commandes du four pendant la cuisson
et le nettoyage.
CARACTRISTIQUES
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<<< ESSAIS N412/JANVIER 2007 <<< 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS
ESSAIS
8 FOURS ENCASTRABLES
Trs bon AAA Bon AA Acceptable A
20 17 16,5 13 12,5 10
RSULTATS ET COMMENTAIRES
TEMPRATURES
DE SURFACE
Nous indiquons la temprature
la plus haute atteinte lors dune
cuisson par convection natu-
relle ou gril. Une norme fixe les
tempratures maximales pour
chaque type de surface (en
mtal, en verre et en plastique)
exprimes en degrs Kelvin
que nous avons traduits en
degrs Celsius pour plus de
clart. Tous les modles sont
conformes. Avec 54 C au ni-
veau de la vitre, Candy obtient
le moins bon rsultat, mme
sil reste infrieur la norme
lgale. Les autres modles
sont trs bons et nusurpent
pas leur appellation porte
froide. Des mesures compa-
rables ont t effectues lors
dun nettoyage par pyrolyse
pour lequel il nexiste pas de
normes. L encore, Candy
atteint une temprature exces-
sive de 125 C au niveau de la
vitre ! vitez ce modle, surtout
si vous avez des enfants !
CUISSON
Nous avons test les fours en
cuisant un poulet et des
quiches. Celles-ci ont t pla-
ces sur plusieurs niveaux pour
vrifier lhomognit de la
cuisson, du moins lorsque le
fabricant fournit plusieurs
grilles. Ce nest pas le cas de
Whirlpool, Siemens et Candy.
Toutefois, les deux premiers
donnent des quiches dont les
ptes et les garnitures sont
bien cuites, alors quavec
Candy, des traces de brlure
commenaient apparatre sur
la garniture avant la fin de la
cuisson. Le four Arthur Martin
Electrolux (AME) a parfaite-
ment cuit simultanment deux
quiches. La cuisson du poulet
rti a t effectue au tourne-
broche selon les indications des
notices. Tous les fours donnent
de bons rsultats avec les pro-
grammes automatiques, mais
laspect final de la volaille dif-
fre selon le modle. Avec les
fours Scholts et Rosires, les
poulets ont une peau bien
dore et croustillante. En
revanche, ils sont trs ples,
bien que correctement cuits,
avec Whirlpool et Faure.
noter que Siemens ne possde
pas de tournebroche en raison
de son ouverture spciale. Il
faut donc retourner le poulet
dans son plat en cours de cuis-
son. Moyennant cette manipu-
lation, le rsultat est bon.
CONSOMMATION
Les modles les plus co-
nomes sont les fours Faure et
Siemens. Sachant que la cha-
leur tournante entrane une
consommation lectrique plus
faible que la convection natu-
relle, dans la mesure o le pr-
chauffage est plus rapide,
mieux vaut avoir recours ce
mode lorsque cest possible en
fonction de la recette. Faure et
Siemens conservent lavantage
lors du nettoyage par pyrolyse
effectu son niveau maximal
(il existe des niveaux plus
rapides pour un four moins
sale). Whirlpool et Arthur
Martin Electrolux (AME) sont
plus longs, donc plus gour-
mands. Cependant, ils propo-
sent des programmes de
nettoyage plus courts, donc
plus conomes. Pour gagner
du temps et consommer
moins dlectricit, il est
recommand de dmarrer
la pyrolyse, trs consomma-
trice dnergie, aprs une
cuisson, lorsque le four est
encore chaud.
ESSAIS TECHNIQUES
Nous indiquons la dure des
prchauffages telle que nous
lavons mesure. En mode
convection naturelle, elle est
de 14 minutes en moyenne
contre 10 minutes en chaleur
tournante : cest cette dernire
mesure que nous avons rete-
nue. Par ailleurs, nous avons
contrl la fidlit des ther-
mostats. Les rsultats sont
plutt bons, puisque dans la
moiti des cas, lcart entre la
temprature mesure et celle
Les pourcentages entre parenthses expriment le
Prchauffage
(dure en min)
Fidlit du
thermostat
Poulet Quiche(s)
Position
des
grille(s)
Prchauffage Notice
Bandeau de
commandes
Cuisson
mode
manuel
Prix
indicatif
MARQUE/MODLE
ESSAIS TECHNIQUES (15 %) CUISSON (30 %) COMMODIT DEMPLOI (30 %)
CONSOMMATION
(15 %)
SIEMENS* HB 76P570 1 900 7 AAA AA 1 A AAA AA AAA AA AA
AAA AA
ROSIERES RF 6184 800- 9 AAA AAA 2 A Z Z AA AA AA
900 AAA AA
FAURE FM 620X 600 - 11 AA A 2 AA AAA AAA AA AA AA
650 AA AA
DE DIETRICH DOP 450 800 8,5 A AAA 2 AAA A AA AA A AA
AAA AA
WHIRLPOOL AKZ 320 IX 800 13 AA A 1 AA AAA Z AAA AAA A
A AA
SCHOLTES FM 416 AN/WH 700- 9,5 AAA AA 3 AAA Z AA A A AA
750 AA AA
AME FE 6426W 650- 11 A AA 2 AA A AA A A A
700 AA AAA
CANDY FL 856X 650- 8 AA A 1 AA Z Z Z A AA
700 AAA Z
* Siemens obtient les meilleurs rsultats mais sa conception et son prix ont font un produit part.
60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS >>> JANVIER 2007/N412 ESSAIS>>>
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NOS CONCLUSIONS >>>>>>>>>>>>>>
>>> lexclusion du Candy,
dont la cuisson est dce-
vante et la temprature
extrieure trop leve,
les autres fours donnent
satisfaction. Siemens
obtient les meilleurs
rsultats, mais son prix et
sa conception en font un
produit part. Faure, lun
des moins chers de lessai,
constitue le choix de 60.
>>>Llectronique a fait
une entre en force dans
les fours. En principe, elle
doit faciliter les program-
mations, ce qui pourtant
nest pas toujours le cas
cause dune conception
parfois un peu complique.
>>>Si vous avez
des enfants, choisissez
un modle avec
un systme de scurit.
Insuffisant Z Trs insuffisant ZZ
9,5 7 6,5 0
affiche est infrieur 5 %.
Scholts et Siemens sont les
plus prcis.
COMMODIT DEMPLOI
La mise en place des grilles est
assez facile, sauf avec le four
Siemens, qui exige une petite
manipulation pour les insrer
correctement. Sur Faure,
Siemens et Whirlpool existent
des fonctions spcifiques de pr-
chauffage, trs apprcies des
utilisateurs grce un suivi de
lvolution des tempratures
signales de faon sonore et
visuelle. Llectronique nest plus
seulement un gadget. Sauf chez
Candy, les bandeaux de com-
mandes ont t apprcis, en
particulier celui de Scholts, qui
fait penser un petit ordinateur.
Petit problme, il est parfois dif-
ficile de smanciper des auto-
matismes pour une utilisation
en mode manuel, mieux adapt
certaines recettes. Sur cer-
tains fours, le point faible reste
la mauvaise qualit des notices
(voir encadr page 49).
Contrle de la temprature de surface
Grce des sondes, on mesure les tempratures
maximales atteintes sur toutes les surfaces des fours.
Ce relev a t effectu pour tous les modes de cuisson
ainsi que pendant le nettoyage par pyrolyse.
La commodit
demploi
Chaque modle a t
test par un jury
dutilisateurs encadrs
par un ergonome.
Ils ont notamment
cuit un gteau sans
utiliser les cuissons
prprogrammes.
COMMENT NOUS AVONS PROCD >>>>>>>>>>>>
Tous les fours ont t soumis
des essais de scurit,
aussi bien concernant les
chocs lectriques que la tem-
prature des diffrentes
parties extrieures pendant
la cuisson et le nettoyage
par pyrolyse.
Nous avons test la qualit
de la cuisson sur un poulet
au tournebroche (sauf quand
laccessoire ntait pas
fourni), et sur plusieurs
quiches places diffrentes
hauteurs (quand les grilles
existent), pour vrifier lho-
mognit de la cuisson.
La dure du prchauffage et
la prcision des thermostats
ont fait lobjet de tests. Nous
avons galement mesur
la consommation lectrique
des fours pendant la cuisson
et le nettoyage par pyrolyse.
Des utilisateurs ont port
une attention particulire
la commodit demploi.
Programmez, votre four fait le reste !
>>>Les programmations
vous servent les cuissons
sur un plateau. Il suffit de
choisir une recette dans
le livret, de rentrer dans
le programmateur le poids
de la pice et, en principe,
le four fait le reste, choisit
le mode de cuisson,
la temprature et la
dure. Ces cuissons stan-
dard peuvent cependant
rserver des surprises en
donnant une viande trop
ou insuffisamment cuite,
car les paramtres de
cuisson sont dtermins
par lide que le fabricant
se fait dun plat russi. Par
exemple, le got culinaire
allemand peut ne pas
tre identique celui
du gourmet franais !
Heureusement, le mode
manuel de cuisson permet
de prendre soi-mme
en main les oprations.
Arthur Martin Electrolux
(AME) : 03 44 62 20 00
Candy : 01 49 15 92 00
De Dietrich : 0 892 02 88
04 (0,34 /min) Faure :
03 44 62 20 00 Rosires :
01 49 15 92 00 Scholts :
01 64 62 55 00 Siemens :
0 892 69 80 10 (0,34 /min)
Whirlpool :089216 05 56
(0,34 /min)
CONTACTS
poids de chaque critre dans la notation finale.
Cuisson par
convection
naturelle ou gril
Nettoyage
par
pyrolyse
EMPRATURES DE SURFACE (10 %)
APPRCIATION
GLOBALE
Note sur 20
(100 %)
30 C 41 C 17 AAA
AAA AAA
33 C 71 C 15 AA
AAA A
28 C 69 C 14,5 AA
AAA A
35 C 52 C 14,5 AA
AAA AA
25 C 33 C 14,5 AA
AAA AAA
30 C 60 C 14 AA
AAA AA
24 C 29 C 13,5 AA
AAA AAA
54 C 125 C 12 A
A ZZ
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