CLASSIFICATION DES GLUCIDES ou SUCRES ou HYDRATES DE CARBONE [Cn(H20)m]

OSES
non hydrolysables
= monosaccharides = sucres simples

OSIDES
hydrolysables

Trioses

Pentoses Ribose

Hexoses Glucose Galactose Mannose Fructose

HOLOSIDES (hydrolyse = oses)

HTROSIDES (hydrolyse = oses + aglycone)

Aldoses Adnosine, etc Ctose

OLIGOHOLOSIDES ou oligosaccharides
(Oses < 10)

POLYHOLOSIDES ou polysaccharides
(Oses > 10)

DIHOLOSIDES ou disaccharides

TRIHOLOSIDES ...

liaison ?

liaison ?

Amidon Glycogne
RDUCTEURS NON RDUCTEURS

Cellulose

Lactose Maltose

Saccharose

PRINCIPAUX OSES
H
C

O
Fonction rductrice

CH2OH C O

PENTOSES
O HOH2C C 4 1 C OH

CHOH

CHOH C C OH

Aldose

Ctose

OH

D-Ribofuranose

TRIOSES
H C H C OH O CH2OH C O C HO C OH C OH OH C C 5 1 C O

CH2OH

CH2OH

D-Glycraldhyde
6 CH2OH C 5 C 4 HO OH 3 C

Dihydroxyactone

D-Ribose

HEXOSES
O 1 C 2 C OH OH C 5 HO 4 C OH C C 6 O OH 3 OH 1 CH2OH C2

D-Glucose
CH2OH HO C C O C C OH C HO

D-Fructose
CH2OH C O C OH

OH C

OH C

HO C

D-Galactose

OH

D-Mannose

-Les principaux oses naturels ne sont pas hydrolysables, -sont pratiquement directement assimilables, -sont solubles dans l'eau, -susceptibles de fermenter sous l'action d'une levure.

PROPRITS CHIMIQUES DES OSES NATURELS

1 - NON HYDROLYSABLES. 2 - DIRECTEMENT ASSIMILABLES. 3 - TERME FINAL DE LA DIGESTION DES SUCRES COMPLEXES. 4 - SOLUBLES DANS L EAU. 5 - FERMENTENT SOUS L ACTION D UNE LEVURE.. 6 - OXYDATION EN ACIDE ALDONIQUE EN MILIEU ALCALIN : R-CHO + Cu2O R-COOH + 2CuO 7 - OXYDATION DANS L ORGANISME PAR VOIE ENZYMATIQUE :
NADP+ NADPH+H+ + H2 O

G-6-P

P-6-gluconolactone

ac.P-6-gluconique

8 - OXYDATION EN PRSENCE DE LA G-OXYDASE DU PNICILLIUM NOTATUM (dosage du glucose dans le sang et les urines) : R-CHO + O 2 R-COOH + H2O + 1/2 0 2 9 - GLUCOSYLATION AVEC LA FONCTION AMINE DES PROTINES : (raction de Maillard). 10- RDUCTION EN POLYALCOOLS : Na BH4 Glucose Sorbitol 11- FORMATION D ESTERS PHOSPHORIQUES : hxokinase Glucose + ATP G-6-P + ADP

PRINCIPAUX DIHOLOSIDES
CH2OH HO C C

Lactose
O C ? C O C

CH2OH C OH C C OH O C OH

OH C

OH (1 galactose + 1 glucose) (Rducteur) CH2OH C C HO OH C C

Maltose
O C

CH2OH C O C C OH OH

?
O

OH C

OH (1 Glucose + 1 Glucose) (Rducteur) CH2OH C C HO OH C C OH O O HOH2C C C OH OH C C O C

Saccharose
(1 Glucose + 1 Fructose) (Non rducteur)

CH2OH

*Le saccharose n est pas rducteur car l union des deux oses se fait par les 2 fonctions rductrices et toute forme ouverte aldhyde ou ctone est de fait impossible contrairement au maltose et au lactose qui sont rducteurs grce la liaison 1-4 qui laisse une fonction rductrice libre.

PROPRITS CHIMIQUES DES DIHOLOSIDES

1 - SONT HYDROLYSABLES :
diastase

C12H22O11 + H2O
lactase

2C6H12O6 glucose + galactose

maltase

lactose + H2O maltose + H2O

sucrase

glucose + glucose glucose + fructose

saccharose + H2O

2 - SONT REDUCTEURS SOUS RESERVE D UN GROUPE ALDEHYDE OU CETONE LIBRE :

CH2 OH CH2 OH

O
1 4

O O maltose
CH2 OH

O
1

saccharose
HOH2 C

O O

CH2OH O OH
1

CH2OH O
1

POLYHOLOSIDES
(n oses)
O

OH OH

OH

CH2OH O
1 4

6 CH2

(maltose) O
1 4

CH2OH O

OH

?
OH

OH

O OH

OH

(Amylose)

OH

AMIDON & GLYCOGENE

Liaison

? ??1 - 4
( ?-cellobiose)

CH2OH O O OH ?
1

CH2OH O O
4 1

CH2OH O O4 OH O

OH

OH

OH

OH

CELLULOSE
Liaison

? 1-4

HETEROSIDES
(Ose + Aglycone)
O O CH2 N N O HO P O Ose (D-Ribose) O OH O OH CH2 Base purique (Adnine) O N N N NH2

ADENOSINE

DIGESTION et ABSORPTION DES HYDRATES DE CARBONES

CRALES ou LGUMINEUSES
CUISSON Dissociation des grains d amidon

AMIDON
SACCHAROSE FRUCTOSE LACTOSE AMIDON
DEXTRINES

BOUCHE Amylase salivaire Hydrolyse 1-4

DEXTRINES
MALTOSE

AMIDON DEXTRINES

MALTOSE
GLUCOAMYLASE SUCRASE ISOMALTASE LACTASE

DUODENUM Amylase pancratique Hydrolyse 1-4 & 1-6 AMIDON

FRUCTOSE

GLUCOSE
JEJUNUM & ILON PROXIMAL Hydrolyse maltose-glucose AMIDON CO 2 Actate Propionate Butyrate NH 4

GALACTOS E

ENTEROCYTE
FRUCTOSE

GLUCOSE
GALACTOS E

H2

Fructose

Galactose

GLUCOSE COLON

VEINE PORTE

LES INTERFERENCES ENTRE LES TROIS GRANDES VOIES METABOLIQUES

Glycogne
Glycogne synthtase

GLUCOSE

2
UDPG phosphorylase

Glucokinase

Glucose 6-phophatase

4
F -6 -P F - 1-6 - P NADP

UDPG

G-1-P

G-6-P
F -6 -P F - 1-6 - P

Phopho glucomutase Phospho fructokinase

ACIDES AMINES glucoformateurs ALANINE, etc,

1
Trioses phosphates
(phospho-3-glycraldhyde)
NAD NADH ADP ATP ADP ATP

? ?glycro -phosphate

Acide phospho-3-glycrique
NADPH

Acide pyruvique

6
Acide lactique
anarobie
HS.CoA

3
Actyl-CoA
Hlice de Wakil-Lynen AG

TG

Oxalo-actate Fumarate Malate Succinate

citrate

Cycle de Krebs
arobie

Isocitrate ? ?cto-glutarate
HS.CoA

Succinyl CoA

LE METABOLISME INTERMEDIAIRE DANS LE FOIE

L ENTREE DU GLUCOSE DANS L HEPATOCYTE SE FAIT LIBREMENT ET NE NECESSITE PAS D INSULINE.

EN CONDITIONS NORMALES : 3 VOIES POSSIBLES :

GLUCOSE

GLUCOSE

Glycognognse G-6-P Glycognolyse TRIOSES PHOSPHATES G-1-P TRIOSES PHOSPHATES G-6-P G-6-P

Ac. PYRUVIQUE

UDPG

Ac. PYRUVIQUE ? ?Glycro -phosphate

ACTYL-COA

GLYCOGENE

ACTYL-COA

CYCLE DE KREBS

Hlice De Wakil-Lynen

ACIDES GRAS

TRIGLYCERIDES

VLDL & LDL

LE METABOLISME INTERMEDIAIRE DANS LE FOIE

EN CONDITIONS PARTICULIERES : 2 VOIES POSSIBLES : 1 JENE NOGLUCOGNSE 2 PLTHORE VOIE DES PENTOSES PHOSPHATES

Ac. amins glucoformateurs Alanine

Srine Cystine

Ac. lactique Pyruvate

ATP ADP + Pi

G-6-P F-6-P

Phosphonolpyruvate F-1-6-P Phosphoglycrate

ATP ADP + Pi

Ac. Glutamique
Glycocolle Proline Histidine

NADP

Trioses phosphates F-1-6-P

Fructose 1-6 diphosphatase

Ac. Aspartique

NADPH

Oxalo-actate Malate Cycle De Krebs

F-6-P G-6-P
Glucose 6 phosphatase (hpatique essentiellement)

GLUCOSE

ACIDES GRAS

REGULATION
VITESSE DE VIDANGE GASTRIQUE OSMOLARITE TEMPERATURE pH ALIMENTS NUTRIMENTS VALEUR CALORIQUE QUANTITE CMI ACIDE MATIERES GRASSES GLUCOSE ISOOSMOLARIT

37 C

> 4,5 Kcal/mn > 500 ml

2 a 3 Kcal/mn < 500 ml contemporain

INSULINE

ADRENALINE GLUCAGON CORTISOL GH Noradrnaline

T3 & T4

Glycognognse Glycognolyse Noglycognse Pntration cellulaire du glucose Libration cellulaire du glucose

HYPOGLYCEMIE HYPERGLYCEMIE

+ +

+ +

+ +

+ +

+ +

+ + + +
ADP +

+ +

+
ATP +

Systme Phosphofructokinase Systme ac. pyruvique - Actyl CoA