INGREDIENTS:

(Pour environ 90 macarons)

200g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
50 ml d'eau
200 g de sucre semoule
75 g de blancs d'oeufs X 2 (au total 150 g )
Raliser les coques de macarons:
Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer.Faire tourner
environ 10 minutes afin d'affiner le "tant pour tant".Tamiser ensuite ce mlange
dans un tamis assez fin.
Rserver.
Dans une casserole fond pais,mlanger le sucre et l'eau,puis faire chauffer.Plonger
le thermomtre dans le sirop pour controler sa temprature.Elle doit atteindre 118C.
Pendant ce temps,monter 75 g de blancs d'oeufs en neige ferme.Surveiller le ther
momtre, quand il indique 114C ,faire tourner le batteur pleine vitesse.
Ds que le thermomtre indique 118C,retirer la casserole du feu,baisser la vitesse du
batteur(vitesse moyenne),et verser petit petit le sucre cuit sur les blancs mon
ts,
en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d'viter toute projec
tion de sucre.
Quand tout le sirop est vers,faire tourner de nouveau le batteur pleine vitesse p
our refroidir la meringue italienne(environ 40C).Ajouter ce moment l l'arme ou le c
olorant)
Arrter le batteur quand la meringue est bien lisse,brillante et assez consistante
,dite au "bec d'oiseau",car elle forme un lger bec au bout du fouet.
Pendant ce temps,verser les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tan
t et mlanger l'aide d'une spatule rigide:on doit obtenir une sorte de pte d'amande
s assez paisse.
Incorporer une partie de la meringue dans le mlange sucre glace,poudre d'amandes,
blancs d'oeufs afin de dtendre le tout.Ajouter le restant de meringue et macaronn
er.
Sur du papier cuisson, et l'aide d'une poche douille (douille 8 mm),faire des pe
tits tas. Taper lgrement la plaque sur le plan de travail pour galiser la surface d
es macarons.
Laisser croter au moins 30 minutes. En touchant les coques du doigt, le doigt doi
t rester propre.
Enfourner 16 minutes 150C en prenant soin de superposer la plaque des macarons su
r une autre plaque vide !!
Laisser compltement refroidir les coques avant de les garnir de la ganache, l'aide
d'une poche douille (douille 5 mm). Fermer ensuite chaque macaron avec une coqu
e sans ganache.
Laisser ensuite durcir les macarons au rfrigrateur pendant 60 minutes avant de les
dguster. Pour les conserver, on peut les mettre dans une bote hermtique .
Se tiver alguma dificuldade de traduo posso ajudar, mas nao tenho tempo de traduzi
r tudo.
Posso mandar fotos por mail.
Algumas dicas:
Pesar TODOS os ingredientes antes de comear
Bater a amndoa em po com o acar( aquele bem fininho que parece uma farinha, nao sei
o nem em portugus )
Passar em uma peneira finja et depois misturar 75g de clara de ovo
pesar a clara de ovo em recipientes separados 75G + 75G
verificar bem direitinho a temperatura do acar nao pode passar de 118!!!!!
Colocar o acar quando a clara ( os outros 75G ) ja estiver bem montada e so parar
de bater quando o recipiente esfriar em media 40( se chama Meringue Italiana )
Colocar a cor desejada na clara batida com acar ( meringue Italienne )
Misturar DELICADAMENTE a meringue com o po de amndoa e o acar (aquele beeemmm finin
ho que parece uma farinha, nao sei o nome em portugus )
Depois so colocar em um saco de confeitar com um bico n 8 liso
Deixar secar durante 30mn antes de colocar no forno, pra saber se esta na ok vc
encosta o seu dedo e o dedo nao deve sujar.
Coloque no forno quente 150 durante 16mn ( nem um a mais e nem um a menos! )
deixe esfriar antes de tirar da forma.
Ateno:
Forma coberta com papel de forno ( aquele branco, nao sei como se chama em portu
gus...)
a forma tem que ser bem rgida.
Desculpe os erros ortogrficos, meu portugus uma meleca!
Abraos e boa sorte!
Se quiser posso mandar fotos por mail.
Goldencocotte