FRENCH CUISINES

NAME: SAHIL GUPTA

ENROLMENT NO: A1806508009

COURSE: IMBA -IB

FACULTY: HARPREET MA’AM

 FRENCH CUISINES

French cuisine is a style of cooking originating from France, that has developed from centuries of social
and political change. In the Middle Ages Guillaume Tirel (a.k.a. Taillevent), a court chef, authored Le
Viandier, one of the earliest recipe collections of Medieval France. In the 17th century, La Varenne and
the notable chef of Napoleon and other dignitaries, Marie-Antoine Carême, moved toward fewer spices
and more liberal usage of herbs and creamy ingredients, signaling the beginning of modern
cuisine. Cheese and wine are a major part of the cuisine, playing different roles regionally and nationally
with many variations and appellation d'origine contrôlée (AOC) laws.

French cuisine was codified in the 20th century by Georges Auguste Escoffier to become the modern
version of haute cuisine; however Escoffier left out much of the regional culinary character to be found in
the regions of France. Gastro-tourism and the Guide Michelin helped to acquaint people with the
rich bourgeois and peasant cuisine of the French countryside starting in the 20th century. Gascon cuisine
has also had great influence over the cuisine in the southwest of France. Many dishes that were once
regional have proliferated in variations across the country.

LE GRATIN DAUPHINOIS 

Un plat avec des pommes de terres pour accompagner une viande

ou un poisson. C'est une spécialité de la région du dauphiné.

Pour 4 personnes
Ingrédients: 750 g de pommes de terre, 25 cl de lait entier, 30 cl
de crème fraîche, noix de muscade, 1 grosse noix de beurre, 3
gousses d'ail, sel, poivre
Préparation: 
Laver, éplucher et émincer (to chop) les pommes de terre en
tranches de 3 mm environ. Ne pas les laver. 

Mettre les pommes de terre dans une casserole avec le lait, une
grosse noix de beurre, le sel, le poivre et la muscade. 

Faire bouillir puis réduire le feu légèrement et poursuivre la cuisson

environ 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. 

Verser à ce moment 30 cl de crème et laisser cuire doucement

pendant environ 5 minutes. 

Enlever du feu et ajouter l'ail. 

Disposer le tout délicatement dans un plat à gratin. Niveler la

surface et laisser refroidir. 

Préchauffer votre four à 180 degrés. Une fois que le four est chaud,
enfourner et laisser cuire environ 15 à 20 minutes. 

C'est prêt.