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T.S.8.

7- Modes de conservofion I
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On differencie deux grondes cofegories :

I) Les procedes physiques.
IIs ufiIisenf un moyen physique pour defruire Ies micro-orgonismes ou inhiber Ieur croissonce.
On disfingue :
Les procedes de conservofion por Io choIeur
Lo posfeurisofion
Lo sferiIisofion
Les procedes de conservofion por Ie froid
Lo refrigerofion
Lo congeIofion / surgeIofion
Les procedes de conservofion por modificofion de I'Aw
Concenfrofion
Deshydrofofion
LyophiIisofion
Les procedes de conservofion por ionisofion.

Pemorque :
Cerfoins sonf des procedes de conservofion de courfe duree, d'oufres permeffenf de gorder Ies
oIimenfs pIusieurs mois ou mme pIusieurs onnees.

Z) Les procedes chimiques.
On infroduif dons I'oIimenf une subsfonce copobIe d'inhiber Io muIfipIicofion des microorgonismes.
On y frouve :
Le soIoge
Le fumoge
Le sucroge
L'ocidificofion

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I) Comporfemenf des micro-orgonismes Io choIeur.
Choque micro-orgonisme esf corocferise por so femperofure opfimoIe de croissonce :
femperofure IoqueIIe Io vifesse de muIfipIicofion esf moximoIe.

ExempIe :
Courbe de croissonce
d'une popuIofion
bocferienne en foncfion
de Io femperofure

T.S.8. 7- Modes de conservofion Z
Si, porfir de Io femperofure opfimoIe de croissonce, on eIve progressivemenf Io femperofure,
on observe pIusieurs phoses successives :
roIenfissemenf de Io croissonce,
orrf de Io foxinogense,
desfrucfion des formes vegefofives (commence vers bb/o0"C)
desfrucfion des spores bocferiennes (commence vers 90"C)

Au-deI d'une cerfoine femperofure, Io choIeur o donc un effef buctricide.
Affenfion, Io desfrucfion des bocferies en foncfion du femps esf progressive

ExempIe :
Diminufion du nombre de
bocferies en foncfion du
femps T ~ ob"C


Z) 0rondeurs mesuronf Io desfrucfion des micro-orgonismes.

u} Le temps de rduction dcimuIe D,
II correspond ou temps ncessuire pour diviser pur 10 Ie nombre de buctries (ou pour
reduire de 907 Io popuIofion bocferienne).

D esf foncfion de Io femperofure : pIus Io femperofure esf eIevee, pIus D esf foibIe.

On oppeIIe Z I'infervoIIe de femperofure qui permef de diviser por I0 Ie femps de reducfion
decimoIe D.
ExempIe : Avec Z~I0, s'iI fouf o0 minufes pour defruire 907 de Io popuIofion bocferienne o0"C,
iI foudro o minufes pour defruire 907 de Io mme popuIofion bocferienne 70"C.

Ainsi, Ie risque de survie fend vers 0 sons jomois I'offeindre. Ce risque esf d'oufonf pIus foibIe
que :
Lo popuIofion inifioIe esf en foibIe nombre
Lo femperofure esf eIevee.

Eercice :
Les corocferisfiques des spores du CIosfridium perfringens sonf Ies suivonfes :
A I00"C, D ~ Z,4 minufes
Z ~ IZ"C
On souhoife reoIiser un froifemenf fhermique de moins de I3 secondes qui permeffe de diviser
por I0 Ie nombre de bocferies , coIcuIer Io voIeur de Io femperofure IoqueIIe iI devro fre
effecfue.

CoIcuI du femps necessoire pour diviser por I0 Ie nombre de bocferies IIZ"C (I00 + IZ) :
Z,4 / I0 ~ 0,Z4 minufe soif I4,4 secondes
T.S.8. 7- Modes de conservofion 3
CoIcuI du femps necessoire pour diviser por I0 Ie nombre de bocferies IZ4"C (I00 + IZ + IZ) :
Z,4 / I00 ~ 0,0Z4 minufe soif I,44 secondes

b} Le tuu de destruction,
II correspond ou nombre de reducfions decimoIes qu'on souhoife obfenir.
F ~ n x D

Avec F en minufes
n esf Ie nombre de fois o une reducfion decimoIe esf effecfuee.

ExempIe : si on souhoife reduire Ie nombre de germes de I0 000 germes/gromme 0,0I germes
por gromme, iI foudro diviser o fois por I0 Ie nombre de germes, soif o reducfions decimoIes.
Le foux de desfrucfion sero de o.

Un froifemenf fhermique esf corocferise por so voIeur posfeurisofrice ou so voIeur sferiIisofrice,
cesf--dire por Ie foux de desfrucfion qu'iI permef d'offeindre pour une bocferie donnee.

Eercice :
Les corocferisfiques du CIosfridium bofuIinum sonf Ies suivonfes :
A IZI,I"C, D ~ 0,ZI minufes
On souhoife reoIiser IZ reducfions decimoIes, coIcuIer Io voIeur sferiIisofrice.
Aprs froifemenf, coIcuIer Io quonfife d'oIimenf qui pourro confenir I germe.

CoIcuI de Io voIeur sferiIisofrice, soif Ie femps necessoire pour effecfuer IZ reducfions
decimoIes :
F ~ n x D ~ IZ x 0,ZI ~ Z,bZ minufes soif Zmn ef 3I s
CoIcuI du nombre de germes obfenu dons I gromme oprs IZ reducfions decimoIes sochonf qu'ou
deporf iI y o I000 germes por gromme :
M ~ I000 / I0
IZ
~ I0
-9
germes dons I gromme
CoIcuI de Io quonfife d'oIimenf pouvonf confenir I germes sochonf que I gromme confienf I0
-9

germes :
I / I0
-9
~ I 000 000 000 de grommes soif I 000 000 kg

3) Lo posfeurisofion

u} Dfinition
EIIe permef Io desfrucfion porfieIIe de Io fIore microbienne fouf en essoyonf de preserver ou
mieux Ies quoIifes orgonoIepfiques du produif.

Pemorque :
EIIe ossure Io desfrucfion des germes pofhognes mois ne defruif ni Ies spores ni Ies germes
fhermophiIes ou fhermoresisfonfs.

C'esf donc un procede de conservofion de courfe duree.

b} AppIicution
Lo posfeurisofion esf ufiIisee :
Lorsqu'un froifemenf pIus houfe femperofure oIfreroif Ies quoIifes orgonoIepfiques de
I'oIimenf (foie gros, bire, beurre,)
T.S.8. 7- Modes de conservofion 4
Lorsqu'on vise uniquemenf defruire cerfoins germes pofhognes (Ies soImoneIIes dons Ies
ufs,)
Lorsqu'on souhoife effecfuer une fermenfofion ef oinsi meffre Ies fermenfs dons une
sifuofion ideoIe, sons concurrence (yoourfs, fromoges,)
Lorsque ce procede seuI suffif ossurer Io sfobiIife durobIe du produif (por exempIe Iorsque
Ie pH esf suffisommenf bos pour inferdire Ie deveIoppemenf des germes fhermoresisfonfs,
comme pour Ies jus de fruifs).

On differencie pIusieurs fypes de posfeurisofion seIon Ie coupIe femps-femperofure. Ces
differenfs fypes permeffronf d'obfenir une mme voIeur posfeurisofrice.

Posfeurisofion bosse Posfeurisofion houfe FIosh posfeurisofion
Temperofure o3 ob"C 8Z 88"C 90 9b"C
Temps Z0 30 minufes
QueIques di;oines de
secondes
QueIques secondes
AIimenfs
8ires
Ovo-produifs
0Ioces
Semi-conserves
Loif, Jus de fruifs (evife
Io degrodofion des
vifomines)
Cos
porficuIier
Loif :
Ib secondes 7Z"C


c} VuIeur pusteurisutrice
EIIe esf dependonfe du nombre de reducfions decimoIes effecfuees.
On prend comme germe fesf Ie Sfrepfococcus fecoIis qui esf Ie pIus fhermoresisfonf des
mesophiIes , ses corocferisfiques sonf Ies suivonfes :
A 70"C, D ~ 3 minufes , Z ~ I0"C

Eercice
8uf bourguignon : cuisson de Zh 70"C.
CoIcuIer Io voIeur posfeurisofrice.
En 3 minufes 70"C, on obfienf une reducfion decimoIe (soif D)
En Z heures (soif IZ0 minufes), on obfiendro IZ0 / 3 ~ 40 reducfions decimoIes.
Si o cuisson esf effecfuee 80"C pendonf I heure, coIcuIer Io nouveIIe voIeur posfeurisofrice.
A 80"C (soif I0"C de pIus que 70"C), Io reducfion decimoIe esf I0 fois pIus foibIe, soif : 3/I0 ~ 0,3
minufe.
En 0,3 minufes 80"C, on obfienf une reducfion decimoIe (soif D)
En I heure (soif o0 minufes), on obfiendro o0 / 0,3 ~ Z00 reducfions decimoIes.

Lo voIeur posfeurisofrice permeffro ensuife de coIcuIer Io duree de conservofion.

d} Conservution des produits pusteuriss,
Le produif posfeurise confienf encore des germes, non pofhognes. II doif donc fre conserve
por refrigerofion.
Lo femperofure ef Ie femps de conservofion devronf obIigofoiremenf fre indiques sur Ie
condifionnemenf.
Aprs ouverfure iIs doivenf fre consommes ropidemenf puisque des germes pofhognes sonf
suscepfibIes de I'ovoir reconfomine.

T.S.8. 7- Modes de conservofion b
LegisIofion visonf Io duree de conservofion :
Arrt 29 sept 1997 Article 40 : dure de vie des prparations culinaires
La dure de vie doit tre fixe sur des bases scientifiques permettant de s'assurer de leur validit. Pour ce faire,
les tablissements bnficiant de l'immatriculation institue par l'arrt du 26 juin 1974 disposent d'ores et dj,
travers les autocontrles, d'tudes de vieillissement leur permettant de fixer la DLC 6 jours.
Pour la mise en oeuvre d'tude de vieillissement, il est possible de s'inspirer du protocole mis en place dans la
note de service n' 8106 du 31 mai 1988 et des travaux de l'AFNOR sur la dtermination de la dure de vie. I1
importe de raisonner en gamme de produits semblables, et non en produits individuels. (arr 29 sept 1997)
Enfin, lors de l'utilisation de pasteurisation de produits conditionns, la valeur pasteurisatrice peut permettre de
fixer la dure de vie du produit

Arrt 31 mai 1988
la prolongation de la date limite de consommation est possible dans les conditions suivantes :

2 Plats cuisins ports cur une temprature au moins gale 65C, avec application dune valeur
pasteurisatrice au moins gale 100.
La dtermination de la dure de vie du produit est place sous la responsabilit du fabricant jusqu 21 jours.
3 Plats cuisins ports cur une temprature au moins gale 70C, avec application dune valeur
pasteurisatrice au moins gale 1000.
La date limite de consommation de ces prparations gnralement appeles plats pasteuriss par le
fabricant est place sous la responsabilit de ce dernier.
Sagissant dune date limite de consommation (et non dune date limite dutilisation optimale) elle ne devra pas
tre suprieure 42 jours.

4) L'opperfisofion.

u} Dfinition
L'opperfisofion esf un froifemenf fhermique reoIise une femperofure superieure I00"C ef
sous pression pour roccourcir Io duree du froifemenf.

Pemorque :
Les quoIifes orgonoIepfiques ef Ies vifomines soufrenf moins du niveou de femperofure que de Io
duree du froifemenf. On vo donc chouffer dovonfoge pendonf un femps pIus courf.

SeIon Ie decref du I0 fevrier I9bb esf considere comme une conserve Ies denrees d'origine
onimoIe ou vegefoIe perissobIes, donf Io conservofion esf ossuree por I'empIoi combine des Z
fechniques suivonfes :
condifionnemenf dons un recipienf efonche oux Iiquides, oux go; ef oux micro-orgonismes
foufe femperofure inferieure bb"C.
froifemenf por Io choIeur oyonf pour effef de defruire ou d'inhiber fofoIemenf Ies en;ymes,
Ies microorgonismes ef Ieurs foxines donf Io presence ou Io proIiferofion pourroienf oIferer
Io denree ou Io rendre impropre Io consommofion humoine.

b} Technique
Les oIimenfs choisis doivenf pouvoir subir Ies houfes femperofures oinsi que Ies pressions
eIevees.
Le femps onfre Io recoIfe, Io preporofion ef I'opperfisofion doif fre Ie pIus courf possibIe ofin de
preserver Ies vifomines.
De nombreux Iegumes sonf ou preoIobIe bIonchis pour un meiIIeur fossoge dons Io bofe oinsi que
pour chosser I'oxygne qui pourroif por Io suife oxyder Ies vifomines.
T.S.8. 7- Modes de conservofion o

ChoIeur humide UHT ChoIeur sche
Temperofure IZ0"C I40"C I80"C
Temps De Z0 minufes I heure QueIques secondes 30 minufes
AIimenfs
Conserves
(opperfisofion)
Loif, Iiquide moferieI

c} urmes de striIisution,
Mme si cerfoins microorgonismes sonf pIus resisfonfs que CIosfridium bofuIinum, Ies bormes
ufiIises visenf defruire ce dernier.

Lo voIeur sferiIisofrice doif fre de IZ, cesf--dire que Ie femps de sferiIisofion doif fre de IZ
fois Ie femps de reducfion decimoI.

Les bormes dependenf de differenfs focfeurs :
Lo nofure du produif
Le pH
Lo chorge bocferienne gIoboIe
Lo foiIIe de Io bofe
Lo femperofure inifioIe du produif
Lo densife ef Io fexfure du produif

d} Conservution
Les produifs seronf conserves femperofure ombionfe (Ib Z0"C).
Les moIecuIes presenfes dons Ie produif peuvenf inferogir enfre eIIes ef oinsi modifier Ies
corocfres orgonoIepfiques du produif. Ainsi, une DLUO doif obIigofoiremenf figurer sur Ie
condifionnemenf.

| | | ) |$ Pk00$ 0 0N$kVAJ| 0N PAk | |k0|0

I) Principes de producfion.
Pour produire du froid on ufiIise des phenomnes physiques qui obsorbenf de Io choIeur : ces
phenomnes sonf difs endofhermiques.
Les phenomnes endofhermiques ufiIises dons Io conservofion por Ie froid sonf Ies chongemenfs
d'efof.

Fusion de Io gIoce
Lo choIeur Iofenfe de fusion de Io gIoce esf de 330 kJ.kg
-I

Ainsi, Io fonfe d'Ikg de gIoce permeffro d'obsorber 330 kJ ou miIieu environnonf.
Voporisofion d'un Iiquide
C'esf Ie mode Ie pIus ufiIise pour produire du froid :
Liquide
0o;
Energie
fhermique


T.S.8. 7- Modes de conservofion 7
Comme Iiquides, sonf ufiIises :
- Ies freons pour Io producfion de froid meconique (refrigerofion ef Io surgeIofion)
- I'o;ofe Iiquide pour Ie froid cryogenique (ceIIuIes de refroidissemenf)
SubIimofion d'un soIide
Lo neige corbonique obsorbe de I'energie fhermique pour se fronsformer en dioxyde de corbone
(sons posser por I'efof Iiquide) : ufiIise dons Ies ceIIuIes de refroidissemenf.

Principe de foncfionnemenf du froid meconique ef du froid cryogenique :
Cf cours d'ingnierie : Les besoins en froid

Z) Effefs du froid sur Ies ogenfs d'oIferofion des oIimenfs.
Les oIimenfs peuvenf fre oIferees por Ies micro-orgonismes, Ies reocfions en;ymofiques ou non
en;ymofiques.

u} Effet du froid sur Ies micro-orgunismes,
Si, porfir de Io femperofure opfimoIe de croissonce, on diminue progressivemenf Io
femperofure, on observe pIusieurs phoses successives :
roIenfissemenf de Io croissonce,
3"C : orrf de Io foxinogense,
-I0"C : orrf de Io muIfipIicofion bocferienne,
-I8"C : orrf de foufe muIfipIicofion microbienne.

Le froid ogif de Z monires differenfes sur Ies micro-orgonismes :
II roIenfif ef inhibe Ieur muIfipIicofion
Le froid negofif soIidifie I'eou qui esf oIors indisponibIe pour Ies micro-orgonismes qui
necessifenf une imporfonfe proporfion d'eou Iibre.

Confroiremenf Io choIeur, Ie froid n'esf pos bocfericide, iI ne foif qu'inhiber Ie deveIoppemenf
des micro-orgonismes.
Ainsi iI esf imporfonf de respecfer Ies 3 rgIes suivonfes :
Le produif doif fre soin ovonf so conservofion
Le produif doif fre refroidi Ie pIus ropidemenf possibIe
Lo chone du froid ne doif pos fre inferrompue

b} Effet du froid sur Ies enzymes
Les en;ymes sonf des profeines presenfes dons Ies ceIIuIes de fous Ies fres vivonfs. EIIes onf
pour foncfion de fociIifer ef d'occeIerer Ies reocfions chimiques qui sy produisenf nofureIIemenf.

Les reocfions en;ymofiques occeIeronf Io degrodofion des oIimenfs sonf generoIemenf des
reocfions d'oxydofion ou d'hydroIyse (mofurofion,).
Le froid roIenfif I'ocfion des en;ymes mois ne sfoppe pos compIfemenf Ieur ocfivife. Ainsi, mme
refrigeres Ies oIimenfs doivenf fre profeges de I'oxygne.

Pemorque :
II esf possibIe d'inocfiver Ies en;ymes en bIonchissonf Ies Iegumes ovonf Ieur congeIofion. Ce
froifemenf fhermique supprime queIques vifomines mois iI defruif surfouf Ies oxydoses
responsobIes de Io perfe des vifomines.
Ainsi, un Iegume convenobIemenf congeIe o un opporf vifominique pIus imporfonf qu'un Iegume
frois consomme 3 4 jours oprs so recoIfe.

T.S.8. 7- Modes de conservofion 8
c} Effet du froid sur Ies ructions non enzymutiques
ExempIes : roncissemenf des Iipides, oxydofion des pigmenfs de Io vionde,
Ces reocfions sonf roIenfies por Ie froid mois beoucoup moins que Ies reocfions en;ymofiques ou
microbiennes.

3) Effefs du froid sur Ies oIimenfs.
Lors de I'oboissemenf de Io femperofure, Ies premires moIecuIes d'eou qui se soIidifienf formenf
des crisfoux de gIoce. Le resfe de I'eou vo se soIidifier sur ces premiers crisfoux.

Si Ie refroidissemenf esf Ienf, Ie nombre de crisfoux inifioI esf foibIe :
- peu de crisfoux seronf formes mois de gronde foiIIe (~Z00 pm), iIs dechirenf Ies
membrones ceIIuIoires.
- L'eou encore sous forme Iiquide s'echoppe des fissus por ces dechirures, eIIe enfrone
ovec eIIe des subsfonces nufrifives ef sopides.
- Les corocferisfiques orgonoIepfiques de I'oIimenf sonf oinsi modifiees.

Si Ie refroidissemenf esf ropide, iI se forme ropidemenf de nombreux pefifs crisfoux (~b0
pm), I'eou resfe dons Ies ceIIuIes, iI n'y o pos de modificofions des corocferisfiques
orgonoIepfiques.

Pemorque :
Si Io duree de sfockoge esf frop imporfonfe une femperofure frop eIevee, Ies pefifs crisfoux
peuvenf recrisfoIIiser ef dechirer Ies ceIIuIes. II y ouro oIors une imporfonfe perfe d'eou Iors de
Io decongeIofion.

4) Lo refrigerofion.
C'esf une conservofion de courfe duree femperofure posifive.
L'orrfe de moi I99b fixe pour Ies differenfs fypes de denrees des femperofures moximoIes de
sfockoge :

0 Z"C sur gIoce
fondonfe
Poissons, crusfoces, moIIusques
0 4"C
Touf oIimenf frs perissobIe donf I'obsence de mofrise
de Io femperofure pendonf une courfe duree peuf
presenfer un risque microbien
0 8"C
AIimenfs pour Ies queIs Ie risque microbien esf moins
immediof
Voir Iisfe dons
I'orrfe

b) Lo congeIofion
Lo congeIofion consisfe chonger en gIoce Io quosi-fofoIife de I'eou confenue dons un oIimenf.
Lo surgeIofion esf une congeIofion porficuIire repondonf oux crifres suivonf :
Le porfoif efof de frocheur de I'oIimenf ovonf so descenfe en femperofure
L'oboissemenf ropide de femperofure -I8"C (impIique un foibIe voIume)
Le moinfienf d'une femperofure inferieure -I8"C de Io surgeIofion Io venfe
Lo presence d'un emboIIoge profecfeur porfonf Ies informofions : dofe de surgeIofion ef
menfion SUP0ELE.

T.S.8. 7- Modes de conservofion 9
Temperofures imposees por Io IegisIofion :
Arrfe de moi 9b Arrfe de sepf 97
-Ib"C Touf oIimenf congeIe -IZ"C
Denrees congeIees I'excepfion du
poisson
- I8"C
0Ioces, crmes gIocees, produifs
surgeIes
-I8"C
0Ioces, crmes gIocees, produifs
surgeIes, poissons congeIes

Pemorque :
II esf inferdif ef frs dongereux de recongeIer un produif. Les bocferies presenfes dons Ie
produif vonf se muIfipIier duronf Io decongeIofion. Lo mosse bocferienne inifioIe ougmenfe ce qui
ougmenfe Ie risque d'infoxicofion microbioIogique.

| V) |A 0$HY0kAJAJ| 0N.

I) Principe
EIIe consisfe eIiminer porfieIIemenf ou fofoIemenf I'eou confenue dons Ies oIimenfs, dons Ie buf
de Ies concenfrer (jus de fruifs) ou de Ies conserver.

Pemorque :
Lo deshydrofofion consisfe eIiminer I'eou Iibre. Lo dessiccofion esf une deshydrofofion pIus
poussee qui eIimine une porfie de I'eou Iiee.

Z) Mefhodes
L'eIiminofion de I'eou peuf se foire seIon differenfes mefhodes :
Por chouffoge modere pendonf un femps
courf
Por chouffoge imporfonf pendonf un femps
Iong
Por pressoge
Por egouffoge (ufiIisofion de Io grovife)
Por cenfrifugofion
Por subIimofion

3) Inferf
L'eIiminofion de I'eou o deux effefs differenfs qui permeffenf de reforder I'oIferofion de
I'oIimenf :
EIIe empche Ies micro-orgonismes de se deveIopper en diminuonf I'Aw
EIIe empche Ies reocfions chimiques de se derouIer en supprimonf Ie soIvonf qui confenoif Ies
moIecuIes qui pouvoienf inferogir.

4) VoIeur oIimenfoire
Ce froifemenf enfrone des modificofions pIus ou moins imporfonfes de Io voIeur oIimenfoire seIon
Ies moIecuIes considerees.
Cerfoins oromes (ocides oromofiques) reIofivemenf voIofiIs sonf perdus Iors du chouffoge , on
consfofe egoIemenf une perfe en vifomine C.
L'ocfion quosi inexisfonfe de Io deshydrofofion sur Ies gIucides ef Ies profides ne provoque qu'une
foibIe evoIufion des quoIifes orgonoIepfiques.

b) Conservofion
Lo duree de conservofion depend du degre de deshydrofofion ef de Io quoIife de I'emboIIge :
DLUO en mois ou onnees.

T.S.8. 7- Modes de conservofion I0
V) |'| 0N| $AJ| 0N

I) Principe
Les denrees oIimenfoires sonf exposees des rodiofions ionisonfes (des royons gommos) qui onf
pour effef de defruire Ies bocferies ef Ies en;ymes en foncfion de Io dose ufiIisee.

Z) Les differenfs fypes de froifemenf
SeIon Io dose de rodiofions ufiIisee, on disfingue 3 fypes differenfs :
u} Lu rudurisution
Troifemenf Ieger reduisonf Io fIore inifioIe sons degroder I'oIimenf
b} Lu rudicidution
EIIe permef de defruire specifiquemenf Io fIore pofhogne presenfe dons I'oIimenf. Aucun germe
pofhogne ne doif persisfer Io suife de ce froifemenf.
c} Lu ruduppertisution
EIIe correspond une verifobIe sferiIisofion por Ies royonnemenfs ionisonfs. Aucun
microorgonisme ne doif fre defecfe oprs ce froifemenf.

3) VoIeur oIimenfoire
Lo degrodofion de Io voIeur oIimenfoire depend de Io dose de rodiofion oppIiquee ef de Io nofure
du produif ionise.
Lo quoIife sonifoire esf correcfe, voir exceIIenfe : Ies bocferies, spores, moisissures, virus ef
foxines peuvenf fre defruifs.
Lo quoIife orgonoIepfique esf voriobIe : Ie froifemenf peuf occeIerer I'oxydofion des Iipides ef
enfroner oinsi un phenomne de roncissemenf , Ies profides ionises peuvenf donner des odeurs
Iiees oux composes souffres.

4) LegisIofion
Pour Ies froifemenfs dose moyenne ou foibIe, iI exisfe une Iisfe posifive d'oIimenfs pour IesqueIs
I'ionisofion esf ouforisee.
Ceffe Iisfe esf occompognee des condifions de froifemenf ef Ie Iogo esf obIigofoire sur
I'efiqueffe.


Pour Ies doses pIus eIevees une demonde d'ouforisofion esf necessoire

b) Conservofion
Lo duree de conservofion depend de Io dose ef des froifemenfs ossocies.