Agreste Primeur

Numro 275 - janvier 2012

Commercialisation des produits agricoles

275

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Un producteur sur cinq vend en circuit court

En 2010, 21 % des exploitants vendent en circuit court. Les producteurs de lgumes ou de miel sont les plus engags dans ce type de distribution. Les agriculteurs du Sud-Est et d'outremer utilisent plus souvent ce mode de vente. Les exploitations sont en gnral plus petites et plus gourmandes en main-duvre. La vente la ferme est le mode de commercialisation principal.

rivil gi e r l a proxi m it ave c l e c onsomm a t eur, c' e st l e choix e ff e ctu par 107 000 e x p l o i t a n t s agri c o l e s en 2010 . Pour a u mo i ns une de s e s produ c t i ons, un e xp l o it a n t sur c i nq a a i n s i op t pou r de s c i r c u i t s c ourts, type de c omme rc i a lisat i on qu i li m i t e un l e nombr e d ' i n t e r m d i a i r e s en t r e l e p r o du c t eur e t l e c onsomm a t eur. Plus souvent chez les producteurs de lgumes ou de miel Le s produ c t eurs de m i e l ou de l g ume s emp r un t en t p l u s f r quemmen t l e s c i r c u i t s c ou r t s.

La moiti des producteurs de lgumes ou de miel impliqus dans les circuits courts Circuit court par produit
E xploitations ayant des : ru c h e s surfaces en lgumes surfaces en fruits 1 vign e s 2 produits animaux autres que lait, ufs et volailles volailles (y compris ufs) levages laitiers 8 60 9 10 26 25 46 en % 51

Ai nsi, l a mo i t i de s e xp l o i t a n ts aya n t de s ru c he s c ho isiss en t c e type de distribution pour coul er t ou t ou p a rt i e de l eu r p r odu ct i on. C' e st pr e sque a u t a n t pour l e s e x p l o i t a n t s a y a n t de s s u rf a c e s en l gume s. Ce s de rn i e rs son t a u t a n t de s m ara c he rs que de s e x p l o i t a n t s s p c i a li s s en gra nde s c u lt ur e s ou en po lyc u lt ur e l evag e . Un qu art de s product eurs de fruits vendent via un circ u it c ourt. Ils son t pour mo it i de s arbori c u lt eurs sp ci a lis s e t pour un ci nqu i me de s e xp l o it a t i ons m ixt e s. Pr s de 20 000 e xp l o it a n ts, pour l' e ss en t i e l de s vit i c u lt eurs sp ci a lis s, venden t du vi n de c e tt e mme m a n i r e . Les pro d uits a ni m a ux, plus contraign ants en t erme de transf o r m a t i on e t de c on s e rv a t i on , son t p l us rar emen t c omme rci aliss en circuit court. Les produits l a i t i e rs l e s on t pou r 34 % p a r de s l eveurs de va c he s l a it i r e s e t pour 44 % p ar de s l eveurs d'ovi ns ou c a pri ns. Sud - Est et outre - mer en tte Tous produ i ts c on f ondus, c' e st en Co rs e e t d a n s l e s dp a r t e men ts d'ou tr e - me r que c e type de c omme rc i a lisa t i on tra d i t i onne ll e est l e plus ancr . Deux ti ers de s agric u lt eurs c ors e s u tilis en t l e s circ uits c ourts. Ils pra tiquen t c e type de distribu tion que l que soit l e produit. Ainsi, 85 % de s >

0 10 20 30 40 50 Champ : France y compris dpartements d'outre-mer. 1. Fruits : y compris raisin de table. 2. Vignes : commercialisant des produits de la vigne. Cl de lecture : 51 % des e xploitations ayant des ruches commercialisent tout ou partie de leur miel via un circuit court.
Sourc e : SSP Agr e st e R e c ens emen t agri c o l e 2010 - r su lt a ts proviso ir e s

> exploitants l gum i ers corses passent p ar un circuit court de comme rci alisa tion e t 66 % de s l e ve urs laiti ers. D ans l es dp art ements d'outre- mer, deux t i e rs de s agric u lt eurs son t t ourn s ve rs l e s circ u its c ourts. Le s p r odu c t eu rs de l g ume s s on t , c o m m e e n m t r opo l e , no m b r e u x p r a t i qu e r c e t yp e d e ven t e . M a is l e s l eveu rs (ho rs vol aill e s) t ou t a u t a n t : six sur dix y on t r e c ours. En Guya ne , o l a f or t o cc upe l' e ssen ti e l du t e rrit oir e , l a ven t e dir e ct e a ux popul a tions lo c al e s e st l a r gl e pour l es exploitations disperses l'int ri eur de s t e rr e s. Un t i e rs de s agric ult eurs de Proven c e -Alpe sC t e d'Azur a c hoisi c e type de ven t e . P eu pr sen ts d a ns l e s circ u i t s c ou r t s de d ist ri bu t i on de fruits, ave c pourtant l e plus grand nombre d'exploit ations fruiti res, ils se dm arquen t plu t t sur l e s p rodu i ts issu s de l' l evag e . En

Rhne -Alpe s, c' e st un e xploit a n t sur trois qui vend en circuit court, s ep t sur d ix p ar m i l e s e xp l o i t ations l gum i r e s. Pro t a n t d'un b assin de consomm ation i mport a n t , p r s d e s d e u x t i e rs d e s exploit a nts fra ncili ens produisa nt de s l gume s l e s venden t en circ uit c ourt. C' e st pr e sque a u t a n t pou r l e s e x p l o i t a n t s a y a n t de s fruits. Tr s souven t orga nis s en li r e s, l e s agri c u l t eurs br e t ons e mp r un t en t p l u t t l e s c i r c u i t s longs. Ainsi, l e s produ ct eurs de l g um e s b r e t on s , s p c i a li s s d a n s un nomb r e r e s t r e i n t de l gume s, ne son t que 18 % distribue r l eur produ ction en circ uit c ourt. Le s e xploit a n ts l aiti e rs br e t ons, eux, ne son t que 2 % t en t e r c e mode de distribu tion. Moindre frquence dans les rgions productrices D a ns l e s r gi ons o be a u c oup d' e xp l o i t a n ts son t pr s en ts sur

en pourc en t ag e de s e xp l o it a t i ons du c a n t on pour l a Fra n c e m tropo lit a i ne , en pourc en t ag e de s c ommune s pour l e s dp art emen ts d ou tr e - me r

Une implication contraste dans les circuits courts

un produ it , l e s agri c u lt eurs son t s ouve n t r e g r oup s d a n s d e s stru c t ur e s c o ll e c t ive s, orga n isat i ons de produ c t eurs ou c oop r a t ive s. Ce s de rn i r e s assur en t t r a d i t i onn e ll e m e n t un e c o m me rc i a lisa t i on en li r e l ongue , e t souven t ve rs d a u tr e s r gi ons ou da utres p ays. Ainsi, d a ns des r g i o n s vo c a t i o n f r u i t i r e c om m e P r oven c e - A l pe s - C t e d 'Azu r, L a n g uedo c-Rou ss ill on , Rhne -Al pe s, l a p art de s e xp l o it a t i ons vend a n t de s fru its en circ u i t c ou r t e s t p l u s f a i b l e que d a n s de s r g i on s mo i n s p r o du c tric e s c omme l'l e -de -Fra n c e ou l e Nord-Pas-de - C a l a is. Pour l e s vo l a ill e s, l e s r g i on s Aqu i t a i n e e t M i d i-Pyr n e s, q u i c on c en tr en t r e spe c t ivemen t 14 e t 15 % de s e xp l o it a t i ons ave c de s vo l a ill e s , venden t t r o i s qu atre fois moins en circuit court q u e l a r g i o n P r ov e n c e q u i c omp t e qu i nze f o i s mo i n s de produ ct eurs. De mme , en La ng u e do c- Rou ss ill on , p r e m i r e r g i on v i t i c o l e o l e s e c t e u r c oop r a t i f j oue un r l e i mport a n t , l e s vit i c u lt eurs ne son t que 11 % choisir l es circuits courts. Ils son t 67 % d a ns l e Cen tr e . Des exploitations en gnral plus petites l' e xc ep tion de s vitic ult eurs, l e s e xp l o i t a n ts c omme rc i a lisa n t en circ uit c o urt valorise nt u n e super ci e agricol e utilise (SAU) p l u s f a i b l e que c eu x qu i n ' on t c ho i s i qu e l e s c i r c u i t s l on g s . C' e st p art i c u li r emen t vra i pour l e s e x p l o i t a t i on s c u l t i v a n t de s l gume s : tro is sur qu a tr e c u lt ive nt m oins d e 2 0 h e ctares c on t r e qu a t r e s u r d ix pou r l e s a u tr e s. loppos , c hez l e s vit ic u l t eu rs, c eu x qu i venden t en circ uit c o urt o nt u n e SAU moyenne de 26 he ct ares contre 20 pour l e r e st e de s vigne rons commercialisant. Ce tt e t endanc e est conrme p ar l e pot enti e l de produ c tion : en vitic ult ur e , 67 % des exploit ations vend a nt en circ u i t c ou r t on t une p r odu c t i on b r u t e s t a nd a r d s up r i e u r e 1 0 0 0 0 0 e u r o s c on t r e 3 0 % >

France mtropolitaine : 18,5 % Outre-mer : 66,3 % Ensemble France : 20,8 %

Sourc e : SSP Agr e st e R e c ens emen t agri c o l e 2010 - r su lt a ts proviso ir e s

Les rgions productrices plutt tournes vers les circuits longs

Fru i ts v en du s en circu i t cou rt ufs e t v o l a ill e s v en du s en circu i t cou rt

Nombre de xploitations ave c vergers 8 400 4 200 840 en % d'e xploitations vendant en circuit court 55 et plus de 45 55 de 30 45 de 20 30 moins de 20 France mtropolitaine : 22 %
Sourc e : SSP Agr e st e R e c ens emen t agri c o l e 2010 - r su lt a ts proviso ir e s

Nombre de xploitations ave c des volailles 16 000 8 000 1 600 en % d'e xploitations vendant en circuit court 25 et plus de 15 25 de 10 15 de 5 10 moins de 5 France mtropolitaine : 8 %

> pour l e s a u tr e s. Pour l e s a u tr e s p r odu i t s , l a p a r t de s g r a nde s e x p l o i t a t i on s e st t ou j ou rs i n f ri eur e p ar m i c eux qu i venden t en c i r c u i t c ou r t que p a r m i l e s a u tr e s. L e s pro d u c t e urs d e vo l a ill e s e t d' u fs f on t e xc ept i on .
Une part importante dans le chiffre d'affaires ou pas Pour qu a tr e e xp l o it a n ts sur d ix, hors viticulture , distribu ant via un c ir c u i t c ou r t , c e t ype de ven t e r epr s en t e p l us de s tro is qu arts

du c h iffr e d'a ff a ir e s t o t a l de l' e xp l o i t a t i on . P ou r t r o is s u r d ix, il s'agit d'un mode de d istri bu t i on a ne c do t i que . Lorsqu'il e st pra t iqu , c e t ype de ven t e r ep r s en t e pou r m i e l , vi n , l g ume s ou produ its l a it i e rs l e dbou c h l e p l us i mport a n t en c h iffr e d'a ff air e s. Ainsi, pour 57 % de s produ c t eurs de l gume s i mp li qu s d a n s l e c ou r t , c e l a r ep r s en t e p l us de l a mo it i du c h iffr e d'a ff aires des vent es. Pour l es autres p r odu i t s , l a p a r t d e s c i r c u i t s c ourts e st mo i ns i mport a n t e .

Circuits courts : les grandes exploitations en gnral moins prsentes Part des grandes exploitations
E xploitations ayant des : ru c h e s surfaces en lgumes produits animaux autres que lait, ufs et volailles surfaces en fruits levages laitiers volailles (y compris ufs) vign e s 0 10 20 30 29 67 31 40 50 60 70 80 4 13 21 50 23 35 25 26 36 59 38 en % C i r c u i t c o ur t : vente pas de vente

Plus de producteurs bio Q u ' il s s o i e n t p r odu c t e u r s d e l gume s, de fru i ts, de vo l a ill e s ou autres, la part des agricult eurs en mode de produ ction c erti e b i o l ogi que e st p l us i mport a n t e pour c eux vend a n t a u mo i ns un produ i t en c irc u i t c ourt : 10 % sont convertis au bio contre 2 % p o ur c e ux q u i o n t c h o isi u n a u tr e mode de distribu tion. 7 % envisag en t mme une c onve rsi on d a n s l e s c i nq a n s, c on t r e 3 % pour l e r e st e de s produ ct eurs. De plus, sa ns tr e c e rti s en agri c u lt ur e b i o l ogi que , be a uc oup d'a u tr e s agri c u lt eurs d crive n t l e u r s p r a t i qu e s c o m m e p r o c he s du b i o ( s ou r c e I n r a ) . D a ns c e c as, l a r e l a t i o n d e c on a n c e t a b li e en tr e produ ct eur e t c onsomm a t eur pri me .

Pour en savoir plus

I Les circuits courts, un
dbouch essentiel pour le quart des lgumiers , Agreste Cahiers n 41 septembre 1999

I Le dveloppement des
circuits courts et l'agriculture priurbaine : histoire, volution en cours et questions actuelles Innovations Agronomiques 5, 2009

I Les circuits courts en

agriculture : un modle de distribution contre-courant Inra, mai-juin 2010

Sourc e : SSP Agr e st e R e c ens emen t agri c o l e 2010 - r su lt a ts proviso ir e s

Plus d'activit de diversication Le s e xp l o it a n ts emprun t a n t de s c i r c u i t s c ou r t s p r a t i quen t p l u s Consultez le site Internet souven t une a c t ivit de d ive rsi- du SSP : c a t i on c omp l men t a ir e : 26 % www.agreste.agriculture. c on tr e 8 % pour l e s a u tr e s. Leur gouv.fr d i ve r s i f i c a t i on e s t a x e s u r l a tra nsform ation de l eurs produits, M peu sur l'hbergement ou la res- Rsultats t a ur a t i on . Qu a nd un e xp l o i t a n t Onglet Recensement a i nve st i pou r t r a n sf o r me r s e s agricole 2010 produ i ts sur l' e xp l o i t a t i on , c' e st pour l e s vendr e a u p l us pr s du >

> c onsomm a t eur. C' e st l e c as de neu f e x p l o i t a n t s s u r d i x f a b r i qu a n t de s produ its l a it i e rs e t de p l us de hu it agri c u lt eurs sur d ix p r p a r a n t de s c on f i t u r e s , de s co nserves d e via n d e , d e l gume s
Des exploitants plus jeunes 49 a ns, c' e st l'g e moyen d'un agr i c u l t eu r vend a n t en c i r c u i t c ourt . C' e st tro is a ns de mo i ns que c eu x qu i c omme r c i a lis en t uniquement en circuit long. Pour l es d e ux pro d uits, m i e l e t l gume s, o l a li r e c ourt e de ve n t e e s t p l u s a n c r e , l ' g e moyen e st i den t i que que l que so i t l e c irc u i t emp r un t . Pa r m i l es pratiq u a nts d es circ uits c ourts, un sur c i nq a mo i ns de 4 0 a n s . C e tt e p r opo r t i on e s t sup ri eur e a u r e st a n t de s agric u l t eu rs. Que ls que s o i en t l e s

produ its c omme rc i a lis s, l a p art de s mo i ns de 40 a ns e st t ouj ours p l us i mport a n t e . Plus de main - d'uvre Comme rci a lis e r en circ u it c ourt mobilise plus de m ain-d' uvr e que ll e que so it l a t a ill e de l' e xploit ation e t l es produits vendus. Il f a u t produir e , vendr e e t d a ns c e r t a i n s c a s t r a n s f o r m e r, t r o i s a ctivit s gour m a nde s en t emps d e t r a v a il . En m oy e n n e , l e s e xp l o it a t i ons vend a n t en circ u it c ourt mob ilis en t 2 , 2 un i t s de travail a nnue l, l e s a u tr e s e xploit a t i on s 1 , 4 . L' c a r t e s t l e p l u s m arqu c hez l es gra ndes exploit a tions vend a n t du vin : 4 , 7 unit s de tr ava il a nnue l en c irc u i t court contre 2 , 9 en li re longue. G lob al emen t, qu a nd l a ven t e se li m i t e un i n t e r m d i a i r e , l e s c he fs d' e xp l o it a t i on e t l e s c oe xp l o i t a n t s p a r t i c i pen t mo i n s. I ls

assur en t 47 % du trava il en c irc uit c ourt c on tr e 64 % en circ uit l on g. Le s pe t i t e s e x p l o i t a t i on s pro d uisa n t d e s l gu m e s o u c e ll e s p r odu is a n t du m i e l f on t e xc ep t i on : qu 'il y a i t ven t e en circ u it c ourt ou p as, l e t emps de trava il e st i den ti que e t l a p art de trava il assur p ar l e s c he fs d' e xp l o i t a t i on e t c oe x p l o i t a n t s e s t p l us i mport a n t e .
Catherine Barry

SSP - bur eau de s st a t ist i que s de s i ndustri e s agri c o l e s e t a li men t a ir e s

Dnitions
I Un circuit court est un mode de commercialisation des produits agricoles qui s'exerce soit par la vente directe du producteur au consommateur, soit par la vente indirecte condition qu'il n'y ait qu'un seul intermdiaire entre l'exploitant et le consommateur. I Le producteur peut raliser la commercialisation de ses produits en nom propre ou par le biais d'une autre entit juridique que celle de l'exploitation. I Ne sont concerns que les produits issus de l'exploitation et destins l'alimentation humaine. I Toutes les questions ayant trait aux circuits courts n'ont pas t poses pour la viticulture. Ceci explique que certains rsultats sont exprims hors viticulture. La part dans le chiffre d'affaires a pu tre approche par la part des volumes commercialiss. Pour plus de dtails sur les dnitions, consultez : http://agreste.agriculture.gouv.fr/ recensement-agricole-2010/ methodologie-718/

La vente la ferme privilgie

I La vente la ferme est le mode de circuit court le plus important en chiffre d'affaires. Ainsi, la moiti des exploitants vendant au plus prs du consommateur classe ce mode de commercialisation ancestral en premier. La vente sur les marchs et un commerant dtaillant est galement bien place. La livraison en paniers pse peu et est mme moins importante que l'apport aux grandes et moyennes surfaces. Six exploitants sur dix commercialisant en circuit court n'ont qu'un seul mode de vente principal. Un sur quatre en a choisi deux. I La vente directe au consommateur domine quel que soit le produit distribu en circuit court. Ainsi, quasiment tous les viticulteurs commercialisant en circuit court vendent sans intermdiaire au consommateur. Ce type de vente est moins systmatique chez ceux qui vendent de la viande bovine, porcine ou ovine, mais ils sont tout de mme trois sur quatre le pratiquer. L'ajout d'un intermdiaire, qu'il soit restaurateur, dtaillant, ou une grande ou moyenne surface, est moins rpandu : il concerne entre 20 et 40 % des exploitants selon les produits. Ceux qui commercialisent des produits laitiers en circuit court sont les plus nombreux avoir recours ce type de vente, peine plus loign du consommateur.

Circuit court : la ferme y trouve son compte Modes de commercialisation (hors vins) 1
en % de s e xp l o it a t i ons
48 18 14 8 5 3 1 1 1 0 ,4 0 ,3 100 30 21 16 8 8 4 3 3 3 2 1 100 Premire Deuxime 2 Troisime 2 la ferme M a rch s Commerant dtaillant En tourne, domicile Point de vente collectif Grandes et moyennes surfaces En paniers (type AMAP) Restauration commerciale En salons e t foires Par correspondance Restauration collective Ensemble 23 10 17 12 8 6 4 7 7 4 3 100

1. Modes de commercialisation principaux en circuit court (classs en fonction de leur importance dans le chiffre daffaires) tous types de produits sauf vins. 2. En part de ceux qui ont d clar deux ou trois modes de commercialisation en circuit court.
Sourc e : SSP Agr e st e R e c ens emen t agri c o l e 2010 r s u l t a t s p r o v is o ir e s

Secrtariat gnral. SERVICE DE LA STATISTIQUE ET DE LA PROSPECTIVE

I D irectrice de la pub licati on : F ab i enne Rosenwal d I Concep ti on : Yann Le Chevali er I Compositi on : SSP I Impression : SSP Toulouse I Dp t l gal : paru tion I ISSN : 1760-7132 I Prix : 2,50 I Agrest e 2012

12 , rue Hen ri R o l-Tangu y, TSA 70007 - 93555 Mon tr eu il-s ou s-bo is Cede x. T l. : 01 49 55 85 85 F ax : 01 49 55 85 03