Bche l'orange : Recette de Bche l'orange - Doctissimo

05/01/12 12:19

Recette : Bche l'orange

Moyenne Prparation : 60 mn Gteaux Cuisson : 15 mn Economique Prt en 75 mn

Ingrdients pour 10+- personnes

pour la recette Bche l'orange :
Biscuit : 4 oeufs 100 g de sucre en poudre 60 g de farine 60 g de fcule 20 g de beurre pour le moule Sirop : 200 g de sucre en poudre 20 cl d'eau 1 cuil. soupe de cognac 1 cuil. soupe de Grand Marnier Crme lorange : 250 g de beurre mou 200 g de sucre glace 1/2 pot de confiture d'oranges amres 1 orange non traite 1 cuil. soupe de Grand Marnier Dcor : corces d'oranges confites petits sujets de Nol

Prparation
pour la recette Bche l'orange :

http://recettes.doctissimo.fr/buche-a-l-orange.htm

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Bche l'orange : Recette de Bche l'orange - Doctissimo

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1. 1. Prparer le sirop : Mettre le sucre et leau dans une casserole et porter frmissement sur feu moyen jusqu consistance sirupeuse (8 10 minutes). Ne pas laisser colorer. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 2.Retirer du feu et laisser tidir. Incorporer alors le cognac et le Grand Marnier. 3.Prchauffer le four (thermostat 7 210C). 4.Beurrer un moule rectangulaire ou tapisser la plaque creuse du four de papier sulfuris. 5.Prparer le biscuit : Casser les ufs en sparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans une terrine avec le sucre en poudre et fouetter jusqu ce que le mlange blanchisse et fasse le ruban. 6.Ajouter la farine et la fcule tamises. 7.Monter les blancs dufs en neige ferme et les incorporer dlicatement la prparation. 8.Verser la prparation dans le moule ou dans la plaque creuse du four en ltalant rgulirement. 9.Enfourner mi-hauteur et laisser cuire 8 10 minutes seulement car ce biscuit cuit trs vite : il doit tre cuit cur mais rester souple et blond. 10.Dmouler le biscuit juste au sortir du four sur un torchon humide, en mettant le dessus cuit (blond) contre le torchon. 11.Limbiber aussitt trs rgulirement de sirop tide et le rouler sur lui-mme. Le maintenir roul dans le torchon jusqu complet refroidissement. 12.Prparer la crme lorange : laver lorange en la brossant sous leau chaude, rper finement son zeste et presser son jus. 13.Travailler le beurre mou et le sucre glace au robot jusqu consistance de pommade onctueuse. Incorporer alors la confiture doranges amres, le jus dorange et le Grand Marnier. Mixer par -coups pour amalgamer 14.Incorporer les zestes dorange en dernier la spatule. 15.Monter la bche : Pour monter la bche, drouler le biscuit, y taler les 2/3 de la crme lorange en couche rgulire, puis rouler nouveau le biscuit sur lui-mme et le disposer sur un plat, jointure en dessous. 16.Masquer toute la bche avec le reste de crme lorange, puis dessiner des cannelures avec les dents dune fourchette pour simuler lcorce. 17.Couper les 2 extrmits de la bche en biais et disposer les morceaux coups sur la bche pour simuler les nuds du bois. 18.Recouvrir la bche dun film tirable et la mettre 12 heures au rfrigrateur, pour que la crme raffermisse et que tous les parfums samalgament. 19.Au moment de servir, dcorer la bche dcorces doranges confites et de petits sujets de Nol.

Astuces
Le petit plus! : pour le sirop, il est important dincorporer les alcools lorsquil est tide, afin quils ne perdent pas une partie de leurs armes. Recette fournie gracieusement par le Cedus : http://www.lesucre.com/

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7 Jaime .

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