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Croustade de haddock l'ancienne : recette - Doctissimo

09/08/10 14:54

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Recette : Croustade de haddock l'ancienne

Nombre de personnes : 4 Trouver une recette Difficult : 2 Cout : Recherche avance Temps de cuisson : 35 Temps de prparation : 30 Epiphanie Chandeleur Halloween Pques Nol et rveillon Ramadan La note des internautes :

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Ingrdients pour la recette de Croustade de haddock l'ancienne :


100 g de haddock 2 oignons 20 g de beurre demi-sel 10 cl de vin blanc sec 240 g de pte feuillete 75 cl de lait 10 cl de crme frache liquide (30% de matire grasse) 2 cuil. soupe de moutarde l'ancienne 1 oeuf sel poivre
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Prparation de la recette de Croustade de haddock l'ancienne :


- La veille : faire dessaler le haddock dans 25 cl de lait. - Eplucher les oignons, les couper en fines tranches. Les faire suer au beurre feu doux. Verser le vin blanc. Laisser rduire, incorporer la crme frache, rduire nouveau. Hors du feu, ajouter la moutarde l'ancienne. Vrifier l'assaisonnement. Maintenir au chaud. - Pocher le haddock dans le lait restant quelques minutes (en fonction de l'paisseur du poisson). Le retirer, laisser refroidir et effeuiller. L'ajouter la prparation prcdente. Mlanger dlicatement. - Prchauffer le four 200C (th.7). - Etaler la pte feuillete sur un plan de travail, dcouper 8 rectangles de pte. Les disposer sur une plaque du four (antiadhsive). Piquer la pte. - Casser et battre l'oeuf en omelette. En badigeonner les rectangles de pte. Enfourner 8 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille. - Sur assiette, placer un rectangle de pte, rpartir sa surface la prparation base de haddock, couvrir d'un autre rectangle. - Servir les croustades bien chaudes ! Cette recette est dclinable avec des champignons de Paris, des coquillages, des crustacs ... Rduire : vaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant bullition. Suer : liminer l'eau de vgtation d'un lgume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France , ple culinaire national des produits laitiers / CNIEL

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