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Ce document danalyse, dopinion, d'tude et/ou de recherche a t ralis de manire indpendante. Pralablement leurs publications et/ou diffusions. L'analyse, l'opinion et/ou la recherche
reposent sur l'utilisation de sources thiquement fiables mais l'exhaustivit et l'exactitude ne peuvent tre garantie. Sauf mention contraire, les projections ou autres informations ne sont
valables qu' la date de la publication du document, et sont ds lors sujettes volution ou amendement dans le temps. Le contenu de ces documents et/ou tudes n'a, en aucune manire,
vocation indiquer ou garantir des volutions futures. Le contenu de cet article nengage la responsabilit que de son auteur, il ne reflte pas ncessairement les opinions de la classe politique
ou lopinion dun organisme quelconque, y compris celui de gouvernements, dadministrations ou de ministres pouvant tre concerns par ces informations. Et, les erreurs ventuelles
relvent de lentire responsabilit de son auteur.
Les droits patrimoniaux de ce document et/ou tude appartiennent lauteur, voire un organisme auquel les sources auraient pu tre empruntes. Toute utilisation, diffusion, citation ou
reproduction, en totalit ou en partie, de ce document et/ou tude ne peut se faire sans la permission expresse du(es) rdacteur(s) et du propritaire des droits patrimoniaux.
1. Introduction...........................................................................................................................2
2. La filire en France ..............................................................................................................3
2.1 Les chiffres cls en 2012...................................................................................................3
2.2 Poids conomique de la filire...........................................................................................4
2.3 Production en France.........................................................................................................5
2.4 La consommation de volaille.............................................................................................6
2.4.1 Dans le monde.............................................................................................................6
2.4.2 En France.....................................................................................................................7
3. Relev de prix........................................................................................................................9
3.1 Contexte.............................................................................................................................9
3.1.1 Objectifs......................................................................................................................9
3.1.2 Mthodologie..............................................................................................................9
3.2 Rsultats...........................................................................................................................10
3.2.1 Enseigne Monoprix Supermarch.............................................................................10
3.2.2 Enseigne Carrefour Market.......................................................................................12
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l'exactitude ne peuvent tre garantie. Sauf mention contraire, les projections ou autres informations ne sont valables qu' la date de la publication du document, et sont ds lors sujettes volution ou amendement dans le temps.
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1. INTRODUCTION
Cette tude a t ralise de manire indpendante et ne dpend daucun organisme,
association ou mouvement activiste. Son objectif est de sensibiliser le grand public et les
professionnels quant la consommation de poulets imports des pays trangers et levs dans
des conditions dplorables. Favorisons les produits issus de producteurs sensibles de produire
un produit dexception, et cela dans le respect de lespce pour le bien-tre de tous !
La France est le 1er producteur europen daviculture avec prs de 1,8 million de
tonnes en 2012. Un secteur qui emploie prs de 50 000 salaris et 15 000 leveurs dans toute
la France. De ce fait il sagit dun secteur cl pour notre conomie que nous devons prserver
pour dfendre nos emplois et nos entreprises. Au-del de ce simple constat conomique, il
sagit galement de valoriser notre manire de production authentique, le travail de nos
producteurs, une synergie qui a permis nos repas gastronomique la franaise dtre inscrite
au patrimoine mondiale de lUNESCO !
Pour se faire, celle-ci se base sur une tude de prix rcente ralise dans diffrentes
enseignes de grande distribution. Lobjectif est de dmontrer aux consommateurs, mais
galement aux professionnels, quil est possible de bnficier dun produit dexception sans
que cela ait un impact sur le portefeuille !
Pour confirmer cette hypothse, cette tude sera galement appuye dtudes dj
existantes et de certains vnements marquants de lactualit.
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l'exactitude ne peuvent tre garantie. Sauf mention contraire, les projections ou autres informations ne sont valables qu' la date de la publication du document, et sont ds lors sujettes volution ou amendement dans le temps.
Le contenu de ces documents et/ou tudes n'a, en aucune manire, vocation indiquer ou garantir des volutions futures. Le contenu de cet article nengage la responsabilit que de son auteur, il ne reflte pas ncessairement les
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2. LA FILIRE EN FRANCE 1
2.1 LES CHIFFRES CLS EN 2012
Premier producteur europen avec prs de 1,8 million de tonnes en 2012, laviculture est un
secteur important de lconomie franaise, qui emploie prs de 50 000 salaris et
15 000 leveurs dans toute la France.
La filire avicole franaise tient une place internationale de premier plan :
-
1 Rapport dinformation de lAssociation pour la promotion de la volaille Franaise, extrait du site internet disponible
ladresse suivante : http://www.volaille-francaise.fr/la-filiere-avicole/chiffres-cles-2/
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120 entreprises
1 200 levages de reproduction
1 100 m2 dlevage de reproducteurs
6 500 emplois
Les leveurs :
-
340 usines
7 000 000 t daliments de volailles (soit 33 % de la production daliments de btail)
dont 3 800 000 t de crales
4 000 emplois
Les industriels :
-
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2.4.2 En France
2.4.2.1 Evolution de la consommation de poulet
La consommation franaise en 2012 a t de 1.6 million de tonnes, soit une volution de 2,3%
par rapport 2011.
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Le consommateur est principalement guid par le facteur prix lors de son achat,
pensant ainsi que le fait dacheter un poulet standard revient au mme que dacheter un
produit labellis, le prix en moins. Les efforts des diffrents producteurs pour valoriser leurs
produits labelliss (logo, descriptifs valorisant la qualit) a donc un faible impact sur la
perception du consommateur.
Pourtant, nous allons voir dans la suite de ce document quacheter un produit de
qualit et labellis (poulet entier), revient finalement moins cher que les poulets de dcoupe
ou les produits labors.
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3. RELEV DE PRIX
3.1 CONTEXTE
3.1.1 Objectifs
1.
2.
3.
4.
3.1.2 Mthodologie
3.1.2.1 Mthodologie oprationnelle
Pour raliser ce relev de prix, lauteur cest tout simplement rendu dans des enseignes
proximit de son lieu de domicile (les lieux de visite de seront pas cits pour une question
de confidentialit).
Les relevs de prix ont t effectus par un appareil photo de tlphone portable et
lauteur a tout simplement relev les diffrents produits prsents dans les linaires suivants :
Bien sr, ce relev ne peut prtendre correspondre un chantillon exact des rfrences
prsentent dans chaque enseigne.
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3.1.2.2 Lgende
3.2 RSULTATS
3.2.1 Enseigne Monoprix Supermarch
3.2.1.1 Rpartition de lchantillon
Dans ce top 10, nous retrouvons ainsi les 3 rfrences de poulet entier. Nanmoins, ces
3 rfrences sont concurrences par des produits de dcoupe qui place ainsi le poulet entier en
seconde position dans ce classement. En effet, le consommateur de lenseigne Monoprix
favorisera les morceaux la dcoupe pour une consommation plus simple et rapide du
produit.
La fin de ce classement est compose de 3 rfrences prpares qui se basent
clairement sur le facteur prix. Avec un prix de vente unitaire entre 2 euros et 2 euros 65, ces
rfrences jouent clairement la carte de produit dappel vis--vis du consommateur.
Nanmoins, il sagit de produits dont lorigine des provenances sont inconnues et dont les
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document et/ou tude ne peut se faire sans la permission expresse du rdacteur et du propritaire des droits patrimoniaux.
valeurs nutritionnelles sont trs limites (composition aux alentours de 34% de pte
beignet).
3.2.1.3 Top 10 produits dont le prix au kilo est le PLUS cher
Ce top 5 des produits les moins chers lunit est compos exclusivement de
rfrences prpares. Il sagit de rfrences classiques pour le consommateur telles que les
cordons bleus ou les nuggets de poulet.
Comme vu prcdemment, ces rfrences restent floues sur lorigine des composants
et ne disposent daucun label garantissant la qualit. Seule la rfrence Cordon Bleu de la
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Nous retrouvons dans ce classement les 3 rfrences de poulet entier ainsi que 2
rfrences de poulet la dcoupe. Ces produits sont essentiellement labelliss et donc de
qualit.
Il est intressant dobserver que pour ces diffrentes rfrences, le prix au dtail se
rapproche de celui au kilo voir mme suprieur pour les poulets entiers. Acheter une rfrence
dont le poids est suprieur est donc rentable pour le consommateur car celui-ci bnficiera dun
produit de qualit garantie par les diffrents labels le composant.
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Poulet entier
3 rfrences
33%
Aucun label
Volaille
Francaise
Label Rouge
Certifi AB /
Volaille
Francaise
67%
Dcoupe de poulet
10 rfrences
10% 10%
40%
40%
Aucun label
Volaille
Francaise
Label Rouge
Certifi AB /
Volaille
Francaise
3.2.1.7 Rpartition du
nombre dappellations par typologie
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Produit prpar
9 rfrences
Aucun label
11%
Volaille Francaise
11%
Label Rouge
78%
Certifi AB /
Volaille Francaise
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Produit prpar
9 rfrences
11%
Dcoupe de poulet
10 rfrences
Origine
France
Origine
France
Origine
Inconnue
Origine
Inconnue
89%
100%
Poulet entier
3 rfrences
Origine
France
Origine
Inconnue
100%
Nous retrouvons dans ce classement lensemble des rfrences de poulet entier. Ce qui est
intressant dans ce classement, cest que la quasi-totalit des rfrences prsentent ici sont des
produits minima certifi. On peut donc conclure quil est possible dacheter un produit de
qualit tout en bnficiant dun prix attractif.
3.2.2.3 Top 10 produits dont le prix au kilo est le PLUS cher
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Les rfrences qui composent ce classement sont essentiellement des produits de type
tranches sous cellophane . Ces produits bnficient dun attrait considrable des
consommateurs du fait de la facilit de consommation et des diffrentes utilisations possible
(cuisson, prparation de sandwitch, salade). Nanmoins, la composition de ces produits
reconstitus est souvent le mlange de viandes de pitre qualit dont lorigine est inconnue.
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17%
17%
Volaille Francaise
Label Rouge
17%
Certifi AB
Certifi Certipaq
50%
AFDIAG
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Dcoupe de poulet
8 rfrences
Aucun label
Volaille Francaise
13%
38%
Label Rouge
Certifi AB
25%
Certifi Certipaq
AFDIAG
25%
Produit prpar
13 rfrences
Aucun label
Volaille Francaise
15%
Label Rouge
8%
Certifi AB
8%
69%
Certifi Certipaq
AFDIAG
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Concernant les poulets entiers, 3 rfrences disposent du label Label Rouge . Les
autres rfrences sont estampilles par des certifications moins contraignantes que celle cite
au-dessus.
Pour la dcoupe de poulet, nous constatons que la majorit des produits sont certifis
par Certipaq, une filire de Vritas. Cet organisme certifie la viande de volaille sous la
marque Carrefour.
Mme constat pour les produits prpars que lanalyse prcdente de lenseigne
Monoprix. Les produits prpars ne disposent daucune indication concernant la provenance
de la viande. Seul 2 produits voulu plus qualitatif prsentent des labels de certification. On
note galement que certains produits disposent du Label AFDIAG, label garantissant que le
produit ne comporte pas de gluten.
Poulet entier
6 rfrences
Origine
France
Origine
Inconnue
100%
Produit prpar
13 rfrences
Origine
France
Origine
Inconnue
100%
Origine
France
62%
38%
Origine
Inconnue
Ce document danalyse, dopinion, d'tude et/ou de recherche a t ralis par Nom de lauteur . L'analyse, l'opinion et/ou la recherche reposent sur l'utilisation de sources thiquement fiables mais l'exhaustivit et
l'exactitude ne peuvent tre garantie. Sauf mention contraire, les projections ou autres informations ne sont valables qu' la date de la publication du document, et sont ds lors sujettes volution ou amendement dans le temps.
Le contenu de ces documents et/ou tudes n'a, en aucune manire, vocation indiquer ou garantir des volutions futures. Le contenu de cet article nengage la responsabilit que de son auteur, il ne reflte pas ncessairement les
opinions de la classe politique ou lopinion dun organisme quelconque, y compris celui de gouvernements, dadministrations ou de ministres pouvant tres concerns par ces informations. Et, les erreurs ventuelles relvent
de lentire responsabilit de son auteur.
Les droits patrimoniaux de ce document et/ou tude appartiennent l'auteur, voire un organisme auquel les sources auraient pu tre empruntes. Toute utilisation, diffusion, citation ou reproduction, en totalit ou en partie, de ce
document et/ou tude ne peut se faire sans la permission expresse du rdacteur et du propritaire des droits patrimoniaux.
Comme pour lenseigne Monoprix, Carrefour affiche des produits 100% dorigine
franaise pour les typologies poulet entier et dcoupe de poulet. Les produits prpars
conservent des origines floues et seulement quelques rfrences se dmarquent en affichant la
provenance de la viande.
Ce document danalyse, dopinion, d'tude et/ou de recherche a t ralis par Nom de lauteur . L'analyse, l'opinion et/ou la recherche reposent sur l'utilisation de sources thiquement fiables mais l'exhaustivit et
l'exactitude ne peuvent tre garantie. Sauf mention contraire, les projections ou autres informations ne sont valables qu' la date de la publication du document, et sont ds lors sujettes volution ou amendement dans le temps.
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opinions de la classe politique ou lopinion dun organisme quelconque, y compris celui de gouvernements, dadministrations ou de ministres pouvant tres concerns par ces informations. Et, les erreurs ventuelles relvent
de lentire responsabilit de son auteur.
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Lenseigne Naturalia est une enseigne proposant essentiellement des produits bios.
Pourtant, le constat est le mme que pour les autres enseignes, le prix du poulet au kilo est le
moins cher sur les rfrences de type poulet entier.
Les produits les plus chers au kilo concernent essentiellement des produits de dcoupe
de poulet. De 37,99 euros pour 2 filets de poulet seulement 12,74 euros le prix au kilo pour un
poulet entier, le prix varie du simple au triple pour un produit qui pourtant est certifi.
Naturalia nchappe pas aux premiers constats. Les produits prpars restent les moins
chers au niveau unitaire, le consommateur non averti favorisera donc ce type de produit car sa
perception prix sera floue par un prix unitaire faible.
3.2.3.5 Top 5 produits dont le prix lunit est le PLUS cher
Mme constat, les poulets entiers restent les rfrences les plus chers au niveau
unitaire malgr le fait que le prix au kilo est le plus faible.
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Dcoupe de poulet
4 rfrences
Poulet entier
2 rfrences
Aucun
label
Aucun
label
Certifi AB
Certifi AB
100%
100%
Produit prpar
4 rfrences
Aucun
label
25%
75%
Certifi
AB
Naturalia est une enseigne proposant que des produits Bio. Pourtant, une exception
semble avoir chapp la rgle, il sagit de la rfrence Blanc de poulet en tranches .
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Produit prpar
4 rfrences
Origine
France
25%
75%
Dcoupe de poulet
4 rfrences
Origine
France
Origine
Inconnue
Origine
Inconnue
100%
Poulet entier
2 rfrences
Origine
France
Origine
Inconnue
100%
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5. CONCLUSION
Les rsultats de ce relev de prix sont similaires pour les diffrentes enseignes de
distribution tudies ici.
Ainsi, un poulet entier est cher lachat mais le consommateur y gagne grce au fait
que le prix au kilo est moins lev que les produits de dcoupe (un prix variant au triple dans
certains cas). De plus, cette typologie est celle proposant le plus de labels garantissant la
qualit du produit. On notera galement que sur lensemble des rfrences releves, celles-ci
sont toutes dorigine Franaise.
Les rfrences de dcoupe de poulet sont htrognes et ont y trouvent de tout. Des
rfrences la fois certifie Label Rouge jusqu des rfrences ne comportant aucune
certification. Comme pour la typologie des poulets entiers, lensemble des rfrences tudies
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sont dorigine Franaise. Nanmoins, le prix au kilo et unitaire de cette typologie est la plus
leve par rapport aux autres familles de produits.
Le point dalerte est donn sur la typologie des produits prpars. En effet, ces
produits disposent de label que de manire exceptionnelle et lorigine de la viande utilise
nest quexceptionnellement cite. Seulement certaines rfrences dindustriels sont
estampills de label et cela dans une volont de se dmarquer des produits concurrents (Le
Gaulois vs marques de distributeur par exemple). Le prix unitaire de ces produits est souvent
les moins levs de toutes les typologies, agissant comme un produit dappel auprs du
consommateur qui pense alors acheter une rfrence de qualit bas uniquement sur le
marketing affich sur lemballage du produit et un prix attractif.
Pour conclure cette tude, nous pouvons certifier, suite aux diffrents relevs
effectus, quacheter un poulet entier est PLUS RENTABLE pour le consommateur. En
achetant un poulet entier, celui-ci bnficiera dun produit dont le prix au kilo est le moins
lev et dont la qualit est certifie.
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