Recette de la tarte scandaleuse l'orange (6 personnes):

Pte sucre croustillante (convient pour 2 tartes):

-250g de farine
-175g de beurre mou
-50g d'oeuf
-65g de sucre glace
-1 pince de sel
-vanille en poudre
Crme aux amandes et l'orange:
-le zeste de 2 oranges non traites
-90ml de jus d'orange
-2 oeufs
-100g de sucre glace
-75g de beurre mou
-85g de poudre d'amandes
Crme l'orange:
-1 oeuf
-1 jaune d'oeuf
-85g de sucre
-le zeste d'une orange non traite
-90ml de jus d'orange
-85g de beurre doux
-5g de mazena
Commencer par prparer la pte sucre croustillante par crmage.
Mettre l'oeuf, le beurre, le sucre glace, la pince de sel et la vanille en poudre dans le bol du
ptrisseur.
Mlanger avec la feuille (le "k" du kitchenaid ou du kenwood) pour obtenir une crme, puis
ajouter en une fois la farine. Mlanger juste pour incorporer celle-ci sans insister.
Mettre la pte entre deux feuilles de papier sulfuris, puis l'taler finement.
Foncer un cercle tarte de 20cm sur 2,5cm.
Bien s'assurer de raliser un angle droit dans l'intrieur du cercle.
Mettre la pte au frais et piquer le fond de pte la fourchette.
Prchauffer le four 180C.
Raliser un sac de farine, comme expliqu dans la recette des tartelettes aux framboises.
Cuire 15-20 minutes, puis sortir du four et enlever le sac de farine. Remettre au four 5
minutes.
Conseil de Bernard: il va falloir tanchifier le fond de pte, car la crme l'orange et aux
amandes et trs humide. Le seul moyen est de passer une couche de blanc d'oeuf et de cuire
cette couche qui va agir comme un isolant.

Passer donc une couche fine de blanc d'oeuf sur toute la surface interne du fond de pte.
Puis recuire 10-15 minutes au four. Cette photo est juste celle du blanc recuit, il faut laisser
cuire pour dorer le fond de pte. Le temps de cuisson dpend comme toujours de la puissance
du four de chacun!!
Pendant ce temps, prparer la crme aux amandes et l'orange. Placer le beurre mou, le
sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol.
Ajouter le zeste des deux oranges (non traites!).
Les oeufs...
Et le jus d'orange.
Bien mlanger. La crme fera certainement des grumeaux mais peu importe! En cuisant, tout
rentre dans l'ordre!
Verser sur le fond de pte dore.
Et cuire de nouveau au four 180C pendant 35 45 minutes. Il faut surveiller, mais il faut
de toute faon que la crme soir dore, comme une quiche...
Dcercler puis laisser refroidir sur une grille.
Prparer ensuite la crme onctueuse l'orange. Mettre l'oeuf, le jaune, le sucre, la mazena,
le zeste d'orange et le jus d'orange dans une casserole.
Laisser cuire doucement sur feu doux en mlangeant constamment avec un fouet. Quand la
crme bout, retirer du feu. Laisser refroidir, puis quand la crme est 50C, ajouter le beurre
en morceaux.
Bien mlanger pour incorporer tout le beurre. Laisser refroidir 10 minutes, puis verser sur la
tarte.
Placer la tarte au rfrigrateur pendant au moins 2 heures.
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