Huile d'olive - Grands crus: transcription

Depuis les Romains, elle est pare de nombreuses vertus. L'huile d'olive voque
la Mditerrane, le rgime crtois et l't, mais c'est en ce moment que les olives
sont rcoltes et presses. En Provence, les moulins huile produisent de grands
crus que l'on dguste jusqu'en Chine.

Reportage dans les Alpilles de Linda Hur et Mathieu Mondoulet.

C'est un terroir provenal bni o les oliviers donnent leurs fruits prcieux depuis
plusieurs sicles. Ici, aux portes du village de Fontvieille dans les Alpilles, nous
sommes sur le territoire de l'olive de la Valle des Baux-de-Provence.

Vincent George, oliculteur:

Les anciens ramaissaient tout, ils ne laissaient rien traner, hein.

Pour Vincent George, chef de culture de cette parcelle, la cueillette a dbut

depuis prs d'un mois. Ici, on rcolte quatre varits d'olive pour l'huile: la
Verdale, la Salonenque, la Grossane et l'Aglandau.

Vincent George:
Regardez! a c'est de la Verdale par exemple. Bon, eh ben, il y ail y a un mois,
il y a un mois et demi, elle tait elle tait pas belle comme a. Disons que
mlange avec les autres, elle arrive nous faire une meule exceptionnelle. On a
toujours le mlange entre les 4 varits.

Comment vas-tu?
a va bien, merci.
Je t'apporte un peu un peu de misre, hein.

C'est au coeur de ces vieilles pierres que l'huile est extraite Fontvieille. Le
moulin de Bdariddes date du 17me sicle et appartient la famille Bellon,
depuis cinq gnrations.

Jacques Bellon, directeur du moulin de Bdariddes, Fontvielle (Bouches-duRhne):

C'est tout propre. C'est tout beau. C'est magnifique. a va faire de la bonne huile.
C'est un peu comme l'eau qui coule sous le pont. L'huile, ce n'est jamais la
mme. Parce que l'olive, n'est jamais la mme. On ne peut pas savoir. Il n'y a pas
de manuel dans lequel est explique la la fabrication de l'huile d'olive.

De l'huile, jus de fruit extrait de cette pte d'olives.

Dans le moulin on produit le fruit vert et surtout le fruit noir, lorsque les olives
ont ferment quelques jours. Depuis le dbut de la campagne de cueillette, des
dizaines d'oliculteurs des environs se rendent au moulin. L'huile d'olive de la
Valle des Baux-de-Provence bnficie d'une Appellation d'Origine Protge
depuis 1997 et d'une rputation gustative qui n'est plus faire.

Jacques Bellon, propritaire du moulin de Bdariddes:

C'est tout fait le jus du fruit. Je dirais quand on ramasse les olives, vous, vous
sentez je dirais la l'huile qui coule dans le dans les doigts.

Vieillard:
J'ai du diabte, c'est pour a que je consomme beaucoup d'huile d'olive. a me
rduit le taux du diabte. Le cholestrol, connais pas.

L'huile d'olive nouvelle de la Valle des Beaux sera bientt commercialise.

Chaque anne, entre 40.000 et 60.000 litres sont produits au moulin de
Bdariddes, un or vert aujourd'hui mondialement reconnu.

abaisser, diminuer
un agriculteur qui cultive l'olivier
un arbre fruitier qui produit les
olives
extraordinaire, tonnant
un ouvrage didactique
une portion de terrain
une qualit, une proprit
rassembler. rcolter, cueillir
retirer, tirer, sparer
universellement, partout dans le
monde

exceptionnel
extraire
un manuel
mondialement
un oliculteur
un olivier
une parcelle
ramasser
rduire
une vertu