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EXTRAIT

Merci à mon fils Guillaume
de m'avoir connectée à la vie,

merci à vous, chers lecteurs, de partager
cette réconciliation avec Soi,
et en vous souhaitant de trouver
votre propre chemin vers la Paix

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Après des années de struggle à jouer au yoyo et
expérimenter de nombreux régimes, et avoir passé
ma vie à étudier tous les régimes, la nutrition avec
son cortège de règles changeantes (un aliment est
diabolisé pour être remis à l'honneur quelques
années plus tard), j'ai finalement découvert la clef
pour trouver la paix avec l'alimentation et mon
corps. Depuis, la table est un bonheur et une belle
obsession à composer chaque jour un menu de fête
qui suscite l'envie, la gourmandise et le plaisir
partagé.
Depuis dix ans, spécialisée en alimentation adaptée
aux intolérances et plus particulièrement sans lait de
vache (lactose & caséine) avec de plus en plus de
spécialités sans gluten.
Après avoir arrêté le lait totalement, il y a 10 ans,
en même temps que la cigarette, j'ai commencé par
comprendre le pourquoi puis à adapter mes
recettes. Ensuite je me suis formée à la
Naturopathie
pour
mieux
comprendre
le
fonctionnement du corps, la nutrition, nutrithérapie
et tous les outils adaptés à une santé optimale.
Jusqu'à essayer de tout oublier puisqu'on pourrait
très vite tomber dans une certaine orthorexie ou
désir obsessionnel de vouloir trop « bien » se nourrir

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pour en oublier le plaisir. C'est ainsi que se fait la
paix avec son corps et l'alimentation, puis paix avec
Soi pour entrer pleinement avec Amour dans la Vie.

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Sommaire
Prélude
Sommaire
Introduction
Pourquoi la diet’ épicurienne
Un itinéraire gourmand en 9 escales

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1. Notions élémentaires de nutrition
Les protéines
Protéines végétales
Carence en protéines
Dangers d’une surconsommation
Les glucides
Les lipides
Les fibres
L’eau

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2. Etat des lieux et décodage de ses erreurs
et de ses intolérances alimentaires
Pourquoi mincir
Qu’est-ce que le lâcher prise ?
Plaisir
Contrôle
Pourquoi ai-je arrêté le lait ?
Et enfin la réconciliation

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3. Clef de fonctionnement de notre corps
et de digestion optimum
Qu’est-ce que la santé ?
Synthèse de quelques règles
Des 9 éléments principaux de la digestion
L’appareil digestif
Fonctionnement du corps
Digestion optimum
Les combinaisons alimentaires
Astuces minceur
Astuces culinaires minceur
9 aliments à modérer voire reconsidérer
Lait de vache et calcium
Sucre
Blé et gluten
Graisses trans
Aliments hypoglycémiants
Sel de table
Viandes et poissons non bios
Aliments OGM
Plats industriels
9 alternatives pour remplacer
Argument du prix
Lait végétal
Sucres
Autres céréales que le blé

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Aliments peu glycémiant
9 trésors à privilégier
Jus d’herbe d’orge
Vitamines B
Omégas 3 6 9
Huiles végétales
Aloe vera
Vitamine C
Magnésium
Argile verte
Bourgeons de figuier

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4. outils pour un lâcher prise efficace
MIR méthode
Défatiguer les yeux
Point d’ancrage
Relaxation via les couleurs
L’EFT

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5. outils de la Nature pour vous seconder
9 fleurs de Bach à privilégier
Rescue
Mustard
Impatiens
Crab apple
Holly

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Walnut
Mimulus
Hornbeam
Gentian
Mes 9 huiles essentielles de base
Circuit sur les chakras
Camomille
Lavande
Mandarine Rouge
Citron
Menthe poivrée
Géranium
Thym
Tea Tree
Eucalyptus
Mes 9 talismans
Plaque énergie pourpre
Cristal de roche
Quartz rose
Améthyste
Fluorite
Saphir
Jade
Lapis-Lazuli
Malachite

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6. Découverte et initiation aux ingrédients
et élargissement de sa consommation de
produits habituels
18 ingrédients dans ma cuisine
les graines à germer
l’huile d'olive, l’huile de noix
le gomasio
le son d'avoine
le lait végétal
les amandes et autres noix
la crème végétale
la farine de riz
la poudre à lever, bicarbonate de soude
l’agar agar
les pommes et autres fruits
les épices
les algues
l’ail

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7. Ustensiles
8. Découpes et cuissons
9. 18 recettes incontournables
Gomasio
Crème de noix de cajou
Sauce crémeuse
Vinaigrette équilibre saveur

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Huile aux huiles essentielles
Lait d’amande
Muffins au pesto sans gluten
Pain sans gluten
Crackers d’épeautre
Houmous vitalité
Tapenade d’olive verte
Curry thaï végétarien aux légumes
Boulettes de poulet aux épices
Taboulé végétal au pesto
Tagliatelles de légumes au wasabi
Fondant au chocolat
Crème glacée à la vanille
Cakes amandes pépites de chocolat

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Conclusion
Les acides aminés essentiels
Les principales vitamines B
Définitions huiles essentielles

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Copyright et où nous trouver

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Aucun interdit puisque la frustration engendre les
compulsions et les excès. Tout commence dans le
cerveau et c'est par là que nous commençons notre
« voyage ». Quelques outils simples à s'approprier
pour un lâcher prise nécessaire. Puis quelques
notions utiles et intéressantes de nutrition. Une fois
que l'on sait, on évite certaines erreurs et l'on
résiste ou on cède en connaissance de cause et sans
culpabilisation… Et chacun ayant son propre
fonctionnement, il est important de prendre le
temps de se découvrir ; une vérité pour l'un ne l'est
pas pour un autre. Et quelques astuces vous y
aideront. Et surtout en découvrant une autre
cuisine, riche en produits de la Nature, qui comble et
dynamise vos cellules tout en enchantant vos
papilles, vos goûts et vos envies changeront. Bien
nourries, vos cellules comblées ne réclameront plus
ces aliments vides ou ceux qui drainent notre
énergie.
Ou comment une épicurienne en quête d'équilibre
alimentaire et de réconciliation avec soi mène vers
l'harmonie du corps et la paix du Je.

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Pourquoi la diet épicurienne ?
Les belles formes en vitalité avec une divine assiette
gourmande et gourmet.
L'envie est d'essayer de partager ma passion pour la
cuisine et vous initier à vous régaler avec une
cuisine riche en produits de la nature, d'aliments de
qualité, bio ou produits avec amour par des petits
producteurs. Une cuisine gourmande et colorée qui
vous régale tous les sens et fait du bien à toutes les
cellules de votre corps. Sortir de vos habitudes
classiques, dynamiser votre créativité pour vous
donner envie de cuisiner. La recherche du bon
produit fait aussi partie intégrante du bonheur de la
table. Celui qui a une histoire et qui a été produit
avec amour. Le préparer et le combiner
harmonieusement dans la quête de la bouchée
parfaite, équilibre de saveurs pour enchanter vos
papilles. Et y communiquer sa petite touche de
magie. Une assiette plaisir et ressourçante savourée
en conscience avec bonheur se digère avec grâce.
Il m'a fallu un temps bien trop long pour réconcilier
ce plaisir quotidien avec ma quête d'équilibre
d'image de moi et ce corps que j'ai combattu si fort
parce qu'il n'était pas modelé comme je le voulais.

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Depuis le jour où j'ai arrêté la cigarette et le lait de
vache, j'ai compris que tout venait de la tête. Il
n'avait jamais été question pour moi d'envisager
d'arrêter la cigarette parce que je considérais que
c'était une aide pour tromper ma faim et qu'il n'était
en aucun cas question d'accepter de prendre 10 kg
en stoppant. Je me battais déjà suffisamment avec
mes quelques kilos, même s'ils n'étaient que dans
ma tête ! Mais on peut passer des années à côté de
soi et sa vie pour quelques kilos.
Des mots suffisent à vous marquer au fer rouge :
 quand on a eu quelques kilos en trop en fin
d'adolescence après un voyage aux ÉtatsUnis,
 quelques régimes qui vous font grossir un peu
plus,
 et quelques réflexions désobligeantes qui vous
marquent à l'adolescence,
 difficile aussi quand on est quête de sa propre
identité, dans un moment d'insécurité, de
manque de confiance en soi.
Après, quelques soient les compliments, même
après avoir perdu ces kilos, vous restez « grosse »
dans votre tête.

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Et votre énergie est concentrée sur ces derniers
kilos, souvent imaginaires, à perdre. Vous vous
battez constamment contre vous même et une liste
d'aliments que vous vous interdisez, parce qu'ils
étaient à un moment ou un autre les interdits d'un
régime à la mode. A force de vous priver de certains
aliments, vous développez inévitablement une
obsession envers ceux-ci.
J'étais une grande adepte des lights. J'avais faim
perpétuellement et j'avais besoin de quantité pour
faire durer le plaisir. C'était une faim à combler, pour
me nourrir, me remplir comme on tente de se gaver
de tendresse. En même temps, une sensibilité au
sucre, comme une difficulté à s'autoriser à recevoir
cette douceur, puisqu'on ne mérite pas d'être aimé
... mais le light ne nourrit pas. S'il faut doubler voire
plus les quantités pour être comblé, où est
l'économie de calories. D’ailleurs, encore une notion
barbare de régimes !
L'harmonie ne peut être dans la comptabilité, les
restrictions, les frustrations. Et encore moins dans le
contrôle. Le contrôle vous sape dans votre estime
de soi, qui vacille chaque jour un peu plus. D'un
premier régime à vouloir perdre quelques kilos de
découvertes gourmandes, on en arrive à une

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profonde dysharmonie avec soi, la vie et même des
idées suicidaires.
Et j'ai cherché longtemps en dehors de moi la clef, la
solution, comme s'il s'agissait de la trouver alors
qu'elle est juste là, simplement à l’intérieur de nous.
La cuisine est un don d'amour et de partage. Se
régaler en savourant est un pur bonheur qui titille
tous vos sens et si l'on fait du bien à ses cellules et
notre corps aussi, alors nous pouvons vibrer en
harmonie.

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Un itinéraire gourmand en 9 escales :
1. Notions élémentaires de nutrition
2. Etat des lieux et décodage de ses « erreurs »
et de ses intolérances alimentaires
3. Clefs de fonctionnement de notre corps et de
digestion optimum
4. Outils pour un lâcher prise efficace
5. Produits de la Nature pour vous seconder
6. Découverte et initiation aux ingrédients de
base. Et élargissement de sa consommation
de produits habituels
7. Ustensiles utiles dans sa cuisine
8. Découpes et cuissons pour une assiette
appétissante
9. Quelques recettes incontournables pour
stimuler ensuite sa propre créativité
Avec ce voyage, je vais essayer de donner, pour
ceux qui ont envie ou besoin d'un certain cadre et
de certaines notions de nutrition et les bases pour
vous aider à cuisiner différemment dans le plaisir.
Comprendre comment vous fonctionnez et essayer
de corriger quelques idées reçues erronées.
Mais ce qui me tient à cœur particulièrement, ce
sont ces outils pour lâcher prise. C'est vraiment à

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partir de là que vous irez véritablement à votre
rencontre.
Je vous transmets le relais. A vous de choisir ce qui
vous touche, résonne et vous convient, à vous. Audelà des idées, des concepts, et même d'une
certaine cuisine, c'est une passion pour l'instant
présent, pour l'intégration du plaisir au quotidien. Je
mettrai l’accent sur l'importance de prendre soin de
soi et de ses envies à chaque instant. Et celle de
vivre dans la Joie et l'amour des belles et bonnes
choses de la Vie. Tout simplement. Mettez de
l'amour dans ce que vous faites. Vous goûterez
d'une autre manière votre quotidien. Et cela va audelà la cuisine.
Et, sans aucun doute, vous vous réconcilierez avec
tous ces aliments, lâcherez prise des « régimes »,
des frustrations, des compulsions et, vous
retrouverez naturellement l'image avec laquelle vous
êtes en paix.
Ne croyez ni ne prenez rien de ce que je partage
avec vous pour vérité absolue. Le but n'est que de
partager mon chemin et mon expérience, vous
donner quelques astuces qui peuvent vous aider

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mais surtout vous encourager à commencer votre
propre chemin de rencontre avec vous-même.
Comme avait coutume de rappeler mon cher
professeur de nutrition, tout concept ou vérité est à
considérer « en l'état actuel de nos connaissances ».
Et puis une vérité pour l'un ne l'est pas du tout pour
un autre. Un aliment bon pour quelqu'un peut être
nocif voire dangereux pour une autre personne. De
plus, cela va aussi dépendre non seulement de
l'individualité mais aussi du moment, de l'humeur ou
de l'état de bien-être ou de stress aussi.
Que cela ne vous paraisse ni compliqué ni mission
impossible. C'est finalement si simple dès que vous
avez pris le temps de découvrir ce que vous aimez
vraiment, ce qui vous convient à vous et à quel
moment. Prendre tout simplement le temps de
s'écouter, même si cette notion peut paraître
« égoïste » selon notre éducation. C'est là la seule
et unique vérité. Et apprendre à lâcher prise.

(…)

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Houmous de pois chiche vitalité au cumin
150 g de pois chiche bio
50 cl (1/2 litre) de bouillon de légumes
1 algue kombu
2 cuillers à soupe de purée d'amandes complètes
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de gomasio
le jus d'un citron
1 cuiller à café de cumin
Faites tremper les pois chiche dans un grand bol d'eau de
source (ou filtrée) pendant 24 h. Laissez de la place car
ils gonflent bien. Égouttez et rincez. Dans un germoir ou
une passoire, laissez germer en rinçant à l'eau 2 fois par
jour (matin et soir).
Faites cuire à la vapeur du bouillon de légumes avec
l'algue kombu pendant 25 minutes environ. Gardez 20 cl
du bouillon. Laissez refroidir.
Dans le bol du blender, mettez les pois chiche, sans
l'algue, le bouillon et mixez en une purée fine. Ajoutez la
purée d'amandes, l'huile d'olive, le jus de citron, le
gomasio et le cumin. Mixez encore.
Gouttez pour rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Réservez au frais jusqu'au service.
Vous pouvez verser encore un peu d'huile d'olive avant
de servir.

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Fondant au chocolat aux épices
sans gluten et sans lait
pour 4
150 g de bon chocolat (sans trace de lait)
2 grosses cuillers à soupe de purée d'amande
50 g de sucre complet
2 gros œufs
1 cuiller à soupe de farine riz ou quinoa
1 cuiller à café d'épices à spéculoos
1 pincée de piment d'Espelette ou de poivre de Jamaïque
(option)
Préchauffez le four à 180-190° (th.6).
Faites fondre le chocolat avec la purée d'amande
doucement. Ajoutez le sucre. Mélangez bien.
Hors du feu, une fois le mélange un peu refroidi, ajoutez
les œufs, un à un.
Ajoutez les épices et le piment.
Répartissez la préparation dans des petits pots ou
ramequins et enfournez pour 7 à 8 minutes maximum.
Le poivre de Jamaïque, aussi appelé poivre des enfants, a
des arômes de cannelle, girofle, muscade et poivre noir.

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Le texte et les photos sont copyright © Sophie
Naphegyi – la diet’éthique épicurienne - 2012
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compétente.
L’auteur s’est efforcé d’être aussi précise et
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