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EXTRAIT

Merci mon fils Guillaume


de m'avoir connecte la vie,

merci vous, chers lecteurs, de partager


cette rconciliation avec Soi,
et en vous souhaitant de trouver
votre propre chemin vers la Paix

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Aprs des annes de struggle jouer au yoyo et


exprimenter de nombreux rgimes, et avoir pass
ma vie tudier tous les rgimes, la nutrition avec
son cortge de rgles changeantes (un aliment est
diabolis pour tre remis l'honneur quelques
annes plus tard), j'ai finalement dcouvert la clef
pour trouver la paix avec l'alimentation et mon
corps. Depuis, la table est un bonheur et une belle
obsession composer chaque jour un menu de fte
qui suscite l'envie, la gourmandise et le plaisir
partag.
Depuis dix ans, spcialise en alimentation adapte
aux intolrances et plus particulirement sans lait de
vache (lactose & casine) avec de plus en plus de
spcialits sans gluten.
Aprs avoir arrt le lait totalement, il y a 10 ans,
en mme temps que la cigarette, j'ai commenc par
comprendre le pourquoi puis adapter mes
recettes. Ensuite je me suis forme la
Naturopathie
pour
mieux
comprendre
le
fonctionnement du corps, la nutrition, nutrithrapie
et tous les outils adapts une sant optimale.
Jusqu' essayer de tout oublier puisqu'on pourrait
trs vite tomber dans une certaine orthorexie ou
dsir obsessionnel de vouloir trop bien se nourrir

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pour en oublier le plaisir. C'est ainsi que se fait la


paix avec son corps et l'alimentation, puis paix avec
Soi pour entrer pleinement avec Amour dans la Vie.

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Sommaire
Prlude
Sommaire
Introduction
Pourquoi la diet picurienne
Un itinraire gourmand en 9 escales

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5
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1. Notions lmentaires de nutrition


Les protines
Protines vgtales
Carence en protines
Dangers dune surconsommation
Les glucides
Les lipides
Les fibres
Leau

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2. Etat des lieux et dcodage de ses erreurs


et de ses intolrances alimentaires
Pourquoi mincir
Quest-ce que le lcher prise ?
Plaisir
Contrle
Pourquoi ai-je arrt le lait ?
Et enfin la rconciliation

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3. Clef de fonctionnement de notre corps


et de digestion optimum
Quest-ce que la sant ?
Synthse de quelques rgles
Des 9 lments principaux de la digestion
Lappareil digestif
Fonctionnement du corps
Digestion optimum
Les combinaisons alimentaires
Astuces minceur
Astuces culinaires minceur
9 aliments modrer voire reconsidrer
Lait de vache et calcium
Sucre
Bl et gluten
Graisses trans
Aliments hypoglycmiants
Sel de table
Viandes et poissons non bios
Aliments OGM
Plats industriels
9 alternatives pour remplacer
Argument du prix
Lait vgtal
Sucres
Autres crales que le bl

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Aliments peu glycmiant


9 trsors privilgier
Jus dherbe dorge
Vitamines B
Omgas 3 6 9
Huiles vgtales
Aloe vera
Vitamine C
Magnsium
Argile verte
Bourgeons de figuier

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4. outils pour un lcher prise efficace


MIR mthode
Dfatiguer les yeux
Point dancrage
Relaxation via les couleurs
LEFT

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5. outils de la Nature pour vous seconder


9 fleurs de Bach privilgier
Rescue
Mustard
Impatiens
Crab apple
Holly

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Walnut
Mimulus
Hornbeam
Gentian
Mes 9 huiles essentielles de base
Circuit sur les chakras
Camomille
Lavande
Mandarine Rouge
Citron
Menthe poivre
Granium
Thym
Tea Tree
Eucalyptus
Mes 9 talismans
Plaque nergie pourpre
Cristal de roche
Quartz rose
Amthyste
Fluorite
Saphir
Jade
Lapis-Lazuli
Malachite

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6. Dcouverte et initiation aux ingrdients


et largissement de sa consommation de
produits habituels
18 ingrdients dans ma cuisine
les graines germer
lhuile d'olive, lhuile de noix
le gomasio
le son d'avoine
le lait vgtal
les amandes et autres noix
la crme vgtale
la farine de riz
la poudre lever, bicarbonate de soude
lagar agar
les pommes et autres fruits
les pices
les algues
lail

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7. Ustensiles
8. Dcoupes et cuissons
9. 18 recettes incontournables
Gomasio
Crme de noix de cajou
Sauce crmeuse
Vinaigrette quilibre saveur

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Huile aux huiles essentielles


Lait damande
Muffins au pesto sans gluten
Pain sans gluten
Crackers dpeautre
Houmous vitalit
Tapenade dolive verte
Curry tha vgtarien aux lgumes
Boulettes de poulet aux pices
Taboul vgtal au pesto
Tagliatelles de lgumes au wasabi
Fondant au chocolat
Crme glace la vanille
Cakes amandes ppites de chocolat

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Conclusion
Les acides amins essentiels
Les principales vitamines B
Dfinitions huiles essentielles

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Copyright et o nous trouver

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Aucun interdit puisque la frustration engendre les


compulsions et les excs. Tout commence dans le
cerveau et c'est par l que nous commenons notre
voyage . Quelques outils simples s'approprier
pour un lcher prise ncessaire. Puis quelques
notions utiles et intressantes de nutrition. Une fois
que l'on sait, on vite certaines erreurs et l'on
rsiste ou on cde en connaissance de cause et sans
culpabilisation Et chacun ayant son propre
fonctionnement, il est important de prendre le
temps de se dcouvrir ; une vrit pour l'un ne l'est
pas pour un autre. Et quelques astuces vous y
aideront. Et surtout en dcouvrant une autre
cuisine, riche en produits de la Nature, qui comble et
dynamise vos cellules tout en enchantant vos
papilles, vos gots et vos envies changeront. Bien
nourries, vos cellules combles ne rclameront plus
ces aliments vides ou ceux qui drainent notre
nergie.
Ou comment une picurienne en qute d'quilibre
alimentaire et de rconciliation avec soi mne vers
l'harmonie du corps et la paix du Je.

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Pourquoi la diet picurienne ?


Les belles formes en vitalit avec une divine assiette
gourmande et gourmet.
L'envie est d'essayer de partager ma passion pour la
cuisine et vous initier vous rgaler avec une
cuisine riche en produits de la nature, d'aliments de
qualit, bio ou produits avec amour par des petits
producteurs. Une cuisine gourmande et colore qui
vous rgale tous les sens et fait du bien toutes les
cellules de votre corps. Sortir de vos habitudes
classiques, dynamiser votre crativit pour vous
donner envie de cuisiner. La recherche du bon
produit fait aussi partie intgrante du bonheur de la
table. Celui qui a une histoire et qui a t produit
avec amour. Le prparer et le combiner
harmonieusement dans la qute de la bouche
parfaite, quilibre de saveurs pour enchanter vos
papilles. Et y communiquer sa petite touche de
magie. Une assiette plaisir et ressourante savoure
en conscience avec bonheur se digre avec grce.
Il m'a fallu un temps bien trop long pour rconcilier
ce plaisir quotidien avec ma qute d'quilibre
d'image de moi et ce corps que j'ai combattu si fort
parce qu'il n'tait pas model comme je le voulais.

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Depuis le jour o j'ai arrt la cigarette et le lait de


vache, j'ai compris que tout venait de la tte. Il
n'avait jamais t question pour moi d'envisager
d'arrter la cigarette parce que je considrais que
c'tait une aide pour tromper ma faim et qu'il n'tait
en aucun cas question d'accepter de prendre 10 kg
en stoppant. Je me battais dj suffisamment avec
mes quelques kilos, mme s'ils n'taient que dans
ma tte ! Mais on peut passer des annes ct de
soi et sa vie pour quelques kilos.
Des mots suffisent vous marquer au fer rouge :
quand on a eu quelques kilos en trop en fin
d'adolescence aprs un voyage aux tatsUnis,
quelques rgimes qui vous font grossir un peu
plus,
et quelques rflexions dsobligeantes qui vous
marquent l'adolescence,
difficile aussi quand on est qute de sa propre
identit, dans un moment d'inscurit, de
manque de confiance en soi.
Aprs, quelques soient les compliments, mme
aprs avoir perdu ces kilos, vous restez grosse
dans votre tte.

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Et votre nergie est concentre sur ces derniers


kilos, souvent imaginaires, perdre. Vous vous
battez constamment contre vous mme et une liste
d'aliments que vous vous interdisez, parce qu'ils
taient un moment ou un autre les interdits d'un
rgime la mode. A force de vous priver de certains
aliments, vous dveloppez invitablement une
obsession envers ceux-ci.
J'tais une grande adepte des lights. J'avais faim
perptuellement et j'avais besoin de quantit pour
faire durer le plaisir. C'tait une faim combler, pour
me nourrir, me remplir comme on tente de se gaver
de tendresse. En mme temps, une sensibilit au
sucre, comme une difficult s'autoriser recevoir
cette douceur, puisqu'on ne mrite pas d'tre aim
... mais le light ne nourrit pas. S'il faut doubler voire
plus les quantits pour tre combl, o est
l'conomie de calories. Dailleurs, encore une notion
barbare de rgimes !
L'harmonie ne peut tre dans la comptabilit, les
restrictions, les frustrations. Et encore moins dans le
contrle. Le contrle vous sape dans votre estime
de soi, qui vacille chaque jour un peu plus. D'un
premier rgime vouloir perdre quelques kilos de
dcouvertes gourmandes, on en arrive une

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profonde dysharmonie avec soi, la vie et mme des


ides suicidaires.
Et j'ai cherch longtemps en dehors de moi la clef, la
solution, comme s'il s'agissait de la trouver alors
qu'elle est juste l, simplement lintrieur de nous.
La cuisine est un don d'amour et de partage. Se
rgaler en savourant est un pur bonheur qui titille
tous vos sens et si l'on fait du bien ses cellules et
notre corps aussi, alors nous pouvons vibrer en
harmonie.

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Un itinraire gourmand en 9 escales :


1. Notions lmentaires de nutrition
2. Etat des lieux et dcodage de ses erreurs
et de ses intolrances alimentaires
3. Clefs de fonctionnement de notre corps et de
digestion optimum
4. Outils pour un lcher prise efficace
5. Produits de la Nature pour vous seconder
6. Dcouverte et initiation aux ingrdients de
base. Et largissement de sa consommation
de produits habituels
7. Ustensiles utiles dans sa cuisine
8. Dcoupes et cuissons pour une assiette
apptissante
9. Quelques recettes incontournables pour
stimuler ensuite sa propre crativit
Avec ce voyage, je vais essayer de donner, pour
ceux qui ont envie ou besoin d'un certain cadre et
de certaines notions de nutrition et les bases pour
vous aider cuisiner diffremment dans le plaisir.
Comprendre comment vous fonctionnez et essayer
de corriger quelques ides reues errones.
Mais ce qui me tient cur particulirement, ce
sont ces outils pour lcher prise. C'est vraiment

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partir de l que vous irez vritablement votre


rencontre.
Je vous transmets le relais. A vous de choisir ce qui
vous touche, rsonne et vous convient, vous. Audel des ides, des concepts, et mme d'une
certaine cuisine, c'est une passion pour l'instant
prsent, pour l'intgration du plaisir au quotidien. Je
mettrai laccent sur l'importance de prendre soin de
soi et de ses envies chaque instant. Et celle de
vivre dans la Joie et l'amour des belles et bonnes
choses de la Vie. Tout simplement. Mettez de
l'amour dans ce que vous faites. Vous goterez
d'une autre manire votre quotidien. Et cela va audel la cuisine.
Et, sans aucun doute, vous vous rconcilierez avec
tous ces aliments, lcherez prise des rgimes ,
des frustrations, des compulsions et, vous
retrouverez naturellement l'image avec laquelle vous
tes en paix.
Ne croyez ni ne prenez rien de ce que je partage
avec vous pour vrit absolue. Le but n'est que de
partager mon chemin et mon exprience, vous
donner quelques astuces qui peuvent vous aider

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mais surtout vous encourager commencer votre


propre chemin de rencontre avec vous-mme.
Comme avait coutume de rappeler mon cher
professeur de nutrition, tout concept ou vrit est
considrer en l'tat actuel de nos connaissances .
Et puis une vrit pour l'un ne l'est pas du tout pour
un autre. Un aliment bon pour quelqu'un peut tre
nocif voire dangereux pour une autre personne. De
plus, cela va aussi dpendre non seulement de
l'individualit mais aussi du moment, de l'humeur ou
de l'tat de bien-tre ou de stress aussi.
Que cela ne vous paraisse ni compliqu ni mission
impossible. C'est finalement si simple ds que vous
avez pris le temps de dcouvrir ce que vous aimez
vraiment, ce qui vous convient vous et quel
moment. Prendre tout simplement le temps de
s'couter, mme si cette notion peut paratre
goste selon notre ducation. C'est l la seule
et unique vrit. Et apprendre lcher prise.

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Houmous de pois chiche vitalit au cumin


150 g de pois chiche bio
50 cl (1/2 litre) de bouillon de lgumes
1 algue kombu
2 cuillers soupe de pure d'amandes compltes
3 cuillers soupe d'huile d'olive
2 cuillers soupe de gomasio
le jus d'un citron
1 cuiller caf de cumin
Faites tremper les pois chiche dans un grand bol d'eau de
source (ou filtre) pendant 24 h. Laissez de la place car
ils gonflent bien. gouttez et rincez. Dans un germoir ou
une passoire, laissez germer en rinant l'eau 2 fois par
jour (matin et soir).
Faites cuire la vapeur du bouillon de lgumes avec
l'algue kombu pendant 25 minutes environ. Gardez 20 cl
du bouillon. Laissez refroidir.
Dans le bol du blender, mettez les pois chiche, sans
l'algue, le bouillon et mixez en une pure fine. Ajoutez la
pure d'amandes, l'huile d'olive, le jus de citron, le
gomasio et le cumin. Mixez encore.
Gouttez pour rectifier ventuellement l'assaisonnement.
Rservez au frais jusqu'au service.
Vous pouvez verser encore un peu d'huile d'olive avant
de servir.

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Fondant au chocolat aux pices


sans gluten et sans lait
pour 4
150 g de bon chocolat (sans trace de lait)
2 grosses cuillers soupe de pure d'amande
50 g de sucre complet
2 gros ufs
1 cuiller soupe de farine riz ou quinoa
1 cuiller caf d'pices spculoos
1 pince de piment d'Espelette ou de poivre de Jamaque
(option)
Prchauffez le four 180-190 (th.6).
Faites fondre le chocolat avec la pure d'amande
doucement. Ajoutez le sucre. Mlangez bien.
Hors du feu, une fois le mlange un peu refroidi, ajoutez
les ufs, un un.
Ajoutez les pices et le piment.
Rpartissez la prparation dans des petits pots ou
ramequins et enfournez pour 7 8 minutes maximum.
Le poivre de Jamaque, aussi appel poivre des enfants, a
des armes de cannelle, girofle, muscade et poivre noir.

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Pour continuer le voyage, rendez-vous


sur le site (clic sur le logo)

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Le texte et les photos sont copyright Sophie


Naphegyi la dietthique picurienne - 2012
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livre ne peut tre reproduit, copi, transfr sans
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